Соус Хойсин — лучшие рецепты + блюда на его основе

Что такое соус хойсин?

Хойсин — это классический китайский соус, который обладает уникальным вкусом и ароматом благодаря правильному сочетанию специй. Это масса темного цвета с приятным сладковатым вкусом.

Соус хойсин готовится из ферментированных соевых бобов с добавлением сахара, уксуса, кунжутного масла, красного риса и смеси перцев.

Существует множество рецептов приготовления этого соуса, и каждый из них имеет свои особенности.

Чем пахнет и какой вкус

Соус хойсин очень соленый и слегка сладковатый, с ароматом различных специй. Ферментированные соевые бобы придают вкус умами, а чеснок и перец чили — острый вкус.

Хойсин более острый, чем соус терияки. Аромат интенсивный, сладкий и пряный.

Как приготовить классический соус хойсин в домашних условиях

Оригинальный рецепт соуса хойсин содержит пасту из черных бобов. Однако этот ингредиент нелегко найти. Существует упрощенная версия для приготовления в домашних условиях, готовая менее чем за 10 минут.

Это не традиционный рецепт хойсина, но он очень похож по вкусу и гораздо полезнее магазинного, поскольку в нем нет химических добавок.

Ингредиенты:

Как приготовить хойсин:

1. Поместите все ингредиенты в чашу кухонного комбайна или блендера и смешайте до однородности.
2. Перелейте приготовленный соус в банку с завинчивающейся крышкой.
3. Домашний хойсин можно хранить в холодильнике до 2 недель.

Производные варианты на любой вкус

С апельсиновым соком

Знаменитый китайский соус можно приготовить на основе апельсинового сока. В этом рецепте вам не нужно беспокоиться о том, чем можно заменить рисовый уксус. Вы можете использовать привычный 5%-й столовый.

Ингредиенты:

Способ приготовления

Поместите все ингредиенты в чашу миксера и взбивайте до однородности.

На арахисовой пасте

Еще один интересный способ приготовления приправы.

Соус содержит следующие ингредиенты:

Приготовление

Смешайте все ингредиенты миксером или блендером и дайте настояться.

От Лазерсона за 20 минут

Популярный российский шеф-повар Илья Лазерсон разработал свой собственный рецепт идеального хойсина. Он сосредоточился в первую очередь на доступных товарах, которые можно купить в любом магазине.

Тут нет универсальной китайской приправы «5 специй». Это значительно облегчает приготовление соуса, так как вы можете просто пойти в ближайший магазин и купить простые продукты.

Ингредиенты:

Традиционная китайская приправа была заменена аналогичным набором специй, но доступным для покупки.

Приготовление

1.  Однако сам процесс приготовления становится немного сложнее, так как специи необходимо тщательно нагреть, чтобы раскрыть их вкус.
2. Лучше найти целый бадьян и самостоятельно растолочь его в ступке, так в конечном соусе будет гораздо больше аромата.
3. Используйте кастрюлю с толстым металлическим дном, высыпать в нее семена фенхеля, гвоздику и измельченный бадьян без масла. Нагрев займет всего несколько минут, а когда аромат станет ярким, растолките все в ступке и добавьте корицу. Если соус должен быть густым, рекомендуется измельчить все еще раз.
4. Теперь поставьте кастрюлю на средний огонь, добавьте соевый соус и измельченные сухие специи. Через полминуты добавьте столовую ложку соевой пасты, тертый чеснок, винный уксус и сахар. Помешивая, продолжайте нагревать еще 2–3 минуты, доводя до нужной консистенции. Затем снимите с огня и настояться еще 10 минут.
5. Процедите соус через сито, удалив все специи и чеснок. Хойсин Лазерсона уже готов — слегка сладковатый, с глубоким букетом манящих ароматов и тонким оттенком чеснока. Храните этот соус в холодильнике не более 5 дней.

Экзотический медово-цитрусовый рецепт

Необычный, сладкий соус с интересным вкусом и насыщенным ароматом. Он прекрасно пойдет в любой маринад. Это лучший рецепт для карамелизации мяса и птицы.

Курица, обработанная этим хойсином, будет иметь невероятно хрустящую корочку. Соус готовится довольно просто и быстро. Все продукты, кроме традиционных китайских «5 специй», можно найти в ближайшем магазине.

Ингредиенты:

Если мед густой, растворите его до жидкой консистенции, нагрев в маленькой кастрюле и помешивая. Он должен иметь жидкую, текучую структуру.

Приготовление

1. Загрузите все сухие ингредиенты в блендер и влейте немного сока.
2. Затем добавьте уксус, соевый соус, мед и весь оставшийся сок — уже смешивая, короткими шажками или на низкой скорости.
3. Цитрусово-медовый соус хойсин готов. Вы можете использовать его сразу же. Однако этот рецепт идеально подходит для маринования и карамелизации мяса.
4. Можно хранить в герметичном контейнере при температуре не выше +5 в течение 2 недель.

Фасольно-карамельный способ

Рецепт густого пикантного соуса, которым можно выполнить соблазнительную подачу блюда. Выходит действительно очень красиво, даже простая отбивная или кусочек рыбы выглядят как из самого дорого ресторана, и они источают крайне приятные, глубокие ароматы — от дегустации такого блюда невозможно удержаться.

Для приготовления потребуются такие продукты:

Ключевой ингредиент в этом рецепте — «5 специй». Найти действительно качественную сложно, даже если вы заказываете ее через интернет. Если вкус не соответствует вашим ожиданиям, вы можете немного усилить приправу.

Просто бросьте ее на сковороду и хорошо прогрейте в течение 2–3 минут. Вы можете заменить кунжутное масло подсолнечным, это ухудшит ароматический букет, но не критично. Однако нельзя использовать оливковое масло.

Приготовление

1. Положите патоку, соевый соус, сухие специи и фасоль в блендер и смешайте.
2. Затем добавьте оставшиеся ингредиенты и снова взбейте до однородности.
3. Если соус слишком густой, можно добавить больше соевого.
4. Карамельный фасолевый хойсин готов, его можно перелить в контейнер и хранить при температуре не выше +5 градусов в течение 10 дней.

Поразительный сливовый Хойсин от Фьюши Данлап

Английский путешественник и кулинарный писатель создал свой собственный соус хойсин. Он далек от классического, но он действительно экзотический и обладает приятным ароматом с огненными нотками. Сам рецепт представляет собой отличное сочетание азиатской кухни и европейских вкусов. Соус можно подать к обеденным блинчикам, рису, омлету. Такое сочетание блюд больше подходит для гриля и выпечки.

Хойсин от Фьюши Данлапа может по-настоящему удивить и очаровать, а приготовить его очень просто.

Ингредиенты:

Самый необычный и труднодоступный ингредиент — это соус сирача. Его роль заключается в придании пикантности и аромата. Это можно заменить ингредиентами, которые и являются основными в тайском соусе, а именно: небольшим кусочком перца чили и 1–2 горошинами душистого перца.

Если вы не можете найти черную соевую пасту, вы можете использовать обычную — разница скорее эстетическая, и соус будет немного светлее.

Приготовление

1. Поместите все ингредиенты в блендер и взбейте до однородности. Лучше всего добавлять по одному, начиная с чернослива и соевой пасты.
2. Готовый соус можно сразу же использовать и наслаждаться его необыкновенным вкусом и сложным ароматом.

Лучшее блюдо — блины цзяньбин, которые просто идеально подходят для дегустации Хойсина от Фьюши Данлапа.

Соус хорошо сохраняет свой вкус и может храниться в холодильнике до 10 дней в герметичном контейнере.

Видео-рецепт

Правила хранения

Соус хойсин в закрытом виде может храниться несколько лет при комнатной температуре в темном месте, а после открытия его следует поместить в холодильник, чтобы предотвратить деятельность бактерий и последующую порчу продукта. Открытый соус можно хранить не более одного года.

Обращайте внимание на этикетку продукта, так как рекомендации производителей по хранению могут значительно отличаться.

Польза и вред соуса хойсин

Польза:

1. Она содержит соль (натрий), которая необходима организму для укрепления мышц, зубов и регулирования кровяного давления.
2. Благодаря содержанию углеводов, соус хойсин считается источником энергии для организма.
3. Соус хойсин не считается высококалорийным продуктом, поэтому его можно включать в рацион при диетах.

Вред:

1. Если у вас есть аллергия на какой-либо из ингредиентов, вам не следует его есть.
2. Большинство ингредиентов полезны для здоровья человека, но соус хойсин содержит много соли и сахара, поэтому умеренность рекомендуется тем, кто не может употреблять его в неограниченных количествах по состоянию здоровья.

Чем заменить соус хойсин

Его вкус настолько уникален, что трудно найти, чем его заменить. Вот несколько простых альтернатив:

1. Смешайте кунжутное масло с соевым соусом, медом и чесноком.
2. При желании можно заменить равным количеством устричного соуса.

Применение в кулинарии

Купленный в магазине хойсин может иметь слишком насыщенный вкус, а его консистенция может быть слишком густой. Соус можно разбавить, добавив немного воды или рафинированного растительного масла.

Используется хойсин:

• для глазирования птицы;
• в качестве соуса для крылышек на гриле, жареных креветок, спринг-роллов;
• для маринования мяса.

Самое известное блюдо с хойсином — утка по-пекински, но соус хорошо сочетается и со многими другими.

Это своего рода универсальная специя. Вот лишь несколько способов его использования:

• улучшает качество супов и тушеных блюд;
• дополняет другие соусы;
• жарить с ним рис;
• добавить к овощам;
• к лапше в воке;
• приправить курицу, свинину, ребрышки, тофу и запечь в духовке или на гриле.

Курица в соусе хойсин

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до 200ºC.
2. Смешайте курицу с соусом хойсин, соевым соусом, кунжутным маслом и перцем. Выложите курицу на противень, выстеленный алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.
3. Выпекайте в течение 30–35 минут.

Свиные ребрышки в соусе хойсин

Ингредиенты:

Для маринования:

Как приготовить:

1. Предварительно замочите ребрышки в чистой холодной воде на 30 минут.
2. Смешайте ингредиенты для маринада в миске.
3. Выложите смесь на ребрышки и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.
4. Разогрейте духовку до 180ºC.
5. Заверните ребрышки в фольгу.
6. Установите противень на среднюю полку и выпекайте в течение 40 минут.
7. Снимите фольгу с верха и увеличьте температуру духовки до 200 ºC.
8. Запекайте еще 10 минут или около того, пока ребрышки не поджарятся.
9. Посыпьте готовое блюдо семенами кунжута.

Крылышки в соусе хойсин

Ингредиенты:

• куриные крылышки 500 гр.

Для панировки:

Приготовление:

1. Вымойте куриные крылья и обрежьте по суставу. Сделайте два небольших надреза с каждой стороны, чтобы они могли пропитаться, так как кожа не пропускает маринад.
2. Поместите просеянную муку, картофельный крахмал, соль и перец в отдельную миску и смешайте.
3. Засыпьте курицу и тщательно перемешайте, чтобы равномерно распределить панировку.
4. Поместите крылышки на решетку. Поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25–30 минут.
5. Через 20 минут достаньте крылышки и смажьте их соусом хойсин. Оставьте еще на 5 минут, переворачивая их, чтобы они равномерно покрылись корочкой и поставьте еще на 5 минут.
6. Подавайте с небольшим количеством соуса хойсин и посыпкой из рубленой кинзы и кунжута.
7. Крылья готовы! Всем приятного аппетита!

Свиные ребра в соусе хойсин с вишневым соком

Состав:

Приготовление:

1. Налейте в кастрюлю 2 литра воды и вишневый сок. Добавьте целую луковицу, очищенный имбирь, кардамон, гвоздику, кориандр, перец и соль. Поставьте на огонь.
2. Налейте соус хойсин, соевый соус, соль и красный перец в отдельную миску и перемешайте.
3. После закипания переложите ребрышки в кастрюлю и варите около 40 минут.
4. Выложите готовые ребрышки на противень, смажьте приготовленным соусом и запекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.
5. Через 20 минут выньте ребрышки, переверните их, смажьте соусом и запекайте еще 10–15 минут.

Ребрышки готовы! Свинина сама по себе жесткая, поэтому лучше предварительно приготовить ее в вишневом соке и специях, чтобы ребрышки получились мягкими и ароматными. Они хорошо сочетаются с любым гарниром.

Всем приятного аппетита!