Релиш из огурцов и других овощей — ТОП-7 лучших рецептов

Что это такое?

Релиш — это вид соуса, содержащий мелко нарезанные овощи, которые могут быть свежими или маринованными. В него также часто добавляют фрукты.

Сегодня релиши популярны во всех уголках мира.

Оригинальность соуса заключается в том, что все ингредиенты очень мелко измельчаются, но ни в коем случае не до состояния пасты.

И хотя это лакомство пока не пользуется массовой популярностью в нашей стране, каждый, кто хоть раз ел классический хот-дог, знает: овощная композиция с мелко нарезанными солеными огурцами — это классический релиш.

Эта закуска хорошо сочетается с сосисками, хот-догами, может добавляться в домашние бургеры, предлагаться с гарнирами, рыбными блюдами, стейками и постным мясом.

Ее можно есть на хлебцах или багете, крекерах или чипсах. Relish переводится с английского как «закуска», «удовольствие».

Классический рецепт с фото пошагово

Релиш готовится довольно просто.

Для классического рецепта необходимо подготовить 3 маринованных огурца, а также:

Приготовление

1. Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к готовке.
2. Мелко нарежьте овощи и смешайте в глубокой эмалированной миске.
3. Туда же положите горчицу и уксус.
4.  Теперь поставьте на огонь, варите около 20 минут, в конце добавьте соль и сахар.

Соус имеет среднегустую консистенцию, поэтому готовьте овощной дип до тех пор, пока жидкость не испарится.

Релиш можно хранить в холодильнике 2–3 недели, он идеально подходит к кальмарам, рыбе, мясу и даже курице.

Огуречный релиш

Пикантный соус релиш является одним из основных ингредиентов в американской или европейской кухне. Он идеально подходит для фастфуда, салатов с тунцом или в качестве экзотического дополнения к сэндвичам.

Одно из преимуществ специи в том, что она позволяет смешивать сладкий, кислый и острый вкусы. Благодаря ароматическим свойствам винного уксуса и горчицы, обычные блюда приобретают индивидуальность.

Ингредиенты:

 Приготовление

1. Тщательно вымойте огурцы. Если вы используете домашние, не опрысканные, то их не нужно чистить.
   А вот купленные в магазине или на рынке следует очистить от кожуры — кто знает, какие чудеса «химии» нашли в ней свой дом.
2. Натрите огурец на крупной терке.
   Вот как это получится в итоге.
3. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Вы можете измельчить его в блендере, на овощерезке или в любом другом чуде кухонной техники. Самое главное — не переусердствовать. Лук должен быть нарезан кусочками, а не в виде «кашицы».
4. Вымойте перцы и удалите семена.
5. Нарежьте его как лук. Порубите их мелко ножом.
6. Вымойте острый перец и удалите семена.
7. Измельчите.
8. Поместите все нарезанное в глубокую миску.
9. Перемешайте с огуречной смесью и откиньте в сито или большой дуршлаг. Оставьте так на 30 минут.
10. Слитый несоленый сок храните в холодильнике — он вам еще понадобится.
11. Теперь посолите смесь.
    и оставьте так примерно на 2 часа.
12. Опять переложите в сито или дуршлаг и оставьте стекать.
    На это понадобится примерно 6 часов.
13. Вы удивитесь, сколько жидкости стечет еще. Для пущей надежности сырой релиш можно еще отжать, надавив на него ложкой.
14. Возьмите 200 мл несоленого сока, который ранее поместили в холодильник, растворите в нем сахар, бросьте горчицу, доведите до кипения.
15. Смешайте его с овощной заготовкой, перемешайте, варите, помешивая, не давая смеси пригорать, около 10 минут после закипания. В конце варки добавьте уксус, перемешайте.
16. Вот такой релиш получается в итоге.
17. В рецепте рекомендуется расфасовать соленья в стерильные банки, закрыть их прокипяченными крышками, укутать и оставить до полного остывания. Но можно этого не делать, если будете хранить в холодильнике. Просто разложите в чистые банки.

С зелеными помидорами

Вам потребуется:

Подготовка происходит поэтапно и не занимает много времени.

1. Помидоры вымыть, не очищать от кожуры, вырезать основание плодоножки, нарезать кубиками 1х1 см, посыпать столовой ложкой соли и перемешать.
2. Выложите массу из помидор в сито, проложенное бинтом, дайте стечь соку в течение полутора часов.
3. Вымойте и очистите перец, нарежьте его кубиками размером 0,6 x 0,6 см.
4. Очистите лук и нарежьте его не слишком мелко. Положите все овощи в кастрюлю со всеми специями и добавками.
5. Доведите до кипения и варите в течение получаса, аккуратно помешивая — соус не должен стать кашеобразным. Разлейте кипящее лакомство в стерилизованные банки и накройте прокипяченными крышками.
6. Храните в холодильнике. Подавайте в качестве закуски или гарнира.

Для гамбургера

Ингредиенты:

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Приготовление

1. Очистите огурцы, лук, болгарский и острый перец. Очистите стебли сельдерея и удалите листья.
2. Огурец натрите на крупной терке, а остальные овощи измельчите в мясорубке.
   Соедините все вместе, добавьте соль и тщательно перемешайте.
3. Полученную смесь выложите в дуршлаг, слегка отожмите и оставьте на пять часов. Время от времени можно отжимать ее. Цель — получить как можно более сухую массу.
4. Слейте полученный сок — он вам не понадобится.
   Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, готовую горчицу и ее семена. Можно также добавить куркуму или молотый чили.
5. Доведите жидкость до кипения, выложите подготовленную овощную смесь и тщательно перемешайте. Варите, постоянно помешивая, в течение 5 минут после закипания.
6. Снимите с огня, переложите в подготовленные банки и закатайте. Хранить в холодильнике необязательно.
7. В итоге получается шесть 200 гр банок.

Свекольный Релиш

Для приготовления ароматного свекольного угощения вам потребуется:

Это густое лакомство легко приготовить.

1. Разрежьте каждую свеклу пополам и разложите половинки на противне. Сбрызните каждую из них подсолнечным маслом и бальзамиком.
2. Посолите.
3. После 60 минут приготовления выньте мягкую и подрумяненную свеклу из духовки, остудите и снимите кожицу.
4. Очистите и нарежьте лук.
5. Подрумяньте на сковороде. Смешайте овощи вместе.
6. Измельчите в мясорубке.
7. Добавьте сахар, тимьян, бальзамик, лимонный сок и варите в течение 30 минут.
8. Этот деликатес можно запечатать в банки в качестве зимней закуски. Вы также можете употреблять его как соус или начинку для сэндвича.

С цветной капустой

Этот деликатес прекрасно сочетается с сырным фондю. Он придает особенную нежность салатам и может быть добавлен, например, рисовому.

Для приготовления вам понадобятся:

Приготовление

1. Нарежьте капусту соцветиями, отварите в кипящей подсоленной воде 2–3 мин, затем промойте ледяной водой.
2. Нарежьте мелко зубчики чеснока, а лук и кабачки кольцами.
3. Очистите и измельчите перец.
4. Добавьте сахар-песок, 75 мл уксуса и специи к овощам и тушите в течение получаса.
5. Измельчите половину овощной смеси в блендере. Влейте оставшийся уксус и добавьте горчицу.
6. Снова доведите до кипения и сразу же переложите в стерилизованные банки.
7. Закройте крышками и укутайте во что-нибудь теплое до полного остывания.

Из помидоров

Приготовьте на зиму терпкий, кисло-сладкий помидорный релиш. Соус является отличным дополнением к жареному мясу и сэндвичам.

Ингредиенты:

Релиш из помидоров — это простой в приготовлении острый томатный соус, пришедший из индийской кухни.

1. Приготовленный из спелых сезонных помидоров с добавлением небольшого количества лука и специй, уксуса и сахара, томатный релиш имеет приятный аромат и насыщенный кисло-сладкий вкус. Соус универсален, но особенно хорош в качестве дополнения к жареному мясу, гамбургерам, хот-догам и мясным пирогам. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 1,2-1,3 литра томатного салата.
2. Подготовьте ингредиенты в соответствии со списком. Нарежьте помидоры и лук на мелкие или средние кусочки.
3. Если хотите, можете предварительно очистить помидоры от кожуры.
4. Поместите овощи в глубокую не окисляющуюся кастрюлю (стеклянную, керамическую, пластиковую, эмалированную или из специального сплава). Добавьте 1 столовую ложку поваренной соли.
5. Все тщательно перемешайте, плотно накройте емкость крышкой или фольгой и поставьте в холодильник минимум на 5, а лучше на 12 часов (на ночь).
6. Затем тщательно процедите смесь и слейте весь выделившийся сок.
7. Добавьте к овощам горчичный порошок, приправу карри, молотый красный перец и белый винный уксус. Все хорошо перемешайте.
8. Доведите смесь до кипения на среднем огне и проварите в течение 15 минут.
9. Затем добавьте сахар, снова все перемешайте и варите еще 1 час 15 минут, периодически помешивая.
10. Ближе к концу приготовления, когда релиш будет готов, можно уменьшить нагрев и помешивать смесь немного чаще, чтобы она не пригорала.
11. Если хотите, можете добавить 2 столовые ложки кукурузного крахмала, растворенного в холодной воде, к концу приготовления, чтобы сделать консистенцию соуса немного гуще. Влейте крахмал и варите томатный релиш еще 1 минуту, пока он не загустеет.
12. Прокипятите крышки для консервации в течение 3 минут. Тщательно вымойте банки с пищевой содой и простерилизуйте наиболее удобным способом.
13. Разложите томатный релиш в подготовленные стерилизованные банки.
14. Закройте прокипяченными крышками.
15. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
16. Томатный релиш готов. Храните его в темном, прохладном месте, вдали от источников тепла. Рекомендуемый срок хранения — до 12 месяцев.