Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

Содержание

Что это такое?

Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

Перевод слова «Хумус» – бараний горох. Название носит и растение, и закуска из него. Продукт является самостоятельным блюдом, пастой. Он входит в восточную кухню, а именно в еврейскую и арабскую.

Хумус можно есть при любом приеме пищи. По традиционным рецептам он подается с лепешкой, лавашем. Реже встречаются чипсы, овощные палочки. Евреи используют жареные помидоры, перец. Можно увидеть подачу блюда с копчеными продуктами, орехами. Существует больше 100 рецептов. Были созданы и диетические способы приготовления.
Нут – составляющая хумуса. Вареную зернобобовую культуру доводят до состояния пюре, добавляют растительное масло, специи, кунжут, чеснок. Получается бежевая, серая или желтая паста. Иногда в ней можно заметить оранжевую или розовую примеси. Внешний вид зависит от приправ и специй, подачи. Из-за паприки, перца, заатара и зелени масса начинает выглядеть благороднее.

Какой по вкусу?

Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

Как ни странно, от хумуса не чувствуется бобового вкуса. От него исходит аромат пряностей. Обладает немного соленым вкусом с ореховыми и сливочными оттенками. Ощущается наличие кунжутной пасты, чеснока. При приготовлении закуски дома можно не ограничивать себя в творчестве и добавлять в нее разные ингредиенты.

Нутовая паста не всегда бывает вкусной в кафе, магазинах. В ресторанах обычно вместе с самим блюдом выносят соль, цитрусы, сумах, острый перец. Иногда предлагают копченую паприку, зелень.

Особенности состава

Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

По классическому рецепту используют вареный нут, оливковое масло, соль, лимонный сок, кунжутную пасту тахини. По вкусу добавляют овощи, чеснок, специи и другие компоненты.
Есть множество разновидностей хумуса. Друг от друга их отличает пропорциональное соотношение пряностей, основа продукта. Допускается использование фасоли или чечевицы вместо бараньего гороха.
Нутовая паста является одним из самых древних блюд. Она появилась на Ближнем Востоке. В той местности растение выводится больше 7 тыс. лет. Со временем оно появилось в других странах.

Как сварить нут, чтобы он был мягким?

Для правильного приготовления закуски нут надо сначала замочить. Перед этим зерна перебираются, промываются. Непонятно, зачем это делаются. Крупы обычно продают чистыми. Однако так принято. Далее бараний горох заливается холодной водой и оставляется в прохладном месте.

Справка. Это белковый продукт, пусть и растительного происхождения. Для предотвращения размножения бактерий надо соблюдать температурный режим. В первую очередь это важно при жаркой погоде либо включенном отоплении.

Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

Можно на сутки поставить в холодильник.
Крупа промывается. Вода наливается таким образом, чтобы она полностью покрывала нут. Емкость ставится на плиту. После закипания газ убавляется до минимума. Посуда закрывается крышкой. При необходимости доливается кипяченая вода.

Готовность проверяется на ощупь. Если горох легко раздавливается, то можно убирать его с плиты.

В процессе варки крупа должна быть накрыта жидкостью. Крышку снимать нельзя.

Как приготовить хумус в домашних условиях

Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

Хумус условно делится на несколько видов: из консервированного нута, из вареного нута, с овощными добавками. На выбор рецепта влияют только возможности и предпочтения повара. Если есть много свободного времени, сто́ит сварить крупу и повторить классический рецепт. Если нет возможности заниматься готовкой несколько часов, можно приобрести нутовые консервы. Они встречаются на полках любого супермаркета.

Еврейский классический рецепт

Ингредиенты:

  • 300 г нута;
  • 100 г кунжута;
  • 7 ст. л. сока лимона;
  • 1/2 ч. л. зиры (кумина);
  • кедровые орехи, зелень, оливковое масло, перец, соль, чеснок, кориандр по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  1. Промытый турецкий горох несколько часов настаивается в воде. После этого жидкость выливается, кожура убирается. Без очистки не получится сделать однородную массу.
  2. Наливается чистая вода, крупа варится в течение 2,5 ч. По итогу она должна размякнуть. Сливается вода, оставляется отвар.
  3. На сухой сковородке накаливается кумин, далее он перемалывается с помощью кофемолки. Те же действия выполняются с кунжутными семенами.
  4. Зира и кунжут смешиваются. К ним добавляются соль, масло и чеснок. Масса взбивается блендером.
  5. В пасту кладут часть турецкого гороха, взбивают. Если необходимо сделать консистенцию более разбавленной, в нее можно влить отвар.
  6. По вкусу добавляют соль, лимонный сок.
  7. Готовое блюдо выкладывается на тарелку, украшается цельными бобами и зеленью. Посыпается орехами.

Справка. Евреи едят закуску горячей либо охлажденной. Она подается с лавашем, питой.

Самый простой способ приготовить хумус

Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

Для идеального качества продукта придется постараться. Есть рецепт для людей, которые не любят готовить, хотят приложить минимум усилий, и получить максимум вкуса.

Ингредиенты:

  • 1 стакан турецкого гороха;
  • 3 ст. л. кунжута;
  • 30 г яблочного уксуса;
  • 2 ст. л. масла оливы;
  • 1/2 ч. л. соли.

Пошаговая инструкция:

  1. Нут замачивается на всю ночь, варится в мультиварке.
  2. Крупа прогревается на сухой сковородке, измельчается блендером. Должна получиться паста.
  3. Добавляются бобы нута, оливковое масло, яблочный уксус.
  4. Смесь солится и снова взбивается.

Справка. Если нет желания заморачиваться, можно приобрести тахини в магазине. Но лучше не стоит.

Свекольный хумус (ПП рецепт с нутом)

Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

Классический еврейский рецепт нутовой пасты не подразумевает заменителей, дополнительных компонентов. Но что делать людям, которые соблюдают правильное питание, считают калории, пытаются похудеть?
Есть диетический вариант этой восточной закуски – со свеклой. Овощ делает блюдо менее калорийным, добавляет ему приятный цвет.

Ингредиенты:

  • свекла и нут в соотношении 1:1.

Пошаговая инструкция:

  1. Корнеплод отваривается или запекается. Затем очищается и измельчается на терке.
  2. Нут измельчается, в это время к нему добавляется свекольная стружка. Ингредиенты равномерно смешаются.
Если нужна грубая текстура пасты, то сто́ит добавить тертую свеклу в готовый хумус. Можно использовать те же приправы, что по классическому рецепту, а можно экспериментировать.

Со свеклой

Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

В классический вариант нутовой пасты не надо ничего добавлять. Однако есть и другие разновидности блюда. К примеру, хумус со свеклой. Он обладает низкой калорийностью и ярким цветом.

Пошаговая инструкция:

  1. Свекла среднего размера варится или запекается.
  2. Она охлаждается. После этого с овоща снимается кожура, он разрезается на небольшие куски.
  3. Корнеплод пересыпают в кухонный комбайн к хумусу, приготовленному по классической технологии. Должно быть соотношение 1:1.

Рецепт с фото в домашних условиях с авокадо

Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

Ингредиенты:

  • 200 г сухого нута;
  • 1 авокадо;
  • сок, выжатый из 1/2 лимона;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 1/2 ч. л. кумина;
  • соль и перец по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  1. Турецкий горох на всю ночь замачивается в холодной воде. После этого отваривается в 2-х водах.
  2. Кунжут помещается на сухую сковороду и слегка обжаривается. Должен появиться выраженный ореховый аромат. Семена растираются в тупке. Чтобы измельчить их, можно взять кофемолку.
  3. Авокадо разделывается. Из него вынимается косточка. Кожура снимается с мякоти.
  4. Из компонентов делается пюре. Можно использовать блендер, а можно сделать всю вручную (понадобится ступка). Постепенно добавляется масло оливы и лимонный сок.
  5. В блюдо насыпаются молотый кумин, соль и перец по вкусу. Смесь взбивается до однородного и воздушного состояния. Она выкладывается в пиалу, сбрызгивается маслом.

Тыквенный хумус

Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

Еще одна диетическая закуска. Выступает самостоятельным блюдом, также может смешиваться с классическим рецептом.

Ингредиенты:

  • 1 тыква;
  • тимьян;
  • 2 ст. л. масла;
  • лаймовый сок;
  • соль по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  1. Тыква очищается, разрезается. Семена вытаскиваются.
  2. Овощ выпекается в духовке. Посыпается тимьяном. Остужается.
  3. 200 г мякоти помещается в чашку.
  4. Вливается лаймовый сок, масло. Добавляется соль. Смесь взбивается.

Из фасоли

Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

В белых бобах Каннеллини содержится много клетчатки, белка. У пасты получается кремовая текстура. Это простое и полезное блюдо, можно заправить им овощи, намазать на хлеб или печенье.

Разрешается менять пропорции тахини и масла, заменять компоненты.

Ингредиенты:

  • 425 г фасоли;
  • 2 ст. л. тахини;
  • 2 ст. л. масла оливы первого отжима;
  • сок 1–2 лимонов;
  • 2 ст. л. воды;
  • 1 щепотка соли;
  • тмин, кориандр, дижонская горчица, базилик, заатар по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  1. Бобы заливаются холодной водой, настаиваются 2 часа. Отвар сливается. Фасоль пересыпается в кастрюлю. Вода наливается так, чтобы она закрывала зерна на 3-4 см. Тара ставится на плиту. После закипания блюдо варится около 1,5 ч, процеживается.
  2. Компоненты (без воды) и фасоль помещаются в блендер, взбиваются до кремовой консистенции. Лучше попробовать вкус. Если надо, добавляются специи.Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы
  3. Если хочется более жидкую текстуру, стоит по чуть-чуть вливать воду.Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

Подача любая. Можно есть с чипсами, кусками хлеба, салатом. Для достижения максимального вкуса рекомендуется сбрызнуть пасту маслом, посыпать специями и рублеными травами (больше всего подходят петрушка, копченая паприка).

Справка. Блюдо может храниться в холодильнике в герметичной емкости в течение недели.

Из консервированного нута

Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

Больше всего времени при готовке нутовой пасты занимает отвар турецкого гороха. Не всегда получается своевременно замочить его. В таком случае поможет консервированная крупа. Она продается в супермаркетах.

Ингредиенты:

  • 270 г консервы;
  • 40 г кунжутной пасты;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ст. л. воды;
  • 4 ст. л. масла оливы;
  • 3 ст. л. сока лимона;
  • соль и рубленая зелень по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  1. С чеснока снимается шелуха. Он нарезается на кружочки.
  2. Измельчается блендером или обычной толкушкой. Должно получиться пюре. Если это делается пестиком, следует сначала измельчить чеснок на терке, чтобы упростить процесс.
  3. Добавляется кунжутная паста (тахини), чеснок, сок лимона, соль.
  4. Вода пока не используется. Смесь снова взбивается.
  5. Консистенция проверяется. Если она слишком густая, надо влить 1 л воды, размешать. Снова проверить. При необходимости добавить больше жидкости. Попробовать, достаточно ли соли.
  6. Блюдо посыпается зеленью и подается.

Справка. По технологии приготовления пасты из консервированной крупы берется мало специй. С целью придания более насыщенного вкуса можно добавить ингредиенты из первого рецепта.

Диетический хумус с тыквой

Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

Используется та же технология приготовления, что и в ПП-рецепте со свеклой.

Пошаговая инструкция:

  1. Часть овоща запекается в духовке. Мякоть вычищается из кожицы, взвешивается. Пропорции тыквы и турецкого гороха должны быть 1:1.
  2. Мякоть тыквы добавляется к крупе. Они измельчаются. Паста хорошо взбивается. Для густоты добавляется отвар.

Можно использовать те же специи, что в классическом еврейском рецепте. Они хорошо дополняют вкус овоща.

Из чечевицы

Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

Ингредиенты:

  • 80 г красной чечевицы;
  • 3 куска хлеба чиабатта;
  • 150 мл воды;
  • 3 г чеснока;
  • петрушка;
  • масло оливы (5 г для кунжутной пасты, 4 г для хумуса, 3 г для готового блюда);
  • 1 г кресс-салата;
  • 2 г соли;
  • 2 г перца чили;
  • 1 щепотка перца;
  • 2 г сушеного орегано;
  • 10 г кунжута;
  • 2,5 г лимонного сока.

Пошаговая инструкция:

  1. Кунжут перетирается с оливковым маслом при помощи ступки.
  2. Чечевица варится в воде, выкладывается на дуршлаг. Отвар отделяется.
  3. Крупа кладется в посуду без воды. В нее наливается сок лимона, добавляется соль и перец, размельченный чеснок, масло, тахини. Смесь взбивается блендером, по необходимости разбавляется отваром.
  4. Закуска кладется в банку либо на тарелку, поливается маслом. Поверх украшается кресс-салатом, петрушкой, размельченным перцем чили, орегано. Паста употребляется с хлебом чиабатта.

С грибами

Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

Ингредиенты:

  • 1 кг отварного нута;
  • 250 г грибов вешенок;
  • 350 мл воды;
  • 6 г зиры;
  • 1 луковица;
  • 250 г шампиньонов;
  • 50 мл лимонного сока;
  • 5 г соли;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 пучок петрушки;
  • 300 г тахини.

Пошаговая инструкция:

  1. Турецкий горох смешивается с водой, лимонным соком, зирой, солью. Они взбиваются до однородного состояния. Добавляется кунжутная паста. Компоненты перемешиваются.
  2. Нарезаются грибы и чеснок. Делаются луковые кольца. Добавляется зира. Все прожаривается в масле.
  3. Хумус накладывается в тарелку, сверху покрывается грибами и посыпается зеленью.

Вкусный рецепт из гороха

Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

Гороховый паштет – интересная разновидность оригинального рецепта. Она вкусная и полезная. В компонентах много белка, витаминов и нужных жиров. Эта закуска подходит для веганов, в ней нет глютена.
Блюдо можно намазать на жареный хлеб, сверху посыпать семечками чиа, кунжутом, люцерной, фисташками, кедровыми орехами.

Ингредиенты:

  • 240 г замороженного гороха;
  • 240 г отварного нута;
  • 2 ст. л. масла оливы;
  • 1/4 стакана воды;
  • 1 щепотка соли;
  • сок 1/2 лимона;
  • тахини и тмин по вкусу;
  • семена чиа, ростки люцерны (завершают подачу).

Пошаговая инструкция:

  1. Замороженный горох промывается водой, высыпается в кастрюлю, наполненную кипятком. Устанавливается средний огонь. Крупа кипятится в зависимости от инструкции на упаковке (5–10 мин). Вода сливается. Горох остужается под прохладной водой.Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы
  2. Сваренные бобы отправляются в блендер. Туда же помещаются нут, вода и масло оливы. Они измельчаются до однородной текстуры.Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы
  3. Добавляется соль, лимонный сок, тмин, кунжутная паста. Они тщательно перемешиваются. Рекомендуется сразу попробовать продукт, чтобы понять, достаточно ли в нем специй.Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы
Подача: в тарелке. Сверху надо сбрызнуть маслом. Можно насыпать семена чиа, кунжут, тмин, зелень.

Овощной хумус без нута для похудения

Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

Из-за большого содержания калорий в нуте многие варианты приготовления хумуса не подходят для диет. Но закуску можно изготовить без этой крупы.

Ингредиенты:

  • 250 г свеклы/тыквы;
  • 1 ст. л. кунжутной пасты;
  • 2 ст. л. масла оливы;
  • 1 ст. л. сока лимона;
  • 1/3 ч. л. лимонной цедры;
  • 20 г кинзы;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 щепотка кумина;
  • 1 щепотка кориандра;
  • сумах по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  1. Выбранный овощ очищается, нарезается мелкими кубиками. Добавляется ложка масла. Смесь размешивается, перекладывается в формочку, накрывается фольгой.
  2. Форма отправляется в духовку. Устанавливается температура 180 градусов. Тыква запекается 30 мин, свекла – 40 мин. Овощи остужаются.
  3. Размельченный чеснок в ступе смешивается с кумином, цедрой и кориандром. Они растираются, заливаются соком лимона и ложкой масла.
  4. Приправы и специи смешиваются с овощем, тахини. Комбинация взбивается с помощью блендера. Блюдо солится.
  5. Перед подачей хумус посыпается кинзой, сумахом.

Единственное отличие от классической технологии: отсутствие нута. Из-за этого меняется консистенция закуски, но вкус остается почти таким же.

Сыроедческий хумус из нута

Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

Сыроедение – вещь спорная. Тепловая обработка делает продукты гигиенически безопасными, легко усваиваемыми. И все-таки рецепт хумуса из сырого турецкого гороха есть.

Пошаговая инструкция:

  1. Нут и семена замачиваются в теплой воде. Ее необходимо менять с периодичностью в 2 часа.
  2. Они выдерживаются от 6 ч., промываются, перемалываются.
  3. В смесь кладутся другие компоненты по вкусу.
  4. Блюдо приводится к однородной консистенции.

С овощами

Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

Ингредиенты:

  • 1 стакан нута;
  • 1 яйцо для крекеров;
  • 1 ст. л. растительного масла для крекеров;
  • 1 ч. л. разрыхлителя для крекеров;
  • 1/2 ст. л. сахара для крекеров;
  • 1/4 ч. л. соли для крекеров;
  • 1/2 стакана муки для крекеров;
  • 1/2 стакана кефира для крекеров;
  • 1 стакан овсяных хлопьев для крекеров;
  • 1/2 ч. л. соды;
  • 1 ст. л. кунжутного масла для тахини;
  • 50 г кунжута для тахини;
  • 1/2 ч. л. тмина для тахини;
  • 1/2 ч. л. паприки для тахини;
  • 1/2 лимона;
  • 1/2 стакана цельнозерновой муки;
  • 2 помидора;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 1 ст. л. масла оливы для салата;
  • зелень по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  1. Турецкий горох вымачивается 12 ч., промывается. Наливается свежая вода, в нее бросается соль. Крупа варится 50 мин. Отвар сливается и убирается.
  2. Зернобобовая культура разминается в пюре. Несколько горошин остаются целыми.
  3. Делается тахини. Кунжут измельчается с маслом. Прибавляются лимонный сок, паприка, тмин. Паста соединяется с пюре из гороха.
  4. Готовится овощной салат из масла, зелени, чеснока и соли.
  5. Чаще всего хумус подается с питой. Но можно сделать крекеры, они диетические. Овсяные хлопья перемалываются на мелкие частицы, смешиваются с мукой. Добавляется паприка, тмин, разрыхлитель, соль, масло, яйцо и кефир. Все компоненты замешиваются.
  6. Тесто 1 час выдерживается под пленкой. Лучше поставить его в холодильник. Далее оно раскатывается и разрезается на прямоугольники. Наверх насыпаются кунжут и паприка. Крекеры выпекаются в духовки до 15 мин. при температуре 200 градусов.
При подаче хумус накладывается на тарелку. В углубление посередине размещается салат, он посыпается паприкой и кунжутом. Можно есть и в разогретом, и в остывшем виде.

Специи и добавки для хумуса

Вареный турецкий горох хорошо сочетается со многими добавками. Подойдут любые специи и приправы. В классическом варианте используются восточные пряности. Они придают закуске приятный пикантный запах. Допускается применение готовых смесей со специями.

Можно брать не приправы, а соусы. Некоторые накладывают терияки. Кому-то нравится аджика, разведенная горчица. Важно добавлять сок лимона. Его кислинка сделает вкус более ярким.

Обязательные приправы

При готовке хумуса нет ограничений по экспериментам со специями. Есть только традиционные компоненты:

Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы
Чеснок. Берутся свежие зубчики. Их количество зависит от предпочтений повара. Добавлять много не надо. При настаивании дольки будут отдавать больше остроты. Может получиться не нежная пикантная паста, а очень острое блюдо.
Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы
Сумах. Евреи любят класть его в закуску. Обычно насыпают перед подачей. Эта приправа обладает насыщенным бордовым оттенком, кислым вкусом. Сумах важно насыпать в умеренном количестве.
Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы
Масло. По классике используют нерафинированное кунжутное или оливковое масло. Могут заменять иными разновидностями. Для получения максимальной пользы от продукта рекомендуется не брать рафинированное масло.
Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы
Зира (или кумин). Является традиционной восточной пряностью. Ее можно взять сырой, но лучше прожарить на сковороде. Вкус и запах станут существенно лучше.

Что насчет зелени? Не надо насыпать ее в закуску в момент измельчения ингредиентов. Зелень испортит цвет блюда. Измельченные травы (кинза, петрушка, укроп, мята) вводятся в готовый хумус. Обычно зелень кладут уже при подаче. Из-за нее срок хранения сокращается до 1 суток.

Тахини или кунжут

Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

Для хумуса используют кунжутную заправку тахини. Ей сложно найти в наших супермаркетах. Надо либо заказывать онлайн, либо привозить из-за границы. Другой вариант – готовить самостоятельно. У свежего продукта удивительный запах.

Ингредиенты:

  • кунжут;
  • масло кунжута.

Пошаговая инструкция:

  1. Кунжут высыпается на сковороду, отправляется на огонь, обжаривается. Должна появиться золотистая корочка. Семена готовятся быстро, поэтому не сто́ит отходить от плиты. Они размешиваются лопаткой. Надо следить, чтобы кунжут не подгорел и потом не проявился горький вкус.
  2. Семена высыпаются на тарелку до остывания.
  3. Они пересыпаются в блендер. Без прибора не удастся сделать заправку.
  4. Около 1 мин. кунжут взбивается на максимальной скорости до мелкой крошки.
  5. Кунжутное масло наливается по частям. Взбивается до пастообразной текстуры.
  6. Смесь переливается в баночку, плотно закрывается крышкой. В холодильнике срок хранения достигает 1 месяца.
Получится универсальная заправка, которая подойдет для многих рыбных и мясных блюд. От нее во вкусе появляются ореховые оттенки. Тахини можно заправлять овощные салаты, тосты, диетические бутерброды.
Кунжутную пасту можно приготовить из сырых семян. Такой вариант не пользуется популярностью, т. к. у него нет явного орехового привкуса. Вместо него чувствуется горечь.

Как приготовить тахини в домашних условиях?

Тахини незаменима для хумуса. Купить ее можно не в каждом магазине. Лучше приготовить самим. Это несложно.

Пошаговая инструкция:

  1. Берется 100 г кунжутных семян. В течение 1 минуты они сушатся в духовке.
  2. Затем кунжут помещается в чашу блендера, измельчается.
  3. По частям вливается 100 мл кунжутного масла.

Как правильно есть хумус?

Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

С чем едят?

В ресторанах обычно хумус подается до основных блюд. Часто закуска сопровождается лепешками, разными соленостями. К ней не дают столовые приборы (как ложку, так и вилку). Вместо лепешки может использоваться пита, лаваш, поджаренный хлеб. Можно встретить подачу с паприкой, красным перцем, базиликовым маслом, мясом, яйцом-пашот.

С питой

Надо поступать следующим образом: отделять кусок питы, складывать его в виде ложечки и набирать им немного хумуса. После этого закуска отправляется в рот.

Лаваш с хумусом

Пита может быть заменена на лаваш. Кусок погружается в соус. Блюдо также употребляется руками.

Блюда с готовым хумусом

Есть разные рецепты блюд, частью которых является хумус. Он может быть как покупным, так самодельный. Все эти 4 блюда получаются очень вкусными.

Салат

Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

 

Ингредиенты:

  • 200 г классического еврейского хумуса;
  • 2 ч. л. оливкового масла;
  • 2 яйца;
  • 200 г свежего шпината;
  • 2 ст. л. сока лимона;
  • соль и перец по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  1. Шпинат нарезается, бланшируется, остужается.
  2. Хумус посыпается солью и перцем в любом количестве. Добавляются оливковое масло и лимонный сок.
  3. Соус соединяется со шпинатом.
  4. Блюдо украшается вареными яйцами.

Паста

Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

Ингредиенты:

  • 150 г любого хумуса;
  • 2 помидора;
  • 500 г любых спагетти;
  • 1 ч. л. масла оливы;
  • не менее 200 г слабосоленого лосося;
  • соль и перец по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  1. Паста с необычной заправкой легко готовятся. Помидоры обжариваются в оливковом масле в течение 5 минут. Они смешиваются с хумусом.
  2. Добавляется рыба и специи по вкусу.
  3. Блюдо подается с рыбно-томатным соусом.
Хумус готовится достаточно легко. Ему находится широкое применение на кухне. Эта закуска сделает рацион намного богаче и интереснее.

Сосиски с овощами

Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

Ингредиенты:

  • 75 г хумуса;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 400 г оранжевого батата;
  • 4 листа тонкого (желательно армянского) лаваша;
  • 4 сосиски (лучше выбрать качественную продукцию, не содержащую в составе вредных веществ);
  • 15 г свежих помидоров;
  • 1 цукини;
  • соус чили по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  1. Масло смешивается с разрезанными цукини, бататом, выкладывается на нагретую сковороду гриль. Обжаривается в течение 5 мин., переворачивается. Обжарка повторяется до размягчения. Продукты выкладываются.
  2. Сосиски жарятся на гриле не менее 10 мин. Потом разрезаются вдоль.
  3. Лаваш смазывается хумусом. Кладутся нарезанные помидоры, цукини, сосиски, батат. Наливается соус. Лаваш заворачивается.

Пицца

Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

Ингредиенты:

  • от 5 ст. л. хумуса;
  • 150 г пшеничной муки;
  • 100 г ржаной муки;
  • 100 г нутовой муки;
  • до 12 свежих баклажанов;
  • 5 долек чеснока;
  • 5 ст. л. масла оливы;
  • 200 мл молока;
  • 15 г дрожжей;
  • соль и перец по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  1. Мука просеивается. От нее отделяется и убирается 2/3. Основная порция соединяется с нагретым молоком и дрожжами. Смесь закрывается влажной тканью, 10 минут настаивается в тепле.
  2. Насыпается оставшаяся мука, добавляется масло. Тесто готовится и снова накрывается влажной тканью на 2 часа. Оно должно увеличиться в объеме.
  3. Тесто замешивается, раскатывается и выкладывается в форму.
  4. Порезанные баклажаны обжариваются на сковороде гриль. По готовности выкладываются и поливаются небольшим количеством масла, которое было предварительно прогрето с чесноком.
  5. На тесто кладутся хумус и баклажаны. Основа смазывается маслом, ставится в духовку на срок до 20 мин.

Как и сколько хранить?

Хумус собственного производства лучше съедать сразу. В нем нет консервантов, поэтому не рекомендуется хранить его более 4 дней. Держать надо в холодильнике. Лучше всего использоваться для этого стеклянную тару с плотно прилегающей крышкой.
Если замораживать закуску, то хранить ее можно будет в течение 1 месяца. Для более продолжительного срока годности надо соблюдать правильную технологию приготовления. В продукт не должна попадать вода. Необходимо использовать сухую посуду, мыть и вытирать руки перед готовкой.

Химический состав и пищевая ценность

Уровень содержание биологически значимых элементов определяется методом приготовления хумуса и рецептом. Средние данные о питательных веществах собраны в таблице. За основу взята информация USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

ПоказательСодержание показателя (г/100 г продукта)
Калорийность237 ккал
Жиры17,82
Белки7,79
Углеводы9,5
Концентрация калорий, белкой, жиров и углеводов может отличаться, исходя от используемых продуктов.
Хумус – высокобелковая пища. В нем нормальное содержание полиненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон. Последних в 1 порции около 5,4 г.

В блюде есть почти весь список нужных для организма соединений, кроме аскорбиновой кислоты. Содержится много витаминов группы B, витаминов K, PP, альфа-токоферола, бета-каротина.

А также немало минералов. Они тоже представлены в виде таблицы.

МинералСодержание минерала (мг/100 г продукта)% от дневной нормы
Марганец115557,8
Калий31212,4
Фосфор18122,6
Сера77,87,8
Магний7518,8
Кальций474,7
Медь37,737,7
Железо2,5414,1
Цинк1,4412
Селен0,478,4
Нескольких ложек нутовой пасты в день достаточно для обеспечения стабильного поступления питательных элементов.

Хумус: польза и вред для организма

Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

Хумус популярен не только из-за вкусовых особенностей и содержания полезных элементов. Это безглютеновый продукт, показанный людям с нарушениями пищеварения. Паста быстро усваивается в организме, наполняет его растительным белком, не вызывает воспалительных процессов.
Отдельные компоненты хумуса (кунжут и нут) полезны сами по себе. Из-за растительного масла у блюда получается необычная пластичная текстура. Главное – выбирать масло первого холодного отжима. От рафинированных разновидностей никакой пользы для здоровья не будет.

У нутовой пасты есть много положительных характеристик. Она выполняет следующие действия:

  • нормализация метаболизма;
  • налаживание работы пищеварительной системы;
  • помощь при снижении веса;
  • улучшение мозговой деятельности;
  • укрепление нервной системы;
  • замедление процессов старения;
  • выведение из организма токсинов и шлаков;
  • нормализация содержания глюкозы в крови.
От свежей закуски улучшается функционирование кишечника. Лишний холестерин выводится из организма. Повышается работоспособность. Из-за витаминов, аминокислот и иных питательных элементов улучшаются внешние качества человека. Хумус препятствует появлению морщин.
При регулярном употреблении пасты в пищу налаживается состав крови, предотвращается развитие авитаминоза. С помощью хумуса можно быстрее набрать мышечную массу. Он служит средством профилактики разных болезней. Помогает справиться с эндокринными нарушениями, проблемами с сердцем.
Диетологи назначают закуску людям, перенесшим болезнь, испытывающим тяжелые физические нагрузки.

Польза для мужчин

Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

От хумуса есть польза для мужского здоровья. От него возрастает сексуальное влечение, предотвращаются болезни мочеполовой системы. От пасты мужчина легче восстанавливается от работы. У восточных мужчин горячий темперамент. У них до старости нет проблем с потенцией. Даже в 70 лет они способны завести детей.

Хумус нередко добавляют в питание спортсменов, бодибилдеров. Диетологи, нутрициологи одобряют данную закуску.

Чем полезен для женщин

Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

Хумус улучшает кожу. Делает ее эластичной, очищает. Это хорошая замена для колбасы и майонеза.

Закуска налаживает обменные процессы. В ней немало калорий, но она легко усваивается. Улучшает метаболизм, помогает похудеть. Полезна для женщин, которые пытаются по максимуму сократить калорийность рациона.

Противопоказания

Лучшие рецепты приготовления хумуса: пошаговые инструкции, полезные советы и альтернативы

На кунжут, специи и лимонный сок может возникнуть аллергия. Основное противопоказание – индивидуальная непереносимость состава. Надо осторожно добавлять острые и пряные специи, если есть болезни органов пищеварения. А также не сто́ит давать закуску детям до 2-х лет.

Рецептов блюда много. При непереносимости цитрусов можно взять яблочный уксус. Допустимо убрать или заменить восточные пряности. Единственный обязательный компонент – тахини. Хотя некоторым поварам удается вместо него использовать арахисовую пасту.

Где купить и как выбрать?

Хумус есть на прилавках супермаркетов. Найти его легко. Обычно он находится в секции с правильным питанием. Стоит приемлемо.

Магазинный товар предназначен для длительного хранения. Из-за этого в составах зачастую есть много соли, консервантов и усилителей вкуса. Перед покупкой надо обратить внимание на такие компоненты:

  • Растительное масло. Желательно, чтобы оно было оливковым. В консервированном хумусе часто можно встретить соевую или подсолнечную разновидности. Они отрицательно сказываются на качестве продукта.
  • Бобы сои. Из-за них стоимость становится ниже, но меняется текстура.
  • Уксус. Из-за его избытка продукт приобретает резкий запах, перебивающий специи.

При выборе важно проверить сроки годности, изучить этикетку. Следует брать хумус, в котором нет ГМО, сои, сорбата калия.

Заключение

В этой статье собрана информация о полезных характеристиках хумуса, содержании в нем питательных веществ, противопоказаниях к употреблению. Закуска – источник белка. Поэтому при домашнем приготовлении она – ценность для людей, придерживающихся здорового образа жизни, правильного или вегетарианского питания.

Видео

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Простой рецепт пюре из яблок на зиму Пятиминутка [blockquote_1]Не бросайте в меня ничего - ни тряпок, ни банок, ес
Сладкая с яблоками и помидорами Это очень популярный рецепт закусок, который идеально сочетает в себе сладость я
Рецепт соуса из яблок и слив [blockquote_1]Этот соус подходит для тех, кто не любит слишком острую пищу. Он ве
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]