Рецепт острого кисломолочного соуса «Тузлук» довольно прост, но результат получается потрясающим. Это также отличный способ порадовать близких или удивить гостей, которые любят мясные блюда, так как благодаря подливе они становятся особенными.
Описание
Кавказская кухня, как и любая другая, вкусна и по-своему уникальна. Каждая этническая группа, проживающая в Закавказье и на Северном Кавказе, предпочитает мясные блюда (в основном баранину), сыр, кукурузную крупу, овощи и зелень.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готовое блюдо | |||
| ккал 234,6 ккал | белки 4.1 гр | жиры 20.1 гр | углеводы 9.2 гр |
| Порции | |||
| ккал 117,3 ккал | белки 2.1 гр | жиры 10.1 гр | Углеводы 4.6 гр |
| 100 г блюда | |||
| ккал 195,5 ккал | белки 3.4 гр | жиры 16.8 гр | Углеводы 7.7 гр |
Ингредиенты для соуса тузлук:
- сметана (любая, кроме домашней густой) — 100 гр;
- соль (по вкусу, желательно в последнюю очередь);
- молотый черный и красный острый перец;
- зелень (по желанию и по сезону — кинза, укроп, сельдерей, эстрагон, розмарин);
- чеснок — 1–2 зубчика.
Приготовление:
- Поместите сметану в миску (или другую подходящую емкость).
- Очистите и выдавите чеснок прямо в нее, приправьте черным перцем и, если любите острое, красным.
- Мелко нарежьте зелень и добавьте в сметану (для быстрого или зимнего варианта зелень можно не использовать).
- Хорошо перемешайте.
- Солите в последнюю очередь.
- Все надо тщательно перемешать и можно подавать с любым мясом.
Маленький секрет: вкус соуса можно регулировать щепоткой сахара.
Кавказский тузлук
Существует огромное разнообразие этого соуса, но сегодня остановимся на разновидности, которую делают адыгейцы.
Ингредиенты:
- кефир или айран 0,5 л;
- 2 головки чеснока;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сметаны.
Приготовление:
- Для этого соуса используется кисломолочный продукт, например, кефир. На Кавказе это, конечно же, айран. В центральной России вы можете купить такой напиток как «Тан-айран» повсеместно, пожалуйста, не используйте его для приготовления этого соуса, остановитесь на чем-то вроде обычного кефира или мацони, которых в магазинах предостаточно.
- Настоящий айран можно купить только на Кавказе, поэтому, чтобы как-то приблизить кефир к его вкусовым качествам, в него можно добавить столовую ложку сметаны.
- Затем мелко нарезанный чеснок положить на дно чашки, кастрюли, ступки и т. д., посыпать солью и мелко истолочь пестиком, лучше всего деревянным. Надо заметить, что очистка и аккуратная нарезка чеснока, конечно, требует времени, но, поверьте, оно того стоит.
- Однако для тех, кто не хочет тратить так много времени на приготовление тузлука, существует такое приспособление, как чеснокодавилка, с помощью которого можно довольно быстро получить нужное количество измельченного чеснока. Все же рекомендуем не торопиться и готовить соус с помощью деревянной ступки.
- Когда чеснок будет готов, его можно добавить в кефир.
- Можно не добавлять ни перца, ни специй, а использовать ароматную адыгейскую соль. Но если у вас такой нет и нельзя найти в местных магазинах, то вы можете добавить в готовый тузлук немного черного перца и соли. Все тщательно перемешайте и оставьте на несколько часов настаиваться.
Подается в тарелке с любым мясом, особенно хорош с вареной говядиной или курицей.
