Аджику едят с мясом, птицей и даже хлебом. Самая острый вид — мегрельский. В ней много острого перца, соли, чеснока и специй.
Готовую аджику можно разложить по банкам и хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев. Это очень удобное решение.
С орехами
Ингредиенты:
- острый перец чили — 1 кг;
- чеснок — 6–7 зубчиков;
- крупная соль — 1 ст. л.;
- сушеный фиолетовый базилик и орегано — по 1 ст. л.;
- семена кориандра — 2 ч. л.;
- уцхо-сунели — 1 ч. л.;
- семена укропа — 1 ч. л.;
- кондари (чабер) сухой — 1 ч. л.;
- имеретинский шафран (бархатцы) — 1 ч. л.;
- грецкие орехи — 200–300 гр, по желанию.
Приготовление
- Острый красный перец (1 кг) промойте, обсушите на полотенце и подвесьте для подсушки где-то на 10–14 дней. За это время он должен подвянуть и сморщиться, уменьшиться в размерах почти в два раза.
- Затем очистите перец: удалите плодоножки и выскоблите семена. Лучше всего это делать с помощью ножниц. Надевайте перчатки, избежать раздражения и ожогов рук от капсаицина, содержащегося в перце. Закройте лицо медицинской маской или хотя бы откройте вентиляционное окно.
- Пюрируйте перец через мясорубку. Затем добавьте очищенные зубчики чеснока и измельчите второй раз. Должна образоваться гладкая паста.
- Слегка поджарьте семена укропа и кориандра на сухой сковороде. Затем растолките в ступке, добавьте базилик, орегано, ухо сунели, чабер и шафран. Тщательно измельчите пестиком.
- Добавьте в пасту неполную столовую ложку соли и специи из ступки.
- Все хорошо перемешайте ложкой или руками, обязательно надев перчатки! Смесь должна получиться очень густой и эластичной, с фантастическим ароматом.
- Разложите аджику в стерилизованные сухие банки и закройте чистыми крышками. Храните в таком виде в холодильнике в течение 3–4 месяцев. Имейте в виду, что это не та аджика, которую мы привыкли есть ложкой. Она «ядреная», нереально острая. В таком виде ее можно добавлять в мясные и рыбные блюда (не забывайте, что она содержит соль). Ее также можно смешать со сметаной и сливочным маслом — получится отличный маринад для птицы.
Если вы любите намазывать аджику на хлеб, то нужно добавить грецкие орехи, чтобы смягчить и разбавить остроту. Делайте это партиями, непосредственно перед подачей — измельчите горсть грецких орехов в блендере, добавьте немного аджики из банки, перемешайте и нанесите на хлеб.
Получаются бутерброды с согревающим эффектом, особенно они хороши вприкуску с супами в холодное время года, просто песня! Любители остренького точно оценят, попробуйте!
К сведению: Если по какой-то причине перец при сушке оказался слишком сухим, залейте его теплой водой и оставьте отмокать на несколько часов перед измельчением.
С фундуком
Ингредиенты:
- острый перец чили — 1 кг;
- чеснок — 1 головка;
- крупная соль — 70–80 гр;
- сушеный базилик и орегано — по 4 ч. л.;
- семена кориандра (молотые) — 4 ч. л.;
- семена укропа — 3 ч. л.;
- уцхо-сунели (пажитник) — 4 ч. л.;
- кондари (чабер) сушеный — 2 ч. л.;
- фундук (по желанию).
Приготовление:
- Подвесьте 2,5 кг острых перцев для просушки на 12–14 дней. Когда он увянет и уменьшится примерно вдвое, промойте его, высушите, удалите плодоножки и семена.
- Измельчите 2 раза через мясорубку (во второй раз добавьте чеснок). В идеале, конечно, — растолочь ингредиенты в ступке. Посолите.
- Подсушите все сухие семена на сковороде, измельчите вместе с базиликом и орегано в кофемолке и добавьте к перцу и соли.
- Тщательно перемешайте все. Смесь должна получиться густой и эластичной.
P.S. Если хотите, можете добавить молотые грецкие орехи. Но лучше делать это непосредственно перед подачей на стол, порционно.
Храните в прохладном темном месте. В наших погодных условиях можно держать на застекленной лоджии.
Также:
- При работе с перцем всегда надевайте медицинскую маску и резиновые перчатки. Иначе ожоги носоглотки и рук, как от крапивы вам обеспечены на пару дней!
- Если по какой-то причине вы слишком сильно высушили перец, замочите его в теплой воде на несколько часов перед нарезкой.
- Это не та аджика, которую можно «есть ложкой». Она хороша, если намазать ее на хлеб, а если с маслом, то еще вкуснее. Также если приправить ею горячий борщ/суп в тоскливый осенний вечер, то это песня всех времен и народов!))) Хорошо подходит (опять же, в сочетании с маслом и сметаной) для намазывания на мясо птицы перед запеканием.
Жгучая
Красная аджика (აჯიკა) очень острая и пряная, готовится с горьким перцем, чесноком, травами и специями. По консистенции она напоминает густую пасту — достаточно половины чайной ложки, чтобы добавить жару мясным или рыбным блюдам. Если смешать ее с молотыми грецкими орехами, то можно есть, просто намазывая на хлеб.
Аджика по-мегрельски — это, пожалуй, один из самых острых видов. В ней много-много острого перца, соли, чеснока и ароматных добавок.
Именно обилие специй и грецких орехов (хотя это необязательно) отличает мегрельскую аджику от абхазской и любой другой.
Ингредиенты:
- острый перец чили — 1 кг;
- чеснок — 6–7 зубчиков;
- крупная соль — 1 ст. л.;
- сушеный фиолетовый базилик и орегано — по 1 ст. л.;
- семена кориандра — 2 ст. л.;
- уцхо-сунели — 1 ст. л.;
- семена укропа — 1 ст. л.;
- кондари (чабер) сушеный — 1 ст. л.;
- имеретинский шафран (бархатцы) — 1 ст. л.
Способ приготовления аналогичен предыдущим рецептам.
Со сладким перцем
Ингредиенты:
- 500 гр острого перца;
- 500 гр сладкого красного болгарского;
- 200 гр свежей петрушки;
- 150 гр листьев сельдерея;
- 150 гр фиолетового базилика;
- 400 гр чеснока;
- по 3 ст. л. сушеного голубого пажитника (хмели-сунели); кориандра, календулы;
- 2 ст. л. укропа (свежего или сухого);
- соль (не менее 50 гр).
Примечание: если вы хотите, чтобы аджика была очень горькой, возьмите 700 гр острого красного перца и 300 гр сладкого болгарского.
Приготовление
- Вымойте овощи и зелень, разложите на газете и оставьте сушиться на ночь. Затем удалите все семена из перца. Но не выбрасывайте, а высушите их, они могут быть использованы в других грузинских рецептах.
- Очистите чеснок. Пропустите овощи через мясорубку.
- Нарежьте петрушку, листья сельдерея и базилик. Добавьте соль и грузинские специи.
- Все тщательно перемешайте. Надевайте перчатки!
Подавайте мингрельскую аджику в качестве острой приправы к мясным и рыбным блюдам. Ее также используют в кулинарии, особенно с курицей.
В Грузии очень любят эту аджику, некоторые просто намазывают ее на хлеб с маслом и едят с большим удовольствием.
Мегрельскую аджику можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение длительного времени. Приятного аппетита!
Дополнительная информация
Классическая абхазская аджика — это острый перец и соль с минимумом добавок. Обилие специй и (хотя и необязательно) грецких орехов — это мегрельская фишка. «Апырпыл-джика», что означает «перечная соль» или «аджиктцатца», то есть «соль, перетертая с чем-то».
Томаты НЕ входят в состав традиционной приправы, но некоторые соусы ошибочно называют «аджикой» из-за их остроты.
Аджика представлена в следующих вариантах: красная с или без грецкого ореха (или фундука); красная из копченого перца с или без грецкого ореха; зеленая с или без грецкого ореха.
