Соус сальса – 14 необычных рецептов от классических до оригинальных

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Соус сальса - 14 необычных рецептов от классических до оригинальных
Мексиканская кухня знаменита своими острыми и пряными рецептами под стать темпераменту само́й страны. Национальные блюда можно легко приготовить в наших условиях, поскольку все ингредиенты доступны в любом супермаркете и стоят относительно недорого.

 

Среди популярных национальных блюд наиболее известны буррито, кесадилья, фахитос, такос и другие.
Мексиканские соусы знамениты по всему миру. Они отличаются острым, иногда жгучим вкусом в сочетании со сладкими и пряными нотками. Самым острым по праву считается соус сальса с чили, лаймом и зеленью.

Соус сальса - 14 необычных рецептов от классических до оригинальных

 

 

Классический рецепт этого соуса входит в ежедневный рацион мексиканцев, ведь они привыкли есть много острого и пряного. Однако для иностранцев сальса все же остается экзотическим блюдом.

Немного истории

Соус сальса - 14 необычных рецептов от классических до оригинальных

Первыми готовить соус сальса начали племена инков и ацтеков, однако эти рецепты не удалось сохранить. Известно только, что все продукты измельчались руками с помощью пестика и ступки. В XVI веке старинные рецепты ацтеков были увезены в Европу, где местные повара продолжили готовить сальсу.
Производить этот соус в промышленных масштабах стали лишь в XX веке на американском заводе в Новом Орлеане, где его стали готовить наравне с популярным тогда кетчупом. Впоследствии эта приправа быстро завоевала популярность и стала продаваться по всему миру.

Вкус и аромат

Сальса имеет жгучий вкус за счет содержания перца чили. Различные овощи придают соусу свежий вкус, а присутствие некоторых дополнительных ингредиентов (манго, кукуруза) добавляет сладости. Аромат соуса — свежий, острый и необычный.

Соус сальса острый или нет?

Благодаря перцу чили этот соус всегда обладает сильной остротой и пряностью. Выбирая его в магазине, обращайте внимание на описание — некоторые приправы могут иметь более мягкий вкус.
Соус сальса - 14 необычных рецептов от классических до оригинальных
В домашних же условиях, когда вы готовите соус самостоятельно, вы можете значительно уменьшить количество перца чили, тем самым снизив остроту.

Основные ингредиенты

Несмотря на большое количество вариантов рецептов этого блюда, можно выделить основные составляющие, которые обязательно присутствуют в любом соусе сальса:

Соус сальса - 14 необычных рецептов от классических до оригинальных
Перец чили. Самый популярный продукт Мексики. В рецепте можно использовать любые его сорта — от умеренно-острых до сильно жгучих. Применяют как свежий перец, так высушенный, можно также готовить из хорошо созревшего или из неспелого. Интересно отметить, что коренные мексиканцы различают по вкусу десятки сортов перца чили.
Соус сальса - 14 необычных рецептов от классических до оригинальных
Помидоры. Желательные использовать самые спелые плоды, обладающие ярким ароматом. Некоторые повара вместо томатов используют томатильи, или физалис, который по виду напоминает небольшой зеленый помидор.
Соус сальса - 14 необычных рецептов от классических до оригинальных
Чеснок. Добавляет блюду нотку остроты и пикантности.
Соус сальса - 14 необычных рецептов от классических до оригинальных
Цитрусовые. Чаще всего в рецепте используют зеленый лайм или лимон. Иногда допустимо заменить цитрусовые бальзамическим или винным уксусом. В этом случае вы получите немного другой оттенок вкуса.
Соус сальса - 14 необычных рецептов от классических до оригинальных
Зелень. Лучше всего для сальсы подходят различные пряные травы — базилик, петрушка, кинза, тимьян, укроп, мята, розмарин. Зелень придает яркости блюду и дополняет его пряный вкус.
Часто для приготовления сальсы используют острый перец халапеньо, который может быть разного цвета. А также часто добавляют перец серрано, который мало известен по всему миру, зато очень популярен в ресторанах Мексики.

Особенности приготовления

Если вы решили приготовить знаменитый соус в домашних условиях, прислушайтесь к советам поваров мексиканской кухни:

  1. Во время подготовки и разрезания перца, обязательно надевайте резиновые перчатки. Эфирные масла, которые выделяются при этом, могут вызвать сильное раздражение кожи и слизистых. Особенно много остроты в семенах и внутри стручка. Удаляйте семена и внутреннюю часть перца при помощи ножа или ложки. Закончив работать с овощем, тщательно помойте руки.
  2. Помните, что консистенция сальсы предусматривает наличие небольших кусочков, поэтому в большинстве рецептов все ингредиенты нужно измельчать ножом, а не пюрировать блендером.

Важно! Несмотря на то что мексиканские повара готовят очень острый соус сальса, людям, не привыкшим к такой кухне, не стоит первый раз готовить очень пряное блюдо. Кроме этого, помните, что нельзя есть слишком острый соус при повышенном давлении и заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Во время приготовления сальсы помните, что самыми острыми являются тонкие красные перцы небольшого размера.

Разновидности

Чаще всего соус сальса имеет ярко-красный цвет, но он также бывает зеленым, если готовится на основе физалиса.
Кроме этого, сальса бывает сырой и горячей. Сырая не предполагает тепловой обработки, а для приготовления горячей, овощи нужно предварительно отварить или запечь. Горячую сальсу можно закатать в банки и использовать в качестве зимней заготовки.
Безусловно, самый полезный соус — на основе свежих овощей и зелени. Он богат витаминами и минеральными веществами.

Традиционный

Соус сальса - 14 необычных рецептов от классических до оригинальных

Этот рецепт наиболее похож на классический мексиканский соус.

Что потребуется:

  • перец халапеньо;
  • томаты;
  • репчатый лук, чеснок;
  • свежая кинза;
  • сок половины лайма;
  • соль, перец.

Как готовить:

  1. Снимите кожуру с помидоров. Почистите перец.
  2. Порежьте мелкими кубиками томаты, лук, чеснок и перец. Мелко порубите зелень.
  3. Смешайте овощи и зелень, полейте соком лайма, добавьте при необходимости немного соли и перца.
  4. Поставьте соус в холодильник и оставьте пропитываться не менее часа.

Внимание! Вместо свежих, можно использовать консервированные или вяленые томаты. А при отсутствии свежего перца его можно заменить небольшим количеством аналогичной молотой приправы.

С вареными помидорами

Соус сальса - 14 необычных рецептов от классических до оригинальных

Это вариант классического рецепта. В этом блюде овощи подвергаются тепловой обработке.

Что понадобится:

  • небольшой перец чили;
  • томаты;
  • 1 луковица;
  • небольшой зубчик чеснока;
  • свежая кинза;
  • оливковое масло.

Как готовить:

  1. Порежьте и очистите перец.
  2. Нарежьте перец, помидоры, чеснок и слегка смешайте их блендером. Не нужно доводить до однородного состояния.
  3. Вылейте на дно сковороды ложку оливкового масла и выложите соус.
  4. Постоянно помешивая, доведите блюдо до кипения и сразу же снимите с огня.
  5. Отдельно нарежьте лук и зелень. Добавьте их к томатной пасте. При необходимости посолите.

По-мексикански

Соус сальса - 14 необычных рецептов от классических до оригинальных

Основу этого блюда составляет томатильо. Его еще называют мексиканским томатом или физалисом овощным.

Важно! Листья, стебли и цветки томатильо ядовиты, поэтому для еды подойдет только плод. Хранится физалис овощной не дольше двух недель. А также не стоит долго хранить соус на его основе.

Что потребуется для приготовления:

  • томатильо (несколько штук);
  • репчатый лук, чеснок;
  • зеленый перец чили;
  • цитрусовый сок (из лайма или лимона);
  • свежая кинза.

Как готовить:

  1. Нарежьте физалис, перец, луковицу, чеснок и кинзу.
  2. Выложите овощи на противень и запекайте при высокой температуре до румяной корочки. Но также для тепловой обработки можно воспользоваться грилем.
  3. В готовую смесь влейте немного сока лайма или лимона, посолите и взбейте блендером.
  4. Если соус получился слишком густым и сухим, в него можно добавить немного теплой воды.

Внимание! Зеленую сальсу можно приготовить и без тепловой обработки. Для этого замените физалис фейхоа, а кинзу петрушкой. При отсутствии фейхоа можно взять авокадо или киви. Ингредиенты для зеленой сальсы необязательно мелко измельчать, их можно просто порезать ножом.

По-итальянски

Соус сальса - 14 необычных рецептов от классических до оригинальных

Сальса по-итальянски представляет собой зеленую версию классического соуса. Чтобы придать блюду этот цвет, используют зеленый лук, оливки и зеленый перец.

Что понадобится:

  • зеленый чили перец;
  • томаты;
  • оливки без косточек;
  • перья зеленого лука;
  • лук-шалот;
  • оливковое масло;
  • свежая зелень;
  • винный уксус.

Приготовление:

  1. Помойте и порежьте все овощи и зелень. Измельчите блендером.
  2. В смесь добавьте по ложке оливкового масла и винного уксуса. Насыпьте немного соли и сахара.
  3. Перемешайте и поставьте в холодильник на пару часов.

Справка. Итальянцы любят добавлять в это блюдо каперсы, анчоусы, горчицу и есть его с хлебом.

С арбузом

Соус сальса - 14 необычных рецептов от классических до оригинальных

Необычное сочетание острого перца и сладкого арбуза. Обязательно охлаждайте такой соус перед подачей на стол.

Что понадобится:

  • мякоть свежего арбуза;
  • перец чили;
  • сладкий болгарский перец;
  • цитрусовый сок (лайма или лимона);
  • свежая зелень (зеленый лук, петрушка);
  • чеснок.

Как готовить:

  1. Порежьте все ингредиенты небольшими кубиками.
  2. Полейте соком лайма или лимона, посолите.
  3. Перемешайте и оставьте охлаждаться на пару часов.

С манго

Справка. Сладко-острый соус сальса на основе манго подается к мясу или рыбе на гриле, а также к рису с шафраном.

Соус сальса - 14 необычных рецептов от классических до оригинальных

Что понадобится:

  • один плод манго;
  • перец чили красного цвета;
  • томаты;
  • репчатый лук, чеснок;
  • зелень (базилик, майоран, петрушка, кинза, мята);
  • лимонный сок;
  • оливковое масло;
  • жидкий мед.

Приготовление:

  1. Порежьте кубиками манго, томаты, лук, чеснок, перцы, мелко порубите травы.
  2. Приготовьте заливку: смешайте лимонный сок, мед, оливковое масло, соль и перец. Вылейте ее на овощи.
  3. Перемешайте соус и дайте ему охладиться не менее часа. Он должен немного загустеть.

С коньяком

Справка. Коньячный соус сальса подается к блюдам из рыбы и морепродуктов. По желанию список ингредиентов можно увеличить, добавив сладкий болгарский перец и авокадо.

Соус сальса - 14 необычных рецептов от классических до оригинальных

Что нужно взять:

  • перец чили;
  • томаты;
  • репчатый лук;
  • сливочное масло;
  • бальзамический уксус;
  • вустерский соус;
  • коньяк (до 100 мл).

Приготовление:

  1. Мелко порежьте все овощи.
  2. В кастрюле растопите полпачки сливочного масла. Быстро добавьте туда овощи, уксус, вустерский соус, немного соли.
  3. Поставьте минимальный огонь и прогрейте соус около 5 минут.
  4. Влейте коньяк и потомите на огне еще 5 минут. Не забывайте постоянно помешивать соус.
  5. Выключите огонь и дайте соусу остыть.

С ягодами

Соус сальса - 14 необычных рецептов от классических до оригинальных

Взяв за основу классический рецепт сальсы, можно сделать полезный клюквенный соус.

Что необходимо:

  • перец чили;
  • горсть клюквы (свежей или замороженной);
  • свежая зелень (петрушка, зеленый лук);
  • сок цитрусовых (лимона или лайма);
  • сахарный песок.

Как готовить:

  1. Сделайте сахарный сироп: в стакане кипящей воды растворите стакан сахара. Положите в сироп клюкву и проварите 5–10 минут. Затем слейте лишнюю жидкость.
  2. Измельчите в блендере клюкву, овощи и зелень. Добавьте лимонный сок, соль и сахар. Поставьте настаиваться в холодильник.

Внимание! Сальса с персиками или нектаринами подойдет к морепродуктам, соус на основе клубники можно пода́ть к запеченной утке, а на основе ананаса — к индейке или курице. Сальса с вишней сочетается со свининой, а морковный соус — с бараниной.

Любая разновидность соуса сальса — это яркая и достойная альтернатива привычному кетчупу.

С авокадо и манго

Соус сальса - 14 необычных рецептов от классических до оригинальных

Что понадобится:

  • по 1 плоду манго и авокадо;
  • кинза;
  • красный лук;
  • сок лайма;
  • соль и другие специи.

Приготовление:

  1. Порежьте овощи и зелень.
  2. Полейте цитрусовым соком, посолите, поперчите.
  3. Перемешайте и дайте настояться.

С манго, огурцом, болгарским перцем и медом

Соус сальса - 14 необычных рецептов от классических до оригинальных

Этот соус сальса отличается мягким и сладким вкусом, поскольку при приготовлении не используется перец чили.

Основные ингредиенты:

  • манго;
  • свежий огурец;
  • красный болгарский перец;
  • свежая кинза;
  • жидкий мед;
  • сок лайма;
  • растительное масло.

Как готовить:

  1. Мелко порежьте овощи и зелень.
  2. Приготовьте заправку: смешайте в равных частях растительное масло, мед и цитрусовый сок. Вылейте на овощи и перемешайте.

С кукурузой, болгарским перцем и медом

Соус сальса - 14 необычных рецептов от классических до оригинальных

В этом рецепте острый вкус перца чили уравновешен сладким медом и кукурузой.

Что понадобится:

  • банка консервированной кукурузы;
  • красный болгарский перец;
  • небольшой перец халапеньо;
  • красный лук;
  • кинза;
  • сок цитрусовых;
  • мед;
  • соль и другие специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Порежьте перцы, лук и зелень, добавьте кукурузу.
  2. Полейте смесью меда и сока лайма или лимона, приправьте по вкусу.

С персиками, помидорами и болгарским перцем

Соус сальса - 14 необычных рецептов от классических до оригинальных

В этом варианте сальсы в качестве сладкого ингредиента выступают свежие персики.

Что нужно:

  • свежие персики;
  • томаты;
  • красный болгарский перец;
  • перец халапеньо;
  • репчатый лук;
  • свежая зелень (кинза);
  • сок лайма.

Приготовление:

  1. Смешайте мелко нарезанные овощи, добавьте свежую зелень.
  2. Полейте соком лайма, посолите и перемешайте.

С дыней и помидорами

Справка. Для приготовления соуса сальса лучше всего подойдет дыня сорта канталупа.

Соус сальса - 14 необычных рецептов от классических до оригинальныхОсновные ингредиенты:

  • мякоть небольшой дыни;
  • томаты;
  • перец чили;
  • красный лук;
  • сок цитрусовых;
  • оливковое масло;
  • зелень (лучше всего кинза).

Как готовить:

  1. Смешайте твердые ингредиенты.
  2. Полейте заправкой из оливкового масла и сока лайма.

С ананасом и болгарским перцем

Соус сальса - 14 необычных рецептов от классических до оригинальных

В этом рецепте сальсы можно обойтись без помидоров.

Что понадобится:

  • мякоть небольшого ананаса;
  • красный болгарский перец;
  • перец чили;
  • красный лук;
  • свежая зелень;
  • сок цитрусовых.

Приготовление:

  1. Подготовленный и очищенный ананас порежьте на кубики, добавьте ломтики перцев, лук и зелень.
  2. Полейте соком лимона или лайма и заправьте по вкусу.

Видео

 

Вам помогла статья?
1 раз уже помогла
Похожие рецепты
Простой рецепт пюре из яблок на зиму Пятиминутка [blockquote_1]Не бросайте в меня ничего - ни тряпок, ни банок, ес
Выбираем правильную посуду Заранее подготовьте достаточное количество контейнеров, чтобы процесс приготовления с
Сладкая с яблоками и помидорами Это очень популярный рецепт закусок, который идеально сочетает в себе сладость я
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]