ТОП-10 лучших соусов из зеленых помидор

Зеленый томатный соус — вкусная, оригинальная закуска, которая внесет разнообразие в ваше праздничное зимнее меню и порадует гостей своим необычным вкусом.

Традиционно красные помидоры и всевозможные закуски и заправки консервируют на зиму, добавляя различные специи, приправы и приправы, у каждой хозяйки есть свой рецепт и кулинарные хитрости.

Однако зеленые помидоры — отличная альтернатива красным, они более пикантные на вкус, идеально подходят для подачи на праздничный стол и менее избиты.

Вот несколько простых вариантов зимних заготовок и интересный рецепт подачи «с пылу с жару».

Соус из зеленых помидоров на зиму

Для придания соусу аромата добавьте чеснок, чтобы сделать его нежным и сбалансировать вкус — сахар-песок.

Зеленый томатный соус хорошо сочетается с блюдами из мяса и птицы.

Если вы любите более острые вкусы, можно добавить несколько перцев чили.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Вымойте и высушите зеленые помидоры и нарежьте их клиньями.
3. Нарежьте очищенные лук, морковь и чеснок.
4. Измельчите все ингредиенты в чаше блендера или пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.Переложите все содержимое в сотейник или кастрюлю.
5. Добавьте к помидорам растительное масло, соль и сахар.
6. Тушите соус в течение 45–50 минут на слабом огне, затем добавьте уксус, перемешайте и снимите с плиты.
7. Разложите соус в стерильные банки. Закройте банки стерильными крышками, поставьте дном вверх, укутайте одеялом и оставьте на 24 часа. Храните соус в кладовой.

Яркий и аппетитный соус готов к подаче.

Кетчуп

Это оригинальный и пикантный, очень нежный зеленый соус, который хорошо сочетается с мясом и птицей.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Помойте яблоко, удалите сердцевину и кожуру. Нарежьте помидоры на любые кусочки, которые вам нравятся.
2. Используйте мясорубку для приготовления яблочного и томатного фарша.
3. Переложите полученную смесь в кастрюлю с толстым дном и варите в течение 30 минут, не забывая удалять пену.
4. Петрушку мелко порубите, чеснок раздавите прессом, перец растолките в ступке и добавьте все в кастрюлю. Приправьте солью и щепоткой сахара.
5. Тщательно перемешайте, затем варите еще полчаса на медленном огне. Взбейте смесь блендером, затем процедите через сито, чтобы получить нежный воздушный кетчуп.
6. Доведите соус до кипения, добавьте необходимое количество уксуса, быстро перемешайте.
7. Разлейте кетчуп из зеленых помидоров в стерильные банки, герметично укупорьте, накройте полотенцем, переверните вверх дном и оставьте остывать.

Пикантный соус

Это отличный вариант овощной закуски. Особенно хороша эта консервация тем, что в ней используются недозрелые помидоры, которые, во-первых, обладают неповторимым вкусом, а во-вторых, спасаются от заражения фитофторозом, если он уже начал губить растения в огороде.

Вам понадобится:

Как готовить:

Хорошо вымойте помидоры и удалите плодоножки. Поместите их в дуршлаг и опустите его в кастрюлю. Варите несколько минут, затем слейте воду и снова залейте их кипятком. Достаньте дуршлаг из кастрюли, слейте воду и нарежьте помидоры на мелкие кусочки.

Обратите внимание, что этот шаг очень важен! Бланширование позволяет помидорам вымыть соланин — ядовитый гликоалкалоид, содержащийся в них, а также делает кожицу мягкой.

Дальнейшие действия зависят от того, используете ли вы мультиварку или обычную кастрюлю с толстым дном.

Если используется мультиварка:

1. Положите нарезанные помидоры в чашу, посыпьте указанным количеством сахарного песка. Выберите режим выпечки, установите время на 20 минут и закройте крышку.
2. Тем временем мелко нарежьте зубчики чеснока и острый перец, удалив «внутренности» в виде семян и перегородок. За 5 минут до окончания программы добавьте к помидорам измельченные перец и чеснок, соль, порошок имбиря и лимонный сок.
3. Выберите программу «Подогрев» и готовьте соус в течение часа, не закрывая крышку мультиварки.
4. Разлейте продукты в стерилизованные банки, герметично укупорьте, переверните вверх дном, укутайте в одеяло и оставьте остывать.

Если используется кастрюля:

1. Посыпьте нарезанные помидоры сахаром и оставьте настаиваться на несколько часов.
2. Затем поставьте емкость на слабый огонь.
3. Очистите и покрошите перец и зубчики чеснока.
4. После четверти часа приготовления добавьте все оставшиеся ингредиенты.
5. Дайте покипеть в течение 5 минут, снимите с плиты и отставьте в сторону на несколько часов, затем снова доведите до кипения, уменьшите огонь до низкого и варите в течение 15 минут помешивая.
6. Переложите продукт в банки таким же образом, как и в рецепте для мультиварки.

Простой рецепт зеленой аджики

Приготовить аджику с зелеными помидорами очень просто. Вы можете использовать минимум ингредиентов, и все равно получится вкусно.

Вам понадобится:

Приготовление

1. Вымойте помидоры и зелень. Очистите чеснок и помидоры и измельчите вместе с петрушкой на мясорубке.
2. Полученную смесь смешайте с сушеными травами. Обычно берут по чайной ложке каждой пряности, но вы можете взять больше или меньше или исключить некоторые и добавить другие, которые вам нравятся.
3. Тщательно перемешайте соус и специи и отложите на час настаиваться. Когда соус будет готов, разлейте его по банкам и герметично закупорьте. Поскольку соус готовится без варки, стерилизуйте банки перед тем, как разлить в них соус.

Хранится аджика из зеленых помидоров, сделанная по этому рецепту в холодильнике, так как при комнатной температуре она может быстро испортиться.

Важно! Для приготовления аджики из зеленых помидоров используйте только целые, непорченые плоды. Если помидоры червивые или гнилые, соус не будет храниться долго, даже если его кипятить.

Острая аджика

Следующий рецепт часто готовят для обеда или ужина. Он хорошо сочетается с рыбными и мясными блюдами.

Ингредиенты:

Интересно! Специи добавляются в аджику не только для вкуса, но и для идеального аромата.

Приготовление 

1. Для начала вымойте все овощи и зелень и разложите их на полотенце, чтобы стекла вода.
2. Ошпарьте зеленые помидоры кипятком и снимите кожицу. Затем разрежьте их на четвертинки, посыпьте солью и отставьте на 6 часов.
3. По истечении этого времени слейте воду с помидоров и измельчите их вместе с морковью, красными томатами (также очищенными), перцем, чили и чесноком на мясорубке или в блендере.
4. Добавьте в смесь хмели-сунели и масло. Аджику нужно перемешать и оставить на полчаса настаиваться.
5. Поставьте бульон на средний огонь и, когда смесь дойдет до кипения, варите в течение 1 часа на самом слабом.
6. За 2 минуты до полной готовности добавьте рубленую зелень.

Как видите, рецепт прост, и сделать этот соус может любая хозяйка. После приготовления аджику можно перелить в соусницу и подавать, когда она остынет.

Если соуса много, перелейте все излишки в банки. Он хорошо хранится даже при комнатной температуре.

Из зеленых томатов без стерилизации

Приготовить вкусную аджику несложно, но банки обычно стерилизуют, чтобы она не испортилась. Если не хочется, можно обойтись и без этого, если правильно приготовить блюдо.

Вам понадобится:

 Как приготовить

1. Вымойте все овощи и травы и высушите на полотенце.
2. Пропустите их через мясорубку или измельчите в блендере.
3. Варите полученную смесь в течение 1 часа на слабом огне, регулярно помешивая.
4. Через час добавьте в соус соль, сахар, подсолнечное масло и уксус. Готовьте еще 25 минут. Рекомендуется попробовать аджику, чтобы можно было отрегулировать вкус.
5. По истечении времени разлейте соус в вымытые банки и плотно закупорьте их.

Эта аджика из зеленых помидоров очень вкусная! Она хорошо хранится и прекрасно сочетается с любыми блюдами.

Важно! Для приготовления такой аджики можно взять либо очень зеленые, либо молочной спелости помидоры.

Рецепт с кабачками

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Измельчите овощи, очистите и нарежьте лук.
2. Разрежьте помидоры на четвертинки, посыпьте солью и оставьте на несколько часов для стекания воды.
3. Поместите все в блендер, предварительно слив выделившийся томатный сок, и измельчите до однородности.
4. Поместите в кастрюлю и варите, периодически помешивая, около 1 часа.
5. Пока овощная смесь готовится, мелко нарежьте зелень, очистите и раздавите чеснок, добавьте все в соус и тушите еще час.

С яблоками

Закуску можно приготовить с яблоками. Лучше всего подходят кислые плоды.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Очистите и нарежьте яблоки, лук и помидоры.
2. Измельчите укроп и нарежьте перец кольцами.
3. Измельчите яблоки, лук, перец и помидоры в блендере.
4. Поместите все в кастрюлю и варите на среднем огне в течение 40 минут.
5. За 10 минут до окончания приготовления добавьте укроп, уксус и специи.
6. Разлейте готовую закуску по банкам и запечатайте.

Из зеленых и красных помидоров

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте помидоры дольками, очистите и кружками нарежьте перец, а морковь — кольцами.
2. Очистите лук и чеснок.
3. Поместите овощи в блендер и измельчите.
4. Переложите в кастрюлю и готовьте на среднем огне в течение 45 минут.
5. За 15 минут до окончания приготовления добавьте специи, соль, масло и уксус.

Прежде чем перекладывать заготовку в банки, их нужно простерилизовать.

С добавлением хрена

Ингредиенты:

Аджику с хреном можно приготовить без варки. Она будет храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Приготовление

1. Измельчите очищенные лук, чеснок и помидоры в блендере, затем переложите в кастрюлю и готовьте, постоянно помешивая.
2. В конце приготовления добавьте соль, уксус и перец.
3. Мелко нарежьте свежую зелень и добавьте ее в приправу.
4. Готовьте аджику еще 15 минут. Переложите готовую закуску в банки и запечатайте. Предварительно простерилизуйте банки.

Видео-рецепт с хреном

Зеленые помидоры в аджике на зиму

Ингредиенты:

Приготовление

1. Хорошо вымойте все ингредиенты и подготовьте их: очистите, нарежьте кусочками так, чтобы они удобно поместились в мясорубке.
2. Пропустите овощи, чеснок и зелень через нее. Используйте среднюю решетку. Можно пробить в блендере.
3. Добавьте в ароматную смесь сахар и соль и оставьте на 15 минут.
4. Влейте яблочный уксус и растительное масло.
5. Разлейте аджику в стерилизованные банки или бутылки с широким горлом, закрутите крышками и поставьте в холодильник на 2–3 недели. К этому времени соус достигнет нужной консистенции и станет немного светлее.
6. Теперь аджику можно отправить в морозильную камеру. Ее удобнее помещать в пакеты с зип-застёжками или пластиковые бутылки. Так эта заправка сохранится до весны. В холодильнике же срок хранения составляет не более 1,5 месяцев.
7. Если места для хранения сырой аджики нет, можно закрыть её в вареном виде. Тогда после измельчения отправьте все ингредиенты на огонь, кипятите 10–15 минут, разлейте в стерилизованные банки, закатайте. Вареная хранится даже в обычных домашних условиях. Для остроты, перед тем как сварить, можно добавить перец-чили.

Сырая аджика

А это грузинский рецепт, в котором аджика готовится без варки.

Хранить лучше всего в холодильнике.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Вымойте овощи и зелень, очистите и оставьте сушиться.
2. Приготовьте зимнюю закуску из помидоров с хреном и острого перца с чесноком и зеленью, измельчив все в мясорубке.
3. Добавьте соль и сахар.
4. Размешайте до полного растворения.
5. Разлейте соус в сухие стерильные банки, герметично закройте и храните в прохладном месте.

С чесноком и перцем «Объедение»

Этот рецепт аджики из зеленых помидоров с чесноком и перцем очень ароматный.

Это простое в приготовлении и потрясающее на вкус блюдо. Закуска в меру острая и терпкая.

Вам понадобятся:

Как приготовить:

1. Измельчите промытые подготовленные овощи и тушите на медленном огне в течение часа помешивая.
2. Затем добавьте остальные ингредиенты и готовьте еще 25 минут. Попробуйте и приправьте по вкусу.
3. Переложите соус в стерильные сухие банки и запечатайте их.

Закуска просто восхитительна. Хранится очень хорошо.

Совет! Помидоры должны быть не совсем зелеными, а молочной спелости. Это делает заготовку вкуснее.

Чатни из зеленых помидоров

Ингредиенты:

Приготовление

1. Помидоры и яблоки вымойте и нарежьте дольками, чили — мелкими кусочками, а лук — полукольцами.
2. Положите все измельченные ингредиенты в казан, добавьте специи и соль и половину уксуса.
3. Поставьте на сильный огонь до закипания, помешивая, примерно на 10 минут. Уменьшите огонь до среднего и варите, периодически помешивая, еще 45 минут.
4. Добавьте сахар и оставшийся уксус. Варите чатни до загустения, примерно 1 час.
5. Переложите заготовку в стерилизованную посуду. Храните в прохладном месте. Чатни становится вкуснее всего через месяц.

Видео-рецепт

С чем и как подавать

Приправа из зеленых помидоров может улучшить вкус многих блюд. Однако чаще всего ее подают с мясом птицы, свининой, говядиной, рыбой, овощами и некоторыми молочными продуктами. Соус можно легко приготовить в домашних условиях. Самое главное — найти рецепт, который понравится всей семье.

Соус не следует подавать горячим. Дайте немного остыть и оставьте на несколько часов для настаивания. Это сделает подливу более ароматной, а острота будет более заметной.

Паста с соусом из курицы и зеленых помидоров

Томаты, которые еще не успели покраснеть, можно использовать для приготовления очень вкусного и необычного блюда с курицей и спагетти.

Необходимые ингредиенты:

Как приготовить:

1. Мелко нарежьте филе кубиками, приправьте по вкусу любимыми специями, быстро обжарьте на сильном огне и отложите в сторону.
2. Приготовьте спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке.
3. Тем временем разогрейте духовку до 150 °C.
4. Сбрызните маслом широкую глубокую форму для выпечки.
5. Выложите помидоры в блюдо и приправьте солью и перцем. Полейте оливковым маслом. Запекайте примерно 25 минут, пока плоды не станут мягкими.
6. Измельчите чеснок и базилик в блендере. Заправьте полученной массой помидоры.
7. Накройте фольгой и запекайте еще около 10 минут. Выньте из духовки и переложите в кухонный комбайн или блендер. Взбейте несколько раз.
8. Переложите в глубокую миску, добавьте приготовленную курицу и перемешайте.
9. Полейте соусом готовые спагетти, посыпьте пармезаном и сразу же подавайте на стол.

Как лучше хранить

Когда речь идет о способах хранения, существует всего несколько вариантов. Как правило, аджика редко запечатывается. Данный продукт не предназначен для длительного хранения. Просто переложите соус в подходящую емкость, остудите и поставьте в холодильник.

Если вы все же хотите герметизировать, то подготовьте банки заранее. Емкости должны быть стеклянными. Их необходимо хорошо вымыть, желательно в растворе соды. После этого требуется простерилизовать их. В подготовленные таким образом емкости стоит выложить аджику и закрыть плотно крышками. Хранить соус следует в прохладном и темном месте.