ТОП-20 лучших рецептов индийского соуса чатни

Немного истории

Интригующее название «чатни» носят национальные индийские соусы, призванные раскрыть аромат основного блюда. Этот соус, как правило, имеет ярко выраженный пикантный или острый вкус и однородную консистенцию. Существует несколько десятков видов этого соуса.

Чатни традиционно подавался в Восточной Индии на различных празднествах, свадьбах и застольях.

В начале 17 века торговцы завезли этот соус во Францию и Англию. Тогда это было вязкое, сладковатое лакомство (кусочки манго в ароматном сиропе), расфасованное в маленькие керамические горшочки.

Впоследствии европейцы научились готовить чатни даже из:

В 19 веке Индия стала британской колонией, и чатни свободно экспортировалось в Великобританию и дешево продавались во всех ее городах.

Это улучшило экономику Индии и в то же время дало всем британцам, а затем и всем европейцам возможность насладиться невероятным вкусом этого чудесного соуса.

Основные принципы приготовления чатни

Индийский чатни готовят из хорошо разваренных фруктов, реже овощей, при этом в готовящуюся пустую основу добавляют соль и специи.

Блюдо обычно варят на огне, хотя индейцы иногда прибегают и к другим, более интересным приемам, о которых подробнее будет сказано ниже.

При этом плоды чаще всего измельчают в однородную пасту (хотя иногда можно встретить зеленый чатни, который по консистенции напоминает варенье, то есть сироп с кусочками фруктов или овощей).

В целом, способ приготовления обычно зависит от конкретного региона, достатка семьи и имеющихся в наличии овощей, фруктов и специй.

Индийские семьи часто оставляют приготовленный соус в закрытых емкостях на месяц или чуть дольше, чтобы блюдо настоялось и приобрело свой неповторимый вкус и аромат.

Русским семьям будет интересно приготовить этот соус на зиму, как варенье или другие соленья, консервированные в банках.

Технология приготовления чатни

Рецептов чатни не один-два — их очень много, они отличаются некоторыми мелкими деталями. Однако основные характеристики обычно общие: тертые фрукты и овощи, длительная варка и не менее продолжительный настой, большое количество специй и немного соли.

Интересно, что в состав восточного соуса часто входит еще одна популярная индийская приправа — знаменитое карри.

Дополнительно для аромата часто добавляют следующие специи:

Некоторые в эту приправу также добавляют корицу, кардамон и различные ароматические масла.

Процесс приготовления:

1. При готовке этого соуса в домашних условиях нужно пропустить выбранные фрукты и/или овощи через блендер, после чего обжарить полученную массу на сливочном масле.
2. После этого в подготовленную массу нужно добавить по вкусу соль и специи и варить на медленном огне полчаса.
3. Готовый соус затем помещают в банки и дают настояться, чем дольше настаивается чатни, тем он вкуснее.

Кстати, заправку подают к столу в небольших количествах: либо в маленьких розетках, либо 2–3 чайных ложек на тарелку, чтобы вкус мягкого мяса или риса был ярче, глубже и полнее.

Разновидности

В сезон можно готовить из яблок, абрикосов, персиков, нектаринов, смородины. Но вы можете адаптировать для чатни любой другой продукт: хурму, тыкву, помидоры, чернику, сливы, смородину, ревень, кабачки, морковь, манго.

Сочетать несочетаемые, на первый взгляд, продукты — это как раз про него: ягоды с чесноком, сладкие фрукты с перцем. Тут действует принцип Аюрведы.

Чатни заготавливают впрок или готовят и сразу подают в горячем виде. К счастью, это делается довольно легко. По консистенции он может быть разным: жидким или вязким, который легко намазывать, например, на хлеб.

Классический рецепт манго-чатни

Чатни из манго — это то, что называют «оригинальным» или «классическим» соусом, и это самый традиционный рецепт.

Эта острая и ароматная приправа идеально подходит для курицы, свинины или баранины. Она пряная от имбиря, семян горчицы, чеснока и красного перца чили, острая от уксуса, и сладкая – от манго, изюма и сахара.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Смешайте сахар и уксус в 5-литровой кастрюле, доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.
2. Добавьте остальные ингредиенты и тушите без крышки, пока не образуется слегка густой сироп. Это займет от 45 минут до 1 часа. Во время приготовления помешивайте.
3. Разлейте чатни по чистым банкам, ошпаренными горячей водой, оставив свободное пространство в 1 сантиметр сверху.
4. Накройте крышкой и охладите до комнатной температуры, прежде чем помещать их в холодильник.

Яблочный рецепт

Тем, кто не любит обычную пресную пищу, но предпочитает насыщенные и яркие вкусы, предлагаем приготовить чатни из нетвердых сортов яблок в домашних условиях.

Вы можете предложить изумительный соус к отварному мясу, тушеным овощам, а также просто намазать на тосты или подать в дополнение к сырному сету.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Нарежьте овощи и фрукты и поместите их в кастрюлю. Добавьте туда же изюм и курагу.
2. Перец и имбирь измельчите удобным вам способом и бросьте к остальным ингредиентам.
3. Всыпьте соль и сахар и после закипания оставьте томиться 40–50 минут, до желаемой густоты. Не забывайте время от времени помешивать.
4. Уксус вливают за 5 минут до снятия с огня.
5. Разложите по стерилизованным банкам и дайте остыть, прежде чем отправить на хранение.

Из зеленых помидоров

Если после последнего сбора урожая у вас остались зеленые помидоры, вы можете приготовить из них восхитительный индийский соус. Для этого вам понадобятся сами помидоры (500 гр), 5 стручков острого перца, болгарский и специи.

Как готовить

1. Сначала овощи нужно нарезать и поместить в кастрюлю.
2. Желательно удалить семена острого перца, если не хотите получить невыносимо жгучее блюдо.
3. Добавьте 100 гр сахара, 80 мл винного уксуса, немного сушеного имбиря, гвоздику и соль по вкусу.
4. Острый томатный соус варят около 40 минут, после чего помещают в стерилизованные пол-литровые банки и закатывают жестяными крышками.

Чатни из мандарин

Ингредиенты:

Приготовление

1. Натрите цедру лимона и мандаринов.
2. Мандариновые дольки разрежьте пополам.
3. Лимон очистите от белой внутренней шкурки, нарежьте небольшими ломтиками, удаляя семечки и жесткие части.
4. Финики мелко порежьте.
5. На масле обжарьте горчицу, добавьте чили-перец и кориандр, затем выложите лук и имбирь, пассеруйте. Добавьте 1 ч. л. сахара, карамелизируйте.
6. Затем добавьте оставшиеся ингредиенты. Помешивая, доведите массу до кипения, уменьшите огонь и уваривайте минут 30. Где-то середине варки добавьте немного кипятка, если масса покажется густоватой. Попробуйте на сахар, добавьте, если нужно для баланса.
7. Подавайте с белым рисом.

В наших северных странах мы привыкли к сладким вареньям. А что если оно будет остреньким, пряным, ароматным.

В Индии эти соусы часто подают во время праздников. Очень хорошо собраться вместе отведать такое блюдо с друзьями.

Из инжира и винограда

Этот необычный чатни отлично подходит для говядины, баранины и птицы.

Ингредиенты:

Вместо бальзамического уксуса, можно использовать винный или яблочный, разница в том, что бальзамический придает блюдам необыкновенный аромат и вкус.

Приготовление

1. Инжир нарежьте дольками, виноград аккуратно отделите от веточек, чтобы не осталось стеблей.
2. Выложите фрукты на сковороду или противень, сбрызните их маслом и поместите в разогретую до 210 градусов духовку на 10 минут.
3. Из апельсина вам понадобится цедра и сок.
4. Когда фрукты приготовятся, их нужно смешать с соком, уксусом, солью и перцем.
5. Разложите готовый чатни по банкам и поставьте в холодильник.

Из помидоров с апельсином и имбирем

У этой домашней приправы очень интересный вкус. Обязательно приготовьте к мясу томатный чатни, и ваши гости будут вам очень благодарны.

Приготовление:

1. Запеките помидоры (750 гр) в духовке или на гриле. После остывания снимите кожицу с овощей, крупно нарежьте и сложите в кастрюлю.
2. Апельсины разделите на дольки, очистите каждый от пленки и нарежьте небольшими кубиками.
3. Натрите на терке корень имбиря (20 гр) и стручок зеленого перца чили без косточек.
4. Нарежьте мелко 3 луковицы.
5. Измельчите семена кориандра и горчицы (по 1 чайной ложке) в ступке.
6. Все подготовленные ингредиенты отправьте в кастрюлю к помидорам, влейте яблочный уксус (250 мл) и добавьте стакан сахара.
7. Доведите соус до кипения и варите еще 3 минуты на слабом огне. Добавьте в острый соус мелко нарезанный свежий базилик и варите еще 1 минуту.
8. Горячий соус разлейте по банкам или бутылкам, закатайте и укутайте на 12 часов. Рекомендуется использовать не ранее, чем через 6 недель.

С куркумой и топленым маслом

Чатни, приготовленный по предложенному рецепту, нельзя долго хранить.

Такой соус можно приготовить с запасом не более недели и хранить его в холодильнике в герметичных емкостях.

Необходимые ингредиенты:

Приготовление

1. Очистите яблоки и удалите косточки. Нарежьте их небольшими кусочками.
2. Растопите масло в глубокой сковороде и добавьте специи (анис, гвоздику, имбирь, куркуму и корицу). Жарьте их не более минуты.
3. Добавьте к специям кусочки яблок и изюм. Перемешайте и подождите, пока яблоки не подрумянятся.
4. Затем добавьте воды и накройте. Готовьте ингредиенты 15–20 минут на слабом огне, периодически помешивая.
5. Когда яблоки станут мягкими, добавьте сахар и перемешайте смесь. Продолжайте готовить, пока чатни не загустеет.
6. Из готового соуса удалите палочки корицы и гвоздику. Подождите, пока яблочный чатни полностью остынет, затем поместите его в подготовленные емкости.

Яблочный чатни с куркумой хорошо сочетается с теплыми лепешками и лавашем.

Домашний индийский соус обязательно понравится всем ценителям пикантных и необычных рецептов.

Из крыжовника

Ингредиенты:

Приготовление

1. Лук нужно мелко нарезать. Промойте крыжовник, обрежьте усики и хвосты.
2. Варите лук и крыжовник на медленном огне в течение 2,5 часов, постепенно добавляя все остальные ингредиенты.
3. После варки у вас получится пастообразная масса.

Чатни: помидоры с кинзой

Ингредиенты:

Приготовление

Измельчите все ингредиенты в пасту (лучше в кухонном комбайне).

Этот острый соус подают в сыром виде, не доводя до кипения.

По-индийски

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Сначала сделайте мешочек из марли 20:20 см, поместив в середину горчицу, крепко завяжите. В таком виде она будет вариться в соусе.
2. Томаты нужно очистить от кожицы. Для этого каждый помидор надрежьте крестиком на кончике, в кипящую в отдельной емкости воду опустите его на несколько секунд. Удалите семена и шкурки и порежьте плоды на небольшие кусочки.
3. Вымытые яблоки почистите от кожуры, удалите сердцевины с семечками и нашинкуйте маленькими кубиками или пластинками. Сложив в глубокую нержавеющую кастрюлю или таз, налейте воды, поставьте на слабый огонь и варите с момента закипания примерно полчаса.
4. Соедините яблоки с помидорами и положите к ним узелок с горчицей. Перемешайте и доваривайте еще десять — пятнадцать минут.
5. Очистите от шелухи лук и чеснок, мелко порубив, всыпьте в кастрюлю.
6. Через несколько минут (5–7) отправьте туда же остальные составляющие (промытый изюм, уксус, карри, перец, сахар и соль).
7. Уваривайте соус на самом слабеньком огне до состояния пюре. Готовьте, периодически помешивая, не допуская подгорания около двух часов. Марлевый мешочек нужно выбросить за ненадобностью.
8. Чатни разложите в чистые сухие банки и плотно закройте. Дайте остыть и храните как любую другую консервацию.

Соус получается кисло-сладко-острым и душистым. Подавайте чатни с любыми неострыми блюдами, например, с отварным картофелем или рисом, рыбой или мясом.

Из моркови

Ингредиенты:

Приготовление

1. Очищенную морковь натрите на терке.
2. Нагрейте масло и обжарьте семена горчицы и тмина до потрескивания.
3. Имбирь, чеснок, черный перец измельчите, положите туда же. Обжарьте все вместе две минуты.
4. Затем добавьте остальные ингредиенты. Варите, пока морковь не станет мягкой. Остудите.
5. Храните морковный чатни в холодильнике.

Из кабачков

Ингредиенты:

Приготовление

1. Самое трудное в этом рецепте — мелко нарезать все овощи. Остальное быстро и легко. Вы должны бланшировать и очистить помидоры, измельчить их, лук, чеснок, кабачки и яблоки на мелкие кубики.
2. На огонь поставьте казан или толстостенную сковороду и влейте растительное масло. Обжарьте в нем лук, пока он не подрумянится.
3. Затем добавьте к луку кабачки и яблоки, варите 7–10 минут. Немного размягчите.
4. Как только овощи разомлеют, добавьте помидоры и острый перец.
5. Далее добавляем все специи (кроме чеснока). Мед, соевый соус, уксус, смесь перца, паприку, соль и имбирь.
6. После закипания варите 40 минут. Добавьте чеснок за 15 минут до окончания.
7. Попробуйте. Добавьте то, чего вам не хватает.

Очень вкусно даже с хлебом.

Перелейте чатни в банку, охладите и поставьте в холодильник.

Видео-рецепт из кабачков

Острый чатни из помидоров

Приготовление

1. Яблоки для чатни берите кислые и сочные, и лучше такие, которые в процессе приготовления будут развариваться. Почистите их от шкурки, сбрызните лимонным соком. Нарежьте маленькими кубиками.
2. Поместите яблоки и воду в глубокую кастрюлю, затем поставьте ее на плиту. Включите средний огонь.
3. Спелые и сочные помидоры очистите от кожуры. Сделать это можно, обдав их кипятком. Помидоры нарежьте кубиками.
4. Очистите лук, а затем нарежьте его небольшими кубиками.
5. К яблокам добавьте помидоры и лук, поварите.
6. Теперь налейте винный уксус в кастрюлю, если такого нет, используйте яблочный.
7. Добавьте сахар и соль.
8. Затем поместите изюм, палочку корицы, измельченный имбирь и сушеный перец чили в кастрюлю. Вместо сушеного перца, можно использовать свежий острый, чем больше положите, тем острее приправа.
9. Семена горчицы можно обернуть марлей, но если вам нравится ощущать зернышки на зубах, бросайте их прямо так.
10. Поместите узел в кастрюлю со всеми ингредиентами.
11. Для более яркого цвета в приправу можно добавить измельченные сушеные помидоры или паприку.
12. Варите чатни на маленьком огне, пока он не уварится в несколько раз, помешивайте периодически.
13. Снимите кастрюлю с плиты. Если кусочки кажутся вам большими, вы можете размять их давилкой для картошки.
14. Отложите немного острого соуса на небольшой тарелке на пробу, только не забудьте оставить приправу настояться как минимум на полдня.
15. Остальное чатни налейте в бутылочку, например, от йогурта, и закрутите крышкой.

Острый томатный чатни готов. Теперь у вас будет еще одна вкусная приправа зимой.

Из кокоса

Ингредиенты:

Приготовление

Смешайте все ингредиенты, варите до загустения.

Томатный Чатни

В основе этого соуса — спелые помидоры или томатная паста. Мы рекомендуем использовать домашние органические томаты.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Первым делом нужно подготовить помидоры: бланшировать, удалить кожицу и семена, взбить в блендере.
2. Растопите сливочное масло на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте горчицу (при нагревании она начнет потрескивать (лопаться), поэтому не забывайте накрыть крышкой). Это займет около одной минуты.
3. Энергично помешивая, обжарьте остальные специи еще 1 минуту.
4. Добавьте в чатни помидоры, воду, сахар и соль. Убавьте газ, затем готовьте соус (без крышки) в течение следующих пяти минут. Если острый соус жидкий, варите дольше.
5. Выньте корицу и лавровый лист. Перелейте соус в чистую емкость и остудите.

Если вы решили использовать томатную пасту вместо помидоров

Возьмите:

Этот соус можно приготовить очень быстро. Ешьте его с макаронами, тефтелями, морепродуктами, колбасой, шашлыком.

Он будет уместен практически везде, где предусмотрен томатный соус.

Апельсиновый Чатни

Апельсиновый соус с приятным цитрусовым ароматом отлично подойдет к кашам или блинам.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте апельсины и яблоки и очистите их. Нарежьте кубиками.
2. Поставим варить фрукты под крышкой, добавив воды и имбирь минут 20. Сделайте огонь маленьким.
3. Затем добавьте сахар и специи, кроме чеснока и лимонного сока. Не забывайте помешивать.
4. Потомите еще тридцать минут, добавьте лимонный сок и пропущенный через пресс чеснок.
5. Варите 5 минут и снимите с огня. Удалите гвоздику и дайте чатни настояться.

Из огурцов

Огуречный чатни освежающий, легкий и ароматный. Самый вкусный соус получится из маленьких корнишонов.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Огурцы и зелень промойте теплой водой, чеснок и лук очистите.
2. Огурцы помельче нарежьте и переложите в литровую стеклянную банку. Также отправьте туда мелко нарезанный лук, укроп, мяту, чесночную кашицу и соль.
3. Закройте банку капроновой крышкой и хорошо встряхните. Дайте постоять 25–30 минут.
4. По истечении этого времени вылейте содержимое банки в чашу блендера и добавьте все остальные ингредиенты. Взбейте на большой скорости.
5. Смесь должна быть однородной, поэтому при необходимости измельчите овощи еще раз.
6. Поместите в соусницу. Подавайте чатни холодным.

Из слив

Сливовый чатни очень вкусен с сыром. Он также очень хорошо сочетается с чечевицей и коричневым рисом.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Смешайте все ингредиенты в широкой кастрюле.
2. Поставьте на плиту и на сильном огне доведите до кипения.
3. Как только жидкость начнет пузыриться, уменьшите огонь до среднего и обязательно часто помешивайте. Варите, пока чатни не загустеет.

Видео-рецепт из слив

Мятный чатни

Рецепт этого соуса был взят прямо из индийской кулинарной книги.

Вам понадобятся:

Если не любите острое, можно заменить острый перец болгарским.

Приготовление

1. Измельчите зелень с луком, перцем и имбирем (если он свежий), можно сделать это в блендере.
2. Если получается слишком сухо, добавьте воды.
3. Теперь влейте в смесь сок лимона, приправьте солью, перемешайте и разложите по банкам.
4. Вы можете сразу подать этот соус или дать ему настояться.

С тамариндом

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Доведите воду на среднем огне до кипения.
2. Добавьте концентрат тамаринда и перемешайте до полного растворения.
3. Добавьте остальные ингредиенты.
4. Уменьшите огонь и тушите, периодически помешивая, пока жидкость не загустеет до степени сиропа. Это займет около 20 минут.
5. Дайте остыть 10 минут. Переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 1 месяца. Используйте его по мере необходимости.

Простой рецепт чатни из яблок

Чтобы приготовить чатни, вам нужны твердые и не слишком сладкие яблоки.

Несмотря на большое количество компонентов, рецепт соуса очень простой.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Яблоки вымойте, очистите от кожуры, вырежьте сердцевину и нарежьте небольшими кусочками, лук и имбирь измельчите в блендере или мелко накрошите.
2. Подготовленные ингредиенты выложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте соль, специи, изюм и уксус. Полученную смесь тушите, постоянно помешивая, около часа. Попробуйте соус во время приготовления, чтобы при желании отрегулировать его на пряность или сладость.
3. Соус чатни полностью готов, когда яблоки становятся мягкими и меняют цвет.

С чем едят

Рис, картофель, пасту и овощи часто подают с чатни, острые соусы прекрасно сочетаются с мясом, а морепродукты и рыба идеально дополняются сладкими вариантами. Все виды чатни хорошо сочетаются с лепешками и выпечкой. Для дегустации достаточно пары столовых ложек соуса, который подают на одной тарелке с основным блюдом или гарниром или ставят на стол в небольших соусницах.

Чатни делает повседневную кухню праздничной и оригинальной. Конечно, если вы привыкнете к специям, вкус натуральных продуктов может показаться слишком пресным. Однако эта приятная привычка только обогатит ваше гастрономическое мировоззрение, и семья будет рада собраться за общим столом на обеды и ужины в индийском стиле.

Приятного аппетита!