История происхождения
Особенности приготовления
Соусы занимают важное место в Стране восходящего солнца. Васаби готовят из дробленого японского хрена (Eutrema japonica). Для того чтобы это растение нормально росло и не болело, создают особые внешние условия (высокая влажность, температура около 20 градусов, тенистое место и т.д.).
Васаби был известен как продукт питания более шести веков. Корень этого растения моют, очищают и мелко натирают. У этого растения очень резкий запах.
Поскольку японский хрен трудно выращивается, вместо него часто используется дайкон. Эта кул
ьтура очень похожа по вкусу на японский хрен.
Васаби – это кремообразный продукт, пикантный и, очень похожий по вкусу на горчицу или хрен. Соус всегда следует употреблять в пищу свежим, так как при контакте с кислородом он теряет свою остроту и пикантность. Стоит отметить, что соус, который обычно подают в российских ресторанах, специализирующихся на суши и роллах, гораздо менее острый, чем его японский аналог.
Интересные факты
- В Японии васаби считается японским хреном, но в нашей стране его называют зеленой горчицей. Кстати, все части растения используются в пищу. Из корня готовится соус, а из цветов и стеблей темпура (блюдо из овощей, рыбы и морепродуктов).
- Самым оригинальным считается растение, произрастающее на берегах рек, его культурные сородичи имеют менее выраженный вкус.
- Натуральный васаби (1 кг) стоит приблизительно 200 евро.
- Японский хрен обладает антибактериальными и разжижающими свойствами. Кстати, он не разрушает зубную эмаль.
- Это растение в своем первозданном виде встречается только в Японии, в то время как в других странах оно скорее является его имитацией. Оно также используется для производства пива и мороженого.
- В 2011 году была изобретена уникальная система пожарной сигнализации для глухих, использующая корень Eutrema. Ученые использовали его резкий аромат, чтобы разбудить спящего человека.
- В японской деревне Хотака находится памятник этому растению. Вокруг него – бесконечные поля, наполненные водой (как на рисовых полях).
- При умеренном потреблении японского хрена иммунная система начинает лучше бороться с вирусами и бактериями.
- Аллергические реакции на васаби встречаются довольно редко, но люди, склонные к аллергии, должны проявлять осторожность. Его также следует избегать тем, кто страдает хроническими заболеваниями пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Ингредиенты:
Для блюда:
- очищенные креветки 250 г;
- кукурузный крахмал 3 ст.л.;
- 1 яичный белок;
- перец чили по вкусу;
- масло для фритюра 1 л;
- зеленый лук 1 перышко.
Для соуса:
- японский майонез 3 столовые ложки;
- васаби 1 чайная ложка;
- лимонный или лаймовый сок 1 ст. л.;
- сгущенное молоко 1 столовая ложка.
Как приготовить?
- Разморозить креветки, при необходимости удалить панцирь, затем промокнуть лишнюю влагу бумажным полотенцем.
- Смешать креветки с солью и перцем и отложить на несколько минут.
- Смешать крахмал с яичным белком и окунуть креветки в эту смесь.
- Разогреть масло и поджарить в нем креветки. Лучше всего делать это по одной, чтобы части легко отделялись друг от друга.
- Поместить жареные креветки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
- Смешать японский майонез, васаби, перец чили, лимонный сок и сгущенное молоко, убедитесь, что нет комочков.
- Окунуть креветки в соус, порезать и добавить зелёный лук.
- Подавать блюдо с салатом айсберг и зеленью.
Гастрономические сочетания
