Как приготовить соус для цезаря с анчоусам – ТОП-4 рецепта

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Соус «Цезарь»: рождение легенды

Как приготовить соус для цезаря с анчоусам - ТОП-4 рецепта

 

История о том, как появился оригинальный соус Цезарь, уже стала легендой, а каждая легенда имеет ту любопытную особенность, что до конца ничего не известно, есть лишь только многочисленные версии. Согласно одной из них, в 1924 году в мексиканском ресторане закончились закуски.

Это произошло в то время, когда зал был переполнен клиентами и вечеринка была в самом разгаре. Владелец заведения, Цезарь Кардини, проявил смекалку и приготовил блюдо из листьев салата романо, приправленных оливковым маслом, свежим лимонным соком, вареными яйцами, тертым пармезаном, специями, сухарями и вустерским соусом.

Все перемешал и выложил на тарелку, смазанную зубчиком чеснока. Импровизированный салат с тех пор стал визитной карточкой ресторана.

Салат

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • 1 куриное яйцо;
  • вустерский соус – 5–6 капель;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • горчица (неострая) – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 120 мл;
  • филе анчоусов – 4–5 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление

Шаг 1Фоторецепт: Заправка
Возьмите посуду, в которой вы будете готовить соус, и положите в нее анчоусы. Раздавите рыбу вилкой, пока она не станет более однородной и пастообразной.

Шаг 2Фотография рецепта: Соус
Пропустите зубчики чеснока через пресс. Разбейте яйца, отделяя белки от желтков. Теперь добавьте чеснок и желтки к анчоусам.

Шаг 3Фотография рецепта: Соус
Положите дижонскую горчицу в ту же емкость. Выжмите лимонный сок и добавьте к остальным ингредиентам. Взбейте все хорошенько венчиком.

Шаг 4Фотография рецепта: Соус
Продолжая взбивать, понемногу вливайте оливковое масло. Доведите соус до гладкой консистенции.

Шаг 5Фотография рецепта: Соус
Приправьте взбитую массу солью и добавьте мелко натертый сыр пармезан. Смешайте все ингредиенты для соуса вместе.

Шаг 6Фотография рецепта: Соус
Поставьте готовую заправку в холодильник минимум на полчаса. Затем заправьте ею салат «Цезарь».

С анчоусами и каперсами — пошаговый рецепт с фото

Эта заправка идеально подходит для популярной вариации классического салата «Цезарь» — салата «Авиатор». Кстати, эту версию придумал брат автора знаменитого салата. Как и оригинальная заправка, она содержит анчоусы и каперсы, которые придают готовому блюду неповторимый вкус.

sous-cezar-recept-2.jpeg

Необходимые ингредиенты:

  • яйцо – 1 шт.;
  • каперсы – 15 гр;
  • филе анчоусов – 3 шт.;
  • рубленый чеснок – 2 ст. л.;
  • сыр пармезан – 125 гр;
  • дижонская горчица – 15 мл;
  • оливковое масло – 125 мл;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • соль;
  • перец.

Пошаговая инструкция

  1. Отварите яйцо не больше минуты после закипания.sous-cezar-recept-3.jpeg
  2. Охладите в холодной воде.
    sous-cezar-recept-4.jpeg
  3. Поместите яйцо, тертый сыр, каперсы, чеснок, лимонный сок, соль и перец в чашу блендера.
    sous-cezar-recept-5.jpeg
  4. Взбивайте на средней скорости до однородности.
    sous-cezar-recept-6.jpeg
  5. Тонкой струйкой влейте оливковое масло и продолжайте взбивать, пока соус не станет гладким.
    sous-cezar-recept-7.jpeg

На основе майонеза с анчоусами

Как приготовить соус для цезаря с анчоусам - ТОП-4 рецепта

Если хочется значительно упростить себе задачу при приготовлении соуса для обсуждаемого салата, стоит в качестве его основы взять обычный майонез.

Ингредиенты:

  • 1 ч. л. горчицы;
  • соль по вкусу;
  • 3 анчоуса;
  • 180 мл оливкового масла;
  • 3 ч. л. майонеза;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 60 мл свежевыжатого лимонного сока;
  • щепотка молотого черного перца.

Приготовление

  1. Поместите рыбное филе, чеснок, майонез и горчицу прямо в чашу блендера или кухонного комбайна. Пока паста измельчается, добавьте соль по вкусу, перец и лимонный сок. В миске должна образоваться однородная паста.
  2. Тонкой струйкой влейте оливковое масло в заправку и еще раз хорошо перемешайте.

Перед использованием охладите соус в течение получаса, затем можно заправлять салат.

Чем заменить анчоусы в «цезаре»?

Как приготовить соус для цезаря с анчоусам - ТОП-4 рецепта

Наиболее популярное использование анчоусов — в качестве ингредиента для салатов, также этот продукт применяется хозяйками в полюбившемся российскому народу рецепте «Цезарь». В основном филе этой малютки употребляется как добавка в соус, которым заправляется салат.
Предварительно слейте с деликатесов излишки масла и мелко их нарежьте. Затем соедините с яйцом, горчицей, маслом и лимонным соком и тщательно взбейте в блендере до однородности. Вкусная заправка готова украсить салат своей полезностью и изысканностью.
Тем не менее некоторые кулинары умудряются заменять этот вкусный ингредиент с загадочным названием «анчоус» другими продуктами. Например, килькой пряного посола. Однако для придания особого вкуса ее смешивают с соевым соусом.

Другой альтернативой иногда является азиатский соус. Его можно приобрести в магазинах в готовом к употреблению виде. К сожалению, он не может полностью компенсировать вкус анчоусов, более того, с ним нужно быть осторожным — очень насыщенный вкус содержащейся в нем рыбы может испортить очарование салата. Добавляйте его только в количестве не более пары-тройки капель.

Довольно изобретательные хозяйки берут пример с меню некоторых ресторанов, где находчивые шеф-повара заменяют анчоусы в соусе на обычную селедку, столь любимую россиянами.

Как приготовить соус для цезаря с анчоусам - ТОП-4 рецепта

Хозяйке на заметку

Лучшие салаты получаются когда:Как приготовить соус для цезаря с анчоусам - ТОП-4 рецепта

  1. Вместо обычных сухариков используются поджаренные кубики чиабатты. Они хорошо впитывают вкус заправки и не раскисают, как обычные из белого хлеба.
  2. Разбавляют густой соус лимонным соком или горячей водой.
  3. Используют хорошо охлажденные листья салата романо в качестве основы для блюда.
  4. Гренки и мясо, перед тем как положить в салат нужно хорошо остудить.
  5. Перед приготовлением убедитесь, что лимон не горчит.
Кто создал знаменитую заправку для салата «Цезарь» — вопрос риторический. Невозможно узнать правду. И это совсем неважно. Важнее всего воссоздать рецепт знаменитого соуса.

Как готовить и сколько хранить?

Яйца используются в сыром виде, поэтому их лучше предварительно обработать. Их промывают теплой проточной водой с помощью щеточки.
Приготовьте раствор из 40 гр кальцинированной соды и 360 мл холодной воды. Погрузите в него яйца на 10–15 минут, чтобы они полностью погрузились в раствор.

По истечении времени яйца моют и высушивают.

Не рекомендуется хранить заправку для салата цезарь, лучше употребить в тот же день.
Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
История   «Аджика» означает соль в переводе, которая и является основным ингредиентом в составе. Считает
Особенности приготовления Соус для салата «Чука» обладает хорошо сбалансированным вкусом благодаря правильному
Готовим классический соус для салата Цезарь Ингредиенты: [colonizator_wrap] [colonizator_col] курин
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]