Сальса — соус с богатой историей, известный во всем мире. Первое упоминание о нем относится к Мексике шестнадцатого столетия.
Хотя есть мнения, что это более длинная история. Индейцы готовили сальсу из помидоров, авокадо и семян тыквы. Название же «сальса» придумали именно испанцы, именно так на их языке звучало слово «соус». Рецепт соуса бесчисленное количество раз менялся, добавлялись все новые и новые ингредиенты. Так, первоначальный вариант был утерян.
В двадцатом же веке предприимчивые американцы занялись производством популярного соуса в промышленных объемах. Первый завод появился в Новом Орлеане, затем и в других регионах Америки стали расти заводы. За одно столетие соус стал очень популярен у американцев.
Традиционная история
Рецепт соуса сальса — настоящее поле для фантазии и экспериментов. Однако основа с годами осталась неизменной:
- Спелые и сочные томаты или томатильи. Томатильи — это вид физалиса. По внешнему виду он напоминает маленький зеленый помидор.
- Перец чили. Разнообразие сортов позволяет выбрать вариант на любой вкус: довольно нежный, более жгучий, свежий или сушеный, недоспелый или зрелый, халапеньо в богатой цветовой палитре. Каждый из них придает неповторимость и запоминающиеся нотки соусу.
- Чеснок. Придает блюду завершенность и делает вкус еще более аппетитным и насыщенным.
- Разнообразная зелень. Петрушка, базилик, розмарин, кинза, тимьян и орегано. Пряные травы добавит контраста и придаст нарядный летний вид.
- Цитрусовые, а именно зеленый лайм или лимон.
- По желанию можно добавить бальзамический или винный уксус.
Рецепт классического соуса
Для приготовления потребуется:
- 4 сливовидных помидора среднего размера;
- четверть луковицы;
- один перец халапеньо;
- пучок свежей кинзы;
- небольшой лайм;
- соль.
Процесс приготовления:
- Помидоры нужно тщательно очистить от семян и нарезать мякоть мелкими кубиками.
- Лук и перец также мелко нарезать.
- К получившемуся коктейлю ингредиентов добавить кинзу, сок лайма и соль по вкусу.
- Все тщательно перемешать.
Видео
Сальса от Джейми Оливера
Знаменитый английский повар представил свой вариант пряного соуса.
Чтобы повторить рецепт, нужно взять:
- 6 средних помидоров;
- пара перцев чили, они должны быть зелеными;
- луковица;
- зубок чеснока, пучок кинзы, кориандр, черный перец;
- сок лайма;
- две ложки масла оливы.
Приготовление:
- Все компоненты измельчают в блендере, добавляют приправы и мелко порубленную зелень.
- Соус необходимо остудить и отправить настаиваться в холодильник на несколько часов.
Сальса с вареными помидорами
Классический вариант под названием salsa roja.
Ингредиенты:
- 3 небольших томата;
- зубок чеснока;
- один перчик серрано или халапеньо;
- четверть луковицы (обычно выбирают белый лук);
- небольшой пучок кинзы;
- три четверти столовой ложки масла оливы;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- В чаше блендера смешивают томаты, перец и чеснок, и измельчают.
- Однородной массы добиваться не нужно, должны сохраниться небольшие ломтики.
- Кинзу и луковицу нужно мелко порубить.
- На смазанную маслом прогретую сковороду выкладывают полученную массу и ставят на умеренный огонь.
- Постоянно помешивая, дождаться когда масса закипит, затем снять с огня.
- Ввести лук, зелень, посолить по вкусу и перемешать.
Соус готов к подаче.
Микс с авокадо и помидорами
Для приготовления яркого летнего соуса понадобится:
- 6 небольших томатов;
- один большой халапеньо;
- 3 авокадо;
- красная луковица;
- 3 столовые ложки масла оливы;
- половинка лайма;
- зубок чеснока;
- небольшой пучок кинзы;
- соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление:
- Помидоры и перец очищают от семян.
- Нарезают кубиками мякоть авокадо и томаты.
- Мелко рубят луковицу и перец.
- Добавляют масло, сок лайма, давленый чеснок, рубленую зелень и приправы.
- Все перемешивают и подают к столу.
Экзотический соус с манго и авокадо
Для приготовления такого необычного варианта сальсы понадобится:
- 1 спелый плод манго;
- 1 авокадо;
- половина красной луковицы;
- веточки кинзы;
- 1 лайм;
- соль и приправы по вкусу.
Приготовление:
- Нарезать манго и авокадо кубиками.
- Мелко порубить лук и кинзу.
- К получившемуся миксу добавить лаймовый сок, соль и перец.
- Хорошо перемешать.
Итальянский вариант или salsa verde
Если предполагается соус в зеленой гамме, стоит выбрать зеленый чили, лук перьями и оливки. Пикантность соусу придаст выбор любимых пряных трав. Это может быть петрушка, базилик или даже мята.
Ингредиенты:
- 3 томата;
- оливки без косточек;
- пара зеленых перцев чили;
- перья зеленого лука;
- 2 головки лука-шалот;
- столовая ложка винного уксуса;
- 2 столовых ложки масла оливы;
- приправы, соль и сахар по вкусу.
Приготовление:
- Нарезать кубиками томаты, перец, лук, зелень.
- Оливки разрезать пополам.
- Все ингредиенты поместить в чашу блендера и измельчить до однородности.
- В отдельной емкости смешать масло и уксус.
- Заправить соус, добавить специи, сахар и соль, перемешать.
- Готовый соус охладить в холодильнике несколько часов.
Такой вариант сальсы безумно популярен в Италии. Иногда в него добавляют дополнительные ингредиенты. Это может быть горчица, каперсы или анчоусы.
Соус по — мексикански
Эта версия отличается от других некоторой особенностью. Вместо привычных томатов здесь используется мексиканская версия, которая называется томатильо (или физалис). Важно знать, что все части томатильо, кроме самого плода — ядовиты.
Ингредиенты:
- 4—5 штук физалиса;
- половина средней луковицы;
- пару долек чеснока;
- перец чили;
- 3 столовых ложки рубленой кинзы;
- пол чайной ложки приправы на выбор;
- половина лайма (можно заменить на лимон);
- соль и перец по вкусу (желательно использовать кумин).
Приготовление:
- Физалис необходимо очистить и смыть липкий слой, затем разрезать ягоды на четыре части.
- Перец нарезать полосками. Лук и чеснок нарезать кусочками среднего размера, покрошить кинзу.
- Подготовленные ингредиенты запекают на гриле. При отсутствии гриля можно воспользоваться духовкой, важно чтобы температура была высокой.
- Как только компоненты подрумянились, их достают и далее измельчают в блендере.
- Добавить две столовые ложки сока лайма или лимона.
- Посолить, поперчить и добавить кумин.
- Повторно перемешать в блендере. Если смесь получится слишком густой, можно добавить несколько ложек воды.
Арбузная сальса
Вариант для смелых гурманов. Необычный дуэт острого перца и сочной мякоти арбуза звучит очень пикантно. Употребляют соус в охлажденном виде.
Ингредиенты:
- 300 грамм арбузной мякоти;
- половина сладкого перца;
- 1 чили в свежем виде, или половина чайной ложки молотого;
- 2 столовые ложки лаймового сока;
- 1 столовая ложка рубленой петрушки;
- 1 столовая ложка измельченного зеленого лука;
- чайная ложка чеснока;
- соль.
Приготовление:
- Все виды перца очищают от косточек и нарезают кусочками.
- Из арбузной мякоти удаляют косточки и нарезают ее кубиками.
- Петрушку, чеснок и перья лука измельчают.
- Все ингредиенты смешивают, солят по вкусу и добавляют лаймовый сок, и перемешивают снова.
- Готовый соус настаивают в холодильнике пару часов.
Коньячная сальса
Такой вариант идеален для подачи к рыбе и блюдам из морепродуктов.
Ингредиенты:
- четыре томата;
- половина луковицы;
- три штуки острого перца;
- 2 столовые ложки бальзамического уксуса;
- 200 грамм сливочного масла;
- 2 чайные ложки вустерского соуса;
- 100 миллилитров коньяка;
- чайная ложка чесночной соли.
Приготовление:
- Овощи измельчают.
- В сотейнике топят масло, снимают его с огня и добавляют овощи.
- Вливают уксус, вустерский соус, солят по вкусу и тщательно мешают.
- Смесь должна подогреться на маленьком огне не более пяти минут.
- Теперь очередь коньяка.
- После его добавления оставить соус на плите еще на пять минут, время от времени помешивая.
- Готовому соусу нужно дать настояться, и после подавать.
Имбирно-грушевый ансамбль
Отличный вариант для подачи к мясу или птице.
Ингредиенты для грушевой сальсы:
пара спелых груш;
1 штука сладкого красного перца;
1 перец халапеньо;
небольшой пучок петрушки;
столовая ложка имбиря;
1 лайм;
соль.
Приготовление:
- Очистить и мелко порезать имбирь и груши без кожицы.
- Очистить от семян и мелко нарезать все виды перцев.
- В глубокой посуде соединить груши, перец, измельченную зелень, лаймовый сок, имбирь и соль.
- Охладить в течение шести часов, периодически перемешивая.
Фруктовая сальса с грушей и фейхоа
Интересный рецепт подходит в качестве соуса к курице или рыбе, а также вполне может быть самостоятельным блюдом.
Ингредиенты:
1 апельсин;
1 свежая груша;
свежий имбирь, около 10 грамм;
1 фиолетовая луковица;
семена льна;
оливковое масло;
молотый перец;
1 яблоко;
4 фейхоа;
лимонный сок;
соль.
Приготовление:
- Апельсин необходимо очистить от волокон, разделить на дольки и нарезать каждую кусочками.
- Очищенное яблоко мелко режут в форме брусочков, которые сбрызгивают соком лимона. С грушей поступают точно также.
- Фейхоа нарезают кубиками, не срезая шкурку.
- Лук покрошить мелкими кубиками, мелко нарезать имбирь.
- Все компоненты соединить в миске, добавить перец, соль и масло.
- Готовое блюдо украсить семенами льна.
Грушево-яблочная сальса с клюквой
Такой соус отлично подходит для подачи с индейкой.
Ингредиенты:
- 1 спелая груша;
- перец халапеньо;
- 300 г свежей клюквы;
- 1 лайм;
- 4 столовые ложки жидкого меда;
- 1 яблоко;
- 1 луковица;
- 1 апельсин;
- семена кинзы;
- соль.
Приготовление:
- Смешать в чаше блендера ягоды клюквы, грушу, яблоко, лук, перец, кинзу, сок лайма и апельсина, мед и соль.
- По итогу должна получиться масса, по консистенции похожая на пасту.
На этом соус готов.
Общие рекомендации по хранению соуса
Соус из свежих фруктов и овощей не предназначен для длительного хранения. Его стоит употребить в первые сутки после приготовления. Если же соус подвергался термической обработке, срок его хранения в холодильнике продлевается до двух недель.
