Ткемали из алычи – лучшие рецепты на зиму

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Особенности

Ткемали из алычи - лучшие рецепты на зиму

Грузинские соусы считаются одними из самых аппетитных и насыщенных в мире. Чего стоит один лишь ткемали из алычи, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях.

Традиционный кавказский соус ткемали прекрасно сочетается с мясными блюдами. У него насыщенный, слегка кисловатый вкус, подчеркнутый ароматом и специй, трав и кореньев.
Классический алычовый или сливовый ткемали можно легко приготовить и дома. Мы выбрали несколько лучших рецептов, которые подойдут для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Классический

Ткемали из алычи - лучшие рецепты на зиму

Ингредиенты:

  • слива или алыча – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • красный острый перец – 1 стручок (в зависимости от степени остроты);
  • кинза – 20 гр;
  • болотная мята (омбало) – 20 гр (свежие листья или 1 ст. ложка сушеных);
  • свежий укроп – 20 гр (зелень без стеблей);
  • петрушка – 20 гр;
  • молотый кориандр – 1/2 ч. л.;
  • хмели-сунели – 1/2 ч. л.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 4 ст. л.

Приготовление

  1. Сливу или алычу тщательно промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. После закипания варите в течение 15–20 минут.
  2. Удалять косточки не обязательно, так как нужно перетирать сливу до состояния пюре после отваривания.
  3. Процедите сливовый отвар в отдельную миску. Он также может понадобиться для разбавления соуса.
  4. Вымойте зелень и удалите стебли. Мелко порубите травы и перец ножом. Пропустите чеснок через пресс. Количество чеснока и перца регулируйте по своему вкусу, в зависимости от желаемой остроты. То же самое относится и к травам. Если вам не нравится вкус кориандра, вы можете уменьшить его количество или вовсе исключить из рецепта.
  5. Переложите сливовое пюре в сотейник или кастрюлю, доведите до кипения и варите около 10 минут. Добавьте сахар, соль и специи. Тушите еще 5 минут. Если пюре получилось слишком густым, его можно разбавить небольшим количеством сливового отвара.
  6. Добавьте в соус измельченную зелень, чеснок и перец. Тушите еще 5–7 минут и попробуйте по вкусу. Если соус получился слишком кислым, можно увеличить количество сахара.

Соус можно есть сразу или разлить в пастеризованные банки и плотно закупорить. Храните в прохладном месте, например, в погребе или холодильнике.

По-грузински

Ткемали из алычи - лучшие рецепты на зиму

Ингредиенты:

  • 2 кг красных (спелых) слив;
  • 10 гр аниса;
  • 30 гр свежей мяты;
  • 40 гр цветков зеленого кориандра (с соцветиями);
  • 150 гр чеснока;
  • 40 гр соли;
  • 20 гр сушеного кориандра (чтобы помочь сохранить соус, если вы собираетесь хранить его в течение длительного времени) или 20 гр свежих зеленых листьев кинзы;
  • 10 гр молотого красного перца;
  • 40 гр сахара.

Приготовление

  1. Вымойте сливы и положите их в глубокую кастрюлю. Добавьте 500 мл воды.
  2. Нагревайте на сильном огне, пока сливы не закипят. Затем уменьшите огонь и варите в течение 10–15 минут, пока они не станут мягкими.
  3. Выньте сливы из кастрюли и положите их в миску. Не сливайте слитую воду, а оставьте ее в кастрюле.
  4. Протрите сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
  5. Разбавьте его небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив, и поставьте на слабый огонь.
  6. Измельчите чеснок, мяту и кинзу. Влейте в сливовое пюре. Стебли, оставшиеся от мяты и кинзы, измельчать не нужно. Обвяжите их ниткой и положите в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок необходимо будет достать из соуса и выбросить.
  7. Добавьте анис, соль и острый перец. Тщательно перемешайте.
  8. Варите соус около 40 минут, периодически добавляя воду, если ткемали слишком загустеет.
  9. Приправьте по вкусу и попробуйте. Если вкус слишком кислый, добавьте немного сахара.
  10. Перелейте готовый соус в стеклянную емкость и поставьте в холодильник после охлаждения.

Из зеленой алычи: настоящий грузинский рецепт

Этот ароматный и прекрасный соус готовится из недозрелой алычи поздней весной или ранним летом. Грузинская зеленая алыча ткемали в рецепте ниже имеет исключительно нежный вкус и короткий срок хранения, поэтому ее обычно хранят в холодильнике.

 

Ткемали из алычи - лучшие рецепты на зиму

Для приготовления 3,2 литра зеленого соуса вам потребуется:

  • зеленая алыча – 3 кг;
  • чеснок – большая головка;
  • мята блошиная (омбало) – 60 гр;
  • кинза – 150 гр;
  • укроп – 250 гр (плюс несколько веточек с семенами);
  • свежий острый перец – 4 шт. (или немного молотого красного перца);
  • чабер (кондари) – 60 гр;
  • сахар – 50–80 гр (в зависимости от кислотности алычи);
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Нарежьте листья омбало. Положите тмин, омбало, укроп и листья чабера в кастрюлю и разложите сверху зеленые алычи.
  2. Накройте крышкой, добавьте чашку воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите сливы, пока они не станут очень мягкими.
  3. Откиньте на сито и слейте воду, отделив кожицу и семена.
  4. Смешайте пюре с отваром, добавьте сахар, перец и соль.
  5. За полминуты до окончания приготовления ткемали измельчите чеснок, кинзу и укроп и бросьте их вместе с нарубленными листьями омбало.
  6. Перелейте готовый соус в стеклянные бутылки, закройте пластиковыми крышками.

С томатами

Ткемали из алычи - лучшие рецепты на зиму

 

Этот соус больше всего подходит для шашлыка или мяса на гриле.

Чтобы его приготовить, нужно подготовить:

  • спелые сливы – 2 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • 1 стакан воды;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • 4 веточки мяты;
  • укроп – 50 гр:
  • острый перец – 1 шт.;
  • 30 гр молотого кориандра;
  • уксус – 2 ст. л. (яблочный уксус 6%);
  • 1 ст. л. мёда;
  • сахар – 6 ст. л.;
  • 2 ст. л. соли.

Приготовление

  1. Промойте сливы и удалите косточки. Положите их в кастрюлю, добавьте воду и кипятите 10 минут. Измельчите в пюре и верните на слабый огонь. Измельчите чеснок, зелень, помидоры и перец в мясорубке. Добавьте пюреобразную смесь в кастрюлю вместе с медом, сахаром, уксусом и солью.
  2. Готовьте все ингредиенты еще 6 минут, постоянно помешивая. Когда соус будет готов, можно сразу же разлить его в стерильные, чистые банки и закрыть прокипяченными крышками.

Из желтой алычи на зиму «Жаркое солнце»

Ткемали из алычи - лучшие рецепты на зиму

Ткемали из желтой алычи на зиму «Жаркое солнце» отлично сочетается со всеми видами мяса, овощами, макаронами и прочим. Это самый натуральный и полезный рецепт соуса, в состав которого не входит даже уксус.

Для приготовления понадобится:

  • слива – 3 кг;
  • вода – 2 ст. л.;
  • 250 гр укропа (стебли и соцветия);
  • кориандр – 300 гр свежей зелени;
  • 250 гр мяты;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • 2 сушеных красных острых перца;
  • 1 ст. л. сахара;
  • соль – по вкусу;
  • подсолнечное масло.

Приготовление

  1. Желтые плоды перебирают и промывают, затем покрывают водой и ставят на плиту. Плоды должны быть приготовлены так, чтобы кожица и семена легко отделялись от мякоти после протирания. Добавьте в сливовое пюре пучок укропа и перец, приправьте солью и снова поставьте на плиту вариться. Не забывайте помешивать.
  2. Тем временем измельчите свежую зелень вместе с чесноком. Для этого пригодится блендер. Добавьте измельченную массу в кастрюлю на плите и удалите пучок укропа. Таким образом, пюре готовится еще 15 минут. Поскольку в соус не добавляется уксус, необходимо хорошо подготовить банки с консервами.
  3. Наполните идеально чистые и стерильные емкости острым соусом, залейте небольшим количеством масла и закатайте прокипяченными крышками. Зимой этот соус, наполненный ароматами лета и множеством витаминов, как раз подходит для стола.

Маленькие хитрости

Готовый ткемали должен быть немного кислым. Лучше всего подавать к шашлыку или жирным мясным блюдам. Если соус получился слишком кислым, можно просто добавить немного сахара. 

Сливовый ткемали — это очень простой и чрезвычайно вкусный соус, который вы можете приготовить дома на зиму. Для него подойдет любой сорт кислой сливы или даже алычи. Вам также понадобятся некоторые специи, травы и приправы, которые можно найти во многих супермаркетах.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Что это такое дрессинг? Когда вы приходите в ресторан или гости и слышите умное слово «дрессинг», не пугайтесь
Подготовка продуктов и тары Для приготовления яблочного соуса подходят крупные сорта фруктов всех видов. Перед
Соус с душой и историей Жидкие приправы, изготовленные из измельченных зерен и частей растений, использовались
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]