ТОП-7 лучших рецептов соусов из зеленых яблок

Немного истории

Крупные яблоки Granny Smith имеют толстую кожицу, зеленый цвет, очень хрустящие, сочные и очень любимы детьми.

Почти не сладкие, даже, пожалуй, кислые. Антиоксиданты на самом высоком уровне. Выведены в Австралии женщиной-подвижницей, приехавшей из Англии. Анна-Мария Смиф родилась в 1799 году, вот какая у яблок длинная история.

Особенности приготовления соуса из яблок на зиму

Приготовление вкусного соуса правильной консистенции требует знания нескольких тонкостей:

1. Яблочные соусы для мяса следует готовить из кислых сортов. Если же таковых под рукой нет, нужно добавить лимонный сок в соус.
2. Яблоки хорошо сочетаются с корицей, независимо от того, сладкий или острый готовите соус.
3. Для приготовления лучше всего запекать плоды в духовке. Это позволит размягчить их равномерно, и они не потеряют свой вкус. Затем протрите приготовленные фрукты через сито.

Подготовка продуктов и тары

Подходят крупные сорта фруктов всех видов. Перед приготовлением яблоки следует хорошо вымыть, удалить кожицу и косточки.

Очень важно не выбирать алюминиевые кастрюли.

Яблоки, как и большинство фруктов, содержат кислоты, которые вступают в реакцию с посудой. Для хранения выбирайте стеклянные банки. Пластиковые контейнеры также не подходят для этих соусов.

Классический рецепт

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Вымойте яблоки и обсушите полотенцем. Вырежьте сердцевину и нарежьте мякоть крупными ломтиками.
2. Вскипятите воду, добавьте сахар и размешайте до его растворения.
3. Положите яблоки в кастрюлю и варите в течение 20 минут.
4. Выньте шумовкой и остудите.
5. Протрите через сито.
6. Добавьте в яблочное пюре сок половины лимона и щепотку корицы. Смешайте все блендером или миксером.

Соус можно подавать к холодному или горячему жареному мясу. Особенно хорошо сочетается со свининой и с мясом птицы.

К жаркому

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Вымойте фрукты и обсушите полотенцем. Разрежьте каждый плод пополам и вырежьте семенную коробку.
2. Очистите лук и нарежьте его на половинки или четвертинки (в зависимости от размера).
3. Положите яблоки и лук вокруг мяса, которое собираетесь запекать. Укладывать лучше разрезами вниз, чередуя овощи и фрукты. Если вы запекаете гуся или индейку, а не курицу или небольшой кусок мяса, выкладывайте яблоки и лук вокруг них только за 40–50 минут до готовности блюда.
4. Когда жаркое будет готово и вы достанете его из духовки, пюрируйте яблоки и обжаренный лук через сито. Перемешайте.
5. Добавьте соль и приправьте по вкусу.
6. Влейте 2–3 столовые ложки жира, собрав его с противня, на котором вы запекали мясо.
7. Тщательно перемешайте. При желании можно использовать миксер или блендер.

Пикантный

Ингредиенты (на 2,5 литра):

Способ приготовления:

1. Подготовьте яблоки, вымыв, высушив и вырезав семена. Очистите яблоки, стараясь снимать как можно более тонкий слой кожуры. Нарежьте небольшими кубиками.
2. Очистите лук и натрите его на терке. Вы также можете воспользоваться помощью кухонной техники. Например, его можно разрезать на несколько частей и измельчить в блендере.
3. Промойте кишмиш, положите его в чашку и залейте кипятком, через 15 минут слейте воду.
4. Измельчите гвоздику с помощью кофемолки.
5. Налейте полчашки воды в кастрюлю и поставьте ее на огонь.
6. Как только она закипит, приступайте к приготовлению сиропа. Для этого добавьте сахар порциями и перемешайте.
7. Когда сироп будет готов, бросьте в него яблоки и лук и перемешайте.
8. Влейте уксус.
9. Готовьте, постоянно помешивая, пока соус не приобретет консистенцию яблочного пюре.
10. Добавьте соль, кишмиш и гвоздику. Тушите еще несколько минут.
11. Вымойте банки пищевой содой и простерилизуйте их любым удобным для вас способом. Подождите, пока они высохнут.
12. Заполните их получившимся соусом.
13. Плотно закрутите металлическими крышками. Не забудьте предварительно прокипятить их.
14. Оставьте банки укутанными в полотенце до полного охлаждения.

Соус можно хранить при комнатной температуре в течение зимы. Он подойдет к любому виду мяса, включая субпродукты. Например, он очень хорошо сочетается с печенью.

Вариант с медом и розмарином

Продукты:

Приготовление:

1. Растопите сливочное масло в сотейнике и всыпьте сахар. Держите на плите на слабом огне, пока сахар не растворится, затем киньте специи.
2. Нарежьте фрукты и добавьте в кипящее масло. Постоянно помешивайте. Готовьте в течение 15–20 минут, пока смесь не загустеет.
3. Выключите плиту и дайте блюду остыть.

Чесночный

Необходимые продукты:

Приготовление:

1. Тушите нарезанные кубиками фрукты с водой до мягкости.
2. Мелко нарежьте очищенный перец, крупно нарубите чеснок и зелень. Затем взбейте все в блендере.
3. Таким же образом обработайте сваренные и охлажденные яблоки, затем добавьте смесь из перца и зелени. Снова взбейте.
4. Доведите соус до кипения, добавьте соль и снимите с плиты. Оставьте остывать.

Из кисло-сладких плодов

Если вы решили заготовить яблочное пюре на зиму, предлагаем оригинальный рецепт. В нем есть несколько неожиданных ингредиентов, но они прекрасно дополняют вкус яблок, придавая соусу волшебную пряную нотку.

Вам понадобятся:

Этот яблочный соус можно подавать к говядине, печени, рису и макаронам. Кстати, не ищите на рынке спелые и красивые яблоки, из недозрелых и непривлекательных тоже можно приготовить соус на зиму. Кислота, которую они содержат, благотворно влияет на вкус блюда.

Приготовление

1. Очистите яблоки и лук и нарежьте их небольшими кусочками. Затем возьмите сахар и пересыпьте им плоды. Сложите их в кастрюлю, залейте 0,5 стакана воды и вскипятите.
2. Готовьте лук и яблоки до консистенции густой каши.
3. Добавьте специи, соль и виноградный уксус. Готовьте яблочный соус еще 10 минут на очень слабом огне.
4. Выключите плиту и разлейте горячим по банкам.

Их не обязательно закрывать крышками, можно использовать фольгу, но храните яблочное пюре в прохладном месте и вдали от света.

К курице

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте яблоки, удалите кожицу и семена. Нарежьте их ломтиками и сложите в кастрюлю. Поставьте на плиту и влейте к ним яблочный сок.
2. Выжмите лимонный сок прямо туда же. Следите, чтобы не попали косточки.
3. Всыпьте корицу и сахар.
4. Кипятите все ингредиенты около 25 минут. Добавьте сливочное масло, чтобы масса не пригорала. Постоянно помешивайте.
5. Поместите почти готовое яблочное пюре в блендер, взбейте с мускатным орехом и специями. Яблочный соус для курицы готов, осталось только подать его на стол.

Рецепт рассчитан на 5–7 порций. Время приготовления составляет примерно 1 час. Этот соус можно заготовить на зиму. Он также хорошо подойдет для овощного салата. Дайте подливе немного остыть перед подачей на стол.