Готовим острую аджику из красного перца на зиму

Рецепт аджики, который пришел к нам с Кавказа и первоначально содержал только острый перец, чеснок и специи, молотые с солью, теперь расширился как в ингредиентах, так и в приготовлении.

Поэтому сегодня мы встречаем огромное количество вариаций этого блюда, которое и варят, и оставляют сырым. Неизменным остается одно — жгучая острота, присутствующая в этом блюде.

Особенности приготовления

Аджика — уникальный продукт, который необязательно варить и при этом она может храниться до года не портясь. Основными овощами в этом соусе являются острый перец чили и помидоры. 

Подготовка ингредиентов

Подготовка тары для консервов на зиму

Тщательно вымойте банки с пищевой содой или мылом. Перед закладкой консервации их следует простерилизовать. Если не планируется долго хранить аджику, делать это не обязательно.

Классическая острая аджика

Что нужно для приготовления по классическому рецепту:

Как приготовить:

1. Очистите помидоры от кожуры. Для этого надрежьте их крест-накрест и ошпарьте кипятком.
2. Чили можно очистить от семян или оставить их.
3. Промойте зелень, очистите чеснок. Обсушите на чистом полотенце.
4. Поместите помидоры, чили и чеснок в блендер и измельчите до однородности.
5. Нарежьте мелко травы и добавьте в смесь.
6. Посолите по вкусу.
7. Варите аджику в течение 20 минут.

Разложите готовую приправу в банки и подождите, пока они остынут. Затем вы можете поместить их на хранение в погреб или на балкон.

По-русски или «Огонек»

Аджика по этому рецепту хорошо сочетается с традиционными русскими блюдами.

Ингредиенты: 

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте перцы, удалите семена и отрежьте плодоножки.
2. Очистите чеснок.
3. Измельчите помидоры, сладкий и острый перец, чеснок и корень петрушки через мясорубку.
4. Добавьте соль, перемешайте и оставьте в стеклянной посуде под крышкой на два дня, периодически помешивая.
5. Через указанное время переложите в банки и храните в холодильнике.

Жгучая аджика с базиликом

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Тщательно вымойте перцы и удалите плодоножки; семена оставьте.
2. Вымойте и высушите травы.
3. Смешайте все ингредиенты и перекрутите через мясорубку 4 раза до однородности.
4. Оставьте смесь в закрытом контейнере на четыре дня, периодически помешивая.
5. Разложите по банкам и храните в холодильнике.

По-сибирски с хреном

Такая аджика хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Измельчите очищенные чеснок, помидоры и хрен на мясорубке.
2. Соедините все ингредиенты, соль и сахар вместе и перемешайте.
3. Разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Из помидор и чеснока

Это простой вариант, томатная приправа готовится очень быстро. Особенность этого рецепта в том, что овощи не нужно пюрировать. Просто пропустите помидоры через мясорубку один раз, а чеснок — через пресс. Частицы овощей должны ощущаться. Минимум ингредиентов, а в результате получается насыщенная, ароматная приправа.

Вам понадобятся:

• 1 стакан очищенных зубчиков чеснока;
• помидоры — 1,5 кг;
• соль — 2 ст. л.

Можно также добавить острый перец чили для придания пикантности. Пучки свежих или сушеных трав также дополнят, но не испортят вкус томатной аджики.

1. Возьмите большую кастрюлю. (Размер зависит от количества помидоров, они должны поместиться все). Налейте в нее воду и доведите до кипения. Сделайте надрез в каждом помидоре со стороны, противоположной плодоножке. Аккуратно опустите помидоры в кипяток (лучше всего это делать с помощью шумовки), подержите 1–2 минуты. Затем слейте воду.
2. Очистите кожуру с каждого плода. Она легко отслаивается, если начать с места среза. Теперь разрежьте очищенные помидоры пополам. И удалите плодоножки.
3. Когда томаты будут готовы, измельчите их только один раз через мясорубку. Поместите смесь в кастрюлю.
4. Очистите чеснок. Промойте. Зубчики можно, как и помидоры, пропустить через мясорубку или воспользоваться специальным прессом.
5. Добавьте измельченный чеснок в томатную смесь. Всыпьте соль. Используйте крупную, как и в предыдущих рецептах.
6. Перемешайте все. Оставьте приправу на 3–4 часа, чтобы она настоялась. Только не забывайте каждый час помешивать ее.
7. Через указанное время перелейте готовую сырую аджику в стерилизованные банки и закройте закручивающимися или полиэтиленовыми крышками. Поместите в холодильник.

С хмели-сунели

Ингредиенты:

Приготовление

1. Очистите перец от семян и измельчите вместе с чесноком и зеленью через мясорубку или в блендере — как вам удобнее.
2. Добавьте соль и хмели-сунели. Тщательно перемешайте.
3. Разложите готовую аджику в стерилизованные банки, закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике. Пробовать можно сразу. Для лучшей сохранности можно добавить в смесь 2 ст. л. уксусной эссенции.

По-грузински

Что вам понадобится:

Приготовление:

1. Нарежьте чили, положите в блендер, влейте уксус. Измельчите.
2. Добавьте грецкие орехи, перец и свежий укроп. Снова измельчите до состояния однородной пасты.
3. Затем приправьте солью.
4. Чеснок выдавите через пресс отдельно. Переложить его к смеси. Тщательно перемешайте.

Кавказская аджика

Что вам понадобится:

Как приготовить:

1. Измельчите оба вида перца в блендере, а затем отдельно перемолите грецкие орехи.
2. Все соедините, добавьте хмели-сунели и соль.
3. Перемешивайте в течение длительного времени до получения однородной массы.

Горький рецепт

Для приготовления горького соуса вам понадобятся чили, чеснок и по пучку свежей кинзы, укропа и базилика. Измельчите все в блендере. В конце добавьте немного уксуса и соли по вкусу. Для аромата можно также посыпать хмели-сунели.

Со сливами и яблоками

Для этого рецепта требуются все те же ингредиенты, что и для предыдущего рецепта. Только дополнительно надо взять сливу, хмели-сунели и свежую зелень. Нарежьте помидоры, яблоки, сливы, чеснок и чили. Нарежьте травы. Переложите овощную смесь в кастрюлю, всыпьте хмели-сунели. После закипания варите в течение 40 минут. Наконец, добавьте сахар и уксус и приправьте солью.

Аджика абхазская

Ингредиенты:

Приготовление

1. Измельчите через мясорубку весь перец, очищенный чеснок, орехи, зелень и кориандр.
2. Добавьте соль и хмели-сунели. Смешайте все тщательно.
3. Продукт следует хранить в холодильнике в закрытых, чистых банках или контейнерах.

С сельдереем

Ингредиенты:

Приготовление

Измельчите овощи до состояния пюре и выложите их в кастрюлю. Варите в течение 35 минут. В конце добавьте рубленую зелень, соль, сахар и уксус. Готовьте еще 4 минуты. Переложите в банки.

Аджика со столовым хреном «Южнорусская»

Ингредиенты:

Приготовление

1. Измельчите помидоры, болгарский и острый перец, очищенный чеснок и хрен на мясорубке.
2. Добавьте сахар и соль, затем влейте уксус. Тщательно перемешайте все.
3. Разложите аджику в сухие и чистые стеклянные банки и закройте любыми крышками.
4. Храните готовую приправу в холодильнике в течение длительного времени, возможно, до весны.

Аджика с яблоками

Ингредиенты:

Приготовление

1. Вымойте все овощи и яблоки. Очистите морковь, чеснок и фрукты.
2. Пропустите все подготовленные ингредиенты через мясорубку или измельчите в блендере.
3. Добавьте в соус соль и молотый черный перец и влейте растительное масло.
4. Поставьте кастрюлю на самый низкий огонь и варите в течение двух с половиной часов, периодически помешивая.
5. Разложите готовую аджику в стерилизованные банки и закрутите крышками.

Из этого количества ингредиентов получается около шести полулитровых емкостей.

Способ без термообработки

Что потребуется:

Приготовление:

1. Перец можно очистить от семян, а можно оставить вместе с ними, просто отрезать плодоножку.
2. Очистите зубчики чеснока.
3. Поместите все в блендер и измельчите до однородности.
4. Переложите заправку в банки и закройте крышками.

С луком и морковью

Что вам понадобится:

Как приготовить:

1. Измельчите морковь, лук, помидоры и чеснок в блендере.
2. Мелко порубите чили. Смешайте с овощной смесью.
3. Переложите в кастрюлю и варите в течение 40 минут после закипания. Время от времени помешивайте, чтобы аджика не пригорела.
4. Добавьте соль за 3 минуты до конца. Приправа готова!

С хреном и яблочным уксусом

Что вам понадобится:

Приготовление

1. Переработайте помидоры и чеснок в блендере.
2. Измельчите хрен через мясорубку.
3. Смешайте с томатной массой и приправьте солью. Переложите в банки.

С баклажанами

Что вам понадобится:

Как приготовить:

1. Измельчите все овощи в мясорубке. Смешайте с маслом и солью.
2. Поставьте кастрюлю на огонь и кипятите в течение 1 часа.
3. В конце приготовления влейте уксус. Тщательно перемешайте и снимите с плиты.
4. Переложите готовую аджику в банки и герметично закройте.

Как хранить аджику?

Лучше всего хранить приправу в прохладном месте, например, в холодильнике или погребе.