Мексиканская кухня знаменита своими острыми и пряными рецептами под стать темпераменту само́й страны. Национальные блюда можно легко приготовить в наших условиях, поскольку все ингредиенты доступны в любом супермаркете и стоят относительно недорого.
Среди популярных национальных блюд наиболее известны буррито, кесадилья, фахитос, такос и другие.
Немного истории
Вкус и аромат
Сальса имеет жгучий вкус за счет содержания перца чили. Различные овощи придают соусу свежий вкус, а присутствие некоторых дополнительных ингредиентов (манго, кукуруза) добавляет сладости. Аромат соуса — свежий, острый и необычный.
Соус сальса острый или нет?
Основные ингредиенты
Несмотря на большое количество вариантов рецептов этого блюда, можно выделить основные составляющие, которые обязательно присутствуют в любом соусе сальса:
Часто для приготовления сальсы используют острый перец халапеньо, который может быть разного цвета. А также часто добавляют перец серрано, который мало известен по всему миру, зато очень популярен в ресторанах Мексики.
Особенности приготовления
Если вы решили приготовить знаменитый соус в домашних условиях, прислушайтесь к советам поваров мексиканской кухни:
- Во время подготовки и разрезания перца, обязательно надевайте резиновые перчатки. Эфирные масла, которые выделяются при этом, могут вызвать сильное раздражение кожи и слизистых. Особенно много остроты в семенах и внутри стручка. Удаляйте семена и внутреннюю часть перца при помощи ножа или ложки. Закончив работать с овощем, тщательно помойте руки.
- Помидоры для сальсы нужно предварительно очистить от кожицы. Для этого сделайте небольшие и неглубокие разрезы на кожуре, а затем залейте томаты кипятком на несколько секунд. Далее аккуратно достаньте их шумовкой и быстро охладите в ледяной воде. Так вы легко снимите тонкую кожицу.
- Помните, что консистенция сальсы предусматривает наличие небольших кусочков, поэтому в большинстве рецептов все ингредиенты нужно измельчать ножом, а не пюрировать блендером.
- Соблюдайте меру. В первый раз лучше положить меньше чили и соли. Слишком пересоленное и острое блюдо не будет вкусным.
Важно! Несмотря на то что мексиканские повара готовят очень острый соус сальса, людям, не привыкшим к такой кухне, не стоит первый раз готовить очень пряное блюдо. Кроме этого, помните, что нельзя есть слишком острый соус при повышенном давлении и заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Во время приготовления сальсы помните, что самыми острыми являются тонкие красные перцы небольшого размера.
Разновидности
Традиционный
Этот рецепт наиболее похож на классический мексиканский соус.
Что потребуется:
- перец халапеньо;
- томаты;
- репчатый лук, чеснок;
- свежая кинза;
- сок половины лайма;
- соль, перец.
Как готовить:
- Снимите кожуру с помидоров. Почистите перец.
- Порежьте мелкими кубиками томаты, лук, чеснок и перец. Мелко порубите зелень.
- Смешайте овощи и зелень, полейте соком лайма, добавьте при необходимости немного соли и перца.
- Поставьте соус в холодильник и оставьте пропитываться не менее часа.
Внимание! Вместо свежих, можно использовать консервированные или вяленые томаты. А при отсутствии свежего перца его можно заменить небольшим количеством аналогичной молотой приправы.
С вареными помидорами
Это вариант классического рецепта. В этом блюде овощи подвергаются тепловой обработке.
Что понадобится:
- небольшой перец чили;
- томаты;
- 1 луковица;
- небольшой зубчик чеснока;
- свежая кинза;
- оливковое масло.
Как готовить:
- Порежьте и очистите перец.
- Нарежьте перец, помидоры, чеснок и слегка смешайте их блендером. Не нужно доводить до однородного состояния.
- Вылейте на дно сковороды ложку оливкового масла и выложите соус.
- Постоянно помешивая, доведите блюдо до кипения и сразу же снимите с огня.
- Отдельно нарежьте лук и зелень. Добавьте их к томатной пасте. При необходимости посолите.
По-мексикански
Основу этого блюда составляет томатильо. Его еще называют мексиканским томатом или физалисом овощным.
Важно! Листья, стебли и цветки томатильо ядовиты, поэтому для еды подойдет только плод. Хранится физалис овощной не дольше двух недель. А также не стоит долго хранить соус на его основе.
Что потребуется для приготовления:
- томатильо (несколько штук);
- репчатый лук, чеснок;
- зеленый перец чили;
- цитрусовый сок (из лайма или лимона);
- свежая кинза.
Как готовить:
- Нарежьте физалис, перец, луковицу, чеснок и кинзу.
- Выложите овощи на противень и запекайте при высокой температуре до румяной корочки. Но также для тепловой обработки можно воспользоваться грилем.
- В готовую смесь влейте немного сока лайма или лимона, посолите и взбейте блендером.
- Если соус получился слишком густым и сухим, в него можно добавить немного теплой воды.
Внимание! Зеленую сальсу можно приготовить и без тепловой обработки. Для этого замените физалис фейхоа, а кинзу петрушкой. При отсутствии фейхоа можно взять авокадо или киви. Ингредиенты для зеленой сальсы необязательно мелко измельчать, их можно просто порезать ножом.
По-итальянски
Сальса по-итальянски представляет собой зеленую версию классического соуса. Чтобы придать блюду этот цвет, используют зеленый лук, оливки и зеленый перец.
Что понадобится:
- зеленый чили перец;
- томаты;
- оливки без косточек;
- перья зеленого лука;
- лук-шалот;
- оливковое масло;
- свежая зелень;
- винный уксус.
Приготовление:
- Помойте и порежьте все овощи и зелень. Измельчите блендером.
- В смесь добавьте по ложке оливкового масла и винного уксуса. Насыпьте немного соли и сахара.
- Перемешайте и поставьте в холодильник на пару часов.
Справка. Итальянцы любят добавлять в это блюдо каперсы, анчоусы, горчицу и есть его с хлебом.
С арбузом
Необычное сочетание острого перца и сладкого арбуза. Обязательно охлаждайте такой соус перед подачей на стол.
Что понадобится:
- мякоть свежего арбуза;
- перец чили;
- сладкий болгарский перец;
- цитрусовый сок (лайма или лимона);
- свежая зелень (зеленый лук, петрушка);
- чеснок.
Как готовить:
- Порежьте все ингредиенты небольшими кубиками.
- Полейте соком лайма или лимона, посолите.
- Перемешайте и оставьте охлаждаться на пару часов.
С манго
Справка. Сладко-острый соус сальса на основе манго подается к мясу или рыбе на гриле, а также к рису с шафраном.
Что понадобится:
- один плод манго;
- перец чили красного цвета;
- томаты;
- репчатый лук, чеснок;
- зелень (базилик, майоран, петрушка, кинза, мята);
- лимонный сок;
- оливковое масло;
- жидкий мед.
Приготовление:
- Порежьте кубиками манго, томаты, лук, чеснок, перцы, мелко порубите травы.
- Приготовьте заливку: смешайте лимонный сок, мед, оливковое масло, соль и перец. Вылейте ее на овощи.
- Перемешайте соус и дайте ему охладиться не менее часа. Он должен немного загустеть.
С коньяком
Справка. Коньячный соус сальса подается к блюдам из рыбы и морепродуктов. По желанию список ингредиентов можно увеличить, добавив сладкий болгарский перец и авокадо.
Что нужно взять:
- перец чили;
- томаты;
- репчатый лук;
- сливочное масло;
- бальзамический уксус;
- вустерский соус;
- коньяк (до 100 мл).
Приготовление:
- Мелко порежьте все овощи.
- В кастрюле растопите полпачки сливочного масла. Быстро добавьте туда овощи, уксус, вустерский соус, немного соли.
- Поставьте минимальный огонь и прогрейте соус около 5 минут.
- Влейте коньяк и потомите на огне еще 5 минут. Не забывайте постоянно помешивать соус.
- Выключите огонь и дайте соусу остыть.
С ягодами
Взяв за основу классический рецепт сальсы, можно сделать полезный клюквенный соус.
Что необходимо:
- перец чили;
- горсть клюквы (свежей или замороженной);
- свежая зелень (петрушка, зеленый лук);
- сок цитрусовых (лимона или лайма);
- сахарный песок.
Как готовить:
- Сделайте сахарный сироп: в стакане кипящей воды растворите стакан сахара. Положите в сироп клюкву и проварите 5–10 минут. Затем слейте лишнюю жидкость.
- Измельчите в блендере клюкву, овощи и зелень. Добавьте лимонный сок, соль и сахар. Поставьте настаиваться в холодильник.
Внимание! Сальса с персиками или нектаринами подойдет к морепродуктам, соус на основе клубники можно пода́ть к запеченной утке, а на основе ананаса — к индейке или курице. Сальса с вишней сочетается со свининой, а морковный соус — с бараниной.
Любая разновидность соуса сальса — это яркая и достойная альтернатива привычному кетчупу.
С авокадо и манго
Что понадобится:
- по 1 плоду манго и авокадо;
- кинза;
- красный лук;
- сок лайма;
- соль и другие специи.
Приготовление:
- Порежьте овощи и зелень.
- Полейте цитрусовым соком, посолите, поперчите.
- Перемешайте и дайте настояться.
С манго, огурцом, болгарским перцем и медом
Этот соус сальса отличается мягким и сладким вкусом, поскольку при приготовлении не используется перец чили.
Основные ингредиенты:
- манго;
- свежий огурец;
- красный болгарский перец;
- свежая кинза;
- жидкий мед;
- сок лайма;
- растительное масло.
Как готовить:
- Мелко порежьте овощи и зелень.
- Приготовьте заправку: смешайте в равных частях растительное масло, мед и цитрусовый сок. Вылейте на овощи и перемешайте.
С кукурузой, болгарским перцем и медом
В этом рецепте острый вкус перца чили уравновешен сладким медом и кукурузой.
Что понадобится:
- банка консервированной кукурузы;
- красный болгарский перец;
- небольшой перец халапеньо;
- красный лук;
- кинза;
- сок цитрусовых;
- мед;
- соль и другие специи по вкусу.
Приготовление:
- Порежьте перцы, лук и зелень, добавьте кукурузу.
- Полейте смесью меда и сока лайма или лимона, приправьте по вкусу.
С персиками, помидорами и болгарским перцем
В этом варианте сальсы в качестве сладкого ингредиента выступают свежие персики.
Что нужно:
- свежие персики;
- томаты;
- красный болгарский перец;
- перец халапеньо;
- репчатый лук;
- свежая зелень (кинза);
- сок лайма.
Приготовление:
- Смешайте мелко нарезанные овощи, добавьте свежую зелень.
- Полейте соком лайма, посолите и перемешайте.
С дыней и помидорами
Справка. Для приготовления соуса сальса лучше всего подойдет дыня сорта канталупа.
Основные ингредиенты:
- мякоть небольшой дыни;
- томаты;
- перец чили;
- красный лук;
- сок цитрусовых;
- оливковое масло;
- зелень (лучше всего кинза).
Как готовить:
- Смешайте твердые ингредиенты.
- Полейте заправкой из оливкового масла и сока лайма.
С ананасом и болгарским перцем
В этом рецепте сальсы можно обойтись без помидоров.
Что понадобится:
- мякоть небольшого ананаса;
- красный болгарский перец;
- перец чили;
- красный лук;
- свежая зелень;
- сок цитрусовых.
Приготовление:
- Подготовленный и очищенный ананас порежьте на кубики, добавьте ломтики перцев, лук и зелень.
- Полейте соком лимона или лайма и заправьте по вкусу.
Видео