Особенности приготовления
Соус для салата «Чука» обладает хорошо сбалансированным вкусом благодаря правильному соотношению ингредиентов. При соблюдении пропорций и техники приготовления его трудно испортить.
- Семена кунжута и орехи в соусе можно слегка обжарить для усиления вкуса. Обжарка не только поможет раскрыть вкус орехов, но и сделает их более полезными.
- Орехи для соуса, используемого в салате «Чука», должны быть измельчены в пасту. Это следует делать в ступке, но можно использовать и любой кухонный прибор. Например, их можно измельчить в блендере или на мясорубке. Однако опыт показывает, что блендер не очень удобен в использовании из-за маслянистой текстуры орехов, так как ножи часто приходится чистить, а мясорубка не всегда дает пастообразную консистенцию, поэтому орехи придется измельчать два или даже три раза.
- Японская кухня хороша тем, что она оставляет место для экспериментов. Если традиционный соус для чуки кажется вам немного соленым, сладким или безвкусным, вы можете скорректировать его рецепт, уменьшив или добавив сахар, соевый соус или горчицу.
На этом трудности приготовления ореховой заправки для салата «Чука» заканчиваются. Вы можете просмотреть предлагаемые нами рецепты и выбрать тот, который вам больше всего подходит.
По классическому рецепту
Ингредиенты:
- кешью — ½ стакана;
- белый кунжут — 3 ст. л.;
- вода — 100 мл;
- соевый соус — 1,5 ст. л.;
- рисовое вино — 1,5 ст. л.;
- рисовый уксус 6% — 1 ст. л.;
- кунжутное масло — 2 ч. л.
Техника приготовления:
- Разогрейте сковороду и прогрейте в ней орехи и семена кунжута в течение нескольких минут без использования масла.
- Измельчите обжаренную смесь в пасту.
- Разведите массу водой в емкости с толстым дном и доведите до кипения.
- Варите на медленном огне, постоянно помешивая, до консистенции густой сметаны, затем отставьте в сторону для охлаждения.
- В стеклянной миске соедините оставшиеся ингредиенты и влейте в смесь.
- Тщательно вымесите соус до гладкости, охладите при комнатной температуре и затем заправлять им морские водоросли.
Считается, что приготовленная таким образом заправка подчеркивает вкус японского салата.
Пряный горчичный соус для салата чука
Необходимо заранее позаботиться о наличии следующих ингредиентов:
- арахис — ½ стакана;
- кунжут — 20 гр;
- кунжутное масло — 1 ч. л.;
- яблочный уксус — 2 ст. л.;
- соевый соус — 2,5 ст. л.;
- оливковое масло — 1,5 ст. л.;
- сахар — 10 гр;
- дижонская горчица — 1 ч. л.;
- вода — 100 мл.
Этапы приготовления:
- Нагрейте семена кунжута на сухой сковороде и пересыпьте их в стеклянную пиалу.
- В той же посуде обжарьте арахис и измельчите его в ступке.
- Смешайте измельченную арахисовую пасту с сахаром, яблочным уксусом, соевым соусом и дижонской горчицей. Взбейте до однородности.
- Влейте оливковое и кунжутное масло и взбивайте еще минуту.
- Разбавьте ореховую смесь слегка подогретой водой. Взбейте блендером, пока соус не перестанет расслаиваться.
- На последнем этапе добавьте целые семена кунжута, перемешайте ложкой.
Повара в европейских странах и США часто импровизируют при приготовлении соуса для салата чука. Следуя их советам, вы можете попробовать добавить в заправку молотый мускатный орех, имбирь, гвоздику и кардамон. Вы также можете придумать свою собственную комбинацию специй, чтобы сделать соус уникальным блюдом.
Другие рецепты горчичных соусов ищите в нашей подборке.
Рецепт с апельсином
Необходимые ингредиенты:
- арахис — 250 гр;
- кунжут — 40 гр;
- сливочное масло — 150 гр;
- лук ─ 40 гр;
- рисовый уксус — 30 мл;
- соевый соус — 70 мл;
- чеснок — 1 зубчик;
- апельсин — 55 гр;
- вода — 100 мл.
Процесс приготовления:
- Обжарьте арахис на сковороде до коричневого цвета.
- Взбейте обжаренные орехи в блендере или измельчите в кофемолке до состояния мелкого порошка.
- Положите массу в небольшую кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
- Доведите до кипения, постоянно помешивая, затем снимите с плиты. Добавьте растопленное сливочное масло.
- Измельчите апельсин, лук и чеснок в блендере до однородности.
- Смешайте все ингредиенты, добавьте соевый соус и рисовый уксус. Все вместе взбейте.
Охладите ореховый соус перед подачей на стол.
Из арахисовой пасты
Ингредиенты:
- арахисовая паста — 5 ст. л.;
- соевый соус — 5 ст. л.;
- кунжутное масло — 3 ст. л.;
- рисовый или яблочный уксус — 4 ст. л.;
- рисовое вино — 40 мл;
- вода — 180 мл;
- обжаренные семена кунжута — 30 гр.
Процесс приготовления:
- Возьмите небольшую кастрюлю, положите в нее ореховую пасту и влейте немного воды.
- Поставить на слабый огонь, постоянно помешивайте и постепенно добавьте оставшуюся воду.
- Доведите до кипения и снимите с плиты.
- Добавьте оставшиеся ингредиенты: кунжутное масло, вино, соевый соус и уксус. Все хорошо перемешайте.
Остудите соус, полейте им салат и посыпьте семенами кунжута.
Не бойтесь экспериментировать и менять рецепты по своему усмотрению. Вы можете добавлять или убирать ингредиенты и регулировать их количество, пока не найдете идеальный баланс вкусов.
Советы от повара
- Количество соевого соуса и уксуса регулируйте по вкусу.
- По мере остывания соус становится более густым.
