ТОП-5 лучших рецептов соуса путанеска

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

История происхождения

ТОП-5 лучших рецептов соуса путанеска

Путанеска — пожалуй, самый известный из самых противоречивых итальянских соусов. Его спорность обусловлена двусмысленностью его происхождения.

Некоторые источники (например, The Oxford Companion to Italian Food) называют соус «римским», но чаще в разговорах его ассоциируют с Неаполем — третьим по величине городом Италии, колыбелью пиццы и родиной сирен, настолько соблазнительных, что единственный способ устоять перед ними — залить уши пчелиным воском и привязать себя к мачте корабля.

История этого блюда столь же загадочна, как и его название. Большинство итальянских соусов датируется 1700-ми годами, но по словам историка кулинарии и автора итальянских кулинарных книг Франсин Сеган, путанеска — относительно новое изобретение. Его создание связано с особенно напряженным и трудным периодом в истории Италии — Второй мировой войной.
Сегодня у слабого пола есть много возможностей для карьерного роста и продвижения по службе, но во время войны в Италии женщины выживали как могли и прибегали к работе в «ночную смену». Хотя такие услуги за деньги не считались чем-то благородным, они также не были чем-то необычным или особо порицаемым.
Некоторые источники утверждают, что путанеска получила свое название потому, что они могли легко приготовить ее в свободное время между клиентами. В этой версии есть доля правды, но если бы соус был таким простым, вряд ли он был бы так популярен почти век спустя.

ТОП-5 лучших рецептов соуса путанеска

По другой версии, название «путанеска» связано с ароматами. Честный итальянец скажет вам, что название соуса происходит от смеси резких ароматов анчоусов, оливок и специй, которыми часто были пропитаны дома итальянских женщин середины XX века.

Несмотря на свое неопределенное происхождение, этот соус удивительно хорош и подается в качестве заправки для знаменитой итальянской пасты.

Фото готового блюда

u-7c89861029847dc0133d58662e44756f.jpg

Рецепт из солнечного Неаполя

Соус довольно просто приготовить дома по рецепту синьора Перри, шеф-повара одного из ресторанов в Неаполе.

Классический соус Путтанеска

Для приготовления знаменитой путанески вам понадобятся:

  • 2 ст. л. оливкового масла экстра верджин;
  • тонко нарезанные зубчики чеснока – 4 шт.;
  • филе анчоусов в масле – 8 шт.;
  • томатный концентрат – 2 ст. л.;
  • консервированные помидоры – 800 гр;
  • морская соль, свежемолотый черный перец по вкусу;
  • оливки без косточек – ½ ст.;
  • каперсы без жидкости – ¼ ст.;
  • измельченный красный перец – ½ ч. л.;
  • мелко нарезанный свежий базилик – 1 ст. л.;
  • цедра 1 лимона.

Этапы приготовления:

  1. Нагрейте масло в большой кастрюле.
  2. Добавьте чеснок и анчоусы. Готовьте на медленном огне, пока чеснок не станет слегка золотистым, а анчоусы не растопятся в масле, около 3–4 минут.
  3. Выложите томатную пасту и готовьте, помешивая, в течение 1 минуты.
  4. Добавьте помидоры и раздавите их вилкой или деревянной ложкой.
  5. Приправьте солью и перцем.
  6. Увеличьте огонь до среднего и варите, периодически помешивая, пока смесь не начнет густеть, около 10 минут.
  7. Добавьте оливки, каперсы, базилик и красный перец, уменьшите огонь до низкого и варите, помешивая, пока соус не станет густым, около 30 минут.
  8. Снимите с плиты и добавьте лимонную цедру. Попробуйте соус. Снова приправьте солью и перцем по вкусу, если необходимо.

Полезный совет: приготовьте немного воды, чтобы разбавить путанеску при необходимости перед подачей. Перед трапезой расскажите гостям о происхождении соуса, и тогда вам будет что обсудить за столом.

Итальянские традиции не рекомендуют хранить соус в холодильнике, им сразу заправляется паста и, как правило, съедается такое блюдо за 5 минут.

Огниво

Если вам нравится что-то более жгучее, слегка измените рецепт, добавив острые специи.

ТОП-5 лучших рецептов соуса путанеска

Ингредиенты:

  • свежая или размороженная салака или килька – 200 гр;
  • очищенные оливки – 100 гр;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • перец чили – 1 стручок;
  • чеснок – 2–3 зубчика;
  • неароматизированное растительное масло – 30 мл.

Приготовление:

  1. Помидоры промойте, нарежьте крест-накрест, положите на тарелку и разогрейте в микроволновой печи в течение 30 секунд. Достаньте, затем охладите. Снимите кожицу, разрежьте пополам и удалите семена ложкой. Раздавите мякоть вилкой, чтобы получилось пюре.
  2. Вымойте перцы, разрежьте вдоль на 4 части, удалите плодоножки и перегородки с семенами. Нарежьте тонкими полосками.
  3. С помощью ножа мелко измельчите оливки.
  4. Разделайте рыбу на филе, нарежьте как можно мельче.
  5. Очистите чеснок, раздавите плоской стороной ножа, измельчите.
  6. Налейте масло в глубокую сковороду, нагрейте умеренно, бросьте чеснок и слегка обжарьте.
  7. Выложите рыбные кусочки и жарьте, хорошо перемешивая, вместе с чесноком в течение 2–3 минут.
  8. Добавьте перец и оливки и прогревайте еще несколько минут.
  9. Влейте томатную массу и готовьте около получаса.

Эта заправка идеально подходит для любителей острой фасоли и пасты.

Быстрая

ТОП-5 лучших рецептов соуса путанеска

Вам хочется чего-то супернового, но под рукой есть только обычные продукты, купленные в магазине. Нет проблем. С этим набором кулинарные изыски также находятся в пределах вашей досягаемости — главное, чтобы было большое желание и соответствующее настроение.

Ингредиенты:

  • консервы рыбные натуральные (тунец, скумбрия, горбуша, лосось и т. д.) – 1 банка;
  • репчатый лук – 1–2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • консервированные оливки – одна упаковка;
  • томатный концентрат – 200 гр;
  • растительное масло – 50 гр;
  • перец, соль, сахар, зелень – по желанию и по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Лук надо очистить, нарезать средними квадратиками, т. е. сначала пополам, затем несколько разрезов вдоль и поперек.
  2. Обжарьте его на сковороде в растительном масле до золотистого цвета.
  3. Чеснок мелко порубите и добавьте к луку.
  4. Выложите томатную пасту, помешайте и тушите 2–3 минуты.
  5. Удалите косточки из оливок, если они есть, и добавьте нарезанные мелко в сковороду.
  6. Откройте банку с рыбой, слейте жидкость, выньте крупное содержимое в миску и с помощью ложки и вилки отделите и удалите жесткие части. Разомните их на небольшие кусочки. Добавьте в кастрюлю.
  7. Приправьте по вкусу. Вы можете влить немного горячей воды, чтобы разбавить, если получилось слишком густо. Тушите около 10 минут.
Полейте соусом отваренные макароны и, если хотите, посыпьте тертым сыром (который, кстати, очень хорошо сочетается с такими подливами). Порадуйте своих близких совершенно новым, почти итальянским блюдом.

С помидорами черри и красным луком

ТОП-5 лучших рецептов соуса путанеска

Ингредиенты:

  • красный лук – 100 гр;
  • помидоры черри – 0,25 кг;
  • куриный бульон – 150 мл;
  • сухое белое вино – 50 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • оливки без косточек – 100 гр;
  • филе анчоусов – 40 гр;
  • свежий базилик – 20 гр;
  • оливковое масло – 50 мл.

Способ приготовления:

  1. Мелко нарежьте филе анчоусов.
  2. Чеснок порубите ножом.
  3. Нарежьте оливки как можно мельче.
  4. Соедините ингредиенты и вымесите вместе. В результате должна получиться однородная смесь.
  5. Очистите лук и нарежьте кольцами или полукольцами.
  6. Вымойте помидорки, обсушите салфеткой и разрежьте пополам.
  7. Разогрейте масло в сотейнике и обжарьте в нем лук.
  8. Когда он приобретет карамельный оттенок, добавьте половинки помидоров черри. Обжаривайте в течение 5 минут.
  9. Влейте вино. Тушите в течение еще 5 минут.
  10. Массу из анчоусов и маслин разведите бульоном, переложите в сотейник к другим ингредиентам. Перемешайте, продолжайте тушить, пока соус не приобретет достаточно густую консистенцию.
  11. Приправьте солью и черным перцем по вкусу, потомите еще несколько минут, а затем снимите с огня.

При подаче посыпьте блюдо листьями свежего базилика для придания ему итальянского аромата.

С консервированными помидорами

ТОП-5 лучших рецептов соуса путанеска

Ингредиенты:

  • помидоры в собственном соку – 0,5 л;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • каперсы – 10 гр;
  • филе анчоусов – 30 гр;
  • маслины без косточек – 60 гр;
  • оливковое масло, сушеные травы по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очистите помидоры от кожуры. Поместите вместе с соком в чашу миксера и взбейте.
  2. Раздавите чеснок плоской стороной ножа и измельчите.
  3. Мелко нарежьте филе анчоусов.
  4. Разогрейте масло в кастрюльке. Бросьте в нее чеснок, через 2 минуты выньте его, положите в сковороду анчоусы и жарьте еще 2 минуты.
  5. Влейте томатный соус и тушите, пока содержимое сковороды не уменьшится наполовину.
  6. Добавьте каперсы, нарезанные оливки и пряности. Тушите еще 5 минут и снимите с огня.

Пока соус готовится, можно сварить пасту. Выложите ее на тарелку, полейте щедро соусом, посыпьте сверху свежей зеленью и тертым сыром и подавайте.

По этому же рецепту можно приготовить соус с тунцом. Вам понадобится банка рыбных консервов в собственном соку. Она добавляется в соус перед введением томатной составляющей, за 1–2 минуты. В этом случае рыбный вкус приправы будет ярче выражен, сам соус получится сытным.

Путанеска — одна из самых популярных приправ в итальянской кухне. Ее основными ингредиентами являются помидоры, оливки и анчоусы, поэтому вкус довольно пикантный. В Италии соус подают с пастой, но сочетается он не только с ней.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
История   «Аджика» означает соль в переводе, которая и является основным ингредиентом в составе. Считает
Особенности приготовления Соус для салата «Чука» обладает хорошо сбалансированным вкусом благодаря правильному
Готовим классический соус для салата Цезарь Ингредиенты: [colonizator_wrap] [colonizator_col] курин
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]