Ткемали из алычи – лучшие рецепты

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Ткемали из алычи - лучшие рецепты

Каждый, кто побывал в Грузии или Абхазии, пробовал его, и многие сразу же влюбляются в соус ткемали.

Ткемали — это сорт кислой сливы или алычи. Свежий ткемали начинают заготавливать в середине весны, когда появляются первые, еще недозрелые плоды.

Соус ткемали готовится в течение всего лета и сохраняется на зиму. Его хранят как обычные заготовки в подвалах или прохладных кладовых.

Это фантастический продукт, чрезвычайно вкусный и, самое главное, очень полезный, содержащий все витамины южного лета. Основной принцип рецепта один: в него обычно кладут много пряных трав — кинзу, укроп, мяту — и используют без термической обработки. Его можно еще больше разнообразить и улучшить, насколько хватит фантазии у каждой хозяйки.

Варианты могут отличаться по текстуре, наличию перца, то есть соус может быть более острым или, наоборот, более нежным, а алыча может быть разной спелости и сорта.

Его используют как острую приправу практически ко всем мясным, рыбным, первым и вторым блюдам. Единственное исключение — десерт.

Важно:

  1. В ткемали никогда не принято добавлять уксус.
  2. Если вы готовите соус на зиму, налейте сверху 1–2 чайные ложки растительного масла, чтобы он не испортился сверху, после разлива в банки перед закатыванием.
  3. Помешивайте соус деревянной или керамической ложкой во время приготовления, чтобы он не окислялся.

Классический рецепт

Ткемали из алычи - лучшие рецепты

Классический рецепт ткемали предполагает использование алычи или спелых красных слив, зелени и, конечно же, специй и приправ. Приготовление ткемали очень простое.

Этот соус можно сразу же закатать в банки и хранить до зимы.

Ингредиенты:

  • 2 кг алычи или спелых красных слив;
  • 10 ст. л. измельченного свежей мяты;
  • 1 красный острый перец;
  • 4 ч. л. лимонного сока (если сливы сладкие);
  • 2 ст. л. эстрагона;
  • 4 ч. л. измельченной свежей перечной мяты (или 1,5 чайные ложки сушеной);
  • 1,5 ч. л. молотого черного перца;
  • 4 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 3 ч. л. кориандра;
  • 6 ст. л. измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сушеного);
  • 1 стакан воды;
  • 6–8 крупных зубчиков чеснока;
  • 6 ст. л. гранатового сока;
  • 3 ч. л. хмели-сунели.

Приготовление

  1. Разрежьте сливы на четыре части и удалите косточки. Поместите в кастрюлю с небольшим количеством воды, около 200 мл или 1 стакана. Доведите до кипения на среднем огне и варите в течение 15 минут, периодически помешивая.
  2. Мелко нарежьте чеснок и красный перец. Когда сливы станут мягкими, слейте воду в отдельную миску. Процедите сами сливы через сито, чтобы получилось пюре.
  3. Переложите сливовое пюре в кастрюлю, добавьте специи, травы, лимонный и гранатовый сок, соль и сахар. Тушите еще 20 минут. Если соус получился слишком густым, его можно слегка разбавить сливовым отваром.
  4. Переложите соус ткемали в стеклянные банки и храните в холодильнике. При желании ткемали можно закатать в стерилизованных банках, открыть и съесть зимой.
Кстати, добавляйте лимонный и гранатовый сок только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие.

Если вы готовите соус из недозрелых или кислых слив или алычи, эти ингредиенты можно опустить.

Из красной алычи на зиму

Ткемали из алычи - лучшие рецепты

Этот довольно популярный рецепт ткемали готовится из красной алычи.

Соус можно не только консервировать на зиму, но и употреблять сразу после приготовления.

Необходимые продукты:

  • алыча – 3 кг;
  • кинза – 0,20 кг;
  • чеснок – 12 зубчиков;
  • перец чили – 1 шт.;
  • сахар – 0,15 кг;
  • сушеная мята – 1,5 ст. л;
  • хмели-сунели – 1,5 ст. л.;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Очистите чеснок и раздавите его ножом. Удалите у острого перца чили семена и плодоножки. Нарежьте его очень мелко. Кинзу тоже измельчите.
  2. Промойте алычу, удалите косточки и заверните их в марлевый мешочек. Положите и алычу, и мешочек в эмалированную кастрюлю. Залейте фрукты водой, пока они не будут слегка покрыты.
  3. Когда алыча дойдет до кипения, уменьшите огонь и варите в течение 30 минут. В это время кожица должна начать отслаиваться от плодов.
  4. Через полчаса извлеките мешочек с косточками и выбросьте их. Слейте также сок. Измельчите алычу через мясорубку или в блендере. Добавьте в полученную смесь все остальные ингредиенты, хорошо перемешайте и тушите еще 10 минут.
  5. Разлейте еще горячий соус по банкам и закройте прокипяченными крышками. Поставьте банки горлышками вниз и накройте чем-нибудь теплым. Когда они полностью остынут, можно поставить их в подходящее для хранения место.

Интересная информация! Одно дерево алычи может давать до 3 центнеров плодов.

Грузинский вариант

Ткемали из алычи - лучшие рецепты

Грузинская кухня отличается обилием трав и обязательным присутствием знаменитой специи хмели-сунели.

Ингредиенты:

  • алыча – 1 кг;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • вода – 1 литр;
  • красный перец;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 1 ст. л.;
  • специи;
  • зелень – 1 пучок.

Приготовление:

  1. Проварите алычу в небольшом количестве воды, чтобы снять кожицу.
  2. Удалите косточки и измельчите мякоть блендером до однородности.
  3. Вы можете использовать любые травы по своему вкусу. Обязательно добавьте несколько веточек мяты и базилика.
  4. Травы и чеснок также измельчите блендером и добавьте к фруктовой смеси.
  5. Доведите до кипения, добавьте соль, сахар, по чайной ложке молотого красного перца и хмели-сунели.
  6. Если смесь получилась слишком густой, разбавьте ее водой, в которой бланшировалась алыча.
  7. Попробуйте и добавьте то, чего не хватает, по вкусу.
  8. Примерно через 20 минут перелейте в подготовленную посуду и закройте крышками.

Грузинский ткемали из красной или зеленой алычи готовится одинаково, только вторая немного кислее.

Из желтой алычи

Ткемали из алычи - лучшие рецепты

Кавказцы подают с этим соусом мясо, рыбу, овощи, несладкие мучные изделия и макароны.

Необходимые продукты:

  • алыча – 3 кг;
  • вода – 2 стакана;
  • листья мяты – 0,25 кг;
  • зонтики и стебли укропа – 0,25 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль по вкусу;
  • перец чили – 2 шт.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • листья кориандра – 0,30 кг;
  • подсолнечное масло.

Приготовление:

  1. Промойте алычу, положите в кастрюлю с толстым дном и залейте водой. Она должна едва покрывать фрукты.
  2. Готовьте до тех пор, пока кожица с алычи не отслоится, а мякоть не отделится от косточек. Затем снимите с плиты и пропустите через дуршлаг. Это позволит избавиться от косточек и кожицы фруктов.
  3. Промойте укроп в воде и свяжите в пучок. Удалите семена и стебли из чили и мелко нарежьте.
  4. Верните мякоть из слив в кастрюлю, добавьте связанный укроп, перец, соль и сахар. Все хорошо перемешайте. Готовьте в течение 30 минут, часто помешивая; если этого не делать, смесь пригорит.
  5. Очистите чеснок и очень мелко нарежьте или натрите на терке. Промойте травы и мелко порубите.
  6. Удалите укроп из соуса и замените его зеленью и чесноком. Готовьте еще 10 минут.
  7. Разлейте в предварительно стерилизованные банки. Залейте соус небольшим количеством подсолнечного масла. Накройте крышками и закатайте.
  8. Заверните в одеяло и держите так до полного остывания банок. Затем уберите в подходящее место для хранения.

Интересная информация! Перец чили — вторая по популярности специя в мире после соли.

Кисло-сладкий соус с помидорами для мяса

Ткемали из алычи - лучшие рецепты

Этот кисло-сладкий соус идеально подходит к мясу на гриле, к шашлыкам.

Необходимые продукты:

  • алыча (желтая или красная) – 2 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • перец чили – 1 шт.;
  • чеснок – 1 небольшая головка;
  • хмели-сунели – 1 ст. л.;
  • яблочный уксус (6%) – 2 ст. л.;
  • мед – 1 ст. л.;
  • кориандр – 0,03 кг;
  • сахар – 6 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • мята – 4 веточки;
  • укроп – 0,05 кг.

Приготовление:

  1. Промойте алычу в воде и удалите косточки. Затем положите фрукты в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Готовьте около 15 минут, затем процедите через крупное сито, верните в кастрюлю и варите еще 10 минут.
  2. Очистите чеснок, промойте перец, зелень и помидоры, удалите плодоножки. Пропустите все через мясорубку. Добавьте смесь к алыче.
  3. Также добавьте в кастрюлю соль, сахар, мед, хмели-сунели, кориандр и уксус. Готовьте в течение 5 минут, постоянно помешивая.
  4. Когда соус будет еще горячим, разлейте его в стерильные банки и закупорьте. Храните в прохладном месте.

Интересная информация! Регулярное употребление помидоров поможет улучшить состояние нашей кожи, поскольку они содержат бета-каротин и ликопин, первый из которых помогает защитить ее от вредных солнечных лучей. Второй снижает воздействие ультрафиолетового излучения.

Видео-рецепт с помидорами

Острый абхазский соус

Ткемали из алычи - лучшие рецепты

В Абхазии этот соус называют асызбал. Он имеет остро-кислый вкус. Его подают к мясным блюдам.

Необходимые продукты:

  • алыча – 1 кг;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • сухая аджика – 1 ст. л.;
  • сушеные травы – 1 ст. л.;
  • болотная мята – 5–6 листьев;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Высыпьте спелую алычу, независимо от ее цвета, в широкую миску, удалите хвостики и промойте. Поместите фрукты в кастрюлю с толстым дном и залейте водой.
  2. Поставьте на плиту и тушите сливы в течение 20 минут. Затем снимите кастрюлю с плиты и процедите жидкость. Перетрите алычу через сито, отделив косточки и кожицу от плодов.
  3. Поместите натертую массу в кастрюлю и добавьте 1 стакан охлажденной кипяченной воды, перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте в течение 45–50 минут, периодически помешивая.
  4. Пока масса находится на плите, очистите чеснок, разрежьте каждый зубчик на несколько частей и положите в ступку. Всыпьте соль и измельчите вместе с чесноком.
  5. Через 15 минут после закипания начните добавлять оставшиеся ингредиенты. Сначала сухую аджику, через 3 минуты — смесь трав, еще через 3 минуты — чеснок, соль и промытые листья мяты.
  6. Когда соус будет готов, остудите его и переложите в стеклянную емкость, чтобы он дольше сохранился. Его также можно закатать в стерилизованные банки на зиму.

С луком и морковью

Ткемали из алычи - лучшие рецепты

Замечательный соус, который можно приготовить непосредственно перед употреблением или заготовить на зиму в маленьких баночках.

Необходимые продукты:

  • алыча – 2 кг;
  • морковь – 0,30 кг;
  • перец болгарский – 0,30 кг;
  • чеснок – 0,10 кг;
  • черный перец – 10 горошин;
  • порошок корицы – 0,5 ч. л.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • кориандр – 1 ст. л.;
  • лук – 0,20 кг;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • помидоры – 0,70 кг;
  • соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

  1. Промойте алычу в воде. Затем поставьте на плиту кастрюлю с водой и доведите до кипения. Опустите алычу в кипящую воду и варите 1–2 минуты. Снимите с плиты и залейте холодной водой.
  2. Снимите шкурку, верните в кастрюлю и варите некоторое время, добавляя понемногу воду. Когда алыча начнет разваливаться, выньте ее и протрите через сито. Это позволит избавиться от косточек.
  3. Очистите и измельчите помидоры. Вымойте перцы и нарежьте любыми кусочками, которые вам нравятся. Очистите лук и нарежьте полукольцами. Очистите и мелко натрите морковь. Чеснок измельчите в ступке.
  4. Добавьте помидоры, морковь, перец, лук и чеснок в горячую массу и тушите в течение 30 минут. Часто помешивайте соус. Добавьте специи, соль и сахар. Отрегулируйте по вкусу и снимите с огня.

Разнообразьте обыденную еду с помощью соусов из алычи и поднимите себе и окружающим вас людям настроение. Ведь вкусная еда всегда приносит удовольствие.

Из желтой алычи в домашних условиях

Ткемали из алычи - лучшие рецепты

Из желтой алычи готовят соус ткемали, ароматный, в меру кислый и не слишком острый.

Ингредиенты:

  • 2 кг желтой алычи;
  • свежая мята – пучок весом 50 гр;
  • сушеная мята – 20 гр;
  • 1 ч. л. кориандра;
  • 1 ст. л. сушеной специи хмели-сунели;
  • 1 ч. л. молотого черного перца;
  • 3 ст. л. сахара;
  • пучок укропа – 120 гр;
  • 1 ч. л. соли.

Приготовление:

  1. Промойте и положите сливы в большую кастрюлю, добавьте 1 стакан воды, доведите до кипения и варите 15–20 минут, в зависимости от размера фруктов.
  2. Когда они станут достаточно мягкими, переложите их в сито или дуршлаг и протрите, удалив косточки и твердую кожуру.
  3. Пока алыча варится, промойте укроп и мяту. Мелко нарежьте и добавьте в полученное пюре. Если мята сушеная, измельчите ее, смешайте с кориандром, молотым перцем, специей хмели-сунели и всыпьте все в соус. Добавьте соль, сахар и мелко нарезанный чеснок. Перемешайте и поставьте на огонь.
  4. Кипятите 20 минут, затем разлейте в стерилизованные банки, закрутите крышки, переверните вверх дном и укутайте. Когда банки остынут, храните их в прохладном месте.

Видео-рецепт из желтой алычи

Из зеленой алычи по-грузински

Ткемали из алычи - лучшие рецепты

Ингредиенты:

  • зеленая алыча – 1,5 кг;
  • пучок укропа -125 гр (подходит укроп с семенами);
  • пучок кориандра 75 гр;
  • чабер садовый (не путать с чабрецом) – 30 гр;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • омбало (болотная мята) – 30 гр (можно заменить перечной, на 10 гр меньше);
  • 2 стручка острого перца;
  • базилик – 2 пучка 200–250 гр;
  • 1 головка чеснока (средняя);
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Оборвите листья мяты и отложите в сторону. Мята, иначе известная как омбало, не может отсутствовать в базовом рецепте ткемали. Однако она растет только в Грузии, поэтому в других регионах ее можно заменить обычной перечной мятой.
  2. В большую кастрюлю положите на дно стебли мяты, укроп, кинзу и чабер. Всыпьте алычу, накройте на 1/3 водой и варите 30 минут, пока фрукты не станут мягкими.
  3. Затем слейте в дуршлаг и перетрите неметаллической ложкой или руками. Выбросьте кожуру и косточки.
  4. Пока алыча варится, подготовьте зелень. Вымойте кинзу, укроп, базилик и перец и разложите их так, чтобы они слегка подсохли. Удалите семена и плодоножки из перцев. Затем все мелко нарежьте. Вы можете измельчить все в блендере. Очистите чеснок и выдавите его через пресс.
  5. После того как алыча будет перетерта, добавьте в пюре всю зелень и чеснок.
  6. Если соус будет подаваться сразу, его не нужно долго готовить, достаточно 5 минут. Если ткемали нужно сохранить на зиму, варите массу еще полчаса, а затем еще горячую разлейте в стерилизованные банки, герметично укупорьте и переверните вверх дном на крышки. Оставьте остывать, накрыв теплым одеялом.
Консистенцию соуса можно регулировать. Чем дольше смесь остается на огне, тем гуще она становится по мере испарения воды.

Если вы хотите получить более острый соус, можно добавить перец и чеснок.

Из синей алычи

Ткемали из алычи - лучшие рецепты

Синяя алыча, мелкая и кислая, растет в Грузии повсеместно. Именно ее можно использовать для очень кислого настоящего ткемали.

Ингредиенты:

  • синяя алыча – 2,5 кг;
  • сахар – 1 стакан;
  • лавровый лист 2 шт.;
  • свежая зелень (базилик, кинза, укроп, петрушка, мята, эстрагон) – 200 гр;
  • 2 ст. л. приправы уцхо-сунели;
  • сушеный укроп 15 гр;
  • молотый кориандр 2,5 ст. л.;
  • перец горошком 7 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Промойте травы, высушите и отделите от жестких стеблей. Сливы промойте, положите в кастрюлю, добавьте 1 стакан воды, сушеный укроп и лавровый лист.
  2. Доведите до кипения и варите в течение 15 минут. Затем переложите в дуршлаг и перетрите. Это, пожалуй, самая трудоемкая часть.
  3. Мелко порубите зелень, измельчите чеснок и смешайте со сливовым пюре, добавьте сушеные специи, сахар и соль.
  4. Готовьте еще 15 минут, затем разлейте в предварительно стерилизованные банки, закатайте и поставьте на крышки, проверяя, чтобы они были закрыты достаточно плотно. Укутайте чем-нибудь теплым до полного остывания. Уберите на хранение.

Рецепт для мультиварки

Ткемали из алычи - лучшие рецепты

Вы можете приготовить соус ткемали в мультиварке.

Ингредиенты:

  • 700 гр сливы;
  • укроп – небольшой пучок;
  • свежий кориандр;
  • молотый красный перец – ¼ ч. л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • вода – 3 стакана;
  • острый перец – 2 стручка;
  • петрушка – небольшой пучок;
  • соль – ½ ч. л.

Приготовление:

  1. Возьмите сливы, промойте их, а затем разрежьте пополам, чтобы удалить косточки. Положите их в мультиварку, залейте водой и выберите режим «Тушение» на 30 минут. В зависимости от степени спелости слив регулируйте время приготовление. Если сливы зеленые и твердые, время можно выбрать 40 минут. Пока сливы тушатся в мультиварке, приготовьте остальные ингредиенты.
  2. Вымойте кинзу, петрушку, укроп, листья мяты и острый перец и разложите их на бумажном полотенце, чтобы слегка подсушить. Очистите чеснок и выдавите его через пресс. Удалите семена и плодоножки из перцев и мелко нарежьте его. Мелко нарубите все травы.
  3. Когда сливы сварятся и станут мягкими, измельчите их блендером. Теперь добавьте остальные ингредиенты.
  4. Если соус собираетесь употреблять в ближайшее время, просто потушите его в мультиварке в течение 2–3 минут. Если вы планируете сделать запасы на зиму, готовьте сливовую смесь еще 15 минут, затем сразу же разлейте по предварительно стерилизованным емкостям, закройте крышками и поставьте банки вверх дном, укутайте теплым одеялом до полного остывания.

В некоторых рецептах рекомендуется добавлять уксус. Это на любителя, и это не рецепт ткемали. Согласно принципам здорового питания, не рекомендуется добавлять уксус при консервировании, так как в этом случае полезные свойства такого продукта снижаются.

Зимним вечером или во время праздничного ужина ткемали навеет воспоминания о лете. Помимо непревзойденного аппетитного вкуса, соус поддерживает правильную работу кишечника и необходим для здорового образа жизни.

Советы и рекомендации

  1. Вы можете пюрировать алычу в блендере и затем сделать из нее соус — это значительно сократит время приготовления.
  2. У алычи часто бывают косточки, которые трудно отделить, поэтому варите ее целиком. Однако, если возможно, удалите косточки перед приготовлением.
  3. Если вы готовите ткемали на зиму, добавьте в него больше соли.
  4. В основном рецептах в качестве консерванта используется омбало (мята перечная). Она в изобилии растет в Грузии и в наших условиях может быть заменена мятой перечной или даже полевой.
  5. Традиционно чеснок измельчали в большой ступке. В настоящее время для этих целей удобно использовать электрическую мясорубку, особенно когда готовятся большие объемы. Вкус нисколько не страдает.
  6. Кстати, будьте очень осторожны при работе с перцем, так как он может раздражать кожу пальцев. Некоторые люди даже режут его в перчатках.
  7. Для более острого ткемали чили добавляют в соус вместе с семенами. Для более мягкого — удалите семена и мембраны и добавьте в соус только измельченную мякоть.
  8. Для приготовления ткемали лучше всего использовать кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном. Если дно обычное, поставьте на конфорку рассекатель пламени, чтобы предотвратить пригорание.
  9. Переложите соус в стерилизованные маленькие банки или бутылки, сразу же накройте крышкой и закутайте в ватное одеяло. После охлаждения храните содержимое в прохладном месте.

Маленькие хитрости

  1. Готовый ткемали должен быть достаточно кислым. Лучше всего подавать к шашлыку или жирным мясным блюдам. Если соус получился слишком кислым, можно просто добавить немного сахара.
  2. Сливовый ткемали — это очень простой и чрезвычайно вкусный соус, который вы можете приготовить дома на зиму. Для соуса подойдет любой сорт кислой сливы или алычи. Вам также понадобятся некоторые специи, травы и приправы, которые можно найти во многих супермаркетах.
Вам помогла статья?
1 раз уже помогла
Похожие рецепты
Огуречный соус — это вкусная французская заправка, подходящая к рыбным и мясным блюдам. Традиционно его готовят
Для приготовления соуса важно купить спелый авокадо. Мякоть должна легко разминаться вилкой. Если вам попался н
Традиционная японская еда — суши — стала одним из самых популярных блюд, которое часто заказывают в ресторанах.
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]