Соус из клюквы на зиму к мясу: рецепты заготовки для банки

Соус из клюквы на зиму

Соус является дополнением к любому блюду, он меняет его вкус, делает его более сочным и ароматным. Несмотря на большое количество различных соусов в продаже, многие домохозяйки любят готовить их сами.

Клюквенный соус имеет изысканный и необычный вкус, а его рецепт особенно популярен в Америке. Там нет ни одного праздничного блюда без него. Этот соус имеет сладко-кислый вкус, немного горьковатый, пряный, он придает приятный аромат любому мясу.

Рассмотрим разные варианты приготовления.

Универсальный рецепт

Ингредиенты:

клюква — 500 гр;
имбирь — 50 гр;
сахар — 150 грамм;

соль — 10 грамм;
специи по вкусу.

Как готовить:

Можно не только использовать клюкву, но и смешивать ее с другой ягодой (брусника, черника).
Почистите и ополосните ягоды.
Очистите корень имбиря и натрите его на мелкоячеистой терке.
Переложите ингредиенты в ступку и добавьте сушеную зелень по желанию. Подойдут майоран, базилик, тимьян или их смесь.
Измельчите до однородной массы.
Ягоды перемалывайте блендером, но убедитесь, что остались кусочки.
Поместите ягодную смесь в кастрюлю, поставьте на минимальный огонь, добавьте соль и сахар-песок.
Поварите минут 15, затем добавьте ароматную смесь имбиря и приправ.
Дайте соусу вскипеть, перелейте в стерильную банку и запечатайте крышкой.
После полного охлаждения поместите банку с соусом в холодильник.

Узнайте, какие рецепты клюквенного соуса к утке проще всего приготовить в домашних условиях.

Клюквенно-яблочный соус на зиму

Этот соус можно хранить в банке в течение одного года закрытым и четыре недели после вскрытия. Соус можно подавать к блюдам из мяса или овощей. Приправы могут быть увеличены в соответствии с вашим вкусом.

Ингредиенты:

клюква — 500 гр;
яблоки — 200 гр;
сахар — 300 гр;
коричная палочка — 1 шт.;
гвоздика — 1 шт.;

джинджер — 10 г;
апельсиновый сок — 100 мл;
белый винный уксус — 400 мл;
соль на вкус.

Как готовить:

Очистите клюкву, удалите все испорченные ягоды и мусор. Затем вымойте их и положите на чистое сухое полотенце, чтобы клюква немного подсохла. Тем временем вымойте яблоки, высушите бумажным полотенцем, почистите и порежьте пополам. Выньте сердцевину из половинок яблока, затем порежьте фрукты на маленькие кубики.
Вымойте, высушите и очистите маленький кусочек имбиря. Разбейте палочку корицы на мелкие кусочки. Возьмите чистую хлопчатобумажную ткань (достаточно со сторонами около 12 см). Расположите имбирь, кусочки корицы и гвоздику посередине тканевого квадрата, соедините его углы, завяжите мешок хлопковой нитью.
Вылейте клюкву на дно большой кастрюли и добавьте нарезанные кубиками яблоки.
Теперь нужно засыпать сахар, влить апельсиновый сок и белый винный уксус (желательно высококачественный, натуральный), положить пакет со специями.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь, перемешайте и кипятите до тех пор, пока все кристаллы сахара не растворятся. Когда это произойдет, увеличьте нагрев и доведите содержимое кастрюли до кипения.
После закипания уменьшите нагрев до минимума и варите соус в течение получаса (до загустевания). В процессе добавьте соль, попробуйте, отрегулируйте количество.
Пока смесь кипит, приготовьте банки, можно простерилизовать их над паром. Крышки прокипятите. Вы можете стерилизовать банки и крышки любым удобным для вас способом, например, в духовке, микроволновой печи или даже в посудомоечной машине.
Налейте горячий соус в стерильные сухие банки и плотно закройте крышками. Не забудьте удалить пакет со специями из соуса. Переверните банки вверх дном и дайте соусу остыть при комнатной температуре один день. Затем можно убрать на хранение. Через месяц уже можно пробовать.

Клюквенный соус хранится год в прохладных условиях. После вскрытия соус не теряет своих свойств в течение месяца.

Зимний соус с апельсиновой цедрой

Ингредиенты:

клюква — 350 гр;
сахар — ¾ стакана;
апельсиновый сок — ½ стакана;

апельсиновая корка — 1 ст. ложка;
корица — 1 палочка.

Как готовить:

Очистите клюкву, удалите все мягкие, морщинистые или поврежденные ягоды. Аккуратно оторвите или отрежьте стебли, которые очень нежелательны в соусе.
Поместите отсортированные ягоды в дуршлаг, ополосните в холодной воде и дайте высохнуть.
Тем временем хорошо вымойте апельсины, протрите их насухо и натрите цедру с помощью мелкой тёрки. Очищайте только слой апельсиновой корки, не касаясь белого нижнего слоя, который имеет горький вкус. Вам понадобится 1 столовая ложка цедры.
Разрежьте апельсины на четвертаки и выжмите сок, стараясь не уронить в него семена, которые также горькие. Сколько апельсинов нужно, чтобы получить заданное количество цедры и сока, в рецепте не прописывают, определяют экспериментально.
Положите клюкву в кастрюлю с толстым дном, добавьте апельсиновую цедру и сок, сахар и палочку корицы. Смешайте все вместе, накройте, поставьте на плиту и готовьте 15 минут на среднем огне. Перемешивайте каждые 5 минут, чтобы ягодная смесь не прилипла ко дну.
В процессе приготовления ягоды лопаются, и появляется много сока красивого темно-фиолетового цвета.
Удалите соус с огня и дайте ему полностью остыть. За это время он значительно густеет.
Вы можете добавить немного воды в охлажденный соус, придавая ему желаемую густоту. Добавьте понемногу, тщательно перемешивая.
Перелейте соус в маленькие банки с плотными крышками или в герметичные пластиковые контейнеры. Хранить в холодильнике.

Изысканный соус к мясу на зиму

Ингредиенты:

500 гр свежей или замороженной клюквы;
200 грамм сахара;
1 апельсин (сок и кожура);

¼ чайной ложки мускатного ореха;
¼ чайной ложки душистого перца;
50 мл воды.

Как готовить:

Поместите клюкву, сахар, специи и 50 мл воды в кастрюлю. Апельсин обдайте кипятком, высушите, отрежьте тонкими полосками цедру и выжмите сок. Измельчите цедру дополнительно и добавьте к соусу. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно перемешивая. Уменьшите жар и кипятите 8-10 минут, время от времени помешивая.
Добавьте апельсиновый сок, доведите до кипения, хорошо перемешайте и выключите.
Пробейте соус блендером и процедите через сито для получения однородной консистенции.
Можно подавать и горячим, и холодным. Хранится в холодильнике до 1 месяца. Может быть заморожен.

Другие рецепты клюквенного соуса к мясу ищите в нашей подборке.

Необычный соус с луком, медом и апельсином

Такое блюдо хорошо сочетается с рыбой. Нужно поджарить мелко нарезанный лук в сливочном масле, затем добавить цедру апельсина, его сок, 2 столовые ложки меда и половину чашки клюквы. Варить, пока он не загустеет. Добавить соль и перец и процедить через сито.

Клюквенный соус делает мясные блюда более сочными и ароматными. Преимуществом этой ягоды является ее кисловато-сладкий вкус и совместимость со многими продуктами.

Поэтому каждая хозяйка может выбрать подходящий ей рецепт.

Яблочно-клюквенный соус без варки

Этот вариант соуса готовится без термообработки, поэтому в нем полностью сохраняются все витамины.

1 сладко-кислое яблоко;
0,5 апельсина;
2 стакана клюквы;

1 стакан очищенного грецкого ореха;
0,25 стакана сахара (или по вкусу).

Приготовление

Вымойте яблоко, порежьте его на четвертаки и удалите семена. Очистите от кожуры. Выжмите сок из половины апельсина. Цедру добавить по желанию.
Очищенные грецкие орехи подсушите в сухой сковороде или духовке. Затем порубите их в блендере, пока не получится гладкая паста. Добавьте клюкву и дольки яблок в блендер и взбейте до однородности. Разведите пасту апельсиновым соком и добавьте сахар по вкусу. Можно добавить немного цедры.

Клюквенно-брусничный соус к индейке

Если вы хотите ягодный соус к индейке, лучше всего сделать его с клюквой и брусникой.

Ингредиенты:

150 граммов клюквы;
50 гр. брусники;
0,5 стакана сахара;

1 апельсин;
0,5 лимона;
3 столовые ложки сухого красного вина.

Как готовить:

Начните с изготовления карамели. Растопите сахар в сковородке или кастрюле с толстым дном. Нагревайте, пока не приобретет золотистый цвет. Важно не переваривать сахар, иначе соус будет иметь неприятный горький вкус обожженного сахара.

Совет! Пропорции клюквы и брусники в этом соусе можно варьировать, но важно, чтобы общее количество ягод составляло 200 граммов.

Вымойте ягоды заранее и дайте им высохнуть. Удалите кожуру апельсина, выжмите сок из самих фруктов и половины лимона. Добавьте ягоды в сковороду с карамелью, влейте приготовленный сок и добавьте вино.

Если налить холодную жидкость, то расплавленный сахар может «комковаться», не беспокойтесь об этом, продолжайте готовить, сахар скоро снова растворится. После закипания добавьте цедру к соусу и готовьте на минимальном огне в течение пятнадцати минут. Когда соус остынет, его можно взбить блендером или оставить как есть. Это дело вкуса.

Сладкий клюквенный соус с медом и белым вином

Сладкий клюквенный соус на основе белого вина является пикантным дополнением к мясному блюду. Но не обязательно использовать именно этот напиток, можно заменить белое вино на красное, вместо вина добавить мартини или домашний ягодный ликер.

Ингредиенты:

150 граммов клюквы;
150 мл вина;
4-5 столовых ложек меда;

1-2 щепотки мелкой соли;
1-2 щепотки молотого имбиря.

Как готовить:

Если ягоды заморожены, выньте их из морозильной камеры, ополосните и поставьте на стол, чтобы они полностью оттаяли. Свежую клюкву просто моют и дают просохнуть.
Теперь вам нужно измельчить ягоды, вы можете просто раздавить их с помощью толкушки для пюре, но лучше измельчить их с помощью погружного блендера. Если хотите, чтобы соус был неоднородным, этого будет достаточно. Если же вы хотите приготовить кремообразный соус, дополнительно перетрите измельченную смесь через сито.
Добавьте молотый имбирь и щепотку соли в клюквенное пюре. Перемешайте. Если у вас дома нет высушенного имбиря, но есть свежий, просто возьмите кусок корня длиной примерно полсантиметра. Очистите и натрите его на тонкой терке. Добавьте полученное имбирное пюре к ягодам и перемешайте.
Доведите до кипения, желательно нагреть смесь на водяной бане. Но вы также можете просто поставить соус на плиту на самый минимальный огонь. Как только смесь закипит, добавьте вино и кипятите еще 2-3 минуты, постоянно помешивая. Дайте соусу остыть. Когда он немного остынет, добавьте мёд и хорошо перемешайте, пока сладкий продукт не растворится полностью.