Рецепт натурального соевого соуса пришел к нам из Азии, где его широко применяют в приготовлении мясных блюд и заправок для салатов. Он производится в результате брожения соевых бобов и зерновых культур.
При использовании приправы в пище, стоит обратить внимание, что только натуральный продукт полезен для организма человека, в то время как суррогаты вредны и могут быть причиной серьезных заболеваний. Из-за высокого содержания соли, соусом не следует злоупотреблять.
Что такое соевый соус
Попробовав соус, первое, что вы ощутите — его соленый вкус, затем, по мере раскрытия всего букета вкусов приправы, начнут проступать острые и кисло-сладкие нотки. Визуально приправа темного цвета и имеет немного тягучую консистенцию. Соевые соусы темного вида дополнительно имеют карамельный привкус. Запах у приправы пряный, отдаленно напоминающий запах сладкого вина с едва уловимой кислинкой.
Существует два способа изготовления соевого соуса:
- в результате естественного брожения соевых бобов;
- при помощи химической реакции кислотного гидролиза.
Для метода естественного брожения характерна следующая последовательность действий:
- Для получения черного цвета готового продукта сначала обжаривают сырые соевые бобы и измельченные зерновые культуры.
- Далее в полученную массу добавляют грибок Аспергилл и оставляют в таком виде на 3 дня.
- Через три дня в получившуюся смесь добавляю воду и соль, затем помещают в емкость для брожения и оставляют на полгода, год.
- После процеживания готовый продукт разливают по бутылкам.
Соус, приготовленный таким способом, принято считать полезным, так как в его основе лежит естественный процесс брожения компонентов.
Натуральный соевый соус насыщен следующими витаминами и минеральными веществами:
- Кальций, железо, медь, фосфор, магний, марганец, магний.
- Витамины С, и витамины группы В.
- Атиоксиданты.
- Фолаты.
- Протеины.
- Изофлавоны.
Продукт считается низкокалорийным, так как в его составе нет большого содержания питательных веществ. В 100 граммах готового продукта содержатся:
- белки – 10,3 грамма;
- жиры – 0 грамм;
- углеводы – 8,1 грамма;
- калорийность – 73 килокалорий.
В основе метода, основанного на химической реакции, лежит процесс менее затратного и быстрого приготовления соуса путем реакции кислотного гидролиза. Такой вариант приготовления занимает меньше времени, вследствие чего считается более привлекательным для производителей. Минусом такого способа приготовления является образование канцерогенов и последующее добавление производителями соли, красителей и ароматизаторов.
Виды заправки
В зависимости от метода изготовления соуса, его оттенку и месту происхождения, принято выделять восемь видов соевых соусов, таких как:
Название вида | Способ приготовления |
1. Корейский | в основе приготовления лежит соевая паста
|
2. Китайский | изготавливается из рассола, пшеничной муки и бобов. Для брожения требуется около 12 месяцев.
|
3. Японский (тамари) | рекомендуется для употребления при непереносимости глютена, так как продукт изготавливается на основе брожения только сои.
|
4. Светлый | соус имеет светлый и мутноватый вид, изготавливается в процессе брожения соевых бобов и пшеницы.
|
5. Темный | густой и сладовытый на вкус соус. При производстве добавляется карамель. |
6. Острый | получается после добавления в рецептуру черного или красного перца.
|
7. Сладкий | пряности и сахарный песок размешиваются в воде и добавляются в соус, приготовленный по классическому рецепту. |
8. Сухой | отлично подойдет для того, чтобы брать такой соус собой в поездки. Производится в виде сухого порошка, в который необходимо добавить воды.
|
Калорийность
Калорийность продукта, в среднем, составляет около 53 килокалорий на 100 грамм продукта. У каждого производителя она будет изменяться. Все зависит от способа приготовления и ингредиентов в составе.
Из чего делают соевый соус
Восточная кухня всегда отличалась многочисленностью рецептов различных соусов. Один из таких — соевый соус. Он изготавливается путем брожения (ферментации) бобов, зерновых культур и плесневелых грибов. В древние времена, для лучшего брожения сусла и ускорения процесса, чаны со смесью выставляли на солнце на три дня.
СПРАВКА. Настоящий соевый соус богат антиоксидантами и аминокислотами. Это способствует предотвращению серьезных заболеваний.
Соус можно считать открытием для вегетарианцев. Его полезные свойства давно известны человечеству. Входящие в его состав антиоксиданты, витамины и полезные элементы добавят привлекательности блюдам.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта:
- углеводы – 6,6 грамм;
- белки – 0,6 грамм;
- моносахариды и дисахариды – 6,6 грамм;
- зола – 5,6 грамм.
Из-за низкой калорийности продукт рекомендуется употреблять во время всевозможных диет и людям, имеющим избыточный вес.
ВАЖНО! Частое употребление продукта грозит отложению солей в организме. Рекомендуется следить за нормами употребления соевого соуса.
При выборе приправы следует обратить внимание на калорийность и состав. Качественный продукт будет отличаться низкой калорийностью и отсутствием ароматизаторов в составе. А также стоит обратить внимание на количество белкового состава, нормой следует считать от восьми процентов с пшеницей, соевыми бобами, специями, солью и сахаром.
ВНИМАНИЕ! Частое употребление соевого соуса может вызвать аллергические реакции.
Состав классического соевого соуса
Из чего делают соевый соус в России
В России соус изготавливают по строгой системе контроля, применяя ряд следующих правил:
Этапы приготовления | Описание |
1. Ингредиенты. | Соевые бобы, входящие в состав натурального соуса замачивают, а затем сушат. Пшеницу измельчают для ускорения процесса брожения. Добавляют воду и соль. |
2. Процесс приготовления. | В полученный состав для ферментации добавляют гриб Kikkoman. С его помощью основа для соуса будет готова через три дня. |
3. Ферментация и брожение. | Готовую смесь помещаю в емкость и перемешивают с соляным раствором. Через определенное время у смеси появляется вкус, цвет и аромат. |
4. Отжимание. | После того, как соус отжали, он получает название сырого соевого соуса. Затем его отстаивают и через три дня получают готовый очищенный продукт. |
5. Розлив. | Процесс розлива автоматизирован. Для контроля выполнения стандартов, качество проверяется у каждой партии. Благодаря этому, конечный потребитель получает качественный и полезный продукт. |
Справка! При покупке продукта, обращайте внимание на емкость. Она должна быть только стеклянной, а сам соус соленый на вкус.
С чем едят соус
В мире существую два вида соуса:
- светлый – его используют для добавления в салаты;
- темный – для приготовления рыбного или мясного маринада.
Эта уникальная приправа помогает раскрывать вкус многих блюд. Иногда ее добавляют даже в супы, тем самым усиливая ароматические качества блюда. В странах Востока соус добавляют практически во все блюда, кроме сладких десертов. Совсем в недавнем времени появился соус для истинных гурманов, который можно добавлять в мороженое.
Какой вкус и запах
Где купить и как выбрать
- диоксид серы (E220);
- сорбиновая кислота (E200);
- консерванты;
- уксусная кислота;
- дрожжи;
- сахар.
Прежде чем покупать соус, рекомендуется внимате
Как узнать, какой соевый соус самый лучший
ДЛЯ СПРАВКИ. Пометка на этикетке «естественного брожения» говорит о натуральности соуса.
Как и сколько хранить
Закупоренный соевый соус разрешается хранить в темном и прохладном месте, а после того как он был вскрыт – следует убрать в холодильник. Большинство натуральных соусов при хранении вне холодильника не портятся, но, могут утрачивать свои качественные особенности. Холод помогает сохранить вкус и аромат продукта.
Варианты замены соевого соуса
При приготовлении различных блюд соевый соус возможно заменить на другие ингредиенты:
- Для приготовления оригинального соуса для риса или мяса можно использовать маринад, в котором консервировались маслины. Чтобы придать блюду пикантности, можно готовить разнообразные соусы на основе маринада от маслин или использовать его как самостоятельную заправку.
- Заправку на основе горчицы, столового или бальзамического уксуса и оливково масла можно использовать для приготовления горячих блюд из морепродуктов и рыбы.
- Смесь из 1/2 стакана воды, 1/2 стакана майонеза, 1 ст.л. лимонного сока и перца можно использовать для заправки суши.
- Рецепт для заправки салатов из овощей: положить мелко нарезанный чеснок и специи в разогретое масло, специи добавить по вкусу. Немного остудить и добавить в него 0,5 ч.л. яблочного уксуса.
- Смесь из 50 грамм обезжиренного майонеза и 50 грамм аджики подойдет для заправки овощных запеканок и вторых мясных блюд.
- Приготовьте отвар из сушеных грибов шиитаке с добавлением соли. В остывший бульон добавьте карри, чеснок и растительное масло. Такой соус подойдет для большинства блюд.
- Для заправки мясных салатов восточной кухни можно использовать вустершский соус. Он похож на соевый, но достаточно дорогой.
Рецептов для приготовления соусов, которые могут заменять соевый, достаточно много. В данном случае стоит проявить фантазию и смешивать ингредиенты на свое усмотрение.
Применение в кулинарии
Не только приятным, но и полезным является сочетание соевого соуса с соком лимона или лайма. Не менее пикантным будет сочетание его с медом, кунжутным маслом и томатной пастой. Гурманы оценят сочетание соуса с сахарной пудрой. Приправу можно использовать для маринования птицы и мяса. Также она будет прекрасным дополнением к любому гарниру.
Как использовать соевый соус для мяса
После выдержки мяса в маринаде из соевого соуса, оно станет нежным и мягким. Приправа придает блюдам пикантный вкус, что особенно оценят гурманы и любители экспериментов со вкусами.
С чем можно есть соевый соус дома
Вовсе не обязательно использовать соус только с блюдами японской кухни. Настоящий продукт прекрасно сочетается практически с любым блюдом. Его можно добавлять к печеному картофелю, обычным макаронам и рису. Соус подойдет для заправки салатов, мясных и грибных блюд, морепродуктов и даже супов.
Польза и вред соевого соуса
Натуральный продукт имеет ряд положительных свойств для женского и мужского организмов, таких как:
Для женщин | Благодаря содержащимся в соусе изофлавонам, он помогает снять неприятные ощущения во время менопаузы; смягчает боли во время менструации; предотвращает онкологию; уменьшает частоту головных болей; улучшает сон. |
Для мужчин | Предотвращает потерю волос; очищает печень; способствует усилению мышечного корсета. |
Для женщин и мужчин | Помогает снижать вес; укрепляет стенки сосудов; сводит к минимуму риск сердечно-сосудистых заболеваний; наполняет полезными минералами кости; укрепляет иммунитет. |
Заключение
Полезность и вкусовые качества соевого соуса делают его одним из важных продуктов на столе. Любое блюдо вашего привычного рациона, при добавлении в него этой уникальной приправы, заиграет новыми вкусовыми красками. Низкое содержание калорий натурального продукта позволяет употреблять его даже в диетическом меню.