Аджика из сырых помидоров и чеснока на зиму без варки не только вкусна, но и невероятно полезна. Такая приправа прекрасно борется с вирусами, ускоряет обмен веществ и даже стимулирует пищеварительные процессы.
Основными ингредиентами являются соль, чеснок и перец, но в настоящее время соус чаще всего готовят с помидорами и различными пряностями. На нашем сайте уже есть рецепты приготовления соуса с кипячением, поэтому сегодня мы рассмотрим «холодный» способ его приготовления.
Из помидор, чеснока и хрена
Ингредиенты:
- 250 гр сладкого перца + 150 гр острого;
- 1,5 кг помидоров;
- 1 ч. л. соли с посыпкой;
- 1 корень хрена;
- 1 ст. л. сахара.
Приготовление
- Сначала подготовьте все ингредиенты. Тщательно вымойте овощи.
- Пропустите помидоры через мясорубку с насадкой для выжимания томатного сока. Слейте прозрачную жидкость, чтобы сделать приправу более густой в конце.
- Затем измельчите хрен, перец и чеснок.
- Смешайте с соком и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
- Разлейте в стерилизованные банки, закройте и отправьте в холод. Приготовленные таким образом сырые консервы могут храниться около двух месяцев.
Абхазская аджика
Это классический рецепт приправы, без которой трудно представить кавказский стол. Содержит много острого перца и соли, поэтому соус долго не портится и даже может пролежать несколько месяцев. Он особенно хорош для тех, кто любит острые блюда.
Ингредиенты:
- 1 кг острого перца;
- 200 гр грецких орехов;
- 3 ст. л. молотого кориандра (семена);
- 3/4 ст. соли;
- по пучку свежей петрушки и кинзы;
- 300 гр чеснока (при желании можно опустить).
Приготовление
- Вымойте и высушите перцы, удалите семена. Лучше всего надевать резиновые перчатки, чтобы не обжечь руки.
- Все промытые травы разложите на полотенце для просушки.
- Перекрутите острый перец на мясорубке с мелкой решеткой, если выделится много сока, слейте излишки.
- Измельчите чеснок и грецкие орехи. Мелко порубите травы ножом. Соедините все.
- Смешайте со специями и солью. Закройте крышкой и отставьте в сторону на 3 суток, перемешивая дважды в день. На четвертый разложите смесь в сухие банки и закатайте крышками. Используйте закручивающиеся или просто капроновые. Храните в прохладном месте.
Аджику можно добавлять в пищу при приготовлении и использовать в качестве соуса.
Стоит также отметить, что острый перец является отличным антипаразитным средством. К тому же готовое лакомство поможет защититься от простуды в холодное время года.
С салициловой кислотой
Этот вариант имеет мягкий, пряный вкус. Изготовлен из традиционных ингредиентов, но с использованием салициловой кислоты в качестве консерванта.
Его можно подавать как самостоятельную закуску или как приправу к мясу и рыбе.
Вам понадобятся:
- 150 гр чили;
- 4 кг спелых помидоров;
- 30 гр сахара;
- 250 гр чеснока;
- 100 гр соли;
- 1 кг сладкого болгарского;
- 20 таблеток аспирина.
Приготовление
- Для такого консервирования без варки берите хорошие овощи, без гнили или даже малейших признаков ее. Вымойте и высушите помидоры и перец.
- Удалите семена, плодоножки и внутренние перегородки болгарского и стручков чили, которые усиливают горечь готового продукта. Нарежьте овощи на кусочки.
- Очистите, промойте и обсушите зубчики чеснока.
- Измельчите все продукты любым удобным для вас способом: с помощью мясорубки, кухонного комбайна или блендера. Вы можете потолочь таблетки салицилки в керамической ступке или перемолоть в кофемолке.
- Соедините все ингредиенты, приправьте солью, сахаром и всыпьте толченую салицилку. Оставьте смесь в той же посуде на ночь. За это время ингредиенты успевают раствориться, и начнутся необходимые биохимические процессы.
- На следующий день разложите заготовку в чистые банки, предварительно стерилизованные. Острые приправы сохраняются очень долго, если соблюдать технологию и температуру приготовления.
Не все домохозяйки любят салициловую кислоту; существует множество мнений по этому поводу. Но на самом деле он позволяет продлить срок хранения, тем более что термическая обработка отсутствует.
При этом таблетка не влияет на вкус, а свежесть и аромат овощей полностью сохраняются.
Без уксуса
По той или иной причине может потребоваться приготовление без уксуса. Это миф, что без него заготовки быстро портятся и плохо хранятся.
Просто тщательно следуйте инструкциям по приготовлению, и любые консервы без уксуса, включая аджику, будут хорошо храниться.
Ингредиенты:
- болгарский — 0,5 кг;
- помидоры — 2,5 кг;
- чеснок — 250 гр;
- острый перец — 7–8 шт.;
- поваренная соль — 3 ст. л.
Процесс приготовления:
- Тщательно вымойте все овощи под проточной водой, затем нарежьте кусочками любого размера. Удалите семена и перегородки из болгарского и горького перца. Чеснок освободите от шелухи.
- Положите все ингредиенты для сырой аджики в измельчающее устройство, такое как мясорубка, блендер или кухонный комбайн. В зависимости от того, насколько кремовая или фактурная аджика вам по вкусу, можете измельчить все составляющие блюда несколько раз.
- Добавьте поваренную соль, тщательно перемешайте и оставьте настаиваться, пока вы стерилизуете банки и крышки наиболее удобным способом. Они должны быть сухими.
- Разложите аджику по емкостям, накройте и поставьте банки подходящую посуду для стерилизации. Налейте теплую воду до плечиков банок, затем поставьте емкость на огонь. Для пол-литровых банок достаточно пятнадцати минут, затем закатайте крышки.
- Дайте банкам с аджикой остыть под одеялом или пледом, а затем храните их в холоде.
С яблоками
Аджика с яблоками в составе характеризуется свежестью и легкой кислинкой в послевкусии. Поскольку существует бесконечное множество рецептов приготовления приправы, этот способ имеет право на существование. Если наступил сезон яблок, эти фрукты также можно использовать для приготовления этого блюда.
Ингредиенты:
- яблоки — 250 гр;
- помидоры — 1 кг;
- чеснок — 1 головка;
- острый перец — 2 шт.;
- уксус — 100 мл;
- болгарский — 350 гр;
- соль — по вкусу;
- любая зелень — 1 пучок.
Процесс приготовления:
- Вымойте помидоры и надрежьте их крест-накрест. Ошпарьте кипятком, затем аккуратно очистите от кожицы. Вымойте перцы, удалите плодоножки, семена и перегородки.
- Очистите чеснок, промойте зелень, дайте ей обсохнуть. Воспользовавшись тонкими перчатками, промойте и очистите острый перец, оставив семена или удалив — их по желанию.
- Горький и сладкий перец вместе с чесноком и зеленью измельчите на мясорубке.
- Затем прокрутите через нее помидоры и очищенные яблоки. Можно дополнительно взбить плоды в блендере, чтобы сделать основу аджики как можно более кремообразной.
- В неметаллической посуде соедините томатно-яблочное пюре со смесью перцев, трав и чеснока. Добавьте сахар, соль и уксус. Оставьте ингредиенты в холодильнике примерно на три часа, чтобы вкусы соединились.
- Перед тем как закатать сырую аджику в банки, их необходимо тщательно помыть и простерилизовать. Идеальным способом является микроволновка либо духовка. Разложите аджику в еще горячие, абсолютно сухие банки и закройте прокипяченными крышками.
- Для более длительного хранения готовую кавказскую закуску следует поместить в холодильник или погреб, но учтите, что хранить ее можно не более года.
Очень вкусная острая аджика с хреном на зиму
Аджика с хреном — терпкая и пикантная, но при этом очень простая и легкая в приготовлении. Эта вкусная, острая закуска может прекрасно храниться в холодильнике или погребе без варки и стерилизации.
Эта закуска несколько похожа на хреновину, но отличается деталями и составом.
Ингредиенты:
- острый перец — 50–70 гр;
- помидоры — 0,5 кг;
- базилик и кинза — по ½ пучка;
- сахар — 1 ст. л.;
- болгарский — 0,2 кг;
- поваренная соль — 1 ст. л.;
- хрен (корень) — 50–70 гр;
- свежий чеснок — 1 зубчик;
- 9% столовый уксус — 1 ст. л.
Процесс приготовления:
- Промойте все овощи и зелень под проточной водой, затем очистите корень хрена, чеснок и сделайте крестообразные надрезы на помидорах.
- Ошпарьте томаты кипятком, затем снимите кожицу и измельчите очищенные плоды на мясорубке или в блендере. Нарежьте корень хрена произвольными кусочками. Удалите плодоножки и семена острого перца, затем также нарежьте его на кусочки.
- Измельчите перец вместе с чесноком, хреном, базиликом и кориандром в так же, как и другие овощи. Степень измельчения зависит от вас, чтобы консистенция аджики была по вашему вкусу.
- Поместите измельченные ингредиенты в миску с помидорной массой. Добавьте сахар, соль и уксус. Хорошо перемешайте аджику и приступайте к подготовке емкостей для хранения.
- Тщательно вымойте банки горячей водой, простерилизуйте в микроволновой печи или духовке и прокипятите крышки. Разложите сырую аджику в сухие, горячие еще банки и закрутите крышки. Заготовку можно хранить в холодильнике или погребе около года.
Аджика с помидорами, чесноком и острым перцем
Жгучая, но при этом нежная по консистенции аджика получается из помидоров с острым перцем и чесноком. Прекрасная закуска родом с Кавказа, которую можно с удовольствием съесть в холодный зимний или осенний день.
Ингредиенты:
- чеснок — 4 зубчика;
- спелые помидоры — 1,5 кг;
- базилик и кинза — по ½ пучка;
- столовый уксус — 100 мл;
- поваренная соль — 3 ст. л.;
- острый красный перец — 6 шт.;
- сельдерей (листья) — 1 пучок;
- сахар — ¼ ч. л.
Процесс приготовления:
- Подготовьте и разложите на столе все ингредиенты, которые понадобятся для приготовления аджики. Сразу же отмерьте соль, сахар и уксус и очистите чеснок. Промойте травы и дайте им обсохнуть.
- Сделайте неглубокие надрезы на каждом помидоре. Вскипятите воду в чайнике, затем ошпарьте плоды и снимите с них кожицу. Отложите в сторону и займитесь перцем.
- Наденьте тонкие перчатки и тщательно вымойте горький чили. Удалите плодоножки и оставьте семена, чтобы придать приправе более острый вкус. Порежьте перец на кусочки и измельчите вместе с чесноком и зеленью.
- Взбейте помидоры в блендере или перекрутите на мясорубке до состояния пюре. Переложите томатную массу в любую глубокую неметаллическую миску, затем начните смешивать аджику.
- Добавьте измельченный чеснок, острый перец и зелень в миску, затем поваренную соль, сахар-песок и уксус. Смешайте ингредиенты и дайте смеси настояться на протяжении часа на кухне.
- За это время простерилизуйте стеклянные банки и крышки. Разложите аджику в чистые, абсолютно сухие емкости и закрутите крышками.
- Эту приправу можно хранить в холодильнике или в холодном погребе до года. Ее можно подавать с мясными или картофельными блюдами.
Без помидоров
Это одна из самых популярных и вкусных приправ для мясных блюд. Рецепт невероятно прост, но очень полезен для здоровья.
Вам понадобятся:
- 4 зубчика чеснока;
- по 1 кг красного острого и болгарского перца;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. хмели-сунели;
- 1 ст. л. сухих молотых семян кориандра;
- пучок зелени (кинза, петрушка).
Приготовление
- Вымойте перцы, удалите плодоножки и извлеките семена из болгарского.
- Очистите также зубчики чеснока.
- Измельчите все ингредиенты дважды на мясорубке.
- Добавьте специи и соль.
- Промойте и мелко нарежьте травы.
- Хорошо перемешайте.
- Тщательно вымойте стеклянные емкости, простерилизуйте любым способом. Разложите в подготовленные банки. Уберите на хранение в прохладное место.
Аджика получается очень чесночной, аппетитной.
Аджика из чернослива
Аджика по этому рецепту готовится из чернослива, томатной пасты и с болгарским перцем. Фрукты придают блюду приятный кисловатый вкус.
Ингредиенты:
- 1 кг болгарского;
- 1 кг свежего чернослива;
- 500 гр томатной пасты;
- 2–3 зубчика чеснока;
- 1–2 стручка острого перца;
- 1,5 ст. л. соли.
Приготовление:
- Вымойте чернослив и достаньте косточки. Промойте перец, нарежьте ломтиками и удалите семена. Нарежьте его кольцами.
- Очистите и вымойте чеснок. Смешайте все вместе и измельчите блендером (или мясорубкой).
- Перелейте в миску, приправьте солью, добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте.
- Переложите в чистые банки и закрутите крышками.
- Аджика с черносливом и перцем без варки готова. Благодаря фруктам и томатной пасте, можно готовить ее без уксуса.
Видео-рецепт с черносливом
Грузинская аджика с перцем чили
Это популярная грузинская приправа без варки, острая, с перцем и грецкими орехами. Вам понадобится большое количество перца чили.
Совет: Лучше всего готовить приправу в перчатках.
Ингредиенты:
- 60–70 гр семян кориандра;
- 1 кг сухого перца чили в стручках;
- по 1 пучку зелени кинзы и петрушки;
- 100 гр хмели-сунели;
- 300 гр крупной соли;
- 200 гр грецких орехов;
- 300 гр чеснока;
- щепотка корицы (по вкусу).
Приготовление:
- Промойте красный чили и замочите на 1 час в прохладной воде. Затем слейте воду. Обсушите перцы и удалите семена.
- Вымойте и обсушите кинзу и петрушку. Очистите чеснок, разделите на зубчики и сполосните.
- Пропустите через мясорубку все овощи и орехи. Этот процесс можно повторить два или три раза. Если выделится много жидкости, ее лучше слить.
- Затем переложите смесь в глубокую миску. Добавьте мелко нарезанную петрушку и кинзу, соль, кориандр и хмели-сунели. Хорошо перемешайте.
- Накройте и оставьте при комнатной температуре на 3 суток. Не забывайте перемешивать дважды в день.
- Затем разложите жгучую приправу в сухие банки и закройте крышками. Аджика хорошо хранится в холодильнике или погребе в течение многих месяцев.
Примечание: Такой приправой хорошо смазывать мясо или курицу перед запеканием в духовке.