Лучшие рецепты соусов из зеленой сливы

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Приготовление

Лучшие рецепты соусов из зеленой сливы

Соус ткемали из зеленой сливы — отличное дополнение как к мясным, так и к рыбным блюдам. Он обогащает и вкус гарниров: картофель, макароны — все хорошо сочетается с ним. Приятная кислинка обусловлена основным ингредиентом блюда.

 

Слива ткемали (или алыча) дала название соусу и сделала его самым популярным не только в Грузии, но и в других странах.
Существует несколько разновидностей соуса ткемали, которые различаются как по цвету, так и по вкусу.
Предлагаем приготовить зеленый вариант, который называется так не только из-за цвета используемых слив, но и из-за обилия свежей зелени.

Что вам понадобится:

  • блендер;
  • крупное сито или мелкая терка.

Классический рецепт

Лучшие рецепты соусов из зеленой сливы

Вы можете начать с классики, а затем разнообразить рецепт, например, добавив необходимые ингредиенты. При таком количестве выход составляет 1200 мл.

Что потребуется:

  • 1,5 кг кисло-сладких слив;
  • 1 ч. л. соли;
  • 60–200 гр сахара;
  • 1 небольшой зубчик чеснока;
  • зелень кинзы и укропа;
  • 1 ст. л. измельченных семян кориандра (или 2 ст. л. хмели-сунели);
  • смесь перцев;
  • 1 острый красный перец (или половина).

Приготовление

  1. Вымойте сливы, удалите косточки и измельчите в блендере или мясорубке. Также добавьте нарезанный острый перец и все перемешайте.
  2. Поставьте вариться, после можно будет еще раз измельчить все блендером, чтобы смесь стала более однородной. Добавьте соль, сахар, мелко нарезанную зелень, смесь перцев и семена кориандра.
  3. Измельчите чеснок через пресс, чтобы он отдал весь свой вкус и аромат. Добавьте этот ингредиент в последнюю очередь и оставьте вариться лишь несколько минут.
    Готовьте соус 20 мин. с момента закипания, постоянно помешивая, чтобы предотвратить пригорание.
  4. Закатайте в стерилизованные емкости. Для этого соуса можно использовать банки с закручивающимися крышками.

Пряный

Пряный сливовый вкус с приятной терпкостью — это знаменитый грузинский соус ткемали. Отлично сочетается с мясом, рыбой или чем угодно другим!

Лучшие рецепты соусов из зеленой сливы

Ингредиенты:

  • сливы — 1,5 кг (алыча);
  • кинза — 50 гр;
  • мята — 50 гр;
  • петрушка — 50 гр;
  • укроп — 50 гр;
  • чеснок — 60 гр;
  • перец острый — 1 стручок;
  • соль — 0,5 ст. л.;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • вода — 170 мл.

Приготовление:

  1. Вымойте сливы и поставьте вариться минут 10 после закипания, затем перетрите через сито.
  2. Помойте зелень и острый перец, очистите чеснок. Измельчите все в блендере.
  3. Добавьте кашицу в сливовое пюре и поставьте снова на огонь. После закипания поварите 10–15 минут и можно раскладывать в стерилизованные банки.

Домашний

Лучшие рецепты соусов из зеленой сливы

Одно из великих кулинарных изобретений — домашний сливовый соус. Он дополняет и обогащает любое мясное или рыбное блюдо, кардинально меняя вкус продукта и восприятие его. Его яркий вкус позволит вам по-новому насладиться едой.

Ингредиенты:

  • мягкие спелые зеленые сливы – 1 кг;
  • чеснок – 2,5 зубчика;
  • хмели-сунели – 1,5 ст. л.;
  • сахар – в зависимости от сладости слив и ваших собственных предпочтений, примерно 150–200 гр;
  • острый перец – 1 стручок;
  • соль – 1 ст. л. или по вкусу;
  • свежая кинза – 1,5 пучка;
  • молотый кориандр – 1 ч. л.

Приготовление

  1. Хорошо промойте сливы. Сделайте несколько неглубоких надрезов по всему плоду и погрузите его в горячую воду на 15 минут. Когда шкурка начнет «отслаиваться» от фруктов, потяните ее и удалите. Она очень легко снимаются. Затем разрежьте сливы пополам, достаньте косточки и сделайте из мякоти пюре. Можно с помощью блендера, мясорубки или кухонного комбайна.
  2. Перелейте сливовое пюре в кастрюлю достаточного объема и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут.
  3. Измельчите кинзу, острый перец и чеснок в блендере, на мясорубке или кухонном комбайне. Переложите эту смесь в сливовое пюре и добавьте сахар, соль и молотый кориандр.
  4. Снова доведите соус до кипения и разлейте в стерилизованные банки. Закройте прокипяченными крышками, переверните их вверх дном и укутайте теплым одеялом до полного остывания.

По-грузински

Лучшие рецепты соусов из зеленой сливы

Ткемали — это традиционный грузинский сливовый соус. Его готовят из спелых или недозрелых кислых слив особого сорта — ткемали (алыча).
Однако опыт показывает, что соус получается вкусным из любых сортов слив, в зависимости от которых он получается слаще или кислее, а также варьируется его цвет.

Ингредиенты: 

  • свежие сливы – 4,5 кг;
  • молотый кориандр – 1,5 ч. л.;
  • пучок мяты;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л. или по вкусу;
  • питьевая вода – 450 мл.

 Приготовление: 

  1. Вымойте сливы, положите их в 5-литровую кастрюлю и залейте водой. Поставьте на плиту и готовьте на сильном огне. Уменьшите нагрев после закипания до среднего и варите сливы около 2 часов. За это время они должны стать мягкими, кожица отслоится, а мякоть — отделится от косточек. Затем снимите сливовую смесь с огня и остудите до комнатной температуры.
  2. Возьмите другую кастрюлю, поставьте на нее дуршлаг, поместите туда сливовую массу и измельчите ее, оставляя шкурку и выбрасывая косточки.
  3. Верните на плиту протертую и очищенную массу. Добавьте кориандр, промытые листья мяты, давленый чеснок, сахар и соль. Доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, и кипятите еще 5 минут. Поскольку ткемали — грузинский соус, по вкусу можно добавить красный или черный острый перец.
  4. Подготовьте стерилизованные банки, разлейте в них горячую смесь и закройте прокипяченными металлическими крышками. Укутайте банки теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Китайский

Лучшие рецепты соусов из зеленой сливы

Вы можете купить готовый китайский сливовый соус в магазинах суши. Но зачем? Ведь мы расскажем вам, как сделать его самостоятельно в домашних условиях.
Такой соус можно подавать не только к китайским блюдам. Он также может обогатить вкус и обычное повсеместное кушанье. Например, он сочетается с мясом, особенно со свининой и уткой.

Ингредиенты: 

  • сливы – 1 кг;
  • сахар – 100 гр;
  • рисовый уксус – 120 мл;
  • корень имбиря – 40 гр;
  • чеснок – 40 гр;
  • бадьян – 2 звездочки;
  • палочка корицы – 1 шт.;
  • гвоздика – 4 бутона;
  • семена кориандра – 1,5 ст. л.

 Приготовление: 

  1. Вымойте сливы, удалите косточки и кожуру. Избавиться от кожицы можно двумя способами: замочить фрукты в кипятке на 15 минут и снять ее или отварить в течение 5 минут и протереть через сито.
  2. Затем переложите сливовую массу в кастрюлю, предпочтительно с толстым дном. Добавьте все ингредиенты для соуса: сахар, рисовый уксус, очищенный и мелко нарезанный корень имбиря, раздавленный чеснок, звездочку бадьяна, бутоны гвоздики, семена кориандра и палочку корицы.
  3. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения на среднем огне и варите около 30 минут, пока сливы не разварятся.
  4. Удалите из сковороды звездочку бадьяна, бутоны гвоздики, семена кориандра и палочку корицы и взбейте соус блендером до однородности.
  5. Разлейте горячим в стерилизованные бутылки и закройте прокипяченными крышками. Заверните соус в теплое полотенце и оставьте до полного остывания.

Как приготовить соус

Даже в Грузии нет единого рецепта ткемали; существует столько же вариаций этого соуса, сколько домохозяек, которые его готовят. Поэтому классический рецепт этого соуса — всего лишь условность. За классику принят вариант, который используют чаще всего. Но это не означает, что другие варианты соуса «неправильные».

Вот несколько советов о том, как его приготовить:

  • Лучшие рецепты соусов из зеленой сливыСливы являются основой соуса. Рекомендуется выбирать фрукты с кислым вкусом, но можно использовать и слегка недозрелые.
  • Уксус и масло не добавляются. В качестве консерванта выступает кислота, содержащаяся в плодах. Кроме того, от порчи предохраняют острые приправы, которые добавляют в соус.
  • Соус готовится очень долго. Поэтому важно правильно выбрать посуду для его приготовления. Идеально подходит чугунная кастрюля или казан, так как в посуде с тонким дном соус начнет быстро пригорать. Но все равно при варке массу нужно будет часто помешивать, чтобы ничего не прилипало ко дну.
  • Удобно готовить соус в мультиварке. Использование этого устройства практически исключает риск подгорания.
  • Алюминиевые кастрюли нельзя использовать. Это связано с тем, что он содержит кислоты, которые образуют с алюминием вредные соединения.
  • Найти аутентичные пряности для приготовления настоящего ткемали удается не всегда. Поэтому чаще всего используется готовая смесь специй – хмели-сунели.
  • В прошлом для измельчения продуктов для соуса использовали сито, через которое протирали сваренные фрукты. Чтобы облегчить себе работу, можно взбить соус блендером. Однако все же следует использовать сито, чтобы соус приобрел желаемую однородную и мелкую текстуру.

Интересные факты: Соус ткемали не только очень вкусный, но и полезный. Мякоть сливы содержит много пектина, который эффективно очищает пищеварительный тракт, способствуя нормализации веса.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Что это такое дрессинг? Когда вы приходите в ресторан или гости и слышите умное слово «дрессинг», не пугайтесь
Подготовка продуктов и тары Для приготовления яблочного соуса подходят крупные сорта фруктов всех видов. Перед
Соус с душой и историей Жидкие приправы, изготовленные из измельченных зерен и частей растений, использовались
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]