Супер-блюдо на все случаи жизни — лютеница!

Что такое лютеница

Лютеница — соус, заправка, закуска с невероятно насыщенным, пронзительным ароматом и вкусом. Но чтобы она получилась именно такой, надо постараться и соблюдать все правила приготовления.

Лютеница — лютая на болгарском, поэтому много кого она может отпугнуть названием. Но на самом деле — это закуска с нежным сладковатым привкусом, если не идёт речи о добавление в состав различных острых перцев.

Главным ингредиентом выступает сладкий перец. Остальные составляющие можно менять на своё усмотрение, чаще всего в качестве дополнения выступают баклажаны и помидоры. Но если поискать, то можно найти варианты с картофелем, морковью и т. д.

Как готовят болгарскую лютеницу, принципы приготовления

1. Как мы писали ранее, главным ингредиентом этого соуса является сладкий перец. Очень важно выбрать хороший, сладкий и спелый перец. Лучше выбрать сорт «Капия».
2. Перцы обязательно должны запекаться. Это можно сделать множеством способов, например: просто запечь в духовке, подарить на костре или гриле.
3. После запекания перец нужно очистить от шкурки. Чтобы это сделать легче и быстрее — просто положите их в пакет на полчаса, далее он «отпотеет» и кожица с лёгкостью слезет сама.
4. К выбору томатов также сто́ит отнестись серьезно. Сто́ит обратить внимание на сочные, мягкие помидоры (можно даже слегка перезрелые).
5. Далее овощи нужно по отдельности измельчить в гладкое пюре, или оставить небольшими кусочками.
6. Тщательно следите за тем, чтоб косточки не попали внутрь.
7. Следующим шагом полученное пюре необходимо сварить. Варить нужно до полного испарения влаги, при этом все время помешивая его. Готовность можно проверить просто — провести ложкой по пюре. Если остаётся след — значит готово.
8. Традиционной приправой для этого блюда является зира. Но здесь тоже можно проявить креативность.
9. После приготовления лютеницу необходимо переложить в стерилизованные банки. Есть будете есть сразу, то можно обойтись без стерилизации.

Нынче лютентцу можно найти и в магазинах, однако вряд ли она будет такой же вкусной и натурально как дома.

Классическая лютеница с помидорами

Ингредиенты:

Все пропорции вы можете изменять в зависимости от того, какое количество итогового продукта вам необходимо.

По традициям готовить лучше на улице в большом казане, но если такой возможности нет, то не переживайте. Дома получается не менее вкусно.

1. Самым сложным этапом приготовления — является томатное пюре. Пожеланию можно использовать уже готовое, покупное пюре. Но тогда это будет не совсем домашняя лютеница.
2. Первым шагом очищаем помидоры от кожуры, вычищаем семечки и измельчаем.
3. Пересыпаем их в глубокую кастрюлю. Варим их около пяти минут постоянно при этом мешая. Когда томаты хорошо нагреются — разминаем в пюре.
4. Дальше это пюре можно перетереть через сито (по желанию).
5. Перцы и баклажаны (баклажаны можно убрать) мы запекаем, предварительно их нужно очистить.
6. После запекания измельчаем все при помощи блендера или мясорубки. Эту смесь мы также отправляем на огонь. Варим также около пяти минут, при этом постоянно мешаем.
7. Спустя пять минут добавляем туда томаты и специи по вкусу.
   Варим пюре до готовности.
8. После приготовления переливаемся в банки.

По — болгарски

Пропорции рассчитаны на 1 литр.

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

1. Помидоры очистить от кожуры и косточек. Чтобы очищать было проще, на помидор необходимо сделать крестообразный разрез и кинуть в кипяток на пару минут. После этого окунуть в емкость с холодной водой.
2. Измельчите томаты в мясорубке или блендере.
3. Перцы необходимо очистить от семян, разрезав их на половинки.
4. Выложите перцы на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Они должны запекаться примерно около получаса или часа. Следите за ними, они будут темнеть.
5. После запекания перец нужно оставить на полчаса, чтобы он остыл.
6. Далее очистите его от кожуры и измельчите в блендере, но при этом, выбирайте не сильно мелкую насадку.
7. Томатное пюре поставьте вариться на слабый огонь. Перемешивайте его, пока объем не уменьшится вдвое.
8. Острый перец, чеснок и сельдерей необходимо мелко нарезать и добавить в томатное пюре. Туда же всыпьте и перец. Кипятите соус около пяти минут.
9. Банки простерилизуйте и влейте в них полученную закуску.

Простой рецепт на зиму

Хотя рецепт значительно легче всех остальных, блюдо получается не менее вкусное.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Помидоры пропустите через мясорубку, к ним добавьте сахар, соль и две ложки растительного масла. Данную смесь необходимо немного уварить.
2. Перец очистите от семян и также пропустите через мясорубку. Обжарьте пюре на оставшемся количестве мяса.
3. После обжарки добавьте перец в томатное пюре и варианте на протяжении десяти минут.
4. Добавьте необходимое количество уксуса и доведите соус до кипения.
5. Тем временем простерилизуйте банки.
6. Когда соус будет готов, разлейте его по банкам и закатайте с помощью специального ключа.

Лютеница с баклажанами

Этот вариант приготовления также можно считать традиционным, так как лютеницу с добавлением баклажанов готовит ровно столько же людей, как и без добавления баклажанов.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Чтобы баклажаны не горчили — нужно проделать такую махинацию: разрежьте их пополам и присыпьте солью. Через 10 минут промойте и промокните салфеткой.
2. Перец также разрежьте пополам.
3. Запеките перец в духовке вместе с баклажанами. Дайте овощам немного остыть.
4. После остывания перец необходимо очистить, а с баклажанов выскребите мякоть и измельчите в блендере.
5. С помидоров также необходимо снять кожицу. Чтоб это было делать проще — хорошенько обдайте их кипятком. Далее измельчите в пюре при помощи блендера.
6. Томатное пюре отправьте на слабый огонь. Туда же добавьте мелко — измельченный острый перец. Уварите пюре наполовину.
7. Добавьте в смесь оставшиеся ингредиенты и проварите еще как минимум 10–12 минут.
8. Разлейте готовую лютеницу по заранее заготовлении баночкам. При надобности — законсервируйте.

Лютеница из болгарского перца и других овощей

Этот вид отлично подойдет для любителей овощной икры с большим количеством ингредиентов. Этот рецепт даже смахивается чем-то на рецепт многими любимой икры.

Состав:

Приготовление:

1. Чтобы баклажаны не горчили — разрежьте их кружками и посолите. Через 10 минут смойте водой и промокните бумажным полотенцем.
2. Обжарьте их в небольшом количестве масле. После этого измельчите их блендером.
3. На оставшемся количестве масла необходимо обжарить натертую на терке морковь и мелко порезанный лук.
4. Перец необходимо закипятить, затем очистить от шкурок и измельчите до состояния пюре.
5. Помидоры тоже нужно очистить от кожуры и натереть на терке.
6. Томатную массу ставим на огонь и кипятим в течение пяти минут. Через пять минут добавляем абсолютно все оставшиеся ингредиенты.
7. Кипятим теперь все вместе еще на протяжении пяти минут.
8. Разлейте соус в стерилизованные банки и закатайте их. Так лютеница будет у вас круглый год!
9. Такая заготовка точно надолго не залежится. Ее можно подавать вместо соуса к мясу, намазывать на хлеб и класть ко вторым блюдам вместо приправ.

Кисло-сладкая с яблоками

Классический рецепт лютеницы — безусловно прекрасен. Но, иногда можно и немного поэкспериментировать. С яблочным пюре — блюдо выйдет еще нежнее и изысканнее.

Нам понадобится:

Приготовление:

От классического рецепта этот отличается лишь тем, что необходимо приготовить яблочное пюре.

1. Для этого яблоки необходимо разрезать пополам и очистить сердцевину. Шкурки очищать не стоит, так как там находится вещество, которое поможет лютенице загустеть.
2. Помещаем яблоки в емкость, вливает туда 100 мл воды и варим до полного размягчения яблок.
3. Далее протираем пюре через сито и добавляем ко всем оставшимся ингредиентам.

Многие хозяйки экспериментируют с добавлением дополнительных овощей в лютеницу. Например: груши, морковь, баклажаны, кабачки.

Со специями также можно экспериментировать. При желании соус можно сделать достаточно острым, просто добавив туда много острого перца.

Как едят лютеницу

Видео