ТОП-8 лучших рецептов ткемали из алычи

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

ТОП-8 лучших рецептов ткемали из алычи

Ткемали — это вкусный и полезный соус, который грузинские хозяйки готовят из алычи.

Благодаря большому количеству пектина, содержащегося в этом фрукте, он стимулирует аппетит, улучшает пищеварение и даже способствует выведению из организма вредных веществ.

Алыча созревает с июля по сентябрь. Желтые фрукты содержат больше кислот и сахаров и меньше пектина, чем красные или почти черные. И в течение всего лета, пока есть недозрелые плоды, из них варят кисло-зеленый ткемали.

Алыча растет и в некоторых регионах России, и там, где ее нет, многие хозяйки используют традиционный рецепт, придумывая вариации с другими кислыми ягодами (клубника, вишня, крыжовник), добавляя в соус много чеснока и специй. Это очень вкусно и не требует много времени для приготовления.

Любое блюдо, особенно мясное, выигрывает от этого соуса.

Ткемали можно использовать круглый год. Запечатанный в банки, он еще больше густеет во время хранения, что только улучшает его первоначальные свойства.

Калорийность самого ткемали низкая, так как приправа готовится без жира, и составляет всего 65 ккал на 100 г продукта.

Ткемали из желтой алычи на зиму

Густой и терпкий соус с приятной кислинкой на основе тертой желтой алычи — настоящий фаворит среди множества острых приправ.

ТОП-8 лучших рецептов ткемали из алычи

Ингредиенты:

  • вода 50 мл;
  • алыча желтая 1 кг;
  • кориандр 2 ст. л.;
  • сахар 1 ст. л.;
  • соль 1 ч. л.;
  • петрушка 35 гр;
  • острый перец 30 гр;
  • чеснок: 25 гр.

Приготовление

  1. Положите алычу в кастрюлю, сразу же влейте воду и включите нагрев. Нагрейте сливы под крышкой.ТОП-8 лучших рецептов ткемали из алычи
  2. Когда вода закипит, подождите несколько минут, чтобы фрукты размягчились.ТОП-8 лучших рецептов ткемали из алычи
  3. Отделите жидкость с помощью дуршлага.ТОП-8 лучших рецептов ткемали из алычи
  4. Переложите дуршлаг в другую кастрюлю и измельчите их, отделяя косточки от кожицы.ТОП-8 лучших рецептов ткемали из алычи
  5. Добавьте в пюре 50 мл ранее процеженной жидкости. Поставьте смесь на слабый огонь.ТОП-8 лучших рецептов ткемали из алычи
  6. Порубите петрушку.ТОП-8 лучших рецептов ткемали из алычи
  7. Измельчите перец, сохранив семена для дополнительной остроты.ТОП-8 лучших рецептов ткемали из алычи
  8. Добавьте перец и петрушку во фруктовое пюре.ТОП-8 лучших рецептов ткемали из алычи
  9. Добавьте раздавленный через пресс чеснок и специи. Готовьте в течение 7 минут.ТОП-8 лучших рецептов ткемали из алычи
  10. Приправьте по вкусу солью и сахаром.ТОП-8 лучших рецептов ткемали из алычи
  11. И вот ткемали готов. Если хотите, можете разложить его в стерильные банки для длительного хранения.ТОП-8 лучших рецептов ткемали из алычи
Вы также можете подавать его сразу с вашим любимым мясным или рыбным блюдом. Даже если у вас всего один гарнир, соус будет хорошо сочетаться с ним.

Из красной алычи

ТОП-8 лучших рецептов ткемали из алычи

Рецепт, приведенный ниже, имеет более сладкий вкус, так как в нем используются полностью созревшие фрукты.

Ингредиенты:

  • 1 кг алычи;
  • 4 ч. л. соли;
  • 1 стручок острого перца;
  • 1 головка чеснока;
  • по 1 ч. л. каждой специи;
  • по небольшому пучку кинзы и укропа.

Как приготовить:

  1. Из плодов удалите косточки.
  2. Измельчите мякоть в пюре.
  3. Добавьте соль, измельченный острый перец чили, зелень (кориандр, укроп), сушеные листья мяты, кориандр, хмели-сунели, уцхо сунели.
  4. Затем варите, постоянно помешивая, на слабом огне, пока смесь не станет густой, как сметана.
  5. Незадолго до окончания приготовления добавьте чеснок, измельченный в мясорубке.
  6. Красный ткемали подают к рыбе, используют в супах харчо, фасолевых супах и из кабачков.

Видео-рецепт из красной алычи

Из зеленой

ТОП-8 лучших рецептов ткемали из алычи

Весной из недозрелой зеленой алычи готовят ткемали того же цвета и получают самый кислый из всех видов соусов. Современные хозяйки добавляют больше сахара, чтобы сбалансировать очень кислый вкус.

Ингредиенты классические, пропорции подобираются экспериментально.

Как приготовить:

  1. Отварите зеленую алычу вместе с косточками, добавив немного воды, пока плоды не станут мягкими.
  2. Затем протрите их через дуршлаг, чтобы отделить мякоть от кожицы и семян.
  3. Если смесь получилась очень густой, добавьте немного жидкости, оставшейся после варки алычи.
  4. В массу добавляют соль и специи, в том числе мяту и кориандр, а также измельченный острый перец.
  5. Готовьте недолго, постоянно помешивая.
  6. В конце приготовления в ткемали добавляют измельченный зубчик чеснока и зелень.
Зеленый ткемали обычно подают с лобио.

Из синей

ТОП-8 лучших рецептов ткемали из алычи

Синяя алыча, мелкая и кислая, растет в Грузии повсеместно. Именно ее можно использовать для очень кислого настоящего ткемали.

Ингредиенты:

  • чеснок 2 зубчика;
  • сахар 1 ст.;
  • перец горошком 7 шт.;
  • молотый кориандр 2,5 ст. л.;
  • соль 2 ст. л;
  • синяя алыча – 2,5 кг;
  • лавровый лист 2 шт.;
  • сушеный укроп 15 гр;
  • свежая зелень (базилик, кинза, укроп, петрушка, мята, эстрагон) – 200 гр;
  • 2 ст. л. приправы уцхо-сунели.

Приготовление:

  1. Промойте травы, высушите и отделите от жестких стеблей.
  2. Алычу промойте, положите в кастрюлю, добавьте 1 стакан воды, сушеный укроп и лавровый лист.
  3. Доведите до кипения и варите в течение 15 минут. Затем переложите фрукты в дуршлаг и слейте воду. Это, пожалуй, самая трудоемкая часть.
  4. Мелко порубите зелень, измельчите чеснок и смешайте все вместе, добавьте сушеные специи, сахар и соль.
  5. Варите еще 15 минут, затем разлейте в банки, предварительно стерилизованные, герметично закройте и поставьте вверх дном проверяя, чтобы крышки сидели достаточно плотно и не выходил воздух. Остывшие банки храните до зимы.

Ткемали по-грузински

ТОП-8 лучших рецептов ткемали из алычи

Ингредиенты:

  • укроп – 1 средний пучок;
  • спелая алыча (красная) – 1 кг;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – по вкусу;
  • 1 небольшой пучок зелени кинзы;
  • молодой зеленый чеснок – небольшой пучок;
  • перец (острый) – 2 шт.;
  • мята – 1 пучок.

Процесс приготовления:

  1. Переберите алычу. Удалите все раздавленные или поврежденные ягоды, оставив только самые спелые и сочные. Хорошо промойте ягоды под проточной водой.
  2. Положите промытые ягоды в трехлитровую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она была примерно на 2–3 пальца выше уровня фруктов.
  3. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Когда закипит, уменьшите огонь до среднего и варите алычу около 30–35 минут.
  4. Через полчаса выключите плиту и оставьте ягоды остывать прямо в воде.
  5. Когда ягоды станут достаточно теплыми, чтобы их можно было раздавить, протрите их в глубокую миску с помощью дуршлага. Лучше всего использовать дуршлаг с большими отверстиями. В процессе перетирания ягод через дуршлаг, с алычи снимется шкурка, и достанутся косточки. Косточки выбросьте, а шкурку протрите через мелкое сито, остатки кожуры выбросьте.
  6. Тщательно промойте укроп, кинзу, мяту и чеснок. Затем мелко нарежьте их. Вы можете сделать это острым ножом или использовать блендер или мясорубку.
  7. Добавьте к алыче рубленую зелень, соль и сахар по вкусу.
  8. Промойте перец и измельчите его, удалив семена и плодоножки.
  9. Добавьте его к алыче и все тщательно перемешайте. Если соус получился слишком густым, добавьте немного кипяченой или бутилированной воды.
  10. Подготовьте стерилизованные сухие банки и разлейте в них соус. Стерилизуйте банки либо паром, либо в духовке или микроволновой печи.
  11. Соус следует хранить в холодильнике. Соус ткемали отлично подходит как к мясным, так и к овощным блюдам. Приятного аппетита!

Рецепт соуса из алычи в мультиварке

ТОП-8 лучших рецептов ткемали из алычи

Вы можете приготовить соус ткемали в мультиварке.

Ингредиенты:

  • 700 гр сливы;
  • кинза свежая;
  • острый перец – 2 стручка;
  • соль – ½ ч. л.;
  • петрушка и укроп – по небольшому пучку;
  • молотый красный перец – ¼ ч. л.;
  • вода – 3 стакана;
  • чеснок – 4 зубчика.

Приготовление:

  1. Возьмите сливы, промойте их, а затем разрежьте пополам, чтобы удалить косточки. Положите их в мультиварку, залейте водой и выберите режим «Тушение» на 30 минут. В зависимости от степени спелости слив определите время тушения. Если сливы зеленые и упругие, время можно выбрать 40 минут. Пока сливы готовятся в мультиварке, подготовьте остальные ингредиенты.
  2. Вымойте кинзу, петрушку, укроп, листья мяты и острый перец и разложите их на бумажном полотенце, чтобы слегка подсушить. Очистите чеснок и выдавите его через пресс. Удалите семена и плодоножки из перцев и мелко нарежьте их, а также все травы.
  3. Когда сливы сварятся и станут мягкими, измельчите их блендером. Теперь добавьте остальные ингредиенты.
  4. Если соус готовится на ближайшее время, то его достаточно пропарить в мультиварке 2–3 минуты. Если планируется закрывать запасы на зиму, то сливово-зеленую смесь нужно пропаривать в мультиварке еще 15 минут, после этого сразу разлейте по банкам, закройте и поставьте емкости, предварительно стерилизованные, крышкой вниз под утепляющее покрывало.

В некоторых рецептах рекомендуется добавлять уксус. Это не рецепт ткемали. Согласно принципам здорового питания, не рекомендуется добавлять уксус при консервировании, так как в этом случае полезные свойства такого продукта снижаются.

Зимним вечером или во время праздничного ужина соус ткемали навеет воспоминания о лете.

Помимо непревзойденного аппетитного вкуса, ткемали поддерживает правильную работу кишечника и необходим для здорового образа жизни. 

Видео-рецепт

Из алычи и зелени

ТОП-8 лучших рецептов ткемали из алычи

Ингредиенты:

  • вода – 50 мл;
  • алыча желтая – 1 кг;
  • зелень по вашему вкусу – по полпучка;
  • острый перец – половина стручка;
  • соль – по вкусу;
  • омбало – 2 ч. л.;
  • зубчики чеснока – 4 шт.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно промойте алычу и аккуратно удалите косточки. Положите разрезанные пополам фрукты в кастрюлю, залейте водой (чтобы они были полностью покрыты) и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите алычу до тех пор, пока шкурка не начнет отслаиваться.
  2. Осторожно откиньте ягоды в дуршлаг, дайте им немного остыть, затем процедите через него. Оставшуюся в нем кожицу нужно выбросить.
  3. Промойте кинзу и укроп, дайте стечь лишней жидкости и мелко нарежьте. Промойте перец, удалите семена и плодоножки и мелко нарежьте.
  4. Очистите зубчики чеснока и раздавите их прессом или острым ножом.
  5. Поместите измельченную зелень, чеснок и паприку в небольшую кастрюлю. Добавьте щепотку соли и тщательно все перемешайте. Залейте травы 50 миллилитрами очень горячей воды и снова хорошо перемешайте.
  6. Добавьте смесь к натертым сливам и доведите все до кипения, постоянно помешивая.
  7. Переложите готовый соус в стерильные банки, закройте крышками и храните в холодильнике после полного охлаждения.

Соус на зиму

ТОП-8 лучших рецептов ткемали из алычи

Ингредиенты:

  • острый перец – 2 шт.;
  • зубчики чеснока – 4 шт.;
  • зелень кинзы – 300 гр;
  • зеленая мята – 250 гр;
  • питьевая вода – 2 стакана;
  • крупные спелые желтые сливы – 3 кг;
  • подсолнечное масло без запаха – по вкусу;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • укроп (со стеблем и соцветием) – 200–250 гр;
  • соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Проверьте фрукты на наличие гнилых или испорченных плодов, удалите их и хорошо промойте оставшуюся алычу холодной водой.
  2. Положите их в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Воды должно быть немного больше, чем алычи (примерно на 3–4 пальца).
  3. Включите плиту и дождитесь, пока вода в кастрюле закипит. Затем уменьшите огонь до среднего и дайте ягодам кипеть около получаса.
  4. По истечении указанного времени переложите сливы в дуршлаг, помещенный на глубокую миску и дайте им немного остыть.
  5. Когда вы будете готовы работать с фруктами, протрите их через дуршлаг, удалив семена и кожицу.
  6. Промойте укроп и обвяжите бечевкой, чтобы веточки не рассыпались.
  7. Переложите пюре из миски в кастрюлю, добавьте соль, весь укроп и острый перец. Поставьте кастрюлю на плиту и варите пюре из алычи, постоянно помешивая, в течение 30 минут на слабом огне.
  8. Вымойте оставшуюся зелень и очистите зубчики чеснока. Затем все мелко покрошите или порубите.
  9. Удалите укроп из алычи и добавьте измельченную зелень и чеснок. Хорошо перемешайте и кипятите около 15 минут.
  10. Заранее простерилизуйте банки, а затем разложите по ним готовый соус. Сверху в каждую банку налейте немного растительного масла. Закройте банки крышками, дайте остыть и отправьте на хранение в холодильник. Приятного аппетита!

Маленькие хитрости

  1. Готовый ткемали должен быть довольно кислым. Лучше всего подавать к шашлыку или жирным мясным блюдам. Если соус получился слишком кислым, можно просто добавить немного сахара или сахарной пудры.
  2. Сливовый ткемали — это очень простой и чрезвычайно вкусный соус, который вы можете приготовить дома на зиму. Для соуса подойдет любой сорт кислой сливы или даже алычи. Вам также понадобятся некоторые специи, травы и приправы, которые можно найти во многих супермаркетах.
Вам помогла статья?
1 раз уже помогла
Похожие рецепты
Огуречный соус — это вкусная французская заправка, подходящая к рыбным и мясным блюдам. Традиционно его готовят
Для приготовления соуса важно купить спелый авокадо. Мякоть должна легко разминаться вилкой. Если вам попался н
Каждый, кто побывал в Грузии или Абхазии, пробовал его, и многие сразу же влюбляются в соус ткемали. [blockq
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]