История создания знаменитой заправки
Соус «Цезарь» пришел к нам из Америки. Он был изобретен в эпоху сухого закона. Отель Cardini находился в Мексике, в двух шагах от границы с США. Конечно, этот злополучный закон не действовал в данной области.
Не потребовалось много времени, чтобы придумать название. Новый салат и заправка были названы в честь своего создателя — Цезаря.
Особенности приготовления
- В классическом рецепте заправки «Цезарь» с майонезом используется вустерский соус. Он обогащает блюдо приятным ароматом. Рыбный привкус придает салатному миксу особый вкус. Анчоусы добавляются с той же целью.
- Вустерский соус, однако, не так легко достать. Супермаркеты полны всевозможных лакомств, но даже в них не всегда есть нужные ингредиенты. В этом случае вы можете заменить оригинальный соус соевым. Вы также можете использовать бальзамический уксус. Табаско или столовая ложка анчоусов также могут быть альтернативой. И еще можно использовать устричный соус из тайской кухни.
- Процесс создания заправки «Цезарь» из майонеза и горчицы очень похож на приготовление домашнего майонеза. Однако вкус намного интереснее и богаче. Эта заправка подойдет для салата с курицей, креветками и даже авокадо.
- Готовый продукт следует хранить в плотно закрытом контейнере. Он должен стоять в холодильнике не более двух дней. Перед использованием его следует перемешать.
Список продуктов для создания соуса с горчицей
Вам понадобятся
- 2 зубчика чеснока;
- лимонный сок — 2 ст. л.;
- горчица (неострая) — 1 ч. л.;
- вустерский соус — 1 ч. л.;
- сыр пармезан — 50 гр;
- анчоусы — две или три штуки;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление
- Пармезане натрите на мелкой терке, пропустите чеснок через пресс, а анчоусы измельчите ножом.
- Смешайте все ингредиенты и взбейте до однородного состояния.
- Посолите и поперчите по вкусу.
Узнайте, какие рецепты горчичного соуса для салата проще всего приготовить в домашних условиях.
Соус из майонеза
Домашняя заправка «Цезарь» с майонезом так же хороша. Как и в предыдущем рецепте, яйца не добавляются, а анчоусы заменяются дополнительным чесноком. Этот соус одинаково хорошо подходит для салата с курицей, креветками или любым другим видом закусок.
Ингредиенты:
- сыр пармезан — 100 гр;
- оливковое масло — 0,5 стакана;
- майонез — 2 ст. л.;
- лимонный сок — 50 мл;
- чеснок — 3 зубчика;
- соль, перец.
Приготовление
- Натрите сыр пармезан и чеснок на мелкой терке.
- Добавьте лимонный сок, майонез, соль и перец.
- Постепенно вливайте масло, все время взбивая смесь миксером или венчиком.
- Когда заправка для салата «Цезарь» с майонезом достигнет гладкой консистенции, она готова к использованию.
Как сделать с горчицей
- Сначала растолките в ступке чеснок с щепоткой поваренной соли.
- Затем добавьте в смесь 1 стакан майонеза, вустерский соус и лимонный сок. Выложите в миску также анчоусы и горчицу.
- Затем взбейте все ингредиенты в гладкую пасту.
- Мелко натрите сыр пармезан и добавьте его в майонезную заправку «Цезарь» вместе с перцем.
- Затем еще раз все тщательно взбейте. В результате получается вкусная заправка с пикантным вкусом и ароматом.
Узнайте, какие рецепты горчичного соуса проще всего приготовить в домашних условиях.
С майонезом и горчицей
Это более острый вариант соуса, чем предыдущий, в него также добавлен тертый пармезан для дополнительного аромата. Будьте осторожны, не используйте слишком острую горчицу.
Ингредиенты:
- 2–3 зубчика чеснока;
- лимонный сок — 2 ст. л.;
- горчица — 1 ст. л.;
- вустерский соус — 1 ч. л.;
- сыр пармезан — 70 гр;
- майонез — 250 гр;
- анчоусы — две или три штуки;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление
- Поместите несколько зубчиков чеснока в ступку или миску, добавьте щепотку соли (0,5 чайной ложки), измельчите или потолките. Добавьте стакан майонеза, чайную ложку вустерского соуса, 2 ст. л. лимонного сока, два-три анчоуса или специальную пасту и горчицу. Взбейте все в однородную пасту.
- Мелко натрите сыр пармезан и добавьте в соус, приправив щепоткой перца. Взбейте все вместе еще раз, попробуйте на вкус и соус готов!
Красный соус с майонезом и свежим базиликом
Красная заправка для салата Цезарь — это пикантный вариант, она немного обжигает вкусовые рецепторы и добавляет еще больше пряного вкуса созданному салату.
Ингредиенты:
- оливковое масло 100 мл;
- соус табаско 5 капель;
- яйца 2 шт.;
- молоко 100 мл;
- лимонный сок 2 ст. л.;
- чеснок 1 зубчик;
- базилик 1 веточка.
Приготовление:
- Сначала приготовьте острый майонез, взбив в блендере яйца, соус табаско и молоко.
- Во время процесса вливайте масло тонкой струйкой. Когда смесь станет густой, процесс завершен.
- Нарежьте базилик и чеснок, выжмите лимонный сок и добавьте в майонез.
- Приправьте солью, если необходимо.
- Перемешайте и заправьте салат.
Пряный с майонезом
Соус – это основная составляющая всего вкуса салата, поэтому заправка с пряными травами как нельзя кстати для мясного салата Цезарь.
Ингредиенты:
- прованские травы 1 ч. л.;
- сушеный базилик 1 ч. л.;
- сухая горчица 1 ч. л.;
- чеснок 4 зубчика;
- лимон 1 шт.;
- оливковое масло 100 мл;
- майонез 100 мл.
Приготовление:
- Измельчите чеснок ножом и положите в чашу блендера.
- Затем выжмите сок одного лимона.
- Добавьте базилик, горчичный порошок и смесь трав.
- Влейте оливковое масло и взбейте. Смесь получается довольно жидкой.
- Затем влейте майонез и снова взбейте до однородности.
Без яиц
Также подходит дижонская, изготовленная из молотых зерен.
Ингредиенты:
- тертый пармезан — 2 ст. л.;
- оливковое масло — 1/3 стакана;
- анчоусы — 2 шт.;
- лимонный сок — 4–5 ст. л.;
- горчица — 2 ст. л.;
- чеснок — 1 зубчик;
- соль, перец.
Как приготовить
- Смешайте горчицу с измельченным чесноком и филе анчоусов, всыпьте соль и перец.
- Добавьте в соус тертый пармезан и лимонный сок.
- Взбейте смесь венчиком, миксером или блендером и понемногу вливайте оливковое масло.
- Когда консистенция станет однородной, используйте заправку для салата «Цезарь» без яиц в соответствии с инструкцией.
Заправка с креветками
Крупные, мясистые морепродукты идеально подходят для этой закуски. Конечно, особенной должна получиться и заправка для цезаря по этому рецепту.
Ингредиенты:
- 2 больших яйца;
- 2 ст. л. обычного соевого соуса;
- 2 ст. л. дижонской горчицы;
- 1 стакан оливкового масла;
- половина лимона.
- Яйца опустите в кипящую воду и отварите в течение одной минуты. Затем отделите жидкий желток и смешайте его с соевым соусом и горчицей.
- Влейте в полученную смесь свежевыжатый лимонный сок и оливковое масло.
Готовую заправку для закуски можно слегка посолить по вкусу.
Маленькие хитрости
Мы предлагаем вам некоторые из них в готовом виде:
- Заправка для салата «Цезарь» с майонезом, горчицей и другими ингредиентами будет вкуснее, если чеснок мелко покрошить, залить подсолнечным маслом и оставить на полчаса пропитаться.
- Вместо свежего чеснока можно использовать сушеный. Тогда вам потребуется в 3–4 раза меньше указанного количества. Смешайте чеснок с остальными ингредиентами и дайте ему время набухнуть.
- Чтобы сделать полностью однородную заправку, похожую на сметану или майонез, поместите все ингредиенты сразу в чашу блендера и взбейте.
- Если соус получился слишком жидким, добавьте мелко натертый сыр или вареные яичные желтки.