Релиш из огурцов и других овощей – ТОП-7 лучших рецептов

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Что это такое?

Релиш из огурцов и других овощей - ТОП-7 лучших рецептов

Релиш — это вид соуса, содержащий мелко нарезанные овощи, которые могут быть свежими или маринованными. В него также часто добавляют фрукты.

Над рецептом релиш поработали разные народы. Индейцы были создателями этого деликатеса, а европейцы и затем и американцы не могли остаться равнодушными к его вкусу.

Сегодня релиши популярны во всех уголках мира.

Оригинальность соуса заключается в том, что все ингредиенты очень мелко измельчаются, но ни в коем случае не до состояния пасты.

И хотя это лакомство пока не пользуется массовой популярностью в нашей стране, каждый, кто хоть раз ел классический хот-дог, знает: овощная композиция с мелко нарезанными солеными огурцами — это классический релиш.

Эта закуска хорошо сочетается с сосисками, хот-догами, может добавляться в домашние бургеры, предлагаться с гарнирами, рыбными блюдами, стейками и постным мясом.

Ее можно есть на хлебцах или багете, крекерах или чипсах. Relish переводится с английского как «закуска», «удовольствие».

Соус смак

Классический рецепт с фото пошагово

Релиш готовится довольно просто.

Для классического рецепта необходимо подготовить 3 маринованных огурца, а также:

  • сладкая паприка – 1 шт.;
  • сельдерей – 1 черенок;
  • соль по вкусу;
  • винный уксус – 0,1 л;
  • лук-репка – 1 шт.;
  • сахар-песок – 60 гр;
  • семена горчицы – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к готовке.
  2. Мелко нарежьте овощи и смешайте в глубокой эмалированной миске.
  3. Туда же положите горчицу и уксус.
  4.  Теперь поставьте на огонь, варите около 20 минут, в конце добавьте соль и сахар.

Соус имеет среднегустую консистенцию, поэтому готовьте овощной дип до тех пор, пока жидкость не испарится.

Когда кастрюля будет снята с огня, дайте соусу остыть, а затем переложите ее в стерилизованные банки, слегка придавливая овощную смесь.

Релиш можно хранить в холодильнике 2–3 недели, он идеально подходит к кальмарам, рыбе, мясу и даже курице.

Огуречный релиш

Пикантный соус релиш является одним из основных ингредиентов в американской или европейской кухне. Он идеально подходит для фастфуда, салатов с тунцом или в качестве экзотического дополнения к сэндвичам.

Одно из преимуществ специи в том, что она позволяет смешивать сладкий, кислый и острый вкусы. Благодаря ароматическим свойствам винного уксуса и горчицы, обычные блюда приобретают индивидуальность.

Ингредиенты:

  • 1 кг огурцов;
  • 400 гр болгарского перца;
  • 100 мл уксуса;
  • 60 гр соли;
  • 600 гр лука;
  • 80 гр острого перца;
  • 200 гр неострой горчицы;
  • 120 гр сахара.

 Приготовление

  1. Тщательно вымойте огурцы. Если вы используете домашние, не опрысканные, то их не нужно чистить.Релиш из огурцов и других овощей - ТОП-7 лучших рецептов
    А вот купленные в магазине или на рынке следует очистить от кожуры — кто знает, какие чудеса «химии» нашли в ней свой дом.
  2. Натрите огурец на крупной терке.Релиш из огурцов и других овощей - ТОП-7 лучших рецептов
    Вот как это получится в итоге.Релиш из огурцов и других овощей - ТОП-7 лучших рецептов
  3. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Вы можете измельчить его в блендере, на овощерезке или в любом другом чуде кухонной техники. Самое главное — не переусердствовать. Лук должен быть нарезан кусочками, а не в виде «кашицы».
  4. Вымойте перцы и удалите семена.Релиш из огурцов и других овощей - ТОП-7 лучших рецептов
  5. Нарежьте его как лук. Порубите их мелко ножом.Релиш из огурцов и других овощей - ТОП-7 лучших рецептов
  6. Вымойте острый перец и удалите семена.Релиш из огурцов и других овощей - ТОП-7 лучших рецептов
  7. Измельчите.Релиш из огурцов и других овощей - ТОП-7 лучших рецептов
  8. Поместите все нарезанное в глубокую миску.Релиш из огурцов и других овощей - ТОП-7 лучших рецептов
  9. Перемешайте с огуречной смесью и откиньте в сито или большой дуршлаг. Оставьте так на 30 минут.Релиш из огурцов и других овощей - ТОП-7 лучших рецептов
  10. Слитый несоленый сок храните в холодильнике — он вам еще понадобится.Релиш из огурцов и других овощей - ТОП-7 лучших рецептов
  11. Теперь посолите смесь.
    и оставьте так примерно на 2 часа.Релиш из огурцов и других овощей - ТОП-7 лучших рецептов
  12. Опять переложите в сито или дуршлаг и оставьте стекать.Релиш из огурцов и других овощей - ТОП-7 лучших рецептов
    На это понадобится примерно 6 часов.
  13. Вы удивитесь, сколько жидкости стечет еще. Для пущей надежности сырой релиш можно еще отжать, надавив на него ложкой.
  14. Возьмите 200 мл несоленого сока, который ранее поместили в холодильник, растворите в нем сахар, бросьте горчицу, доведите до кипения.Релиш из огурцов и других овощей - ТОП-7 лучших рецептов
  15. Смешайте его с овощной заготовкой, перемешайте, варите, помешивая, не давая смеси пригорать, около 10 минут после закипания. В конце варки добавьте уксус, перемешайте.Релиш из огурцов и других овощей - ТОП-7 лучших рецептов
  16. Вот такой релиш получается в итоге.
  17. В рецепте рекомендуется расфасовать соленья в стерильные банки, закрыть их прокипяченными крышками, укутать и оставить до полного остывания. Но можно этого не делать, если будете хранить в холодильнике. Просто разложите в чистые банки.

С зелеными помидорами

Как приготовить соус из зеленых помидоров? Это очень просто.

Вам потребуется:

  • зеленые помидоры – 7 шт.;
  • уксус (предпочтительно винный) – 100 мл;
  • сельдерей (семена) – 1 ч. л.;
  • лук-репка – 2 шт.;
  • сладкий разноцветный перец – 3 шт.;
  • семена горчицы – 2 ст. л.;
  • сахар-песок – 1/3 ст.;
  • соль – ч. л.

Подготовка происходит поэтапно и не занимает много времени.

  1. Помидоры вымыть, не очищать от кожуры, вырезать основание плодоножки, нарезать кубиками 1х1 см, посыпать столовой ложкой соли и перемешать.
  2. Выложите массу из помидор в сито, проложенное бинтом, дайте стечь соку в течение полутора часов.
  3. Вымойте и очистите перец, нарежьте его кубиками размером 0,6 x 0,6 см.
  4. Очистите лук и нарежьте его не слишком мелко. Положите все овощи в кастрюлю со всеми специями и добавками.
  5. Доведите до кипения и варите в течение получаса, аккуратно помешивая — соус не должен стать кашеобразным. Разлейте кипящее лакомство в стерилизованные банки и накройте прокипяченными крышками.
  6. Храните в холодильнике. Подавайте в качестве закуски или гарнира.

Релиш из огурцов и других овощей - ТОП-7 лучших рецептов

Для гамбургера

Ингредиенты:

  • огурцы – 900 гр;
  • болгарский перец (зеленый) – 2 шт.;
  • чили (среднего размера) – 2 шт.;
  • вода – 250 мл;
  • лук – 450 гр;
  • стебли сельдерея – 350 гр;
  • семена горчицы – 2 ст. л.;
  • горчица (готовая) – 2 ст. л.;
  • соль – 125 мл;
  • сахар – 500 мл.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Приготовление

  1. Очистите огурцы, лук, болгарский и острый перец. Очистите стебли сельдерея и удалите листья.
  2. Огурец натрите на крупной терке, а остальные овощи измельчите в мясорубке.
    Соедините все вместе, добавьте соль и тщательно перемешайте.
  3. Полученную смесь выложите в дуршлаг, слегка отожмите и оставьте на пять часов. Время от времени можно отжимать ее. Цель — получить как можно более сухую массу.
  4. Слейте полученный сок — он вам не понадобится.
    Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, готовую горчицу и ее семена. Можно также добавить куркуму или молотый чили.
  5. Доведите жидкость до кипения, выложите подготовленную овощную смесь и тщательно перемешайте. Варите, постоянно помешивая, в течение 5 минут после закипания.
  6. Снимите с огня, переложите в подготовленные банки и закатайте. Хранить в холодильнике необязательно.
  7. В итоге получается шесть 200 гр банок.

Релиш из огурцов и других овощей - ТОП-7 лучших рецептов

Свекольный Релиш

Для приготовления ароматного свекольного угощения вам потребуется:

  • свекла – 7 шт.;
  • сахар-песок – 1/3 ст.;
  • уксус (белый винный уксус) – 0,5 ст.;
  • лимонный сок – 3 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 5 ст. л.;
  • лук-репка – 2 шт.;
  • тимьян – 2 ст. л.;
  • бальзамик – 3 ст. л.;
  • соль по вкусу.

Это густое лакомство легко приготовить.

  1. Разрежьте каждую свеклу пополам и разложите половинки на противне. Сбрызните каждую из них подсолнечным маслом и бальзамиком.
  2. Посолите.
  3. После 60 минут приготовления выньте мягкую и подрумяненную свеклу из духовки, остудите и снимите кожицу.
  4. Очистите и нарежьте лук.
  5. Подрумяньте на сковороде. Смешайте овощи вместе.
  6. Измельчите в мясорубке.
  7. Добавьте сахар, тимьян, бальзамик, лимонный сок и варите в течение 30 минут.
  8. Этот деликатес можно запечатать в банки в качестве зимней закуски. Вы также можете употреблять его как соус или начинку для сэндвича.

Релиш из огурцов и других овощей - ТОП-7 лучших рецептов

С цветной капустой

Этот деликатес прекрасно сочетается с сырным фондю. Он придает особенную нежность салатам и может быть добавлен, например, рисовому.

Для приготовления вам понадобятся:

  • цветная капуста – 0,5 кг;
  • лук-репка – 2 шт.;
  • сладкий перец – 0,25 кг;
  • винный уксус – 125 мл;
  • соль по вкусу;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • молотый черный перец – 1 ч. л.;
  • сахар-песок – 0,2 кг;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • кабачки – 0,25 кг;
  • гвоздика – 1 ч. л.

Приготовление

  1. Нарежьте капусту соцветиями, отварите в кипящей подсоленной воде 2–3 мин, затем промойте ледяной водой.
  2. Нарежьте мелко зубчики чеснока, а лук и кабачки кольцами.
  3. Очистите и измельчите перец.
  4. Добавьте сахар-песок, 75 мл уксуса и специи к овощам и тушите в течение получаса.
  5. Измельчите половину овощной смеси в блендере. Влейте оставшийся уксус и добавьте горчицу.
  6. Снова доведите до кипения и сразу же переложите в стерилизованные банки.
  7. Закройте крышками и укутайте во что-нибудь теплое до полного остывания.

Релиш из огурцов и других овощей - ТОП-7 лучших рецептов

Из помидоров

Приготовьте на зиму терпкий, кисло-сладкий помидорный релиш. Соус является отличным дополнением к жареному мясу и сэндвичам.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • лук репчатый – 2 шт. (400–500 гр);
  • соль – 1 ст. л. с небольшой горкой;
  • белый винный уксус – 240 мл;
  • горчичный порошок – 1 ст. л.;
  • порошок карри – 1 ч. л.;
  • красный молотый перец – 0,5 ч. л. (по желанию);
  • сахар – 220 гр;
  • кукурузный крахмал – 1 ст. л.;
  • холодная вода – 1 ст. л.
Релиш из помидоров — это простой в приготовлении острый томатный соус, пришедший из индийской кухни.
Он характеризуется неоднородной текстурой, в которой видны кусочки использованных ингредиентов. В данном случае — помидоры и лук. Соус может долго храниться в холодильнике и отлично подходит для консервации на зиму.
  1. Приготовленный из спелых сезонных помидоров с добавлением небольшого количества лука и специй, уксуса и сахара, томатный релиш имеет приятный аромат и насыщенный кисло-сладкий вкус. Соус универсален, но особенно хорош в качестве дополнения к жареному мясу, гамбургерам, хот-догам и мясным пирогам. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 1,2-1,3 литра томатного салата.
  2. Подготовьте ингредиенты в соответствии со списком. Нарежьте помидоры и лук на мелкие или средние кусочки.
  3. Если хотите, можете предварительно очистить помидоры от кожуры.
  4. Поместите овощи в глубокую не окисляющуюся кастрюлю (стеклянную, керамическую, пластиковую, эмалированную или из специального сплава). Добавьте 1 столовую ложку поваренной соли.
  5. Все тщательно перемешайте, плотно накройте емкость крышкой или фольгой и поставьте в холодильник минимум на 5, а лучше на 12 часов (на ночь).
  6. Затем тщательно процедите смесь и слейте весь выделившийся сок.
  7. Добавьте к овощам горчичный порошок, приправу карри, молотый красный перец и белый винный уксус. Все хорошо перемешайте.
  8. Доведите смесь до кипения на среднем огне и проварите в течение 15 минут.
  9. Затем добавьте сахар, снова все перемешайте и варите еще 1 час 15 минут, периодически помешивая.
  10. Ближе к концу приготовления, когда релиш будет готов, можно уменьшить нагрев и помешивать смесь немного чаще, чтобы она не пригорала.
  11. Если хотите, можете добавить 2 столовые ложки кукурузного крахмала, растворенного в холодной воде, к концу приготовления, чтобы сделать консистенцию соуса немного гуще. Влейте крахмал и варите томатный релиш еще 1 минуту, пока он не загустеет.
  12. Прокипятите крышки для консервации в течение 3 минут. Тщательно вымойте банки с пищевой содой и простерилизуйте наиболее удобным способом.
  13. Разложите томатный релиш в подготовленные стерилизованные банки.
  14. Закройте прокипяченными крышками.
  15. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
  16. Томатный релиш готов. Храните его в темном, прохладном месте, вдали от источников тепла. Рекомендуемый срок хранения — до 12 месяцев.

Релиш из огурцов и других овощей - ТОП-7 лучших рецептов

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Что это такое дрессинг? Когда вы приходите в ресторан или гости и слышите умное слово «дрессинг», не пугайтесь
Подготовка продуктов и тары Для приготовления яблочного соуса подходят крупные сорта фруктов всех видов. Перед
Соус с душой и историей Жидкие приправы, изготовленные из измельченных зерен и частей растений, использовались
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]