Варим ткемали из винограда – ТОП-5 рецептов

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Ткемали из винограда

Виноград традиционно используется в виноделии. Из белых и черных сортов получаются превосходные вина, но не менее вкусны и виноградные соусы (если вы знаете, как их правильно приготовить).

Виноград богат пектином, органическими кислотами, витаминами и полезен для нашего пищеварения. Многие хозяйки любят заготавливать виноградный соус на зиму, поэтому мы подобрали для вас несколько самых популярных рецептов.

Варим ткемали из винограда - ТОП-5 рецептов

Для чего заготавливают соус из винограда

Виноград содержит значительное количество витаминов, органических кислот, пектинов и минералов. Он благотворно влияет на пищеварительную систему и восстанавливает силы после тяжелых физических нагрузок.
Его можно использовать не только в свежем виде, но и в консервах.

В приготовлении соуса нет ничего сложного. Главное правило — соблюдать пропорции ингредиентов и процесс приготовления. Быстрая кулинарная обработка свежих плодов позволяет сохранить антиоксидантные и другие полезные свойства, которыми обладает виноград.

Выбирайте спелые, свежие ягоды без признаков порчи или гниения. В противном случае консервы быстро испортятся.

Выберите для соуса спелую и полезную ягоду

Самый простой рецепт

Рецепт прост, так как содержит минимум ингредиентов, и освоить его сможет даже начинающая хозяйка. Самое главное — выбрать спелые и чистые ягоды, без пятен, гнили или порчи.

Вам понадобятся:

  • темный виноград – 250 гр;
  • сахар – 150 гр;
  • вода – 200 мл.

Варим ткемали из винограда - ТОП-5 рецептов

Приготовление:

  1. По рецепту требуется 1 пол-литровая банка. Если вы хотите сделать больше, умножьте пропорционально количество ингредиентов.
  2. Налейте воду в кастрюлю, она должна закипеть. Не снимая ягоды с ветки, опустите их в кипящую воду. Готовьте, пока виноград не размягчится.
  3. Затем добавьте сахар и варите до загустения.
  4. Теперь перетрите соус через сито и удалите косточки и веточки.
  5. Дайте массе остыть, затем разложите ее в стерилизованные банки, накройте и храните в холодильнике.
Кисло-сладкий виноградный соус можно использовать с мясом или подать на гарнир к десерту.

Острый вариант

Варим ткемали из винограда - ТОП-5 рецептов

Для любителей жгучей пищи рекомендуем приготовить виноградный соус с красным острым перцем. Благодаря специям и корню имбиря, он обладает восхитительным ароматом и умеренной остротой.

Вам понадобятся:

  • спелый виноград (темный сорт) – 2 кг;
  • винный уксус (светлый) – 500 мл;
  • имбирь (измельченный корень) – 1 ч. л.;
  • гвоздика (молотая) – ½ ч. л.;
  • красный острый чили – ¼ стручка;
  • черный перец – ½ ч. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сахар – 2 стакана.

Приготовление:

  1. Снимите ягоды с веток, промойте, удалите испорченные. Поместите в блендер и измельчите.
  2. Переложите пюре в кастрюлю и нагревайте в течение 20 минут.
  3. Добавьте уксус и доведите смесь до кипения. Выключите нагрев и дайте соусу остыть.
  4. Тем временем займитесь остальными ингредиентами. Мелко нарежьте чеснок, имбирь и красный перец.
  5. Перетрите охлажденный соус через сито и смешайте с измельченными ингредиентами и сухими специями. Верните на огонь. Когда смесь дойдет до кипения, уменьшите огонь и варите в течение получаса.
  6. Стерилизуйте банки и крышки. Разлейте горячий соус в стеклянные емкости, закатайте, переверните, накройте полотенцем и оставьте до полного охлаждения. Храните соус в холодильнике.
В студеное время года, когда за окном снег и мороз, с таким виноградным соусом к мясу вам станет намного теплей. Подливу можно использовать и в качестве маринада.

Из винограда белых сортов

Виноградный соус из белых ягод идеально подходит к блюдам из рыбы и курицы.

Вам понадобятся:

  • белый виноград без косточек (выбирайте ароматный сорт) – 350 гр;
  • кизил – 350 гр;
  • острый перец – 1 стручок;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • молотый кориандр – щепотка;
  • черный перец по вкусу;
  • грецкие орехи – 50 гр;
  • яблочный уксус – 15 мл;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.

Варим ткемали из винограда - ТОП-5 рецептов

Приготовление:

  1. Переберите виноград и кизил, удалите испорченные. Кизил обдайте кипятком и удалите из него косточки (можно протереть через сито или убрать их вручную).
  2. Соедините обе ягоды и взбейте блендером.
  3. Переместите в кастрюлю, добавьте сахар и соль и нагревайте до кипения.
  4. Тем временем мелко порубите чеснок и острый перец, добавьте в соус и тушите в течение нескольких минут.
  5. Перемолите ядра грецких орехов. Затем бросьте их в кипящий соус вместе с кориандром и молотым перцем.
  6. Варите массу до загустения, затем добавьте уксус и держите на слабом огне еще 2–3 минуты.
  7. Разлейте в стерилизованные емкости, герметично закройте и храните в прохладном месте.

Перед подачей на стол посыпьте зеленью. Если кизил очень кислый, можно обойтись без уксуса.

Жгучий

Варим ткемали из винограда - ТОП-5 рецептов

 

Ингредиенты:

  • 2,5 кг винограда;
  • 0,5 кг сливы;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 ст. л острого красного перца;
  • 2 ст. л. соли;
  • 20 гр укропа;
  • 20 гр кориандра;
  • 10 гр блошиной мяты;
  • 600 мл воды для варки зелени.

Приготовление:

  1. Залейте водой сушеные травы, закройте крышкой и кипятите в течение 15 минут на медленном огне. Поместите виноград, отделенный от лозы, в большую кастрюлю, хорошо разомните и нарежьте туда же черные сливы. Процедите бульон с травами через сито в ту же кастрюлю, где виноград и слива. Поставьте на огонь и варите в течение 10 минут после закипания.
  2. Перетрите готовую массу через сито. Добавьте тертый на терке чеснок и хлопья красного острого перца и поставьте на огонь. Как только начнет закипать, уменьшите нагрев и варите, пока не останется 2/3 объема. Приправьте солью, дайте покипеть несколько минут, затем разлейте в стерильные бутылки. Плотно закройте крышками.
  3. Можно хранить при комнатной температуре.

Грузинский

Варим ткемали из винограда - ТОП-5 рецептов

Ингредиенты:

  • 10 кг крупных, спелых помидоров;
  • 0,5 кг винограда;
  • 0,5 кг очищенного острого красного перца;
  • 1 ст. л. с верхом сухой аджики;
  • 3 зубчика чеснока среднего размера;
  • 1 ч. л. приправы хмели-сунели;
  • пучок кинзы и петрушки, немного свежего орегано;
  • соль.

Приготовление

  1. Все вымойте, крупные помидоры разрежьте пополам.
  2. Оборвите листья орегано, выбросьте стебли. Очистите чеснок, конечно же.
  3. Пропустите все овощи, фрукты и зелень через мясорубку с мелкой сеткой.
  4. Варите смесь, добавьте сухую аджику и хмели-сунели, посолите.
  5. Когда соус уварится до желаемой густоты, разлейте горячим (но не кипящим) в чистые банки, герметично закройте.

Целебные свойства продукта

При соблюдении технологии производства сырье сохраняет полезные вещества, содержащиеся в самом винограде. К ним относятся не только пектин и глюкоза, но и антиоксиданты, витамины и органические кислоты.
С одной стороны, это придает ему более мягкий по сравнению с обычным столовым уксусом вкус. С другой стороны, такой состав также обусловлен целебными свойствами натурального виноградного уксуса, который не содержит красителей и консервантов.
Это делает его пригодным для использования в традиционной медицине и косметологии.

Продукт обладает следующими достоинствами:

  1. Варим ткемали из винограда - ТОП-5 рецептовОн обеспечивает организм питательными веществами, поскольку содержит аскорбиновую кислоту, калий, магний и мощные антиоксиданты, включая ресвератрол, о противовоспалительных и противораковых свойствах которого врачи так много говорят в наши дни.
  2. Он может стимулировать аппетит, поэтому небольшое его количество следует добавлять в рацион людей с гастритом с пониженной кислотностью. Для облегчения пищеварения достаточно одной чайной ложки продукта на стакан воды натощак или перед каждым приемом пищи.
  3. Он улучшает усвоение питательных веществ, помогает нормализовать обменные процессы, а значит, способствует снижению веса. Для этого рекомендуется натощак выпить стакан теплой воды, разбавленной 1 столовой ложкой виноградного уксуса и таким же количеством меда. Продукт также используется в антицеллюлитных растираниях и компрессах.
  4. Устраняет дефицит калия в организме, не повышая уровень глюкозы в крови (преимущество перед свежим виноградом).

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Что это такое дрессинг? Когда вы приходите в ресторан или гости и слышите умное слово «дрессинг», не пугайтесь
Подготовка продуктов и тары Для приготовления яблочного соуса подходят крупные сорта фруктов всех видов. Перед
Соус с душой и историей Жидкие приправы, изготовленные из измельченных зерен и частей растений, использовались
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]