Лето и осень — время сбора урожая. Как обычно, всходят и кабачки. Попробуйте приготовить аджику по этим рецептам, если вы любите острое.
Аджика кабачковая «Пальчики оближешь»
Очень вкусный и пикантный вариант, подходящий для спелых кабачков. Попробуйте!
Ингредиенты:
- болгарский перец — 80 гр;
- морковь — 80 гр;
- чеснок — 1 головка;
- молотый черный перец — 1/2 ч. л.;
- сахар — 1,5 ст. л.;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- растительное масло — 6 ст. л.;
- помидоры — 250 гр;
- кабачки — 500 гр;
- острый перец — 1 шт.;
- уксус 9% — 20 мл;
- соль — по вкусу.
Приготовление
- Очистите кабачки и удалите семена. Это особенно актуально для зрелых овощей, которые уже имеют грубую кожуру и крупные семена.
- Измельчите кабачки, морковь и помидоры по очереди в мясорубке.
- Переложите овощную смесь в кастрюлю, поставьте на огонь, помешивайте, чтобы не пригорела и дождитесь закипания.
- После этого варите в течение 20 минут. Затем добавьте соль, сахар, который сделает вкус более гармоничным, и томатную пасту.
- Нарежьте острый перец на мелкие кусочки и добавьте в смесь.
- Если вы хотите, чтобы аджика была более жгучей, оставьте семена острого перца.
- Влейте растительное масло и тушите еще 10 минут.
- Наконец, добавьте рубленый чеснок и крупномолотый черный перец.
- Перемешайте и тушите еще 5 минут. Затем влейте уксус, снова перемешайте и снимите с огня.
- Разложите в подготовленные стерилизованные банки и закатайте.
- Стандартная процедура такова: перевернуть на крышки, укутать в плед или одеяло до полного остывания и хранить в темном, прохладном месте.
Острая аджичка готова! Ешьте с удовольствием!
С яблоками
Эта аджика имеет красивый желтый цвет, мягкую текстуру и потрясающий вкус!
Рецепт рассчитан на большой объем и позволит получить 8-8,5 литров готовой к употреблению аджики.
Ингредиенты:
- морковь — 1 кг;
- сладкий болгарский перец — 1 кг;
- яблоки — 1 кг;
- зелень — по вкусу;
- уксус 9% — 200 мл;
- растительное масло — 500 мл;
- острый чили — 250–300 гр;
- сахар — 200 гр;
- соль — 5 ст. л.;
- кабачки — 5 кг;
- чеснок — 200 гр.
Приготовление
Яблоки для этого рецепта должны быть кислыми.
- Удалите кожицу и семена кабачков, очистите яблоки, вырежьте семена и плодоножки.
- Очистите морковь и удалите семена из болгарского и жгучего перца. Очистите чеснок.
- Пропустите яблоки и все овощи, включая чеснок и острый перец, через мясорубку в большую кастрюлю.
- Приправьте солью, сахаром и растительным маслом.
- Хорошо перемешайте, чтобы растворить кристаллы. Поместите будущую аджику на плиту.
- Доведите до кипения и варите в течение 35 минут, закрыв крышкой.
- В конце приготовления влейте уксус. Разложите в стерилизованные банки и закатайте.
- Переверните на крышки, убедившись, что они плотно закрыты. Укутайте емкости до полного остывания, затем храните в темном и прохладном месте.
Остренькая и очень вкусная аджика получится!
С морковью и болгарским перцем
Если вы любите более острую и насыщенную аджику, этот рецепт для вас.
Ингредиенты:
- помидоры — 1 кг;
- сладкий болгарский — 300 гр;
- морковь — 300 гр;
- сахар — 2 ст. л. без горки;
- уксус 9% — 100 мл;
- каменная соль — 2 ст. л.;
- чеснок — 2–3 головки;
- кабачки — 1,5 кг;
- растительное масло — 100 мл;
- острый перец чили — 1/2 — 1 шт.
Приготовление:
- Вымойте кабачки и снимите кожицу.
- Нарежьте все овощи на кусочки, чтобы их можно было легко поместить в мясорубку.
- Пропустите все овощи через крупную или среднюю решетку. Острый перец и чеснок кладутся первыми.
- Смешайте все измельченные овощи и поставьте на плиту.
- Доведите овощную смесь до кипения на сильном огне, постоянно помешивая.
- Уменьшите огонь до среднего и тушите в течение 40 минут.
- За 10 минут до готовности добавьте соль и сахар, растительное масло и уксус. Перемешайте.
- Варите до готовности еще 10 минут, затем снимите с огня.
- Попробуйте и добавьте больше соли, чеснока или острого перца по вкусу. Если вы что-то добавили, готовьте смесь еще 5 минут.
- Готовую закуску разложите в стерилизованные банки, герметично укупорьте и переверните их вверх дном.
- Оставьте при комнатной температуре до полного остывания, затем храните в кладовой или погребе.
- У вас получится 3 литра вкуснейшего продукта.
Примечания: если вы хотите очень острое блюдо, используйте целый перец чили или полтора и больше чеснока. Это зависит от вашего вкуса.
С тертым хреном на зиму
Подготовьте следующие продукты:
- 5 кг кабачков;
- 50 гр сахара;
- 2 ст. л. соли;
- средняя банка томатной пасты (достаточно 380 гр);
- свежие травы;
- 60 мл. 9% уксус;
- 400 гр хрена;
- 2 больших головки чеснока;
- порошок острого перца по желанию.
Приготовление
- Смешайте томатную пасту с водой, добавьте соль, сахар и перец.
- Нарежьте очищенные кабачки, сложите их в томатный соус и поставьте на огонь. Когда масса закипит, оставьте вариться 20 минут.
- Измельчите чеснок, зелень и хрен в блендере и залейте уксусом. Добавьте смесь к кабачкам, варите еще 10 минут и снимите с огня.
- Разложите в банки, закрутите крышками, охладите и храните в погребе.
Это очень ароматная, в меру острая аджика. Ее можно сочетать с мясными блюдами и даже намазывать на черный хлеб.
Пикантная кабачковая аджика с томатной пастой
Вам понадобятся:
- чеснок — 100–120 гр;
- томатная паста — 350 гр;
- растительное масло — 1 ст. или 200 мл;
- молотая красная паприка — 1 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- уксус 9% — 100 мл;
- сахар — 200–250 гр;
- кабачки или цукини — 2 кг.
Объем: 2,5 литра или 5 банок по 0,5 литра.
Приготовление:
- Подготовьте овощи перед началом работы. Очистите кабачки или цукини. Разрежьте на две равные части. Выскоблите ложкой семена и нарежьте ломтиками. Размер зависит от вас, главное, чтобы их было легче измельчить на мясорубке.
- Очистите чеснок. Пропустите его вместе с нарезанными кабачками через мясорубку.
- Переложите полученную овощную смесь в кастрюлю с толстым дном. Приправьте солью, сахаром и растительным маслом. Влейте необходимое количество томатной пасты.
- Тщательно перемешайте. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.
- Тушите аджику под закрытой крышкой в течение 30 минут. По истечении этого времени добавьте молотый красный перец. Затем влейте необходимое количество уксуса. Закройте снова крышкой и продолжайте тушить еще 5 минут.
- Банки всегда должны быть стерилизованы. Вы можете выбрать любой способ, либо на пару, либо в духовке при температуре 150 градусов в течение 15–20 минут, либо в микроволновой печи.
- Когда аджика будет готова, разложите ее в банки, не снимая с огня. Смесь должна быть очень горячей. Затем закройте крышками и переверните емкости вверх дном. Оставьте на ночь при комнатной температуре, укутав теплым одеялом.
- Утром остывшую аджику можно перенести на хранение в погреб или другое подходящее место.
Острая аджика с чесноком и перцем на зиму
Рассмотрим еще один рецепт аджики. Это блюдо гораздо более острое, чем предыдущие рецепты. Но ведь есть люди, которые любят более жгучие соусы.
Вам понадобятся:
- помидоры — 0,5 кг;
- морковь — 0,5 кг;
- сладкий перец — 0,5 кг;
- уксус 9% — 3–4 ст. л.;
- растительное масло — 100 мл;
- томатная паста — 150–200 гр;
- чеснок — 2 головки;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- молодые кабачки — 2 кг;
- острый чили — 3–4 шт.
Приготовление:
По этому рецепту вместо того, чтобы пропускать овощи через мясорубку, сделаем это немного по-другому.
- Подготовьте овощи. Кабачки молодые, поэтому не очищайте их от кожуры. Избавьте перцы от семян и плодоножек. Очистите морковь. Промойте помидоры и также удалите плодоножки.
- Все вымытые и очищенные овощи нарежьте произвольными кусочками. Старайтесь не нарезать их слишком крупно. Ваша задача — чтобы заготовленные кусочки успели потушиться.
- Теперь, когда овощи готовы, можно начинать процесс тушения. Положите все овощи, кроме помидоров, в кастрюлю. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
- После этого уменьшите огонь до самого низкого. Продолжайте кипятить в течение 10 минут.
- По истечении этого времени добавьте нарезанные помидоры и продолжайте тушить в течение еще 30 минут. Не забывайте время от времени перемешивать смесь.
- Через указанное время, в данном случае через полчаса, проткните каждый вид овощей ножом. Если они мягкие на ощупь, можно переходить к следующему процессу.
- Теперь достаньте ваш кухонный комбайн. Аккуратно переложите всю массу в чашу и взбейте до однородности.
- Перелейте смесь опять в кастрюлю и добавьте томатную пасту. Приправьте всеми оставшимися ингредиентами: острый перец, сахар и соль. Добавьте указанное количество растительного масла. Тщательно перемешайте и поставьте на минимальный огонь.
- Продолжайте тушить овощи в течение 15–20 минут. За 10 минут до готовности аджики добавьте очищенный и выдавленный через пресс чеснок. Через пять минут всейте уксус, тщательно перемешайте и попробуйте на вкус. Добавьте соль и сахар или остринки, если необходимо.
- Разложите готовую аджику в стерилизованные банки. Переверните их вверх дном и оставьте на ночь при комнатной температуре. Так сказать, до полного остывания. Затем уберите на хранение в прохладное место.
Подавайте этот соус как к первому, так и ко второму блюду. Аджику можно кушать и как самостоятельное блюдо, просто намазав ее на хлеб.
Острый и очень вкусный рецепт
Список ингредиентов:
- вода — 1 ½ ст.;
- сладкий перец — 2 шт. (желтый/красный);
- 1 стручок чили (можно использовать ½ или 2 — по вкусу);
- соль — 1 ст. л. с горкой;
- оливковое масло — 1 ¼ ст.;
- сахар-песок — 1 ст. л.;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- кабачки (без кожуры и семян) — 2 кг;
- столовый уксус 9% — ½ ч. л.;
- чеснок — 3–4 зубчика.
Как приготовить:
- Очистите перцы от «внутренностей», удалив перегородки и семена.
- Пропустите кабачки, болгарский и острый перец (с семенами) через мясорубку. Смесь приобретает жидкую консистенцию.
- Выложите овощную массу в кастрюлю с толстым дном, чтобы она не пригорала.
- Поставьте на максимальный огонь, добавьте «сыпучие» ингредиенты в виде сахарного песка и соли, влейте оливковое масло и ½ стакана воды, дайте смеси закипеть под закрытой крышкой и варите в течение четверти часа.
- Очистите зубчики чеснока и выдавите их с помощью чесночного пресса. Добавьте кашицу в кастрюлю к остальным ингредиентам.
- Влейте уксус и добавьте томатную пасту.
- Уменьшите огонь и тушите 5–7 минут под плотно закрытой крышкой.
- В это время рекомендуется стерилизовать стеклянные емкости, используемые для хранения аджики на зиму.
Аджика из кабачков — сколько ни готовь всегда мало
Насыщенная, в меру острая и приятно жгучая аджика, которую любят все!
По этому рецепту получается 2,5 литра готового продукта.
Ингредиенты:
- чеснок — 100–150 гр;
- томатная паста — 350 гр;
- растительное масло — 200 мл;
- красный молотый перец — 1 ст. л.;
- соль — 1 ст. л. с горкой;
- уксус 9% — 100 мл;
- сахар — 200–250 гр;
- кабачки — 2 кг.
Приготовление
- Нарежьте кабачки на кусочки, чтобы их было легче измельчить в мясорубке. Очистите чеснок.
- Если вы хотите получить консистенцию аджики с более ощутимыми кусочками, используйте самую крупную решетку мясорубки.
- Налейте масло в кастрюлю с толстым дном и выложите кабачки, когда оно нагреется. Добавьте сахар, соль и чеснок.
- Выложите томатную пасту, все хорошенько перемешайте и поставьте на медленный огонь, закрыв крышкой.
- Доведите до кипения и варите, помешивая, в течение 30 минут.
- В это время можно стерилизовать банки и крышки.
- Добавьте красный перец и уксус в готовую аджику. Перемешайте и тушите еще 5 минут.
- Затем разлейте в стерилизованные банки.
- Сразу же закройте, поставьте банки вверх дном, укутайте толстым полотенцем и оставьте остывать на ночь.
- Храните в кладовой или погребе после полного остывания.
- Когда захочется вкусненького, достаньте аджичку и кушайте с большим удовольствием!
- Вы, наверное, заметили, что все рецепты довольно просты. Ваша задача на данном этапе — выбрать понравившийся вариант и приступить к работе.