Соус Хойсин – лучшие рецепты + блюда на его основе

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Соус Хойсин - лучшие рецепты + блюда на его основе

Что такое соус хойсин?

Хойсин — это классический китайский соус, который обладает уникальным вкусом и ароматом благодаря правильному сочетанию специй. Это масса темного цвета с приятным сладковатым вкусом.

Соус хойсин готовится из ферментированных соевых бобов с добавлением сахара, уксуса, кунжутного масла, красного риса и смеси перцев.

Существует множество рецептов приготовления этого соуса, и каждый из них имеет свои особенности.

Чем пахнет и какой вкус

Соус хойсин очень соленый и слегка сладковатый, с ароматом различных специй. Ферментированные соевые бобы придают вкус умами, а чеснок и перец чили — острый вкус.

Хойсин более острый, чем соус терияки. Аромат интенсивный, сладкий и пряный.

Как приготовить классический соус хойсин в домашних условиях

Соус Хойсин - лучшие рецепты + блюда на его основе

Оригинальный рецепт соуса хойсин содержит пасту из черных бобов. Однако этот ингредиент нелегко найти. Существует упрощенная версия для приготовления в домашних условиях, готовая менее чем за 10 минут.

Это не традиционный рецепт хойсина, но он очень похож по вкусу и гораздо полезнее магазинного, поскольку в нем нет химических добавок.

Ингредиенты:

  • 4 ст. л. соуса чили;
  • 1 ч. л. китайской приправы «5 специй»;
  • ¼ ч. л. красного перца (по желанию);
  • 4 ст. л. арахисового масла;
  • 2 ст. л. рисового или яблочного уксуса;
  • 2 ст. л. коричневого сахара;
  • 1 ч. л. кунжутного масла;
  • 2 ст. л. измельченного чеснока;
  • ½ стакана соевого соуса;
  • ½ ч. л. черного перца.

Как приготовить хойсин:

  1. Поместите все ингредиенты в чашу кухонного комбайна или блендера и смешайте до однородности.
  2. Перелейте приготовленный соус в банку с завинчивающейся крышкой.
  3. Домашний хойсин можно хранить в холодильнике до 2 недель.

Производные варианты на любой вкус

С апельсиновым соком

Соус Хойсин - лучшие рецепты + блюда на его основе

Знаменитый китайский соус можно приготовить на основе апельсинового сока. В этом рецепте вам не нужно беспокоиться о том, чем можно заменить рисовый уксус. Вы можете использовать привычный 5%-й столовый.

Ингредиенты:

  • четверть ч. л. чесночного порошка;
  • апельсиновый сок – 2 ст. л.;
  • мед (жидкий) – 2 ст. л.;
  • 5%-й уксус – 4 ч. л.;
  • соевый соус – 8 ст. л.;
  • соус чили – сорок капель.

Способ приготовления

Поместите все ингредиенты в чашу миксера и взбивайте до однородности.

На арахисовой пасте

Соус Хойсин - лучшие рецепты + блюда на его основе

Еще один интересный способ приготовления приправы.

Соус содержит следующие ингредиенты:

  • 1 щепотка чесночного порошка;
  • приправа «Пять специй» – одна щепотка;
  • кунжутное масло – 20 мл;
  • винный уксус (белый, 6%) – 20 миллилитров;
  • мед – 40 мл;
  • соевый соус – 160 мл;
  • арахисовое масло – 80 гр;
  • соус чили – 40 мл.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты миксером или блендером и дайте настояться.

От Лазерсона за 20 минут

Соус Хойсин - лучшие рецепты + блюда на его основе

Популярный российский шеф-повар Илья Лазерсон разработал свой собственный рецепт идеального хойсина. Он сосредоточился в первую очередь на доступных товарах, которые можно купить в любом магазине.

Тут нет универсальной китайской приправы «5 специй». Это значительно облегчает приготовление соуса, так как вы можете просто пойти в ближайший магазин и купить простые продукты.

Ингредиенты:

  • семена фенхеля – 5 гр;
  • бутоны гвоздики – 6 шт.;
  • сахар – 10 гр;
  • 2 звездочки бадьян, можно заменить молотым – 15 гр;
  • винный уксус 6% – 10 мл;
  • корица – 10 гр;
  • соевая паста – 15 гр;
  • соевый соус – 150 мл;
  • зубчик чеснока.
Традиционная китайская приправа была заменена аналогичным набором специй, но доступным для покупки.

Приготовление

  1.  Однако сам процесс приготовления становится немного сложнее, так как специи необходимо тщательно нагреть, чтобы раскрыть их вкус.
  2. Лучше найти целый бадьян и самостоятельно растолочь его в ступке, так в конечном соусе будет гораздо больше аромата.
  3. Используйте кастрюлю с толстым металлическим дном, высыпать в нее семена фенхеля, гвоздику и измельченный бадьян без масла. Нагрев займет всего несколько минут, а когда аромат станет ярким, растолките все в ступке и добавьте корицу. Если соус должен быть густым, рекомендуется измельчить все еще раз.
  4. Теперь поставьте кастрюлю на средний огонь, добавьте соевый соус и измельченные сухие специи. Через полминуты добавьте столовую ложку соевой пасты, тертый чеснок, винный уксус и сахар. Помешивая, продолжайте нагревать еще 2–3 минуты, доводя до нужной консистенции. Затем снимите с огня и настояться еще 10 минут.
  5. Процедите соус через сито, удалив все специи и чеснок. Хойсин Лазерсона уже готов — слегка сладковатый, с глубоким букетом манящих ароматов и тонким оттенком чеснока. Храните этот соус в холодильнике не более 5 дней.

Экзотический медово-цитрусовый рецепт

Соус Хойсин - лучшие рецепты + блюда на его основе

Необычный, сладкий соус с интересным вкусом и насыщенным ароматом. Он прекрасно пойдет в любой маринад. Это лучший рецепт для карамелизации мяса и птицы.

Курица, обработанная этим хойсином, будет иметь невероятно хрустящую корочку. Соус готовится довольно просто и быстро. Все продукты, кроме традиционных китайских «5 специй», можно найти в ближайшем магазине.

Ингредиенты:

  • 6 % винный или рисовый уксус – 20 мл;
  • 1 зубчик чеснока или 10 гр порошка;
  • 1/3 перца чили;
  • темный мед – 40 мл;
  • свежевыжатый апельсиновый сок – 40 мл;
  • приправа «5 специй» – 10 гр, маленькая щепотка;
  • насыщенный соевый соус – 160 мл.

Если мед густой, растворите его до жидкой консистенции, нагрев в маленькой кастрюле и помешивая. Он должен иметь жидкую, текучую структуру.

Приготовление

  1. Загрузите все сухие ингредиенты в блендер и влейте немного сока.
  2. Затем добавьте уксус, соевый соус, мед и весь оставшийся сок — уже смешивая, короткими шажками или на низкой скорости.
  3. Цитрусово-медовый соус хойсин готов. Вы можете использовать его сразу же. Однако этот рецепт идеально подходит для маринования и карамелизации мяса.
  4. Можно хранить в герметичном контейнере при температуре не выше +5 в течение 2 недель.

Фасольно-карамельный способ

Соус Хойсин - лучшие рецепты + блюда на его основе

Рецепт густого пикантного соуса, которым можно выполнить соблазнительную подачу блюда. Выходит действительно очень красиво, даже простая отбивная или кусочек рыбы выглядят как из самого дорого ресторана, и они источают крайне приятные, глубокие ароматы — от дегустации такого блюда невозможно удержаться.

Для приготовления потребуются такие продукты:

  • 6% винный или рисовый уксус – 20 мл;
  • приправа «5 специй» – 5 гр;
  • коричневый карамельный сахар – 10 гр;
  • патока – 5 мл;
  • соевый соус – 40 мл;
  • зубчик чеснока;
  • консервированная красная фасоль в собственном соку – 100 гр;
  • семена кунжута немного – 5 мл.
Ключевой ингредиент в этом рецепте — «5 специй». Найти действительно качественную сложно, даже если вы заказываете ее через интернет. Если вкус не соответствует вашим ожиданиям, вы можете немного усилить приправу.

Просто бросьте ее на сковороду и хорошо прогрейте в течение 2–3 минут. Вы можете заменить кунжутное масло подсолнечным, это ухудшит ароматический букет, но не критично. Однако нельзя использовать оливковое масло.

Приготовление

  1. Положите патоку, соевый соус, сухие специи и фасоль в блендер и смешайте.
  2. Затем добавьте оставшиеся ингредиенты и снова взбейте до однородности.
  3. Если соус слишком густой, можно добавить больше соевого.
  4. Карамельный фасолевый хойсин готов, его можно перелить в контейнер и хранить при температуре не выше +5 градусов в течение 10 дней.

Поразительный сливовый Хойсин от Фьюши Данлап

Соус Хойсин - лучшие рецепты + блюда на его основе

Английский путешественник и кулинарный писатель создал свой собственный соус хойсин. Он далек от классического, но он действительно экзотический и обладает приятным ароматом с огненными нотками. Сам рецепт представляет собой отличное сочетание азиатской кухни и европейских вкусов. Соус можно подать к обеденным блинчикам, рису, омлету. Такое сочетание блюд больше подходит для гриля и выпечки.

Хойсин от Фьюши Данлапа может по-настоящему удивить и очаровать, а приготовить его очень просто.

Ингредиенты:

  • карамельный сахар – 60 гр;
  • тайский соус сирача – 5 гр или одна треть ч. л.;
  • вода – 40 мл;
  • кунжутное масло – 5 мл;
  • соевый соус – 40 мл;
  • соевая паста, предпочтительно черная – 3 ст. л. или 60 гр;
  • рисовый уксус 6% – 20 мл;
  • крупный чернослив без косточек – 4 шт.;
  • «5 специй» – 5 гр.

Самый необычный и труднодоступный ингредиент — это соус сирача. Его роль заключается в придании пикантности и аромата. Это можно заменить ингредиентами, которые и являются основными в тайском соусе, а именно: небольшим кусочком перца чили и 1–2 горошинами душистого перца.

Если вы не можете найти черную соевую пасту, вы можете использовать обычную — разница скорее эстетическая, и соус будет немного светлее.

Приготовление

  1. Поместите все ингредиенты в блендер и взбейте до однородности. Лучше всего добавлять по одному, начиная с чернослива и соевой пасты.
  2. Готовый соус можно сразу же использовать и наслаждаться его необыкновенным вкусом и сложным ароматом.

Лучшее блюдо — блины цзяньбин, которые просто идеально подходят для дегустации Хойсина от Фьюши Данлапа.

Соус хорошо сохраняет свой вкус и может храниться в холодильнике до 10 дней в герметичном контейнере.

Видео-рецепт

Правила хранения

Соус хойсин в закрытом виде может храниться несколько лет при комнатной температуре в темном месте, а после открытия его следует поместить в холодильник, чтобы предотвратить деятельность бактерий и последующую порчу продукта. Открытый соус можно хранить не более одного года.

Обращайте внимание на этикетку продукта, так как рекомендации производителей по хранению могут значительно отличаться.

Польза и вред соуса хойсин

Польза:

  1. Она содержит соль (натрий), которая необходима организму для укрепления мышц, зубов и регулирования кровяного давления.
  2. Благодаря содержанию углеводов, соус хойсин считается источником энергии для организма.
  3. Соус хойсин не считается высококалорийным продуктом, поэтому его можно включать в рацион при диетах.

Вред:

  1. Если у вас есть аллергия на какой-либо из ингредиентов, вам не следует его есть.
  2. Большинство ингредиентов полезны для здоровья человека, но соус хойсин содержит много соли и сахара, поэтому умеренность рекомендуется тем, кто не может употреблять его в неограниченных количествах по состоянию здоровья.

Чем заменить соус хойсин

Его вкус настолько уникален, что трудно найти, чем его заменить. Вот несколько простых альтернатив:

  1. Смешайте кунжутное масло с соевым соусом, медом и чесноком.
  2. При желании можно заменить равным количеством устричного соуса.

Применение в кулинарии

Купленный в магазине хойсин может иметь слишком насыщенный вкус, а его консистенция может быть слишком густой. Соус можно разбавить, добавив немного воды или рафинированного растительного масла.

Используется хойсин:

  • для глазирования птицы;
  • в качестве соуса для крылышек на гриле, жареных креветок, спринг-роллов;
  • для маринования мяса.

Самое известное блюдо с хойсином — утка по-пекински, но соус хорошо сочетается и со многими другими.

Это своего рода универсальная специя. Вот лишь несколько способов его использования:

  • улучшает качество супов и тушеных блюд;
  • дополняет другие соусы;
  • жарить с ним рис;
  • добавить к овощам;
  • к лапше в воке;
  • приправить курицу, свинину, ребрышки, тофу и запечь в духовке или на гриле.

Курица в соусе хойсин

Соус Хойсин - лучшие рецепты + блюда на его основе

Ингредиенты:

  • 1 ст. л. соевого соуса;
  • 0,5 ч. л. молотого белого перца;
  • 1 ст. л. кунжутного масла;
  • 2 ст. л. соуса хойсин;
  • 700 гр куриных ножек.

Как приготовить:

  1. Разогрейте духовку до 200ºC.
  2. Смешайте курицу с соусом хойсин, соевым соусом, кунжутным маслом и перцем. Выложите курицу на противень, выстеленный алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.
  3. Выпекайте в течение 30–35 минут.

Свиные ребрышки в соусе хойсин

Соус Хойсин - лучшие рецепты + блюда на его основе

Ингредиенты:

  • 1 ст. л. обжаренных семян белого кунжута для сервировки;
  • 1 ч. л. молотого тмина;
  • 2 зубчика чеснока (рубленый);
  • черный перец по вкусу;
  • 800 гр ребрышек.

Для маринования:

  • 1 ч. л. мирина;
  • ¼ ч. л. китайской приправы «5 специй»;
  • 1 см корня имбиря;
  • 1 ст. л. устричного соуса;
  • 2 ст. л. хойсина;
  • 1 ст. л. меда;
  • 2 ст. л. соевого соуса.

Как приготовить:

  1. Предварительно замочите ребрышки в чистой холодной воде на 30 минут.
  2. Смешайте ингредиенты для маринада в миске.
  3. Выложите смесь на ребрышки и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.
  4. Разогрейте духовку до 180ºC.
  5. Заверните ребрышки в фольгу.
  6. Установите противень на среднюю полку и выпекайте в течение 40 минут.
  7. Снимите фольгу с верха и увеличьте температуру духовки до 200 ºC.
  8. Запекайте еще 10 минут или около того, пока ребрышки не поджарятся.
  9. Посыпьте готовое блюдо семенами кунжута.

Крылышки в соусе хойсин

Соус Хойсин - лучшие рецепты + блюда на его основе

Ингредиенты:

  • куриные крылышки 500 гр.

Для панировки:

  • пшеничная мука 50 гр;
  • картофельный крахмал 50 г;
  • соль 7 гр;
  • молотый черный перец – 1/2 ч.л.;
  • соус хойсин 50 гр.

Приготовление:

  1. Вымойте куриные крылья и обрежьте по суставу. Сделайте два небольших надреза с каждой стороны, чтобы они могли пропитаться, так как кожа не пропускает маринад.
  2. Поместите просеянную муку, картофельный крахмал, соль и перец в отдельную миску и смешайте.
  3. Засыпьте курицу и тщательно перемешайте, чтобы равномерно распределить панировку.
  4. Поместите крылышки на решетку. Поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25–30 минут.
  5. Через 20 минут достаньте крылышки и смажьте их соусом хойсин. Оставьте еще на 5 минут, переворачивая их, чтобы они равномерно покрылись корочкой и поставьте еще на 5 минут.
  6. Подавайте с небольшим количеством соуса хойсин и посыпкой из рубленой кинзы и кунжута.
  7. Крылья готовы! Всем приятного аппетита!

Свиные ребра в соусе хойсин с вишневым соком

Соус Хойсин - лучшие рецепты + блюда на его основе

Состав:

  • свиные ребрышки 1 кг;
  • соус хойсин 50 гр;
  • вишневый сок 1 литр;
  • соевый соус 20 гр;
  • лук репчатый 1 шт.;
  • имбирь 2 шт.;
  • кардамон, гвоздика, кориандр (по вкусу);
  • острый перец и пряности (по вкусу).

Приготовление:

  1. Налейте в кастрюлю 2 литра воды и вишневый сок. Добавьте целую луковицу, очищенный имбирь, кардамон, гвоздику, кориандр, перец и соль. Поставьте на огонь.
  2. Налейте соус хойсин, соевый соус, соль и красный перец в отдельную миску и перемешайте.
  3. После закипания переложите ребрышки в кастрюлю и варите около 40 минут.
  4. Выложите готовые ребрышки на противень, смажьте приготовленным соусом и запекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.
  5. Через 20 минут выньте ребрышки, переверните их, смажьте соусом и запекайте еще 10–15 минут.

Ребрышки готовы! Свинина сама по себе жесткая, поэтому лучше предварительно приготовить ее в вишневом соке и специях, чтобы ребрышки получились мягкими и ароматными. Они хорошо сочетаются с любым гарниром.

Всем приятного аппетита!

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Огуречный соус — это вкусная французская заправка, подходящая к рыбным и мясным блюдам. Традиционно его готовят
Для приготовления соуса важно купить спелый авокадо. Мякоть должна легко разминаться вилкой. Если вам попался н
Каждый, кто побывал в Грузии или Абхазии, пробовал его, и многие сразу же влюбляются в соус ткемали. [blockq
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]