Клюквенный соус на зиму: коллекция рецептов

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Соус из клюквы на зиму

Клюквенный соус на зиму: коллекция рецептов

 

Соус является дополнением к любому блюду, он меняет его вкус, делает его более сочным и ароматным. Несмотря на большое количество различных соусов в продаже, многие домохозяйки любят готовить их сами.
Клюквенный соус имеет изысканный и необычный вкус, а его рецепт особенно популярен в Америке. Там нет ни одного праздничного блюда без него. Этот соус имеет сладко-кислый вкус, немного горьковатый, пряный, он придает приятный аромат любому мясу.

Рассмотрим разные варианты приготовления.

Универсальный рецепт

Клюквенный соус на зиму: коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • клюква – 500 гр;
  • имбирь – 50 гр;
  • сахар – 150 грамм;
  • соль – 10 грамм;
  • специи по вкусу.

Как готовить:

  1. Можно не только использовать клюкву, но и смешивать ее с другой ягодой (брусника, черника).
  2. Почистите и ополосните ягоды.
  3. Очистите корень имбиря и натрите его на мелкоячеистой терке.
  4. Переложите ингредиенты в ступку и добавьте сушеную зелень по желанию. Подойдут майоран, базилик, тимьян или их смесь.
  5. Измельчите до однородной массы.
  6. Ягоды перемалывайте блендером, но убедитесь, что остались кусочки.
  7. Поместите ягодную смесь в кастрюлю, поставьте на минимальный огонь, добавьте соль и сахар-песок.
  8. Поварите минут 15, затем добавьте ароматную смесь имбиря и приправ.
  9. Дайте соусу вскипеть, перелейте в стерильную банку и запечатайте крышкой.
  10. После полного охлаждения поместите банку с соусом в холодильник.

Клюквенно-яблочный соус на зиму

Клюквенный соус на зиму: коллекция рецептов

Этот соус можно хранить в банке в течение одного года закрытым и четыре недели после вскрытия. Соус можно подавать к блюдам из мяса или овощей. Приправы могут быть увеличены в соответствии с вашим вкусом.

Ингредиенты:

  • клюква – 500 гр;
  • яблоки – 200 гр;
  • сахар – 300 гр;
  • коричная палочка – 1 шт.;
  • гвоздика – 1 шт.;
  • джинджер – 10 г;
  • апельсиновый сок – 100 мл;
  • белый винный уксус – 400 мл;
  • соль на вкус.

Как готовить:

  1. Очистите клюкву, удалите все испорченные ягоды и мусор. Затем вымойте их и положите на чистое сухое полотенце, чтобы клюква немного подсохла. Тем временем вымойте яблоки, высушите бумажным полотенцем, почистите и порежьте пополам. Выньте сердцевину из половинок яблока, затем порежьте фрукты на маленькие кубики.
  2. Вымойте, высушите и очистите маленький кусочек имбиря. Разбейте палочку корицы на мелкие кусочки. Возьмите чистую хлопчатобумажную ткань (достаточно со сторонами около 12 см). Расположите имбирь, кусочки корицы и гвоздику посередине тканевого квадрата, соедините его углы, завяжите мешок хлопковой нитью.
  3. Вылейте клюкву на дно большой кастрюли и добавьте нарезанные кубиками яблоки.
  4. Теперь нужно засыпать сахар, влить апельсиновый сок и белый винный уксус (желательно высококачественный, натуральный), положить пакет со специями.
  5. Поставьте кастрюлю на медленный огонь, перемешайте и кипятите до тех пор, пока все кристаллы сахара не растворятся. Когда это произойдет, увеличьте нагрев и доведите содержимое кастрюли до кипения.
  6. После закипания уменьшите нагрев до минимума и варите соус в течение получаса (до загустевания). В процессе добавьте соль, попробуйте, отрегулируйте количество.
  7. Пока смесь кипит, приготовьте банки, можно простерилизовать их над паром. Крышки прокипятите. Вы можете стерилизовать банки и крышки любым удобным для вас способом, например, в духовке, микроволновой печи или даже в посудомоечной машине.
  8. Налейте горячий соус в стерильные сухие банки и плотно закройте крышками. Не забудьте удалить пакет со специями из соуса. Переверните банки вверх дном и дайте соусу остыть при комнатной температуре один день. Затем можно убрать на хранение. Через месяц уже можно пробовать.
Клюквенный соус хранится год в прохладных условиях. После вскрытия соус не теряет своих свойств в течение месяца.

Зимний соус  с апельсиновой цедрой

Клюквенный соус на зиму: коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • клюква – 350 гр;
  • сахар – ¾ стакана;
  • апельсиновый сок – ½ стакана;
  • апельсиновая корка – 1 ст. ложка;
  • корица – 1 палочка.

Как готовить:

  1. Очистите клюкву, удалите все мягкие, морщинистые или поврежденные ягоды. Аккуратно оторвите или отрежьте стебли, которые очень нежелательны в соусе.
  2. Поместите отсортированные ягоды в дуршлаг, ополосните в холодной воде и дайте высохнуть.
  3. Тем временем хорошо вымойте апельсины, протрите их насухо и натрите цедру с помощью мелкой тёрки. Очищайте только слой апельсиновой корки, не касаясь белого нижнего слоя, который имеет горький вкус. Вам понадобится 1 столовая ложка цедры.
  4. Разрежьте апельсины на четвертаки и выжмите сок, стараясь не уронить в него семена, которые также горькие. Сколько апельсинов нужно, чтобы получить заданное количество цедры и сока, в рецепте не прописывают, определяют экспериментально.
  5. Положите клюкву в кастрюлю с толстым дном, добавьте апельсиновую цедру и сок, сахар и палочку корицы. Смешайте все вместе, накройте, поставьте на плиту и готовьте 15 минут на среднем огне. Перемешивайте каждые 5 минут, чтобы ягодная смесь не прилипла ко дну.
  6. В процессе приготовления ягоды лопаются, и появляется много сока красивого темно-фиолетового цвета.
  7. Удалите соус с огня и дайте ему полностью остыть. За это время он значительно густеет.
  8. Вы можете добавить немного воды в охлажденный соус, придавая ему желаемую густоту. Добавьте понемногу, тщательно перемешивая.
  9. Перелейте соус в маленькие банки с плотными крышками или в герметичные пластиковые контейнеры. Хранить в холодильнике.

Изысканный соус к мясу на зиму

Клюквенный соус на зиму: коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • 500 гр свежей или замороженной клюквы;
  • 200 грамм сахара;
  • 1 апельсин (сок и кожура);
  • ¼ чайной ложки мускатного ореха;
  • ¼ чайной ложки душистого перца;
  • 50 мл воды.

Как готовить:

  1. Поместите клюкву, сахар, специи и 50 мл воды в кастрюлю. Апельсин обдайте кипятком, высушите, отрежьте тонкими полосками цедру и выжмите сок. Измельчите цедру дополнительно и добавьте к соусу. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно перемешивая. Уменьшите жар и кипятите 8-10 минут, время от времени помешивая.
  2. Добавьте апельсиновый сок, доведите до кипения, хорошо перемешайте и выключите.
  3. Пробейте соус блендером и процедите через сито для получения однородной консистенции.
  4. Можно подавать и горячим, и холодным. Хранится в холодильнике до 1 месяца. Может быть заморожен.

Необычный соус с луком, медом и апельсином

Такое блюдо хорошо сочетается с рыбой. Нужно поджарить мелко нарезанный лук в сливочном масле, затем добавить цедру апельсина, его сок, 2 столовые ложки меда и половину чашки клюквы. Варить, пока он не загустеет. Добавить соль и перец и процедить через сито.

Клюквенный соус делает мясные блюда более сочными и ароматными. Преимуществом этой ягоды является ее кисловато-сладкий вкус и совместимость со многими продуктами.

Поэтому каждая хозяйка может выбрать подходящий ей рецепт.

Яблочно-клюквенный соус без варки

Этот вариант соуса готовится без термообработки, поэтому в нем полностью сохраняются все витамины.

  • 1 сладко-кислое яблоко;
  • 0,5 апельсина;
  • 2 стакана клюквы;
  • 1 стакан очищенного грецкого ореха;
  • 0,25 стакана сахара (или по вкусу).

005-38-304x171.jpg010-43-379x171.jpg
004-82-687x379.jpg

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление

  1. Вымойте яблоко, порежьте его на четвертаки и удалите семена. Очистите от кожуры. Выжмите сок из половины апельсина. Цедру добавить по желанию.
  2. Очищенные грецкие орехи подсушите в сухой сковороде или духовке. Затем порубите их в блендере, пока не получится гладкая паста. Добавьте клюкву и дольки яблок в блендер и взбейте до однородности. Разведите пасту апельсиновым соком и добавьте сахар по вкусу. Можно добавить немного цедры.

Клюквенно-брусничный соус к индейке

Если вы хотите ягодный соус к индейке, лучше всего сделать его с клюквой и брусникой.

Ингредиенты:

  • 150 граммов клюквы;
  • 50 гр. брусники;
  • 0,5 стакана сахара;
  • 1 апельсин;
  • 0,5 лимона;
  • 3 столовые ложки сухого красного вина.

 

008-58-362x241.jpg009-55-321x241.jpg

 

 

 

 

 

 

 

Как готовить:

Начните с изготовления карамели. Растопите сахар в сковородке или кастрюле с толстым дном. Нагревайте, пока не приобретет золотистый цвет. Важно не переваривать сахар, иначе соус будет иметь неприятный горький вкус обожженного сахара.

Совет! Пропорции клюквы и брусники в этом соусе можно варьировать, но важно, чтобы общее количество ягод составляло 200 граммов.

Вымойте ягоды заранее и дайте им высохнуть. Удалите кожуру апельсина, выжмите сок из самих фруктов и половины лимона. Добавьте ягоды в сковороду с карамелью, влейте приготовленный сок и добавьте вино.

003-84-687x379.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Если налить холодную жидкость, то расплавленный сахар может “комковаться”, не беспокойтесь об этом, продолжайте готовить, сахар скоро снова растворится. После закипания добавьте цедру к соусу и готовьте на минимальном огне в течение пятнадцати минут. Когда соус остынет, его можно взбить блендером или оставить как есть. Это дело вкуса.

Сладкий клюквенный соус с медом и белым вином

Ингредиенты:

  • 150 граммов клюквы;
  • 150 мл вина;
  • 4-5 столовых ложек меда;
  • 1-2 щепотки мелкой соли;
  • 1-2 щепотки молотого имбиря.

004-23-440x279.jpg005-23-243x136.jpg
001-63-243x139.jpg

 

 

 

 

 

 

 

Как готовить:

  1. Если ягоды заморожены, выньте их из морозильной камеры, ополосните и поставьте на стол, чтобы они полностью оттаяли. Свежую клюкву просто моют и дают просохнуть.
  2. Теперь вам нужно измельчить ягоды, вы можете просто раздавить их с помощью толкушки для пюре, но лучше измельчить их с помощью погружного блендера. Если хотите, чтобы соус был неоднородным, этого будет достаточно. Если же вы хотите приготовить кремообразный соус, дополнительно перетрите измельченную смесь через сито.
  3. Добавьте молотый имбирь и щепотку соли в клюквенное пюре. Перемешайте. Если у вас дома нет высушенного имбиря, но есть свежий, просто возьмите кусок корня длиной примерно полсантиметра. Очистите и натрите его на тонкой терке. Добавьте полученное имбирное пюре к ягодам и перемешайте.
  4. Доведите до кипения, желательно нагреть смесь на водяной бане. Но вы также можете просто поставить соус на плиту на самый минимальный огонь. Как только смесь закипит, добавьте вино и кипятите еще 2-3 минуты, постоянно помешивая. Дайте соусу остыть. Когда он немного остынет, добавьте мёд и хорошо перемешайте, пока сладкий продукт не растворится полностью.

Вам помогла статья?
1 раз уже помогла
Похожие рецепты
Простой рецепт пюре из яблок на зиму Пятиминутка [blockquote_1]Не бросайте в меня ничего - ни тряпок, ни банок, ес
Сладкая с яблоками и помидорами Это очень популярный рецепт закусок, который идеально сочетает в себе сладость я
Рецепт соуса из яблок и слив [blockquote_1]Этот соус подходит для тех, кто не любит слишком острую пищу. Он ве
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]