Хумус в последнее время приобретает популярность и стал частым гостем на столах россиян. Этому есть объяснение — сытная и богатая микроэлементами холодная закуска, которая, к тому же очень вкусна, не может не понравиться. Сегодня попробуем разнообразить стандартный рецепт добавлением дополнительных компонентов и представим вам несколько рецептов морковного хумуса.
Морковный хумус
Этот вариант закуски называют морковным, так как полезный корнеплод в нем выступает почти в качестве основы, что совсем не типично для хумуса. Морковки вам потребуется даже больше чем традиционного нута (бараньего гороха). Это придаст блюду дополнительную сладость, цвет и аромат, а также нежную текстуру, которая будет ближе к пюре, чем к паштету.
ВАЖНО: Хумус, приготовленный по классическому рецепту, считается источником клетчатки и различных полезных веществ, а с добавлением моркови и куркумы содержание микроэлементов и витаминов в закуске увеличивается в несколько раз. Вы получите не только вкусное, но и полезное блюдо.
Ингредиенты:
- 0,2 кг готового к употреблению нута;
- 45 ч. л. тахини;
- 30 мл сока лимона;
- 50 мл оливкового масла;
- около 30 мл воды;
- 3 морковки среднего размера;
- 5 зубков чеснока;
- 0,5 ч. л. молотой красной паприки;
- на кончике чайной ложки куркумы;
- 1 щепотка черного молотого перца;
- 1 щепотка поваренной соли.
Руководство по приготовлению
- Моем, обсушиваем и чистим морковь. Режем ее вдоль на 2 или 4 части.
- Включаем духовку, устанавливая значение температуры в 200 градусов.
- Складываем кусочки в глубокую миску, вводим соль, перец, паприку и куркуму, добавляем немного масла. Перемешиваем так, чтобы вся морковка была покрыта маслом со специями.
- Выкладываем все на противень (если посуда без антипригарного покрытия, застилаем пекарской бумагой) и отправляем запекаться минут на 20.
- Открываем духовку и добавляем к полуготовой моркови чеснок. Отправляем обратно еще на 10–12 минут (до полной готовности овощей).
- Достаем противень, и пока остывает его содержимое, занимаемся остальными ингредиентами.
- Если горох консервированный, промываем. Если просто отварной — перекладываем в чашу блендера.
- Добавляем тахини, 3 ложки оливкового масла, немного соли и перца, лимонный сок, воду и превращаем все это в однородную массу.
- В это время овощи остыли, перекладываем их к нашему пюре и снова включаем блендер. Ждем, когда все перетрется до состояния нежного паштета.
- Если получается слишком густо, можно добавить немного больше оливкового масла или воды.
Яркая и вкусная овощная закуска готова, можно подать в качестве отдельного блюда или намазать на подсушенный или свежий хлеб. Пробуйте!
Классический рецепт
Этот вариант менее морковный, чем предыдущий, за счет этого консистенция его ближе к густому соусу. Сохраняется традиционный вкус, но приобретает легкий морковный привкус и, конечно, красивый оранжевый цвет.
Ингредиенты:
- 300 гр сухого бараньего гороха или 400 гр готового;
- 4 морковки размером чуть больше среднего;
- 0,3 стакана оливкового масла;
- примерно 0,5 стакана воды;
- 30 мл лимонного сока;
- 1-2 зубчика чеснока;
- около 1 ч. л. соли.
Руководство по приготовлению
- Если решили готовить из сухого гороха, замачиваем его на ночь воде или готовим в соответствии с инструкцией на упаковке.
- Если нут консервированный или уже предварительно отварен, начинаем с моркови — моем, чистим, режем крупными дольками.
- Смазываем кусочки маслом и запекаем в духовке при температуре 200 градусов около получаса. Остужаем.
- Перекладываем все ингредиенты в чашу блендера и доводим до состояния однородного пюре.
- Раскладываем в порционную посуду и чуть сбрызгиваем сверху оливковым маслом.
ВАЖНО: Измельчайте компоненты будущего хумуса на низких скоростях, особенно если пользуетесь погружным блендером.
С цветной капустой
Это скорее овощная икра, но за традиционные специи в составе назовем ее хумусом. Нута в этом рецепте нет, пюре делаем на основе цветной капусты и морковки. Консистенция очень нежная, а вкус может разниться от мягкого овощного до выраженного пряного, в зависимости от количества используемых специй.
Ингредиенты:
- 0,7 кг моркови (обязательно выбирайте корнеплоды яркого цвета);
- 0,5 кг цветной капусты;
- 50 мл оливкового масла;
- 4 дольки чеснока;
- по вкусу специи — соль, черный или красный острый перец, сладкая молотая паприка, молотые семена кориандра;
- примерно 20 мл лимонного сока;
- 30–40 мл воды.
- 1–2 ч. л. жареных семян кунжута.
Руководство по приготовлению
- Предварительно вымытую и очищенную морковь режем вдоль на 4 части, капусту разбираем на некрупные соцветия.
- В глубокой миске солим и перчим овощи, сбрызгиваем оливковым маслом, перемешиваем, чтобы специи попали на каждый кусочек.
- Выкладываем на противень вместе с очищенными и завернутыми в фольгу чесночными зубчиками.
- Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке до легкого подрумянивания овощей (примерно 40 минут).
- Остывшие овощи перекладываем в чашу блендера, добавляем оставшиеся приправы, воду, лимонный сок и оливковое масло и доводим до состояния пюре.
- Пробуем, что получилось и, по необходимости досаливаем.
- Перекладываем в посуду для подачи и посыпаем обжаренным кунжутом.
- Хумус из моркови с цветной капустой готов.
Хумус из печёной моркови
Ингредиенты:
- 0,5 кг яркой, не очень крупной моркови;
- 2 зубчика молодого чеснока;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 0,5-1 ч. л. измельченной зиры;
- 0,5 ч. л. соли крупного помола;
- щепотка черного или красного молотого перца;
- 3 ст. л. кунжутной пасты тахини;
- 1 ст. л. мелко рубленой зелени кинзы;
- 1 лимон для сока;
- 5 ст. л. воды.
Руководство по приготовлению
- Очищенную и крупно нарезанную морковь с чесноком сбрызгиваем оливковым маслом, солим, перчим, добавляем зиру и перемешиваем.
- Запекаем в духовке примерно 30–35 минут.
- Перекладываем в чашу блендера, добавляем тахини, воду, лимонный сок и кинзу, доводим до состояния пюре.
- Переключаем блендер в самый медленный скоростной режим и тонкой струей вводим оливковое масло.
- Выкладываем в посуду для подачи, сбрызгиваем сверху небольшим количеством оливкового масла и посыпаем измельченной кинзой.
Выберите понравившийся рецепт и вы больше не захотите покупать хумус в магазине. Готовьте с удовольствием, ешьте с удовольствием! Приятного аппетита!