Секреты выбора соевого соуса, о которых знают не все

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Секреты выбора соевого соуса, о которых знают не все

Рецепт натурального соевого соуса пришел к нам из Азии, где его широко применяют в приготовлении мясных блюд и заправок для салатов. Он производится в результате брожения соевых бобов и зерновых культур.

При использовании приправы в пище, стоит обратить внимание, что только натуральный продукт полезен для организма человека, в то время как суррогаты вредны и могут быть причиной серьезных заболеваний. Из-за высокого содержания соли, соусом не следует злоупотреблять.

Что такое соевый соус

Секреты выбора соевого соуса, о которых знают не все

Этот уникальный продукт считается самой востребованной приправой. Его добавляют для раскрытия вкуса и придания пикантности блюдам. В Китае его изготавливают по классическому рецепту – из бобов, пшеницы, воды и соли. Приобрести продукт, в готовом или сухом виде, можно практически в любом магазине.
Рецептура соевого соуса уходит своими корнями в Древний Китай. В седьмом веке до н. э. китайцы изготавливали приправу путем брожения сои и рыбы. Уникальный рецепт, постепенно трансформируясь, стремительно распространился по всей стране. В дальнейшем, для снижения затрат на изготовление, его разбавляли водой.
Европейцы в середине семнадцатого века назвали соус “черным золотом”. Они не умели готовить приправу самостоятельно, поэтому в Европу ее завозили из стран Азии. Несмотря на широкое применение приправы, в двадцатом веке ее популярность начала понемногу снижаться.

Попробовав соус, первое, что вы ощутите – его соленый вкус, затем, по мере раскрытия всего букета вкусов приправы, начнут проступать острые и кисло-сладкие нотки. Визуально приправа темного цвета и имеет немного тягучую консистенцию. Соевые соусы темного вида дополнительно имеют карамельный привкус. Запах у приправы пряный, отдаленно напоминающий запах сладкого вина с едва уловимой кислинкой.

Существует два способа изготовления соевого соуса:

  1. в результате естественного брожения соевых бобов;
  2. при помощи химической реакции кислотного гидролиза.

Для метода естественного брожения характерна следующая последовательность действий:

  1. Для получения черного цвета готового продукта сначала обжаривают сырые соевые бобы и измельченные зерновые культуры.
  2. Далее в полученную массу добавляют грибок Аспергилл и оставляют в таком виде на 3 дня.
  3. Через три дня в получившуюся смесь добавляю воду и соль, затем помещают в емкость для брожения и оставляют на полгода, год.
  4. После процеживания готовый продукт разливают по бутылкам.
Соус, приготовленный таким способом, принято считать полезным, так как в его основе лежит естественный процесс брожения компонентов.

Натуральный соевый соус насыщен следующими витаминами и минеральными веществами:

  • Кальций, железо, медь, фосфор, магний, марганец, магний.
  • Витамины С, и витамины группы В.
  • Атиоксиданты.
  • Фолаты.
  • Протеины.
  • Изофлавоны.
Секреты выбора соевого соуса, о которых знают не все

Продукт считается низкокалорийным, так как в его составе нет большого содержания питательных веществ. В 100 граммах готового продукта содержатся:

  • белки – 10,3 грамма;
  • жиры – 0 грамм;
  • углеводы – 8,1 грамма;
  • калорийность – 73 килокалорий.

В основе метода, основанного на химической реакции, лежит процесс менее затратного и быстрого приготовления соуса путем реакции кислотного гидролиза. Такой вариант приготовления занимает меньше времени, вследствие чего считается более привлекательным для производителей. Минусом такого способа приготовления является образование канцерогенов и последующее добавление производителями соли, красителей и ароматизаторов.

Виды заправки

В зависимости от метода изготовления соуса, его оттенку и месту происхождения, принято выделять восемь видов соевых соусов, таких как:

Название видаСпособ приготовления
1. Корейский 

в основе приготовления лежит соевая паста

 

2. Китайскийизготавливается из рассола, пшеничной муки и бобов. Для брожения требуется около 12 месяцев.

 

3. Японский (тамари)рекомендуется для употребления при непереносимости глютена, так как продукт изготавливается на основе брожения только сои.

 

4. Светлыйсоус имеет светлый и мутноватый вид, изготавливается в процессе брожения соевых бобов и пшеницы.

 

5. Темныйгустой и сладовытый на вкус соус. При производстве добавляется карамель.
6. Острыйполучается после добавления в рецептуру черного или красного перца.

 

7. Сладкийпряности и сахарный песок размешиваются в воде и добавляются в соус, приготовленный по классическому рецепту.
8. Сухойотлично подойдет для того, чтобы брать такой соус собой в поездки. Производится в виде сухого порошка, в который необходимо добавить воды.

 

 

Калорийность

Калорийность продукта, в среднем, составляет около 53 килокалорий на 100 грамм продукта. У каждого производителя она будет изменяться. Все зависит от способа приготовления и ингредиентов в составе.

Из чего делают соевый соус

Секреты выбора соевого соуса, о которых знают не все

Восточная кухня всегда отличалась многочисленностью рецептов различных соусов. Один из таких – соевый соус. Он изготавливается путем брожения (ферментации) бобов, зерновых культур и плесневелых грибов. В древние времена, для лучшего брожения сусла и ускорения процесса, чаны со смесью выставляли на солнце на три дня.

СПРАВКА. Настоящий соевый соус богат антиоксидантами и аминокислотами. Это способствует предотвращению серьезных заболеваний.

Соус можно считать открытием для вегетарианцев. Его полезные свойства давно известны человечеству. Входящие в его состав антиоксиданты, витамины и полезные элементы добавят привлекательности блюдам.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта:

  • углеводы – 6,6 грамм;
  • белки – 0,6 грамм;
  • моносахариды и дисахариды – 6,6 грамм;
  • зола – 5,6 грамм.
Из-за низкой калорийности продукт рекомендуется употреблять во время всевозможных диет и людям, имеющим избыточный вес.

ВАЖНО! Частое употребление продукта грозит отложению солей в организме. Рекомендуется следить за нормами употребления соевого соуса.

При выборе приправы следует обратить внимание на калорийность и состав. Качественный продукт будет отличаться низкой калорийностью и отсутствием ароматизаторов в составе. А также стоит обратить внимание на количество белкового состава, нормой следует считать от восьми процентов с пшеницей, соевыми бобами, специями, солью и сахаром.

Соус должен быть светло-коричневого цвета, а тара, в которой он продается – стеклянной. Продукт в пластиковых бутылках может быть причиной серьезных заболеваний.
Очевидно, что блюда с добавлением натурального соевого соуса не только вкусные, но и полезные. Этой приправой с лёгкостью можно заменять привычные нам специи и соль, а также кетчуп и майонез.

ВНИМАНИЕ! Частое употребление соевого соуса может вызвать аллергические реакции.

Состав классического соевого соуса

Секреты выбора соевого соуса, о которых знают не все

В самом известном соусе фирмы Сен Сой возможно появление осадка. Он готовится путем ферментации соевых бобов, без добавления искусственных красителей и ароматизаторов. Главные его составляющие – вода, соевые бобы, пшеница, соль и сахарный песок.
Хранить такой продукт можно 1 год при температуре от 1°С до 25 ° С. Калорийность соевого соуса Сен Сой – 58 килокалорий на 100 грамм продукта.
Употребление приправы способствует укреплению сосудов и стабилизации циркулирования в них крови. Это препятствует возникновению заболеваний сердца. И также утихает головная боль и отступает бессонница.

Из чего делают соевый соус в России

Секреты выбора соевого соуса, о которых знают не все

В России соус изготавливают по строгой системе контроля, применяя ряд следующих правил:

Этапы приготовленияОписание
1. Ингредиенты.Соевые бобы, входящие в состав натурального соуса замачивают, а затем сушат. Пшеницу измельчают для ускорения процесса брожения. Добавляют воду и соль.
2. Процесс приготовления.В полученный состав для ферментации добавляют гриб Kikkoman. С его помощью основа для соуса будет готова через три дня.
3. Ферментация и брожение.Готовую смесь помещаю в емкость и перемешивают с соляным раствором. Через определенное время у смеси появляется вкус, цвет и аромат.
4. Отжимание.После того, как соус отжали, он получает название сырого соевого соуса. Затем его отстаивают и через три дня получают готовый очищенный продукт.
5. Розлив.Процесс розлива автоматизирован. Для контроля выполнения стандартов, качество проверяется у каждой партии. Благодаря этому, конечный потребитель получает качественный и полезный продукт.

 

Справка! При покупке продукта, обращайте внимание на емкость. Она должна быть только стеклянной, а сам соус соленый на вкус.

С чем едят соус

Секреты выбора соевого соуса, о которых знают не все

В основном соус используют как добавку к суши и роллам. Также им можно заправлять самостоятельные гарниры, не имеющие ярко выраженных вкусовых качеств, такие как: рис и макароны.
По вкусу он отлично сочетается с мясом и овощами. Если добавить ложку приправы в салат, то это придаст особую пикантность и никак не отразится на фигуре.

В мире существую два вида соуса:

  • светлый – его используют для добавления в салаты;
  • темный – для приготовления рыбного или мясного маринада.
Эта уникальная приправа помогает раскрывать вкус многих блюд. Иногда ее добавляют даже в супы, тем самым усиливая ароматические качества блюда. В странах Востока соус добавляют практически во все блюда, кроме сладких десертов. Совсем в недавнем времени появился соус для истинных гурманов, который можно добавлять в мороженое.
Пряность используют как в качестве маринада для блюд, так и как добавку, усиливающую и раскрывающую вкус готовых блюд.
Ежедневное употребление натурального продукта способствует укреплению иммунитета и пополнению организма микроэлементами и витаминами.
Его стоит добавлять в блюда при диетическом питании, так как он низкокалорийный и полезный.

Какой вкус и запах

Секреты выбора соевого соуса, о которых знают не все
У любого соуса присутствует свой уникальный запах и вкус. Все дело в различии производителей. У обычного китайского соуса присутствует резкий соленый вкус. В то время как у соуса тамари, наоборот, вкус менее соленый, а аромат богаче и интереснее.

Где купить и как выбрать

Соевый соус можно купить в любом супермаркете. В состав настоящего продукта входит пшеница, соевые бобы и соль, а процентное соотношение белка не должно быть менее семи процентов. Ни в коем случае в составе не должно быть таких добавок как:
  • диоксид серы (E220);
  • сорбиновая кислота (E200);
  • консерванты;
  • уксусная кислота;
  • дрожжи;
  • сахар.

Прежде чем покупать соус, рекомендуется внимате

льно изучить этикетку.

Как узнать, какой соевый соус самый лучший

ДЛЯ СПРАВКИ. Пометка на этикетке «естественного брожения» говорит о натуральности соуса.
Темно  –  коричневый или черный цвет жидкости является показателем ненатуральности продукта. Настоящий соевый соус обязательно должен быть прозрачным, без осадка. Цвет коричневый или светлый.
Соевые соусы, полученные путем химического гидролиза, считаются низкокачественными. В их составе присутствуют добавки, усиливающие вкус – Е 621 и консерванты Е 211.
Рекомендуется отдать предпочтение соусам фирмы Киккоман. Они имеют сбалансированный вкус и производятся традиционным способом. Нежелательно покупать соусы в пластиковых тарах, а также те, в которых используются искусственно выращенные соевые бобы.

Как и сколько хранить

Секреты выбора соевого соуса, о которых знают не все

Информацию о сроках годности следует искать на упаковке. Он может меняться в зависимости от конкретного бренда и вида.
Отличительной чертой натурального продукта является ограниченный срок хранения. В натуральный соус не добавляют консерванты. К примеру, открытый соус фирмы Киккоман необходимо употребить в течение месяца.

Закупоренный соевый соус разрешается хранить в темном и прохладном месте, а после того как он был вскрыт – следует убрать в холодильник. Большинство натуральных соусов при хранении вне холодильника не портятся, но, могут утрачивать свои качественные особенности. Холод помогает сохранить вкус и аромат продукта.

При соприкосновении с кислородом натуральный соус может приобретать более насыщенный цвет, а аромат и вкус становится ярче. Все это происходит в результате окисления, но никакого вреда для организма такая добавка не принесет.
Соевые соусы, произведенные химическим путем, не меняют своих вкусовых качеств при хранении вне холодильника.

Варианты замены соевого соуса

При приготовлении различных блюд соевый соус возможно заменить на другие ингредиенты:Секреты выбора соевого соуса, о которых знают не все

  1. Для приготовления оригинального соуса для риса или мяса можно использовать маринад, в котором консервировались маслины. Чтобы придать блюду пикантности, можно готовить разнообразные соусы на основе маринада от маслин или использовать его как самостоятельную заправку.
  2. Смесь из 1/2 стакана воды, 1/2 стакана майонеза, 1 ст.л. лимонного сока и перца можно использовать для заправки суши.
  3. Смесь из 50 грамм обезжиренного майонеза и 50 грамм аджики подойдет для заправки овощных запеканок и вторых мясных блюд.
  4. Для заправки мясных салатов восточной кухни можно использовать вустершский соус. Он похож на соевый, но достаточно дорогой.
Рецептов для приготовления соусов, которые могут заменять соевый, достаточно много. В данном случае стоит проявить фантазию и смешивать ингредиенты на свое усмотрение.

Применение в кулинарии

Секреты выбора соевого соуса, о которых знают не все

Не только приятным, но и полезным является сочетание соевого соуса с соком лимона или лайма. Не менее пикантным будет сочетание его с медом, кунжутным маслом и томатной пастой. Гурманы оценят сочетание соуса с сахарной пудрой. Приправу можно использовать для маринования птицы и мяса. Также она будет прекрасным дополнением к любому гарниру.

Как использовать соевый соус для мяса

После выдержки мяса в маринаде из соевого соуса, оно станет нежным и мягким. Приправа придает блюдам пикантный вкус, что особенно оценят гурманы и любители экспериментов со вкусами.

С чем можно есть соевый соус дома

Вовсе не обязательно использовать соус только с блюдами японской кухни. Настоящий продукт прекрасно сочетается практически с любым блюдом. Его можно добавлять к печеному картофелю, обычным макаронам и рису. Соус подойдет для заправки салатов, мясных и грибных блюд, морепродуктов и даже супов.

Польза и вред соевого соуса

Натуральный продукт имеет ряд положительных свойств для женского и мужского организмов, таких как:

Для женщинБлагодаря содержащимся в соусе изофлавонам, он помогает снять неприятные ощущения во время менопаузы; смягчает боли во время менструации; предотвращает онкологию; уменьшает частоту головных болей; улучшает сон.
Для мужчинПредотвращает потерю волос; очищает печень; способствует усилению мышечного корсета.
Для женщин и мужчинПомогает снижать вес; укрепляет стенки сосудов; сводит к минимуму риск сердечно-сосудистых заболеваний; наполняет полезными минералами кости; укрепляет иммунитет.

 

При употреблении некачественного продукта могут возникнуть проблемы со здоровьем. Не рекомендуется злоупотреблять соусом – это может спровоцировать ожоги стенок желудка.
Натрий, входящий в состав продукта, усугубляет некоторые острые заболевания. Во избежание выкидыша, соус не рекомендуется употреблять беременным женщинам.

Заключение

Полезность и вкусовые качества соевого соуса делают его одним из важных продуктов на столе. Любое блюдо вашего привычного рациона, при добавлении в него этой уникальной приправы, заиграет новыми вкусовыми красками. Низкое содержание калорий натурального продукта позволяет употреблять его даже в диетическом меню.

Видео

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Простой рецепт пюре из яблок на зиму Пятиминутка [blockquote_1]Не бросайте в меня ничего - ни тряпок, ни банок, ес
Сладкая с яблоками и помидорами Это очень популярный рецепт закусок, который идеально сочетает в себе сладость я
Рецепт соуса из яблок и слив [blockquote_1]Этот соус подходит для тех, кто не любит слишком острую пищу. Он ве
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]