Хумус — блюдо, набирающее сегодня популярность. В его основе — пюре из нута. А также в хумус добавляют кунжутную пасту, чеснок, паприку и другие специи. Однако немногие знают, что знаменитую закуску можно приготовить из баклажанов.
Для этого нужно подготовить следующие продукты:
- 2 баклажана;
- 1 зубчик чеснока;
- 30 г кунжута;
- 50 г масла растительного;
- 3 г кумина;
- соль, перец и другие специи по вкусу;
- немного зелени.
Готовится хумус из баклажанов так:
- Проколоть баклажаны вилкой, запечь овощи в духовке при 200 градусах в течение 20–25 минут.
- Обжарить кунжут на сковороде без масла, пока он не получит приятный золотистый оттенок. Жареные семена нужно измельчить блендером, добавить масло, кумин и ползубчика чеснока.
- Снять кожицу с печёных баклажанов, получившуюся массу смешать с кунжутной пастой.
- Взбить блендером смесь баклажанов с кунжутом. Нашинковать зелень (в идеале — кинзу) и смешать с хумусом.
Полученную закуску лучше всего подавать со слегка поджаренной чиабаттой.
Это классический вариант баклажанового хумуса. Его можно разнообразить.
Чем полезны баклажаны, и полезны ли они вообще
Баклажаны особенно хороши в сочетании с чесноком и зеленью. Но если поэкспериментировать, можно превратить их в необычное и очень вкусное блюдо — хумус.
При желании в баклажанный хумус можно добавить нут (как в классическом варианте), тогда блюдо получится более сытным.
Кунжутную пасту, известную так же как тахини, можно приобрести в готовом виде. А можно приготовить самостоятельно.
Рецепт тахини
- Взять 100г кунжута и 1 столовую ложку масла растительного, лучше, если оно будет кунжутным.
- Прогреть семена на сухой сковороде в течение 5 минут, постоянно помешивая. Очень важно не передержать их. Кунжут должен стать чуть золотистым, но не пожелтеть сильно.
- Измельчить кунжут в блендере до такого состояния, что он начнет выделять масло, а его семена прилипнут к стенкам. Теперь нужно влить масло и продолжить работу блендера ещё на 2 минуты.
В результате должна получиться масса с однородной консистенцией.
Кунжутная паста готова, значит, можно перейти к приготовлению самого хумуса.
Пряный хумус из баклажанов
Для этого блюда нужно подготовить следующие продукты:
- 1 крупный баклажан;
- 4 зубчика чеснока (не очищенные);
- 60г сырых грецких орехов;
- по половине чайной ложки камина и кориандра;
- 2 столовых ложки сока лимона;
- полторы чайных ложки копчёной паприки;
- по столовой ложке тахини и оливкового масла;
- по вкусу соль.
Для подачи (по желанию):
- мята свежая;
- овощи свежие (морковь, огурцы);
- кунжутные семена.
Готовится хумус следующим образом:
- Разогреть духовку до 180 градусов.
- Нарезать баклажаны кружочками толщиной примерно 5 мм, присыпать солью с обеих сторон. Подержать овощи в дуршлаге в раковине около получаса, чтобы из них вышла лишняя горечь.
- Пока баклажаны «отдыхают», запечь чеснок в духовке на протяжении 15–20 минут до золотисто-коричневого цвета. Достать из духовки и отложить.
- Промыть баклажаны в холодной воде, откинуть на бумажную салфетку, дать высохнуть.
- Разложить баклажаны на противне, немного посолить и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать 5 минут с каждой стороны, пока они не станут румяными.
- Достать баклажаны и завернуть в фольгу, чтобы из них не ушла влага. Подождать 5 минут.
- Снять с баклажанов кожицу и измельчить блендером.
- Очистить чеснок от кожуры, добавить к баклажанам. Туда же добавить все остальные ингредиенты вместе с оливковым маслом. Измельчать до консистенции густых сливок.
- Попробовать хумус, после чего добавить в него соль на свой вкус.
Подавать такую закуску можно со свежими хрустящими овощами и цельнозерновым хлебом. Для украшения хорошо подойдёт веточка мяты.
С огурцом
Ещё одна интересная интерпретация хумуса.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 баклажан;
- 1 огурец;
- 2 моркови;
- готовый хумус;
- 1 болгарский перец;
- 5 грецких орехов;
- 3–4 головки чеснока;
- 1 помидор.
Ход приготовления включает в себя несколько шагов:
- Нарезать баклажаны вдоль тонкими ломтиками, обжарить на оливковом масле.
- Измельчить морковь, чеснок и грецкие орехи. Моркови много не требуется, чеснока должно быть в 4 раза меньше, чем моркови (на один биточек баклажана). Орехи не должны быть крупными, нужен только их лёгкий привкус.
- Полученную смесь заложить в биточки — баклажаны.
- Положить на тарелку хумус и подготовленные баклажаны. Украсить зеленью.
Хумус — вкусная и питательная закуска, которая украсит любой стол и понравится многим гостям. Важно не бояться экспериментировать и пробовать новые вкусы!
