Соус для Цезаря с анчоусами: классический рецепт

Соус «Цезарь»: рождение легенды

История о том, как появился оригинальный соус Цезарь, уже стала легендой, а каждая легенда имеет ту любопытную особенность, что до конца ничего не известно, есть лишь только многочисленные версии. Согласно одной из них, в 1924 году в мексиканском ресторане закончились закуски.

Это произошло в то время, когда зал был переполнен клиентами и вечеринка была в самом разгаре. Владелец заведения, Цезарь Кардини, проявил смекалку и приготовил блюдо из листьев салата романо, приправленных оливковым маслом, свежим лимонным соком, вареными яйцами, тертым пармезаном, специями, сухарями и вустерским соусом.

Все перемешал и выложил на тарелку, смазанную зубчиком чеснока. Импровизированный салат с тех пор стал визитной карточкой ресторана.

Классический рецепт

Ингредиенты:

1 куриное яйцо;
вустерский соус — 5–6 капель;
лимонный сок — 1 ст. л.;
горчица (неострая) — 1 ст. л.;

растительное масло — 120 мл;
филе анчоусов — 4–5 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
соль и перец по вкусу.

Приготовление

Шаг 1
Возьмите посуду, в которой вы будете готовить соус, и положите в нее анчоусы. Раздавите рыбу вилкой, пока она не станет более однородной и пастообразной.

Шаг 2
Пропустите зубчики чеснока через пресс. Разбейте яйца, отделяя белки от желтков. Теперь добавьте чеснок и желтки к анчоусам.

Шаг 3
Положите дижонскую горчицу в ту же емкость. Выжмите лимонный сок и добавьте к остальным ингредиентам. Взбейте все хорошенько венчиком.

Шаг 4
Продолжая взбивать, понемногу вливайте оливковое масло. Доведите соус до гладкой консистенции.

Шаг 5
Приправьте взбитую массу солью и добавьте мелко натертый сыр пармезан. Смешайте все ингредиенты для соуса вместе.

Шаг 6
Поставьте готовую заправку в холодильник минимум на полчаса. Затем заправьте ею салат «Цезарь».

С анчоусами и каперсами — пошаговый рецепт с фото

Эта заправка идеально подходит для популярной вариации классического салата «Цезарь» — салата «Авиатор». Кстати, эту версию придумал брат автора знаменитого салата. Как и оригинальная заправка, она содержит анчоусы и каперсы, которые придают готовому блюду неповторимый вкус.

Необходимые ингредиенты:

яйцо — 1 шт.;
каперсы — 15 гр;
филе анчоусов — 3 шт.;
рубленый чеснок — 2 ст. л.;
сыр пармезан — 125 гр;

дижонская горчица — 15 мл;
оливковое масло — 125 мл;
лимонный сок — 1 ст. л.;
соль;
перец.

Пошаговая инструкция

Отварите яйцо не больше минуты после закипания.
Охладите в холодной воде.
Поместите яйцо, тертый сыр, каперсы, чеснок, лимонный сок, соль и перец в чашу блендера.
Взбивайте на средней скорости до однородности.
Тонкой струйкой влейте оливковое масло и продолжайте взбивать, пока соус не станет гладким.

На основе майонеза с анчоусами

Если хочется значительно упростить себе задачу при приготовлении соуса для обсуждаемого салата, стоит в качестве его основы взять обычный майонез.

Ингредиенты:

1 ч. л. горчицы;
соль по вкусу;
3 анчоуса;
180 мл оливкового масла;

3 ч. л. майонеза;
4 зубчика чеснока;
60 мл свежевыжатого лимонного сока;
щепотка молотого черного перца.

Приготовление

Поместите рыбное филе, чеснок, майонез и горчицу прямо в чашу блендера или кухонного комбайна. Пока паста измельчается, добавьте соль по вкусу, перец и лимонный сок. В миске должна образоваться однородная паста.
Тонкой струйкой влейте оливковое масло в заправку и еще раз хорошо перемешайте.

Перед использованием охладите соус в течение получаса, затем можно заправлять салат.

Чем заменить анчоусы в «цезаре»?

Наиболее популярное использование анчоусов — в качестве ингредиента для салатов, также этот продукт применяется хозяйками в полюбившемся российскому народу рецепте «Цезарь». В основном филе этой малютки употребляется как добавка в соус, которым заправляется салат.

Предварительно слейте с деликатесов излишки масла и мелко их нарежьте. Затем соедините с яйцом, горчицей, маслом и лимонным соком и тщательно взбейте в блендере до однородности. Вкусная заправка готова украсить салат своей полезностью и изысканностью.

Тем не менее некоторые кулинары умудряются заменять этот вкусный ингредиент с загадочным названием «анчоус» другими продуктами. Например, килькой пряного посола. Однако для придания особого вкуса ее смешивают с соевым соусом.

Другой альтернативой иногда является азиатский соус. Его можно приобрести в магазинах в готовом к употреблению виде. К сожалению, он не может полностью компенсировать вкус анчоусов, более того, с ним нужно быть осторожным — очень насыщенный вкус содержащейся в нем рыбы может испортить очарование салата. Добавляйте его только в количестве не более пары-тройки капель.

Довольно изобретательные хозяйки берут пример с меню некоторых ресторанов, где находчивые шеф-повара заменяют анчоусы в соусе на обычную селедку, столь любимую россиянами.

Хозяйке на заметку

Лучшие салаты получаются когда:

Вместо обычных сухариков используются поджаренные кубики чиабатты. Они хорошо впитывают вкус заправки и не раскисают, как обычные из белого хлеба.
Разбавляют густой соус лимонным соком или горячей водой.
Используют хорошо охлажденные листья салата романо в качестве основы для блюда.
Гренки и мясо, перед тем как положить в салат нужно хорошо остудить.
Перед приготовлением убедитесь, что лимон не горчит.

Кто создал знаменитую заправку для салата «Цезарь» — вопрос риторический. Невозможно узнать правду. И это совсем неважно. Важнее всего воссоздать рецепт знаменитого соуса.

Как готовить и сколько хранить?

Яйца используются в сыром виде, поэтому их лучше предварительно обработать. Их промывают теплой проточной водой с помощью щеточки.

Приготовьте раствор из 40 гр кальцинированной соды и 360 мл холодной воды. Погрузите в него яйца на 10–15 минут, чтобы они полностью погрузились в раствор.

По истечении времени яйца моют и высушивают.

Не рекомендуется хранить заправку для салата цезарь, лучше употребить в тот же день.

Как приготовить соус для цезаря с анчоусам — ТОП-4 рецепта