Ткемали из винограда
Виноград традиционно используется в виноделии. Из белых и черных сортов получаются превосходные вина, но не менее вкусны и виноградные соусы (если вы знаете, как их правильно приготовить).
Виноград богат пектином, органическими кислотами, витаминами и полезен для нашего пищеварения. Многие хозяйки любят заготавливать виноградный соус на зиму, поэтому мы подобрали для вас несколько самых популярных рецептов.
Для чего заготавливают соус из винограда
Виноград содержит значительное количество витаминов, органических кислот, пектинов и минералов. Он благотворно влияет на пищеварительную систему и восстанавливает силы после тяжелых физических нагрузок.
Его можно использовать не только в свежем виде, но и в консервах.
В приготовлении соуса нет ничего сложного. Главное правило — соблюдать пропорции ингредиентов и процесс приготовления. Быстрая кулинарная обработка свежих плодов позволяет сохранить антиоксидантные и другие полезные свойства, которыми обладает виноград.
Выбирайте спелые, свежие ягоды без признаков порчи или гниения. В противном случае консервы быстро испортятся.
Самый простой рецепт
Рецепт прост, так как содержит минимум ингредиентов, и освоить его сможет даже начинающая хозяйка. Самое главное — выбрать спелые и чистые ягоды, без пятен, гнили или порчи.
Вам понадобятся:
- темный виноград — 250 гр;
- сахар — 150 гр;
- вода — 200 мл.
Приготовление:
- По рецепту требуется 1 пол-литровая банка. Если вы хотите сделать больше, умножьте пропорционально количество ингредиентов.
- Налейте воду в кастрюлю, она должна закипеть. Не снимая ягоды с ветки, опустите их в кипящую воду. Готовьте, пока виноград не размягчится.
- Затем добавьте сахар и варите до загустения.
- Теперь перетрите соус через сито и удалите косточки и веточки.
- Дайте массе остыть, затем разложите ее в стерилизованные банки, накройте и храните в холодильнике.
Кисло-сладкий виноградный соус можно использовать с мясом или подать на гарнир к десерту.
Острый вариант
Для любителей жгучей пищи рекомендуем приготовить виноградный соус с красным острым перцем. Благодаря специям и корню имбиря, он обладает восхитительным ароматом и умеренной остротой.
Вам понадобятся:
- спелый виноград (темный сорт) — 2 кг;
- винный уксус (светлый) — 500 мл;
- имбирь (измельченный корень) — 1 ч. л.;
- гвоздика (молотая) — ½ ч. л.;
- красный острый чили — ¼ стручка;
- черный перец — ½ ч. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- сахар — 2 стакана.
Приготовление:
- Снимите ягоды с веток, промойте, удалите испорченные. Поместите в блендер и измельчите.
- Переложите пюре в кастрюлю и нагревайте в течение 20 минут.
- Добавьте уксус и доведите смесь до кипения. Выключите нагрев и дайте соусу остыть.
- Тем временем займитесь остальными ингредиентами. Мелко нарежьте чеснок, имбирь и красный перец.
- Перетрите охлажденный соус через сито и смешайте с измельченными ингредиентами и сухими специями. Верните на огонь. Когда смесь дойдет до кипения, уменьшите огонь и варите в течение получаса.
- Стерилизуйте банки и крышки. Разлейте горячий соус в стеклянные емкости, закатайте, переверните, накройте полотенцем и оставьте до полного охлаждения. Храните соус в холодильнике.
В студеное время года, когда за окном снег и мороз, с таким виноградным соусом к мясу вам станет намного теплей. Подливу можно использовать и в качестве маринада.
Из винограда белых сортов
Виноградный соус из белых ягод идеально подходит к блюдам из рыбы и курицы.
Вам понадобятся:
- белый виноград без косточек (выбирайте ароматный сорт) — 350 гр;
- кизил — 350 гр;
- острый перец — 1 стручок;
- чеснок — 1 зубчик;
- молотый кориандр — щепотка;
- черный перец по вкусу;
- грецкие орехи — 50 гр;
- яблочный уксус — 15 мл;
- сахар — 2,5 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.
Приготовление:
- Переберите виноград и кизил, удалите испорченные. Кизил обдайте кипятком и удалите из него косточки (можно протереть через сито или убрать их вручную).
- Соедините обе ягоды и взбейте блендером.
- Переместите в кастрюлю, добавьте сахар и соль и нагревайте до кипения.
- Тем временем мелко порубите чеснок и острый перец, добавьте в соус и тушите в течение нескольких минут.
- Перемолите ядра грецких орехов. Затем бросьте их в кипящий соус вместе с кориандром и молотым перцем.
- Варите массу до загустения, затем добавьте уксус и держите на слабом огне еще 2–3 минуты.
- Разлейте в стерилизованные емкости, герметично закройте и храните в прохладном месте.
Перед подачей на стол посыпьте зеленью. Если кизил очень кислый, можно обойтись без уксуса.
Жгучий
Ингредиенты:
- 2,5 кг винограда;
- 0,5 кг сливы;
- 2 головки чеснока;
- 1 ст. л острого красного перца;
- 2 ст. л. соли;
- 20 гр укропа;
- 20 гр кориандра;
- 10 гр блошиной мяты;
- 600 мл воды для варки зелени.
Приготовление:
- Залейте водой сушеные травы, закройте крышкой и кипятите в течение 15 минут на медленном огне. Поместите виноград, отделенный от лозы, в большую кастрюлю, хорошо разомните и нарежьте туда же черные сливы. Процедите бульон с травами через сито в ту же кастрюлю, где виноград и слива. Поставьте на огонь и варите в течение 10 минут после закипания.
- Перетрите готовую массу через сито. Добавьте тертый на терке чеснок и хлопья красного острого перца и поставьте на огонь. Как только начнет закипать, уменьшите нагрев и варите, пока не останется 2/3 объема. Приправьте солью, дайте покипеть несколько минут, затем разлейте в стерильные бутылки. Плотно закройте крышками.
- Можно хранить при комнатной температуре.
Грузинский
Ингредиенты:
- 10 кг крупных, спелых помидоров;
- 0,5 кг винограда;
- 0,5 кг очищенного острого красного перца;
- 1 ст. л. с верхом сухой аджики;
- 3 зубчика чеснока среднего размера;
- 1 ч. л. приправы хмели-сунели;
- пучок кинзы и петрушки, немного свежего орегано;
- соль.
Приготовление
- Все вымойте, крупные помидоры разрежьте пополам.
- Оборвите листья орегано, выбросьте стебли. Очистите чеснок, конечно же.
- Пропустите все овощи, фрукты и зелень через мясорубку с мелкой сеткой.
- Варите смесь, добавьте сухую аджику и хмели-сунели, посолите.
- Когда соус уварится до желаемой густоты, разлейте горячим (но не кипящим) в чистые банки, герметично закройте.
Целебные свойства продукта
При соблюдении технологии производства сырье сохраняет полезные вещества, содержащиеся в самом винограде. К ним относятся не только пектин и глюкоза, но и антиоксиданты, витамины и органические кислоты.
С одной стороны, это придает ему более мягкий по сравнению с обычным столовым уксусом вкус. С другой стороны, такой состав также обусловлен целебными свойствами натурального виноградного уксуса, который не содержит красителей и консервантов.
Это делает его пригодным для использования в традиционной медицине и косметологии.
Продукт обладает следующими достоинствами:
Он обеспечивает организм питательными веществами, поскольку содержит аскорбиновую кислоту, калий, магний и мощные антиоксиданты, включая ресвератрол, о противовоспалительных и противораковых свойствах которого врачи так много говорят в наши дни.- Он может стимулировать аппетит, поэтому небольшое его количество следует добавлять в рацион людей с гастритом с пониженной кислотностью. Для облегчения пищеварения достаточно одной чайной ложки продукта на стакан воды натощак или перед каждым приемом пищи.
- Он улучшает усвоение питательных веществ, помогает нормализовать обменные процессы, а значит, способствует снижению веса. Для этого рекомендуется натощак выпить стакан теплой воды, разбавленной 1 столовой ложкой виноградного уксуса и таким же количеством меда. Продукт также используется в антицеллюлитных растираниях и компрессах.
- Устраняет дефицит калия в организме, не повышая уровень глюкозы в крови (преимущество перед свежим виноградом).
Он обеспечивает организм питательными веществами, поскольку содержит аскорбиновую кислоту, калий, магний и мощные антиоксиданты, включая ресвератрол, о противовоспалительных и противораковых свойствах которого врачи так много говорят в наши дни.
