Как приготовить сладкий соевый соус для роллов — 4 способа

Немного истории

Соевый соус пришел к нам из древнего Китая. Впервые он был обнаружен монахами и назван «сею». В европейских странах его впервые стали использовать для приготовления пищи в 19 веке. Первым человеком, опубликовавшим процесс производства на западном языке, был Исаак Титсинг.

Рецепт первого соевого соуса был следующим: бобы варили с пшеницей или ячменем. Затем в смесь добавляли соль и воду вместе с основным ингредиентом — аспергиллом (грибком, вызывающим образование плесени Коджи), кипятили, а после оставляли бродить на несколько месяцев.

Методы приготовления

Ингредиенты на 2 стакана (500 мл):

Что вам понадобится:

Шаги

Метод 1 из 4: Приготовление

1. Возьмите подсластитель. Белый сахар-песок не обладает глубоким вкусом и ароматом, необходимым для этого рецепта, как, например, коричневый сахар, пальмовый или патока.
2. Пальмовый сахар является наиболее подходящим и традиционным подсластителем, но его довольно трудно най
3. ти в продаже. Но если вы можете купить этот продукт, используйте его, неважно в гранулированном или жидком виде.
4. Коричневый сахар и патока могут быть хорошими заменителями пальмового, поэтому по возможности используйте их. Можно добавить смесь этих ингредиентов: используйте 1/2 ст. (125 мл) коричневого сахара и 1/2 ст. (125 мл) патоки.
5. Вы также можете добавить другие специи. Для приготовления настоящего кетсап манис достаточно использовать соевый соус, воду и сахар, но если вы хотите, чтобы продукт имел другой, более насыщенный вкус, вы можете добавить различные специи по своему выбору.
6. В этом рецепте рекомендуется сочетание корня имбиря (или галангала), чеснока и аниса. Можно также добавить свежие листья карри, корицу и красный острый перец чили.
7. Подготовьте специи, которые вы хотите использовать. Для очистки имбиря или корня галангала пользуйтесь овощечисткой.
8. Если у вас нет терки, вы можете просто нарезать имбирь или галангал на небольшие диски толщиной около 6 мм.
9. Раздавите зубчик чеснока: для этого положите его на доску и надавите боковой стороной ножа. Затем очистите чеснок и, если хотите, мелко нарежьте его или пропустите через чесночный пресс.
10. Подготовьте емкость для готовки. Наполните большую миску холодной водой и положите в нее четыре-шесть кубиков льда. Отставьте ее в сторону на некоторое время — она вам скоро понадобится.
11. Обратите внимание, что это необходимо только в том случае, если соус будет вариться на конфорке. Если вы готовите кетсап манис в микроволновой печи, ледяная вода не нужна.
12. Возьмите миску или кастрюлю достаточно большую, чтобы вместить посуду, которую вы будете использовать для приготовления соуса.
13. Заполните миску водой и льдом только наполовину, но не полностью. Емкость с ледяной водой должна быть рядом в то время, когда вы готовите кетсап манис.

Метод 2 из 4: Приготовление соуса на плите

1. Соедините сахар и воду в кастрюле. Перемешайте два ингредиента вместе. Используйте достаточно тяжелую и небольшую емкость.
2. Вымешивайте, пока сахар не растворится. Поставьте кастрюлю на плиту на средне-высокий огонь. Доведите сироп до кипения и помешивайте каждый раз, когда вода начинает кипеть, чтобы тепло равномерно распределялось и сахар растворялся равномерно. Соскребите сахар или сироп со стенок кастрюли, чтобы вся смесь стекала вниз.
3. Варите, пока сироп не потемнеет. Прекратите помешивать массу, когда она начнет закипать. Оставьте покипеть еще на 5–10 минут или до темно-янтарного цвета. Не накрывайте кастрюлю крышкой
4. Снимите кастрюлю с огня и поместите ее в ледяную воду примерно на 30 секунд. Через указанное время выньте кастрюлю из миски и поставьте ее на жаропрочную поверхность.
5. Благодаря тому, что дно кастрюли будет в ледяной воде, процесс готовки остановится, и сироп не нагреется сильнее. Не допускайте попадания жидкости в кастрюлю с сахарным сиропом.
6. Добавьте соевый соус, имбирь, чеснок и звездочку аниса и аккуратно перемешайте все. Будьте внимательны при добавлении ингредиентов. Даже если сироп уже немного остыл, вы все равно можете обжечься.
7. Поставьте кастрюлю обратно на плиту. Готовьте смесь на средне-высоком огне, доводя до кипения, но не давая закипеть. Во время приготовления периодически перемешивайте массу.
8. Уменьшите огонь до низкого и дайте смеси повариться еще 10 минут. Держите кастрюлю открытой. Время от времени помешивайте соус.
9. Снимите кастрюлю с огня и поставьте ее на жаропрочную поверхность. Дайте соусу остыть до комнатной температуры. Накройте емкость крышкой, полотенцем или тарелкой, чтобы в соус не попала пыль или насекомые. Приготовленный таким образом на плите сладкий соевый соус кетсап манис должен иметь консистенцию густого сиропа. По мере остывания он будет загустевать.

Метод 3 из 4: Приготовление соуса в микроволновой печи

1. Вылейте соевый соус и воду в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Добавьте сахар. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты перемешались. Миска должна вмещать не менее 4 стаканов (1 литра) жидкости. Хотя этот объем в два раза больше рабочего, он необходим для того, чтобы соус не переливался при нагревании.
2. Поставьте в микроволновую печь на среднюю мощность. Готовьте без крышки примерно 30–40 секунд или пока сахар растопится полностью. Если вы используете патоку вместо сахара, сама она должна стать более жидкой, чем до нагревания.
3. Добавьте специи: имбирь, чеснок и звездочку аниса в горячую смесь. Хорошенько перемешайте. Будьте внимательны при добавлении ингредиентов. Даже если сироп уже немного остыл, вы все равно можете обжечься.
4. Поставьте миску с соусом обратно в микроволновую печь еще на 10–20 секунд на средней мощности. Теперь соус станет заметно более жидким, и в нем не должно быть кристаллов сахара или очень мало.
5. Выньте миску из микроволновой печи и тщательно перемешайте массу ложкой или венчиком. Продолжайте помешивать, пока весь сахар полностью не растворится. Если после перемешивания соуса в течение 60–90 секунд кристаллы все еще не растворились, поставьте миску обратно в микроволновую печь еще на 10–20 секунд на средней мощности, затем снова перемешайте.

Поскольку в микроволновой печи сироп не кипит, готовый кетсап манис будет не таким густым, как в первом случае. Однако вкус будет таким же. Когда соус остынет, он немного загустеет.

Метод 4 из 4: Хранение и использование

1. Процедите кетсап манис через дуршлаг или сито, чтобы удалить все специи. Для процеживания густого, плотного сиропа может потребоваться немного больше времени. Все твердые ингредиенты, такие как анис, чеснок и имбирь останутся в сите. Вы также можете попробовать удалить все специи ложкой или вилкой.
2. Разлейте процеженный соус по бутылкам. Лучше всего держать их подальше от солнечного света. Стеклянные бутылки — хорошая идея. Если вы планируете хранить соус более недели, рекомендуется стерилизовать емкости в кипящей воде перед расфасовкой.
3. Закройте бутылку крышкой и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь. Эта ночная выдержка позволит соусу настояться и стать еще гуще. Все вкусы и ароматы будут сочетаться равномерно — ни один не должен доминировать над остальными. После этого соус будет готов к употреблению.
4. Если его получилось слишком много, можно плотно закрыть и хранить в холодильнике в течение 2–4 недель.

Если вы хотите использовать соус в течение более длительного времени, поместите его в морозильную камеру. В таком виде соус можно хранить до шести месяцев.

Другие рецепты соусов для суши

Традиционный соевый соус

Трудно представить себе суши без соевого соуса. Он используется для маринования морепродуктов, мяса, в качестве заправки для салатов и как добавка к готовым блюдам. Его соленый вкус заменяет потребность в соли при приготовлении пищи. Благодаря своим многочисленным сортам, он по праву считается универсальным.

Он изготавливается из бобового бульона, зерен пшеницы (ячменя) и соли, которые проходят длительную фазу ферментации. Цвет и вкус соуса напрямую зависит от времени брожения бобовой смеси.

Соус «Унаги»

«Унаги» готовится на основе соевых бобов с добавлением рисового вина и сахара. Его пряный, сладкий и соленый вкус обогащает рецепты, в которых фигурирует морской угорь. Вкус рыбных блюд в сочетании с «Унаги» приобретает восточный, неповторимый оттенок. Соус часто используется для подачи одноименных роллов и тех, в составе которых содержится угорь, а также для суши «Дракон».

«Терияки»

«Терияки» — классический японский соус на основе соевого, рыбного соусов и различных овощей: имбиря, чеснока и других. Его используют для маринования мяса и рыбы, приготовленных на гриле. Блюда, приправленные терияки, имеют насыщенный, пряный, дымный, сладковатый вкус.

Кунжутный соус

Кунжутный или ореховый соус является постоянным спутником многих японских блюд, салатов, суши и роллов. Содержит семена кунжута, сою, пшеницу, кукурузу, яйца, сахар и грибы шиитаке. Для приправы иногда добавляют чеснок. Соус имеет кисло-соленый вкус с ореховым послевкусием.

Соус «Кимчи»

«Кимчи» — это густой овощной соус, приготовленный из имбиря, яблок, красного жгучего перца и различных специй. Продукт берет свое начало в национальной кухне Кореи, но также любим другими азиатами за необычный вкус. Его добавляют в рис для суши, роллов и употребляют в качестве острого соуса для рыбных и мясных блюд. Он также используется как ингредиент в других сложных маринадах. Вкус соуса кимчи жгуче-острый, с оттенком и послевкусием фруктов.

«Спайси»

Острый соус, используемый в традиционных японских блюдах. Это альтернатива классическому соевому соусу в салатах, маринадах для морепродуктов и мяса. Делается он на основе пасты «Кимчи», с добавлением японского майонеза «Кюли».

Сладкий чили

Его также называют «азиатским кетчупом». Он распространен в Китае, Вьетнаме, Таиланде и других странах. Он имеет приятный, пряно-сладкий вкус и насыщенный красно-оранжевый цвет. Основой является свежий или сушеный перец чили. Чеснок, рисовое вино, ананасовое или манговое пюре для сладости, уксус, сахар и крахмал также могут быть включены в состав. Применение универсально: приправу можно подавать как к мясу, так и к рыбе. Она также хорошо подходит в качестве дополнения к пасте и рису, поэтому любители японской кухни могут попробовать добавить его в свои любимые роллы.

Чесночный

Этот соус на основе майонеза идеально подходит для запеченных роллов. Также при самостоятельном приготовлении суши майонезным соусом смазывают рыбу или добавляют к роллам перед запеканием. Помимо японского майонеза, в рецепт обычно входят тертые зубчики чеснока, сливочный сыр, перец чили и кунжутное масло.

Ореховый

Нежная, кремовая масса, используемая для приготовления всех видов суши, роллов и в качестве заправки для салатов. Ее готовят из арахисовой пасты и соевого соуса, рисового вина, уксуса и кунжутного масла. Вместо арахиса можно использовать и другие орехи, например, грецкие или кешью. Аналогом этого соуса является традиционный японский гомадаре, который готовится из молотых семян кунжута.

Датский

Европейская версия майонезной заправки для суши. Он также хорошо сочетается с картофелем, рыбой и мясом. Помимо майонеза, в его состав могут входить овощи (морковь, лук, цветная капуста, каперсы), натуральный йогурт или сметана, уксус, лимонный сок, куркума и другие ингредиенты. Основным компонентом датского соуса является порошок карри, который придает ему приятный золотисто-желтый цвет и пряный вкус.

Барбекю

Солено-сладкий соус, который является вариацией классического японского Терияки. Отлично сочетается с тофу, мясом, птицей и овощами. Помимо соевого соуса, в состав азиатского барбекю обычно входят мед, имбирь, чеснок, лук, фруктовое пюре, рисовое вино и другие ингредиенты. Его используют как во время приготовления (в качестве маринада), так и для готовых блюд.