10 лучших рецептов из помидор и чеснока на зиму

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

10 лучших рецептов из помидор и чеснока на зиму

Аджика из сырых помидоров и чеснока на зиму без варки не только вкусна, но и невероятно полезна. Такая приправа прекрасно борется с вирусами, ускоряет обмен веществ и даже стимулирует пищеварительные процессы.

Основными ингредиентами являются соль, чеснок и перец, но в настоящее время соус чаще всего готовят с помидорами и различными пряностями. На нашем сайте уже есть рецепты приготовления соуса с кипячением, поэтому сегодня мы рассмотрим «холодный» способ его приготовления.

Из помидор, чеснока и хрена

10 лучших рецептов из помидор и чеснока на зиму

Ингредиенты:

  • 250 гр сладкого перца + 150 гр острого;
  • 1,5 кг помидоров;
  • 1 ч. л. соли с посыпкой;
  • 1 корень хрена;
  • 1 ст. л. сахара.

Приготовление

  1. Сначала подготовьте все ингредиенты. Тщательно вымойте овощи.
  2. Пропустите помидоры через мясорубку с насадкой для выжимания томатного сока. Слейте прозрачную жидкость, чтобы сделать приправу более густой в конце.
  3. Затем измельчите хрен, перец и чеснок.
  4. Смешайте с соком и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
  5. Разлейте в стерилизованные банки, закройте и отправьте в холод. Приготовленные таким образом сырые консервы могут храниться около двух месяцев.

Абхазская аджика

10 лучших рецептов из помидор и чеснока на зиму

Это классический рецепт приправы, без которой трудно представить кавказский стол. Содержит много острого перца и соли, поэтому соус долго не портится и даже может пролежать несколько месяцев. Он особенно хорош для тех, кто любит острые блюда.

Ингредиенты:

  • 1 кг острого перца;
  • 200 гр грецких орехов;
  • 3 ст. л. молотого кориандра (семена);
  • 3/4 ст. соли;
  • по пучку свежей петрушки и кинзы;
  • 300 гр чеснока (при желании можно опустить).

Приготовление

  1. Вымойте и высушите перцы, удалите семена. Лучше всего надевать резиновые перчатки, чтобы не обжечь руки.
  2. Все промытые травы разложите на полотенце для просушки.
  3. Перекрутите острый перец на мясорубке с мелкой решеткой, если выделится много сока, слейте излишки.
  4. Измельчите чеснок и грецкие орехи. Мелко порубите травы ножом. Соедините все.
  5. Смешайте со специями и солью. Закройте крышкой и отставьте в сторону на 3 суток, перемешивая дважды в день. На четвертый разложите смесь в сухие банки и закатайте крышками. Используйте закручивающиеся или просто капроновые. Храните в прохладном месте.

Аджику можно добавлять в пищу при приготовлении и использовать в качестве соуса.

Стоит также отметить, что острый перец является отличным антипаразитным средством. К тому же готовое лакомство поможет защититься от простуды в холодное время года.

С салициловой кислотой

10 лучших рецептов из помидор и чеснока на зиму

Этот вариант имеет мягкий, пряный вкус. Изготовлен из традиционных ингредиентов, но с использованием салициловой кислоты в качестве консерванта.

Его можно подавать как самостоятельную закуску или как приправу к мясу и рыбе.

Вам понадобятся:

  • 150 гр чили;
  • 4 кг спелых помидоров;
  • 30 гр сахара;
  • 250 гр чеснока;
  • 100 гр соли;
  • 1 кг сладкого болгарского;
  • 20 таблеток аспирина.

Приготовление

  1. Для такого консервирования без варки берите хорошие овощи, без гнили или даже малейших признаков ее. Вымойте и высушите помидоры и перец.
  2. Удалите семена, плодоножки и внутренние перегородки болгарского и стручков чили, которые усиливают горечь готового продукта. Нарежьте овощи на кусочки.
  3. Очистите, промойте и обсушите зубчики чеснока.
  4. Измельчите все продукты любым удобным для вас способом: с помощью мясорубки, кухонного комбайна или блендера. Вы можете потолочь таблетки салицилки в керамической ступке или перемолоть в кофемолке.
  5. Соедините все ингредиенты, приправьте солью, сахаром и всыпьте толченую салицилку. Оставьте смесь в той же посуде на ночь. За это время ингредиенты успевают раствориться, и начнутся необходимые биохимические процессы.
  6. На следующий день разложите заготовку в чистые банки, предварительно стерилизованные. Острые приправы сохраняются очень долго, если соблюдать технологию и температуру приготовления.

Не все домохозяйки любят салициловую кислоту; существует множество мнений по этому поводу. Но на самом деле он позволяет продлить срок хранения, тем более что термическая обработка отсутствует.

При этом таблетка не влияет на вкус, а свежесть и аромат овощей полностью сохраняются.

Без уксуса

10 лучших рецептов из помидор и чеснока на зиму

По той или иной причине может потребоваться приготовление без уксуса. Это миф, что без него заготовки быстро портятся и плохо хранятся.

Просто тщательно следуйте инструкциям по приготовлению, и любые консервы без уксуса, включая аджику, будут хорошо храниться.

Ингредиенты:

  • болгарский – 0,5 кг;
  • помидоры – 2,5 кг;
  • чеснок – 250 гр;
  • острый перец – 7–8 шт.;
  • поваренная соль – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно вымойте все овощи под проточной водой, затем нарежьте кусочками любого размера. Удалите семена и перегородки из болгарского и горького перца. Чеснок освободите от шелухи.
  2. Положите все ингредиенты для сырой аджики в измельчающее устройство, такое как мясорубка, блендер или кухонный комбайн. В зависимости от того, насколько кремовая или фактурная аджика вам по вкусу, можете измельчить все составляющие блюда несколько раз.
  3. Добавьте поваренную соль, тщательно перемешайте и оставьте настаиваться, пока вы стерилизуете банки и крышки наиболее удобным способом. Они должны быть сухими.
  4. Разложите аджику по емкостям, накройте и поставьте банки подходящую посуду для стерилизации. Налейте теплую воду до плечиков банок, затем поставьте емкость на огонь. Для пол-литровых банок достаточно пятнадцати минут, затем закатайте крышки.
  5. Дайте банкам с аджикой остыть под одеялом или пледом, а затем храните их в холоде.

С яблоками

10 лучших рецептов из помидор и чеснока на зиму

Аджика с яблоками в составе характеризуется свежестью и легкой кислинкой в послевкусии. Поскольку существует бесконечное множество рецептов приготовления приправы, этот способ имеет право на существование. Если наступил сезон яблок, эти фрукты также можно использовать для приготовления этого блюда.

Ингредиенты:

  • яблоки – 250 гр;
  • помидоры – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • острый перец – 2 шт.;
  • уксус – 100 мл;
  • болгарский – 350 гр;
  • соль – по вкусу;
  • любая зелень – 1 пучок.

Процесс приготовления:

  1. Вымойте помидоры и надрежьте их крест-накрест. Ошпарьте кипятком, затем аккуратно очистите от кожицы. Вымойте перцы, удалите плодоножки, семена и перегородки.
  2. Очистите чеснок, промойте зелень, дайте ей обсохнуть. Воспользовавшись тонкими перчатками, промойте и очистите острый перец, оставив семена или удалив — их по желанию.
  3. Горький и сладкий перец вместе с чесноком и зеленью измельчите на мясорубке.
  4. Затем прокрутите через нее помидоры и очищенные яблоки. Можно дополнительно взбить плоды в блендере, чтобы сделать основу аджики как можно более кремообразной.
  5. В неметаллической посуде соедините томатно-яблочное пюре со смесью перцев, трав и чеснока. Добавьте сахар, соль и уксус. Оставьте ингредиенты в холодильнике примерно на три часа, чтобы вкусы соединились.
  6. Перед тем как закатать сырую аджику в банки, их необходимо тщательно помыть и простерилизовать. Идеальным способом является микроволновка либо духовка. Разложите аджику в еще горячие, абсолютно сухие банки и закройте прокипяченными крышками.
  7. Для более длительного хранения готовую кавказскую закуску следует поместить в холодильник или погреб, но учтите, что хранить ее можно не более года.

Очень вкусная острая аджика с хреном на зиму

10 лучших рецептов из помидор и чеснока на зиму

Аджика с хреном — терпкая и пикантная, но при этом очень простая и легкая в приготовлении. Эта вкусная, острая закуска может прекрасно храниться в холодильнике или погребе без варки и стерилизации.

Эта закуска несколько похожа на хреновину, но отличается деталями и составом.

Ингредиенты:

  • острый перец – 50–70 гр;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • базилик и кинза – по ½ пучка;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • болгарский – 0,2 кг;
  • поваренная соль – 1 ст. л.;
  • хрен (корень) – 50–70 гр;
  • свежий чеснок – 1 зубчик;
  • 9% столовый уксус – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Промойте все овощи и зелень под проточной водой, затем очистите корень хрена, чеснок и сделайте крестообразные надрезы на помидорах.
  2. Ошпарьте томаты кипятком, затем снимите кожицу и измельчите очищенные плоды на мясорубке или в блендере. Нарежьте корень хрена произвольными кусочками. Удалите плодоножки и семена острого перца, затем также нарежьте его на кусочки.
  3. Измельчите перец вместе с чесноком, хреном, базиликом и кориандром в так же, как и другие овощи. Степень измельчения зависит от вас, чтобы консистенция аджики была по вашему вкусу.
  4. Поместите измельченные ингредиенты в миску с помидорной массой. Добавьте сахар, соль и уксус. Хорошо перемешайте аджику и приступайте к подготовке емкостей для хранения.
  5. Тщательно вымойте банки горячей водой, простерилизуйте в микроволновой печи или духовке и прокипятите крышки. Разложите сырую аджику в сухие, горячие еще банки и закрутите крышки. Заготовку можно хранить в холодильнике или погребе около года.

Аджика с помидорами, чесноком и острым перцем

10 лучших рецептов из помидор и чеснока на зиму

Жгучая, но при этом нежная по консистенции аджика получается из помидоров с острым перцем и чесноком. Прекрасная закуска родом с Кавказа, которую можно с удовольствием съесть в холодный зимний или осенний день.

Ингредиенты:

  • чеснок – 4 зубчика;
  • спелые помидоры – 1,5 кг;
  • базилик и кинза – по ½ пучка;
  • столовый уксус – 100 мл;
  • поваренная соль – 3 ст. л.;
  • острый красный перец – 6 шт.;
  • сельдерей (листья) – 1 пучок;
  • сахар – ¼ ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте и разложите на столе все ингредиенты, которые понадобятся для приготовления аджики. Сразу же отмерьте соль, сахар и уксус и очистите чеснок. Промойте травы и дайте им обсохнуть.
  2. Сделайте неглубокие надрезы на каждом помидоре. Вскипятите воду в чайнике, затем ошпарьте плоды и снимите с них кожицу. Отложите в сторону и займитесь перцем.
  3. Наденьте тонкие перчатки и тщательно вымойте горький чили. Удалите плодоножки и оставьте семена, чтобы придать приправе более острый вкус. Порежьте перец на кусочки и измельчите вместе с чесноком и зеленью.
  4. Взбейте помидоры в блендере или перекрутите на мясорубке до состояния пюре. Переложите томатную массу в любую глубокую неметаллическую миску, затем начните смешивать аджику.
  5. Добавьте измельченный чеснок, острый перец и зелень в миску, затем поваренную соль, сахар-песок и уксус. Смешайте ингредиенты и дайте смеси настояться на протяжении часа на кухне.
  6. За это время простерилизуйте стеклянные банки и крышки. Разложите аджику в чистые, абсолютно сухие емкости и закрутите крышками.
  7. Эту приправу можно хранить в холодильнике или в холодном погребе до года. Ее можно подавать с мясными или картофельными блюдами.

Без помидоров

10 лучших рецептов из помидор и чеснока на зиму

Это одна из самых популярных и вкусных приправ для мясных блюд. Рецепт невероятно прост, но очень полезен для здоровья.

Вам понадобятся:

  • 4 зубчика чеснока;
  • по 1 кг красного острого и болгарского перца;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. хмели-сунели;
  • 1 ст. л. сухих молотых семян кориандра;
  • пучок зелени (кинза, петрушка).

Приготовление

  1. Вымойте перцы, удалите плодоножки и извлеките семена из болгарского.
  2. Очистите также зубчики чеснока.
  3. Измельчите все ингредиенты дважды на мясорубке.
  4. Добавьте специи и соль.
  5. Промойте и мелко нарежьте травы.
  6. Хорошо перемешайте.
  7. Тщательно вымойте стеклянные емкости, простерилизуйте любым способом. Разложите в подготовленные банки. Уберите на хранение в прохладное место.
Аджика получается очень чесночной, аппетитной.

Аджика из чернослива

10 лучших рецептов из помидор и чеснока на зиму

Аджика по этому рецепту готовится из чернослива, томатной пасты и с болгарским перцем. Фрукты придают блюду приятный кисловатый вкус.

Ингредиенты:

  • 1 кг болгарского;
  • 1 кг свежего чернослива;
  • 500 гр томатной пасты;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • 1–2 стручка острого перца;
  • 1,5 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. Вымойте чернослив и достаньте косточки. Промойте перец, нарежьте ломтиками и удалите семена. Нарежьте его кольцами.
  2. Очистите и вымойте чеснок. Смешайте все вместе и измельчите блендером (или мясорубкой).
  3. Перелейте в миску, приправьте солью, добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте.
  4. Переложите в чистые банки и закрутите крышками.
  5. Аджика с черносливом и перцем без варки готова. Благодаря фруктам и томатной пасте, можно готовить ее без уксуса.

Видео-рецепт с черносливом

Грузинская аджика с перцем чили

10 лучших рецептов из помидор и чеснока на зиму

Это популярная грузинская приправа без варки, острая, с перцем и грецкими орехами. Вам понадобится большое количество перца чили.

Совет: Лучше всего готовить приправу в перчатках.

Ингредиенты:

  • 60–70 гр семян кориандра;
  • 1 кг сухого перца чили в стручках;
  • по 1 пучку зелени кинзы и петрушки;
  • 100 гр хмели-сунели;
  • 300 гр крупной соли;
  • 200 гр грецких орехов;
  • 300 гр чеснока;
  • щепотка корицы (по вкусу).

Приготовление:

  1. Промойте красный чили и замочите на 1 час в прохладной воде. Затем слейте воду. Обсушите перцы и удалите семена.
  2. Вымойте и обсушите кинзу и петрушку. Очистите чеснок, разделите на зубчики и сполосните.
  3. Пропустите через мясорубку все овощи и орехи. Этот процесс можно повторить два или три раза. Если выделится много жидкости, ее лучше слить.
  4. Затем переложите смесь в глубокую миску. Добавьте мелко нарезанную петрушку и кинзу, соль, кориандр и хмели-сунели. Хорошо перемешайте.
  5. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 3 суток. Не забывайте перемешивать дважды в день.
  6. Затем разложите жгучую приправу в сухие банки и закройте крышками. Аджика хорошо хранится в холодильнике или погребе в течение многих месяцев.

Примечание: Такой приправой хорошо смазывать мясо или курицу перед запеканием в духовке.

Видео-рецепт

Вам помогла статья?
1 раз уже помогла
Похожие рецепты
Огуречный соус — это вкусная французская заправка, подходящая к рыбным и мясным блюдам. Традиционно его готовят
Для приготовления соуса важно купить спелый авокадо. Мякоть должна легко разминаться вилкой. Если вам попался н
Каждый, кто побывал в Грузии или Абхазии, пробовал его, и многие сразу же влюбляются в соус ткемали. [blockq
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]