Основной рецепт
Ингредиенты:
- 0,5 кг свежих огурцов;
- 1 большая луковица;
- 2 красных сладких перца;
- 200 мл воды;
- 100 мл. 9% уксус;
- 1 ч. л. соли;
- 150 гр сахара-песка;
- 2 ст. л. сухой горчицы;
- 100 гр муки.
Приготовление:
- Мелко нарежьте огурцы, лук и перец. Положите все в кастрюлю и залейте водой, смешанной с уксусом, сахаром и солью.
- Доведите до кипения и, уменьшив огонь, варите 5–7 минут.
- Смешайте горчичный порошок с мукой и разведите в небольшом количестве воды. Влейте в маринад и тушите, помешивая, еще 7 минут.
- Переложите соус в небольшие банки и плотно закупорьте. Храните в холодильнике.
С болгарским перцем
Чтобы приготовить огуречный соус, вам понадобится следующий набор ингредиентов:
- огурцы — 500 гр;
- лук — 300 гр;
- болгарский — 200 гр;
- острый перец — 1 шт.;
- винный уксус — 2 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- вода — 100 мл;
- горчица (семена) — 1 ст. л.;
- сельдерей (стебли или зелень) — 1 пучок.
Приготовление:
- Вымойте и обсушите овощи, затем очистите лук и перец. Удалите концы огурцов и натрите их на терке. Мелко нарежьте остальные овощи. Вы также можете измельчить их в мясорубке или взбить в блендере.
- Если вы используете зелень сельдерея, добавьте ее по вкусу, так как она может горчить, но со стеблями релиш получается вкуснее и нежнее.
- Добавьте соль и хорошо перемешайте. Рекомендуется оставить овощную смесь на ночь. Затем хорошо отожмите влагу из овощей. Хотя соки очень полезны, от них следует отказаться, так как они слишком соленые.
- Налейте воду в миску, добавьте семена горчицы и сахар и доведите до кипения. Для приготовления огуречного релиша можно использовать готовую горчицу и семена сельдерея.
- Переложите подготовленные овощи и перемешайте. Готовьте смесь на среднем огне, периодически помешивая, около 10 минут.
- Добавьте уксус и снова перемешайте. Если винный недоступен, можно заменить его яблочным или 6% столовым уксусом.
- Разложите горячий релиш в подготовленные стерилизованные банки и закройте крышками. Храните соус как другие консервы.
С семенами горчицы
Получается очень вкусно. Но текстура отличается от магазинной. В покупном варианте это пюре, но в данном рецепте овощи мелко нарезаются. Релиш используется для хот-догов, гамбургеров, салатов.
Ингредиенты:
- 4 ст. свежих, мелко нарезанных огурцов;
- 2 ст. мелко нашинкованного лука;
- 1 зеленый и 1 красный перец, очистить, мелко нарезать;
- 1/4 ст. морской или соли для засолки;
- 2 ст. яблочного уксуса;
- 3 ст. сахара;
- 1 ст. л. семян сельдерея;
- 1 ст. л. семян горчицы.
Приготовление:
В кастрюле или большой миске смешайте нарезанные овощи.
Приправьте солью, накройте и отставьте в сторону на 2–6 часов.
Слейте жидкость и промойте овощи под холодной водой.
Соедините яблочный уксус, сахар, горчицу и семена сельдерея в кастрюле и поставьте на огонь, помешивая, чтобы растворить сахар.
Затем добавьте промытые овощи и тушите около 10 минут.
Разложите готовый продукт в подготовленные для консервирования банки и накройте крышки. По рецепту содержимое емкостей должно покипеть в течение 10 минут. Затем закрутите крышки и оставьте охлаждаться на 12 часов. Храните в прохладном, сухом месте.
Лучше всего открывать релиш через 6 недель, чтобы он успел настояться и вкусы соединились. Если есть сразу, присутствует акцент яблочного уксуса.
Пряный
Ингредиенты:
- маринованные огурцы — 4 шт.;
- красный и зеленый болгарский — 2–4 шт.;
- семена горчицы — 1 ст. л (с горкой);
- семена укропа — 1 ч. л.;
- семена сельдерея — 1 ч. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- яблочный уксус — 0,5 стакана;
- соль — 0,25 ч. л.;
- молотый черный перец — 3 щепотки;
- лук репчатый — 0,25 шт.
Приготовление:
- Подготовьте указанные ингредиенты.
- Очистите, промойте и нарежьте четверть луковицы в чашу измельчителя.
- Вымойте красный и зеленый перец, срежьте верхушки овощей, удалите семена и промойте внутри. Нарежьте их кубиками и положите к луку. Измельчайте все в течение 2–3 минут.
- Натрите маринованные огурцы на мелкой терке в миску или салатницу. Поместите измельченные овощи туда же.
- Добавьте семена горчицы и аккуратно перемешайте. Оставьте замачиваться на 1–2 часа, чтобы семена горчицы впитали жидкость и набухли.
- Поместите в сотейник или казан сахар, соль, черный перец и семена укропа и сельдерея.
- Влейте 6% яблочный уксус. Его можно заменить бальзамическим или обычным столовым.
- Переложите овощную смесь в кастрюлю и перемешайте. Поставьте на конфорку на средний огонь.
- Готовьте соус около 15–20 минут, чтобы все ароматы соединились, не забывая уменьшить огонь, когда смесь начнет кипеть.
- Затем разлейте соус в ошпаренные банки и закройте крышками с резьбой. Храните заготовку только в холодильнике или в прохладном месте, чтобы она не забродила!
С имбирем
Ингредиенты:
- 1 кг огурцов;
- 250 гр лука;
- 250 мл винного уксуса;
- 300 гр сахара;
- 2 ч. л. соли;
- 1 ч. л. свежемолотого перца;
- 3 ст. л. семян горчицы;
- 2 ст. л. крахмала;
- имбирь — кусочек по желанию;
- несколько веточек укропа.
Приготовление:
- Удалите центральную часть огурцов.
- Нарежьте небольшими кубиками.
- Накрошите мелко лук.
- Поместите все ингредиенты, кроме укропа и крахмала, в кастрюлю и поставьте на огонь.
- Варите примерно 25 минут. Затем добавьте загуститель и мелко нарезанный свежий укроп. Доведите до кипения.
- Разлейте соус по банкам и закройте крышками. Храните в прохладном месте до года.
Для гамбургеров
Ингредиенты:
- огурцы — 900 гр;
- лук — 450 гр;
- стебли сельдерея — 350 гр;
- болгарский (зеленый) — 2 шт.;
- перец чили (среднего размера) — 2 шт.;
- соль — 125 мл;
- вода — 250 мл;
- сахар — 500 мл;
- горчица (готовая) — 2 ст. л.;
- семена горчицы — 2 ст. л.
Приготовление
- Очистите огурцы, лук, болгарский и острый перец. Промойте стебли сельдерея и удалите листья.
- Огурец натрите на крупной терке, а остальные овощи измельчите через мясорубку.
- Соедините все вместе, добавьте соль и тщательно перемешайте.
- Полученную смесь откиньте на дуршлаг, тщательно отожмите и оставьте на пять часов. Время от времени можно подходить и еще выжимать. Ваша цель — получить как можно более сухую массу.
- Слейте полученный сок — он вам не понадобится.
- Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, готовую горчицу и ее семена. Можно также добавить куркуму или молотый чили (1 ст. ложку).
- Доведите сироп до кипения, выложите подготовленную овощную смесь и тщательно перемешайте. Кипятите, постоянно помешивая, в течение 5 минут.
- Снимите с огня, переложите в подготовленные банки и закатайте. Хранить в холодильнике не обязательно.
В итоге получается шесть 200-граммовых банок.
Общие советы и рекомендации по приготовлению соуса Релиш
Не спешите есть приготовленное блюдо сразу. Разложите релиш по чистым стерилизованным банкам, закройте их прокипяченными крышками. Отправьте соус в холодильник настояться – поверьте, он станет значительно вкуснее.