Соус Нисуаз: станьте гуру в его приготовлении (рецепты известных шеф-поваров)

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Соус Нисуаз: станьте гуру в его приготовлении (рецепты известных шеф-поваров)

Популярным рецептом прованской кухни, по праву, считается салат Нисуаз. Родиной закуски выступает французский город Ницца. Блюдо готовят из свежих салатных листьев различных сортов, помидоров, консервированного или зажаренного на гриле тунца, каперсов, стручков зеленой фасоли, маслин и анчоусов.

ВАЖНО! Для приготовления используются только маринованные анчоусы. Продаются они в стеклянной таре.

С пропорцией ингредиентов в салате можно импровизировать. Его изюминка – это соус под названием Нисуаз.
Только в крупных ресторанах шеф-повара решаются вносить изменения в классический состав Нисуаза.
Для того чтобы понять, понравится ли вам этот соус, рекомендуется начать с классического варианта.

Классический рецептСоус Нисуаз: станьте гуру в его приготовлении (рецепты известных шеф-поваров)

Для приготовления заправки понадобится:

  • дижонская горчица – 50 миллиграмм;
  • нерафинированное оливковое масло – 60 миллиграмм;
  • черный перец (молотый) – 3 грамма:
  • бальзамический уксус – 20 грамм;
  • лимон – 2/3 штуки;
  • веточки базилика – 2 штуки;
  • соль – 3 грамма.

Схема приготовления заправки Нисуаз:

  1. Оливковое масло налить в миску из стекла или керамики.
  2. В масло выжать лимонный сок и насыпать перец.
  3. В полученную смесь влить бальзамический уксус и все перемешать.
  4. Добавить мелко рубленный базилик и дижонскую горчицу.
  5. Размешать соус до однородности и убрать его на 20 минут в холодильник.

ДЛЯ СПРАВКИ: помимо заправки для салата Нисуаз, соус подойдет к приготовленным на гриле овощам, мясу и рыбе. С ним в новом свете откроется вкус привычных блюд.

Соус от шеф-повара ресторана «Дискавери» Ильи ШанаеваСоус Нисуаз: станьте гуру в его приготовлении (рецепты известных шеф-поваров)

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка горчицы средней остроты;
  • 1 чайная ложка зернистой горчицы;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 50 миллилитров виноградного масла;
  • анчоусы (2 штуки) предварительно нашинковать или пропустить с маслом в блендере;
  • 3 грамма соли;
  • 3 грамма сахара.
У Ильи Шанаева особая подача салата Нисуаз. Он использует крупную морскую соль и дольку лимона для украшения блюда, а гость может добавить их в салат на свой вкус.

Способ приготовления от су-шефа «Адской кухни»Соус Нисуаз: станьте гуру в его приготовлении (рецепты известных шеф-поваров)

Ингредиенты, используемые су-шефом Ильей Захаровым для приготовления салата:

  • свежие салатные листья и фенхель;
  • желток перепелиного яйца (важно, чтобы он слегка растекался при нарезке);
  • запеченные томаты;
  • редис, нарезанный тонкими пластиками;
  • тунец, степени готовности Medium.
Иногда в Нисуаз он добавляет сельдерей, красную и белую вареную фасоль и артишоки.

Заправка для блюда от су-шефа:

  • половинка чайной ложечки лимонного сока;
  • 1 чайная ложечка меда;
  • половина чайной ложечки дижонской горчицы;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • половинка чайной ложечки соевого соуса.

Соус от Энди ШефаСоус Нисуаз: станьте гуру в его приготовлении (рецепты известных шеф-поваров)

Популярный интернет-мыслитель не добавляет в салат Нисуаз ни каперсов, ни артишоков. Вместо этого он всегда кладет отваренный в мундире картофель.

Рецепт заправки от шеф- повара следующий:

  • 1 ст. ложка лимонного сока;
  • черный перец – по вкусу;
  • соль (столовая или морская) – по вкусу;
  • 2 ст. ложки оливкового масла;
  • 0,5 ч.ложки меда;
  • 0,5 ч.ложки бальзамика;
  • 1 ст. ложка обычной или дижонской горчицы.

Для того чтобы добиться однородной консистенции соуса, Андрей пользуется советом Джейми Оливера – перекладывает все ингредиенты в небольшую банку с крышкой и активно встряхивает в течение нескольких минут.

Как заправлять салат Нисуаз

Такая изысканная закуска, как Нисуаз предполагает и необычную подачу. Для начала неглубокую тарелку (или оригинальный салатник) натирают долькой чеснока. Затем подготавливают «подушку» из зелени, заправляют ее 1/3 готового соуса. Далее на «подушку» выкладывают оставшиеся ингредиенты и доливают соус.

Иногда, в отдельных ресторанах, экспериментируют с подачей и выкладываю салат в тарелки с двумя отсеками. В большой отсек кладут овощи, в маленький наливают сам соус.

Это удобно тем, что гость может сам решить, сколько ему добавить соуса.

Классический рецепт салата

Соус Нисуаз: станьте гуру в его приготовлении (рецепты известных шеф-поваров)

При традиционном способе приготовления блюдо получается свежим и легким. Это происходит за счет того, что соус с прованскими травами помогает лучше открыться вкусу этой чудесной закуски. Особенно актуален салат Нисуаз летом. Он может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к морепродуктам или мясу.

Стандартного приготовления салата Нисуаз нет. Этот салат – это поле для фантазии и реализации поварских навыков для его исполнителя. Существуют лишь азы приготовления салата, которые можно брать за основу.

Салат обязательно должен состоять из спелых помидоров (красных или желтых), анчоусов или тунца, чеснока и маслин (розовых). В дальнейшем состав салата видоизменялся с добавлением в него болгарского перца, вареных яиц и стручковой фасоли. По поводу состава заправки к салату существует множество споров. Базовый ее состав – оливковое масло, веточки базилика, горчица и чеснок. Вполне возможно проявить фантазию и готовить ее, учитывая свои предпочтения.

Классический рецепт овощного Нисуаза с поджаренным на гриле тунцомСоус Нисуаз: станьте гуру в его приготовлении (рецепты известных шеф-поваров)

Ингредиенты

  • 160 грамм картофеля;
  • 220 грамм салатного микса (латук, рукокола, романо);
  • 15 грамм каперсов;
  • 120 грамм спаржевой фасоли;
  • 160 грамм помидоров черри;
  • 120 грамм маслин;
  • 4 штуки перепелиных яиц;
  • 40 грамм лука (обычного или синих сортов);
  • 200 грамм маринованного тунца.

Соус Нисуаз:

  • четвертая часть пучка базилика;
  • 4 грамма соли;
  • 4 грамма перца;
  • 30 миллиграмм оливкового масла.

Ингредиенты для маринада:

  • 1 долька чеснока;
  • 35 грамм соевого соуса;
  • 3 грамма соли;
  • 3 грамма перца.

Последовательность приготовления салата Нисуаз:

  1. Картофель запечь в духовке, не снимая кожуры. После приготовления картофель не чистить. Яйца и фасоль отварить.Соус Нисуаз: станьте гуру в его приготовлении (рецепты известных шеф-поваров)
  2. Лук нарезать полукольцами.Соус Нисуаз: станьте гуру в его приготовлении (рецепты известных шеф-поваров)
  3. Каперсы раздавить ножом. Маслины, яйца, фасоль и помидоры разрезать пополам.Соус Нисуаз: станьте гуру в его приготовлении (рецепты известных шеф-поваров)
  4. Картофель (с кожурой) разрезать на дольки.Соус Нисуаз: станьте гуру в его приготовлении (рецепты известных шеф-поваров)
  5. Смешать соевый соус, раздавленный чеснок, соль и перец. В полученном маринаде замариновать тунца и оставить на четверть часа.Соус Нисуаз: станьте гуру в его приготовлении (рецепты известных шеф-поваров)
  6. Разогреть сковороду-гриль и обжаривать тунца в течение 3 минут с каждой стороны до степени готовности Medium (в серединке он должен быть розовый и сочный).Соус Нисуаз: станьте гуру в его приготовлении (рецепты известных шеф-поваров)
  7. В произвольном порядке нарвать вымытый салатный микс в глубокую чашку и добавить все ранее нарезанные ингредиенты.Соус Нисуаз: станьте гуру в его приготовлении (рецепты известных шеф-поваров)
  8. Базилик, оливковое масло, соль и перец взбить венчиком, полить полученным соусом салат и перемешать.Соус Нисуаз: станьте гуру в его приготовлении (рецепты известных шеф-поваров)
  9. Особенностью подачи салата выступает тарелка, предварительно смазанная чесноком. Теперь нужно выложить на подготовленную тарелку салат, сверху расположить кусочки тунца и украсить базиликовыми листьями.Соус Нисуаз: станьте гуру в его приготовлении (рецепты известных шеф-поваров)

Приятного аппетита!

Видео

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Особенности приготовления клубничного соуса Одним из преимуществ клубничного соуса для мяса является простота ег
Яблочное пюре со сгущенным молоком на зиму — очень полезная заготовка на зиму. Ее можно есть просто на десерт и
Особенности приготовления соуса из яблок на зиму Чтобы приготовить вкусный соус с правильной консистенцией, необхо
Комментарии
  • Карина
    Ответить

    Сколько же различных ингредиентов нужно для приготовления этого изысканного салата, и сколько нюансов учесть! Даже тарелку предварительно смазать чесноком…. Наверное трудно воспроизвести настоящий соус и салат.

  • Иван
    Ответить

    Любопытное сочетание достаточно разнообразных продуктов. Несколько раз пытался его приготовить, результат откровенно меня не впечатлил. Хотелось бы попробовать, как его готовят мастера.

  • Алина
    Ответить

    Я люблю легкие летние салаты, но о таком, как Нисуаз, не слышала и тем более не пробовала. Выглядит очень красиво и свежо. Отметила для себя один рецепт, как мне показалось, подходящий. Попробую начать с него,

  • Алла
    Ответить

    А я никогда ранее не пробовала его готовить. Несколько раз доводилось дегустировать блюда с ним в ресторанах, но идеи сделать его дома почему-то не было. Наверное, от незнания. Очень заманчивые рецепты, аппетитно выглядит, надо попытаться приготовить тоже

Добавить комментарий
[bws_google_captcha]