Хумус из маша
]Хумус – традиционное арабское блюдо. В переводе с первоисточника означает «нут» или «турецкий горох». По сути, хумус – это блюдо, которое готовят из нута, добавляя оливковое масло, тхину и сок лимона. Однако этот рецепт не совсем традиционный.
Сегодня разберем способ приготовления хумуса из маша, его еще называют бобами мунг или золотистой фасолью. Среди дополнительных ингредиентов семена подсолнуха и большое количество свежей зелени. Такие добавки делают блюдо более ароматным. Процесс приготовления достаточно простой. Главное — не забыть дать блюду настояться.
[/colonizator_wrap]Ингредиенты:
- 200 грамм маша;
- полтора литра воды;
- 50 грамм петрушки;
- мята – 4–5 веточек;
- один лимон;
- 50 граммов оливкового масла;
- 70 граммов семечек подсолнуха;
- соль по вкусу.
Алгоритм приготовления
- Подготовьте все продукты.
- Промойте маш теплой, но не горячей водой. Влейте в кастрюлю полтора литра холодной воды, доведите до кипения. Варить нужно на несильном огне около 45 минут, пока маш не станет мягким. Не закрывайте крышку плотно.
- Помойте зелень, выкиньте жесткие стебли у петрушки. Отберите только листочки у мяты. Положите всю петрушку и мяту в комбайн, влейте туда же сок половины лимона и добавьте соль. Перемалывайте до получения однородной массы.
- Влейте оливковое масло в чашу и еще раз все перемешайте.
- Семечки подсолнуха подсушите на сковороде. Не забывайте их перемешивать, чтобы они не подгорели.
- Измельчите поджаренные семечки в комбайне на режиме пульсации. Это позволит избежать выделения лишнего масла.
- Из готового маша с помощью сита слейте отвар в отдельную емкость.
- Взбейте маш до получения однородной массы, добавляя по мере необходимости отвар. Густоту регулируйте по вкусу.
- Добавьте в маш готовую смесь трав, сока лимона и семечек. Перемешайте и положите соль по вкусу.
- Хумус настаивается при комнатной температуре около двух часов, в холодильнике – 6–8 часов.
- Подается блюдо с хлебом или свежими овощами.
Хумус с кедровыми орешками
Традиционный способ приготовления из нутового пюре с кунжутной пастой, оливковым маслом и специями знаком всем. Мы попробуем приготовить блюдо из бобов мунг дал.
Ингредиенты:
- 100 грамм маша;
- одна столовая ложка кунжутной пасты;
- половинка лимона;
- две столовые ложки оливкового масла;
- половина чайной ложки соли;
- 1–2 зубчика чеснока;
- четверть чайной ложки зиры;
- кедровые орешки для украшения;
- зеленый лук для украшения;
- копченая паприка (пять граммов в смесь, один грамм – для украшения).
Полученной смеси хватит на две — три порции.
Алгоритм приготовления
- Соберите все ингредиенты.
- Залейте маш водой на несколько часов, после чего хорошо промойте проточной водой и варите 30–40 минут после закипания.
- Выжмите лимон.
- Соберите все ингредиенты в чаще блендера и измельчите.
- Красиво выложите полученную массу на тарелку, в центр налейте масло. Сверху украсьте паприкой, измельченной зеленью, добавьте кедровые орешки.
Хумус с петрушкой и подсолнечником
С древних времен основой хумуса является нут. Мы немного видоизменим восточную закуску, взяв за основу маш. Добавим в смесь семечки подсолнуха и зелень петрушки. В итоге должна получиться смесь с новым вкусом.
Ингредиенты:
- 300 грамм маша;
- 100 грамм свежих семечек подсолнуха;
- пучок свежей петрушки;
- чеснок – 2–3 зубчика;
- масло подсолнуха (нерафинированное);
- соль по вкусу;
- сок лимона;
- цедра от одного лимона;
- ростки любого растения;
- хлеб, посыпанный семечками подсолнуха.
Алгоритм приготовления
- Первым делом маш промывается немного теплой водой.
- Далее «золотая фасоль» заливается двумя литрами чистой воды и варится около 45 минут после кипения.
- Вы за это время должны мелко порезать петрушку и чеснок.
- Далее положите чеснок и петрушку в блендер, добавьте соль и лимонный сок. Измельчайте до получения однородной пасты.
- Семечки обжариваются на сковородке. Не забывайте помешивать, они могут быстро сгореть. Остудите семена, измельчите их в комбайне. Не переусердствуйте, масло не должно выделиться, иначе смесь получится слишком вязкой.
- Отделите маш от отвара. «Золотая фасоль» взбивается блендером с добавлением слитой жидкости.
- Последний шаг – смешиваем все ингредиенты и перемешиваем их до получения однородной массы. Масса должна настояться около 2 часов при комнатной температуре. В холодильнике сто́ит подержать около 6–8 часов. Перед подачей полейте подсолнечным маслом, соком лимона и добавьте соль по вкусу. Украсить можно цедрой и ростками. Употребляйте вместе с хлебом.
