ТОП-25 рецептов шоколадного соуса

Шоколадный соус обычно готовится без молока, яиц или других растительных продуктов. Одним словом, с простыми ингредиентами, которые можно найти в холодильнике. Десерт всегда готов к употреблению и не застывает — просто достаньте его из холодильника и украшайте им торты, пудинги, пирожные, молочные коктейли, панна-котту, кофе, латте, добавляйте его в блины, намазывайте на белый хлеб.

Его можно назвать универсальным продуктом в использовании и приготовлении.

Но, несмотря на простоту ингредиентов, многие хозяйки сталкиваются с рядом проблем при приготовлении его в домашних условиях: неровная, зернистая поверхность, комочки, отсутствие текстуры. Как же приготовить десерт, чтобы его поверхность оставалась глянцевой и гладкой? Давайте рассмотрим различные рецепты шоколадного соуса, которые можно приготовить в домашних условиях.

Классический рецепт из плитки шоколада

Этот рецепт идеально подходит для украшения всех видов десертов, свежих фруктов и мороженого. Его легко приготовить в течение нескольких минут. Многие хозяйки будут в восторге от результата.

Его можно хранить в специальном контейнере в холодильнике в течение двух-трех дней.

Ингредиенты

Процесс приготовления:

1. Соедините воду и сахар в кастрюле.
2. Доведите до кипения. Варите 2–3 минуты.
3. В то же время крупно нарежьте или натрите на терке шоколад. В процессе приготовления можно также использовать кухонный комбайн.
4. Добавьте воду в шоколад и хорошо перемешайте, пока весь шоколад не растает.
5. Добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Выключите плиту и дайте продукту остыть до комнатной температуры, прежде чем использовать его.

Для блинов

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Измельчите шоколадную плитку и растопите ее на водяной бане. Как только это произойдет, влейте сливки и перемешайте.
2. Добавьте сахар (удвойте количество, если используете темный шоколад) и ванилин.
3. Когда кристаллы сахара полностью растворятся, влейте в массу воду (или молоко) и подождите, пока она не станет однородной.
4. Подавайте соус сразу же (можно просто полить им блины).

Соус Нутелла с орехами

Sweet chocolate hazelnut spread with whole nuts and mint on wooden background

Старый добрый рецепт полезный для всех!

Вам понадобятся:

Как приготовить:

1. Смешайте яйца с сахаром, ванилью и какао до однородности.
2. Постепенно влейте треть молока и всыпьте всю муку. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков!
3. Влейте оставшееся молоко и заранее размягченное сливочное масло.
4. Поставьте на водяную баню и варите смесь до загустения. Не давайте ей закипеть: как только паста начнет пузыриться, снимите ее с бани.
5. Добавьте обжаренные измельченные орехи в остывшую смесь. Снова перемешайте и оставьте в холодильнике на час или два.
6. Паста готова! Только не ешьте ее прямо из холодильника: дайте немного остыть, а затем намажьте на тост:)

Из какао

Ингредиенты:

Готовится следующим образом:

1. Смешайте сахар и какао, всыпьте в молоко и кипятите 1–2 минуты, пока кристаллы не растворятся. Постоянно помешивайте.
2. Вотрите кусочки сливочного масла в шоколадный соус, пока он не станет блестящим. Наслаждайтесь!

Для десертов

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Смешайте сахар с какао, корицей и ванилью.
2. Влейте воду и вымешивайте до образования гладкой пасты.
3. Слегка подогрейте смесь и опустите в нее кусочки сливочного масла и шоколада, подождите, пока они растают.
4. Растворите крахмал в холодном молоке и тонкой струйкой (постоянно помешивая) добавьте в шоколадную смесь.
5. Доведите соус до кипения и варите еще несколько секунд, затем снимите с огня и охладите.
6. Подавайте с любым десертом.

Со сгущенкой

Ингредиенты:

Он готовится следующим образом:

1. Измельчите шоколадную плитку и растопите ее на водяной бане. Как только это будет сделано, добавьте кусочки сливочного масла и перемешайте.
2. Всыпьте какао и разотрите до полного смешивания с шоколадом.
3. По очереди влейте сгущенное молоко и обычное и снова вымесите смесь до гладкости.
4. Соус не растекается, но и не застывает комком, однако им все же лучше сразу же полить блинчики или украсить торт.

От Пьера Эрме

Вот знаменитый сладкий топпинг, созданный популярным французским кондитером по имени Пьер Эрме.

Из него получается удивительный сливочно-шоколадный соус, который хорошо сочетается с шоколадными блинчиками. 

Вам понадобятся следующие продукты:

Приготовление

1. Рекомендуется, чтобы содержание какао в шоколаде составляло не менее 70%. Порубите его ножом и положите в кастрюлю с толстым дном.
2. Включите слабый огонь и влейте в кастрюлю воду и сливки.
3. Доведите смесь до кипения и постепенно добавьте сахар, постоянно помешивая.
4. Варите соус не менее 15 минут, пока он не достигнет густой консистенции. Идеальный баланс нежных сливок и темного шоколада.

Этот соус подается горячим, поэтому, если вы хотите использовать его через несколько часов или на следующий день, вам нужно будет разогреть его на водяной бане.

Шоколадный топпинг

Ингредиенты:

Приготовьте его следующим образом:

1. Соедините молоко с сахаром и какао и поставьте на огонь.
2. Когда какао растворится, увеличьте нагрев и варите кипящую смесь (постоянно помешивая) в течение 10 минут. Не уменьшайте огонь — все должно кипеть.
3. Снимите с плиты и полейте блинчики, мороженое или десерт. Можно использовать после остывания и хранить в холодильнике около недели.

Острый шоколадный соус «Моле Поблано»

Это национальный соус Мексики и даже называется Mole Poblano.

По вкусу он не сравнится ни с чем другим, поэтому стоит приготовить пряный шоколадный мексиканский соус хотя бы раз в жизни. 

Вот что вам понадобится:

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия и поставьте кишмиш и орехи на полчаса.
2. Пока они жарятся, удалите семена из перцев и очистите помидоры, облив их горячей водой. Измельчите все специи в ступке.
3. Разогрейте сковороду, налейте в нее оливковое масло и добавьте измельченные помидоры и лук. Обжаривайте в течение 10 минут, затем добавьте бульон.
4. Приправьте солью и перцем и тушите около 30 минут. Затем переложите все из сковороды в блендер и смешайте до однородности.
5. Перелейте смесь в сотейник, добавьте все специи и варите, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
6. Добавьте кусочки шоколада, подождите, пока они растают, и удивительный соус для мексиканских мясных блюд готов.

К стейку и шашлыку

Этот сладко-кислый соус более адаптирован к нашим условиям. И снова он оказался любимцем мужчин.

Ингредиенты:

Он готовится следующим образом:

1. Очистите лук и очень мелко нарежьте. Обжарьте его на растительном масле до прозрачности.
2. Влейте вино, затем уксус и всыпьте сахар (подождите, пока он растворится). Дайте смеси покипеть в течение 1–3 минут.
3. Нарежьте розмарин (сухой или свежий) и добавьте в соус.
4. Выпаривайте смесь, пока она не уменьшится на 1/3 объема.
5. Порубите шоколад и опускайте по одному кусочку в соус, растапливая его.
6. Снимите соус с плиты и перелейте его в соусницу или полейте им мясо.

Видео-рецепт к стейку

С ванильным сахаром

Иногда сладкоежкам может наскучить привычный шоколадный соус, который они используют для приготовления всевозможных сладких десертов. Они начинают искать множество вариантов, чтобы сделать начинку более разнообразной.

Однако многие забывают, что простой ванильный сахар может придать шоколадному соусу пикантность и оригинальность. Иногда можно также использовать смесь кардамона и корицы.

Такие специи хорошо сочетаются с печеными фруктами и пудингами.

Вам потребуется:

Приготовление

1. Растворите какао в воде, поставьте на плиту и постоянно помешивайте, чтобы не образовывались комочки.
2. Когда смесь станет однородной, добавьте в кастрюлю сахарную пудру и ванильный экстракт (или просто ванильный сахар).
3. Если хотите, можете приправить соус корицей и кардамоном для большего аромата.
4. Доведите соус до кипения и варите не более 5 минут. Когда он остынет — готов к употреблению.

Королевский рецепт для мяса

В этом соусе вкус шоколада сменяют нотки чеснока и пряная острота специй. То, что нужно вашему мужчине.

Ингредиенты:

Он готовится следующим образом:

1. Нарежьте лук и чеснок и обжарьте на растительном масле.
2. Всыпьте в кастрюлю все специи и соль, добавьте 2–3 столовые ложки воды.
3. Переложите смесь в блендер и измельчите.
4. Добавьте стакан воды и доведите до кипения.
5. Растворите муку и какао в оставшейся воде и добавьте в соус.
6. Накидайте сверху поломанные кусочки шоколада и варите до загустения.

К фасоли и мясным блюдам

Этот соус хорош не только как дополнение к мясу, но и как основа для «Чили кон карне».

Остроту, пряность и соль в рецепте можно регулировать.

Ингредиенты:

Приготовьте его следующим образом:

1. Нарежьте лук и чеснок и обжарьте на растительном масле.
2. Добавьте томатную пасту, соль и специи и тушите в течение нескольких минут.
3. Переложите смесь в блендер и измельчите.
4. Растопите шоколад и добавьте в массу вместе с соусом Табаско (можно заменить его или сочетать с соусом чили).

Доведите соус до максимальной однородности и подавайте.

Из какао и молока

Вам понадобятся следующие ингредиенты

Приготовление

1. Налейте молоко и сливки в кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на медленный огонь.
2. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
3. Мелко нарежьте шоколад, положите его в кастрюлю на водяную баню и растопите.
4. Добавьте масло комнатной температуры, молоко и сливки.
5. Когда соус из какао остынет, можно считать, что продукт готов к подаче. Перелейте смесь в соусницу и дайте остыть перед подачей на стол. Украсьте по желанию. Приятного аппетита!

Для украшения тортов

Одной из классик мировой кондитерской промышленности, несомненно, является шоколадный соус, который используется как для украшения, так и для начинки тортов. Какао-соус отличается от глазури тем, что обычно имеет зеркальную поверхность и напоминает ганаш.

Для создания идеального шоколадного десерта используются два ингредиента. Это шоколадные хлопья хорошего качества (или темный тертый шоколад) и сливки.

Избегайте консервантов и заменителей. В идеале сливки должны быть «тяжелыми», т. е. с высоким содержанием жира.

В дополнение к основному списку используемых продуктов можно добавить тростниковый или пудру, специи и экстракты. Например, ванилин, который придает особый вкус шоколадному соусу для тортов.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Влейте сливки в кастрюлю и нагрейте, периодически помешивая.
2. Когда жидкость дойдет до кипения, выключите огонь. Всыпьте шоколад в емкость.
3. Вылейте сливки в миску и перемешайте венчиком вручную, пока шоколад не растает и не образуется однородная масса.
4. Когда продукт остынет, его можно использовать для приготовления кондитерских шедевров.

Для мороженого

Идеально гладкий соус без комочков и других примесей. Именно таким должен быть соус для мороженого. Но как сделать шоколадные соусы так, чтобы они подходили к сладким холодным десертам?

Попробуйте приготовить по оригинальному баварскому рецепту.

Арахисовое масло также является одним из основных ингредиентов. Не бойтесь использовать этот продукт. Это ингредиент, благодаря которому шоколадный десерт становится кремовым и достаточно густым, не теряя при этом светлого цвета и оставаясь глянцевым.

Мороженое с этим продуктом становится более нежным и насыщенным. Его также можно добавлять в торты. Этот соус обязательно понравится сладкоежкам.

Ингредиенты на 8 порций:

Процесс приготовления:

1. Растопите шоколад в емкости на водяной бане.
2. Добавьте арахисовое масло.
3. Поместите сливки в другую емкость для подогрева. Подождите, пока весь шоколад растает, пока он не станет полностью жидким и кремообразным.
4. Когда сливки закипят, влейте растопленный шоколад и с помощью венчика начните хорошо перемешивать.
5. Постепенно вы заметите, как шоколадный десерт начнет смешиваться со сливками, смесь станет гладкой, красивой и блестящей.
6. Когда соус остынет, можно поставить его в холодильник для охлаждения.

На кукурузной муке

Ингредиенты:

Приготовление

1. Тщательно перемешайте молоко, сахар, какао и кукурузную муку до однородности.
2. Поместите в кастрюлю и доведите до кипения. Дайте покипеть в течение нескольких минут.
3. Снимите с огня и добавьте сливочное масло.
4. Хорошо перемешайте, добавьте эссенцию и сливки и вымесите до однородности. Подавайте соус на стол горячим.

Постный рецепт с бананом

Ингредиенты:

Приготовление

1. Доведите воду до кипения в кастрюле и всыпьте какао-порошок. Тщательно перемешайте венчиком.
2. Добавьте сахар и рафинированное растительное масло.
3. Доведите смесь до кипения, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
4. Измельчите банан в блендере и соедините с соусом.

Острый шоколадный соус (рецепт с чили)

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт

1. Очистите перцы и удалите семена. Нарежьте лук и зубчики чеснока. Налейте масло в сковороду, разогрейте его и добавьте овощи. Жарьте на среднем огне, время от времени раз помешивая.
2. Добавьте воду (200 мл), соль и специи и готовьте смесь около 10 минут.
3. Поломайте шоколадную плитку и растопите на водяной бане. Соедините ее с овощной смесью, перемешайте, уменьшите огонь до самого низкого и тушите еще 5 минут под закрытой крышкой.
4. Охладите смесь, поместите в блендер и доведите до однородной консистенции. Переложите в стеклянный или керамический контейнер и храните в холодильнике.

Этот острый шоколадный соус особенно хорошо сочетается с шашлыками.

Мексиканский рецепт с вином

Ингредиенты

Приготовление

1. Натрите птицу (индейку, курицу) или свинину вашими любимыми специями и запекайте в духовке, подставив под решетку противень.
2. Когда блюдо приготовится, в кастрюльку слейте с противня образовавшуюся жидкость, добавьте к нему вино, сметану, перемешанную с какао, и варите эту смесь на умеренном огне, пока ее количество не уменьшится вдвое.
3. Полейте соусом мясное блюдо перед подачей или сервируйте отдельно в соуснице.

Карамельно-шоколадный соус из какао с медом

Для этого сладкого соуса вам понадобятся ингредиенты, которые наверняка есть дома у каждой хозяйки.

Приготовление смеси займет не более 15 минут, а спектр применения соуса чрезвычайно широк, включая блины, печеные фрукты, мороженое и вафли.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Как вы уже догадались, чтобы приготовить карамельно-шоколадный соус, сначала нужно сделать карамель. Поставьте сковороду на конфорку и разогрейте ее.
2. Всыпьте сахар и дайте ему растаять. Не нужно перемешивать, просто встряхните сковороду несколько раз.
3. Тем временем в отдельной миске смешайте сливки с какао и добавьте мед. Чтобы комки какао размешались, берете сито и через него выливаете полученную смесь в сковороду.
4. Мешаете сливочную заправку ложкой, пока карамель в ней полностью не раствориться. Даете соусу остыть, чтобы он немного загустел.

Из сгущенки на водяной бане

Чтобы приготовить вкусный домашний шоколадный соус, вам понадобится темный шоколад с содержанием какао не менее 70%.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Шоколадный соус готовится на водяной бане с использованием обычного сгущенного молока. Разломайте шоколад на кусочки и растопите вместе с маслом, тщательно перемешивая ингредиенты.
2. Добавьте какао на этом этапе, чтобы облегчить перемешивание.
3. Только после этого влейте простое и сгущенное молоко. Доведите консистенцию до густой однородной массы, постоянно помешивая ложкой.
4. Снимите соус с плиты и подавайте горячим с блинами, вафлями и другими домашними десертами.

Этот топпинг не застывает при охлаждении, поэтому его можно использовать в холодном виде. Кроме того, многие домохозяйки рисуют или пишут этим соусом на тортах, потому что он не растекается.

Вишнево-шоколадный соус с коньяком

Этот соус хорошо сочетается с вафлями, мороженым и творогом, а также является отличной начинкой для блинов и маффинов.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Лучше использовать свежие вишни, но можно купить и замороженные ягоды. Удалите косточки и положите мякоть в кастрюлю, посыпав сахаром.
2. Выжмите лимонный сок. Включите плиту и поставьте кастрюлю с вишнями на слабый огонь.
3. Влейте воду и столовую ложку лимонного сока.
4. Когда смесь закипит, добавьте коньяк и варите в течение 25 минут.
5. Закиньте поломанный на кусочки шоколад в вишневый сироп и тщательно перемешайте ложкой. Вкусный шоколадный соус с легкой кислинкой готов.

С орехами и клюквой

Чтобы приготовить этот соус, купите пачку смешанных орехов, которые продаются как необжаренные. Также лучше всего использовать коричневый тростниковый сахар. Сушеная клюква добавляет немного кислинки в шоколадный соус со смешанными орехами.

Вам понадобятся:

Приготовление

1. Поместите орехи в духовку на 15 минут и подсушите при температуре 140 градусов, периодически помешивая. Выньте орехи и избавьтесь от шелухи. Мелко порубите их на доске.
2. Положите в сотейник масло, сахар, орехи и 2 столовые ложки клюквы. Доведите смесь до кипения и варите не более 3 минут.
3. В отдельной миске подогрейте сливки на медленном огне и всыпьте кусочки шоколада. Когда он растопится, влейте смесь в кастрюлю с орехами и тщательно перемешайте.

Орехово-шоколадный топпинг подается теплым и хорошо сочетается с вафлями, тортами и пирогами.

Шоколадно-банановый рецепт с корицей

Потрясающий шоколадный соус с тропическими нотками, который обязательно понравится любому гурману.

Вам потребуется:

Приготовление

1. Пока вода закипает в кастрюле, соедините масло, какао, сахар и корицу. Смешайте ингредиенты и залейте кипятком.
2. Тщательно перемешайте, чтобы избежать образования комочков.
3. Когда шоколадный соус закипит, нужно дать ему остыть до комнатной температуры.
4. Натрите на терке очищенный банан. Соедините мякоть с соусом и смешайте все вместе с помощью блендера или миксером.

Видео-рецепт