Секреты приготовления грушевого соуса на зиму
Для приготовления соуса используйте только спелые, мягкие груши. На плодах не должно быть червоточин и признаков гниения. Тщательно вымойте фрукты, очистите от кожуры и удалите косточки.
Бланшируйте ломтики груши в кастрюле с небольшим количеством воды до мягкости. Протрите фруктовую смесь через сито, соедините со специями и кипятите в течение 5 минут.
Чтобы сохранить соус свежим в течение зимы, его помещают в чистые, сухие стеклянные банки и стерилизуют. Время зависит от объема банок.
В процессе варки соус необходимо непрерывно помешивать, иначе он подгорит, и вкус блюда будет безнадежно испорчен.
Для разнообразия во фруктовое пюре добавляют пряные травы и специи.
Груши на зиму — кусочек сочного лета на твоем столе
Груши можно хранить на зиму в виде компотов, варенья, мармелада, пастилы, конфитюра, цукатов, пюре, сушеных груш и даже соусов. Да, груши можно использовать для приготовления соусов для мясных и овощных блюд, таких как аджика или ткемали. Не совсем обычно, но очень вкусно.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- сладкие груши;
- 100 гр сахара на 1 кг фруктового пюре.
Приготовление:
- Выбирайте спелые и цельные фрукты. Тщательно промойте их под проточной водой. Снимите кожуру. Разрежьте каждую грушу пополам и удалите сердцевину.
- Поместите кусочки фруктов в кастрюлю и залейте их водой так, чтобы она покрывала треть содержимого. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Варите 10 минут.
- Протрите грушевую массу через сито. Переложите фруктовое пюре в кастрюлю, добавьте сахар, перемешайте и поставьте на слабый огонь. Тушите в течение 5 минут, постоянно помешивая.
- Разлейте горячий соус по банкам и накройте крышками. Положите на дно широкой кастрюли и налейте горячей воды, пока она не достигнет плечиков банок. Стерилизуйте на медленном огне: 0,5-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут. Закатайте и медленно остудите, укутав в теплую ткань.
К мясу
Грушевый соус с яблоками — идеальное дополнение к сыру или мясу.
Ингредиенты:
- 2 кг спелых груш;
- ¼ ч. л. корицы, по желанию;
- 2 кг яблок;
- 10 гр ванилина;
- 1 стакан сахарного песка;
- 20 мл лимонного сока.
Приготовление:
- Вымойте и высушите яблоки и груши. Разрежьте каждый фрукт на четыре части. Удалите семена и сердцевину.
- Положите все в кастрюлю, залейте водой и поставьте на конфорку. Увеличьте нагрев до среднего. Доведите до кипения. Добавьте сахар и кипятите еще полчаса.
- Как только фрукты станут мягкими, снимите кастрюлю с плиты и остудите.
- Очистите ломтики груш и яблок от кожуры. Поместите мякоть в кухонный комбайн и измельчите до состояния пюре. Добавьте корицу, ваниль и свежевыжатый лимонный сок. Перемешайте.
- Разлейте соус в стерилизованные банки. Поместите в широкую кастрюлю с полотенцем на дне. Накройте банки крышками. Налейте воды и кипятите на умеренном огне в течение четверти часа. Закатайте.
Острый
Ингредиенты:
- 5 гр поваренной соли;
- ½ кг острого чили;
- 5 гр молотого черного перца;
- ½ кг спелых груш;
- 2 гр молотого имбиря;
- 60 гр горчицы;
- 5 гр тмина;
- 50 гр меда;
- 100 мл 9% уксуса.
Приготовление:
- Вымойте перец чили, разрежьте вдоль пополам и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поместите в духовку, предварительно разогретую до 160°C. Обжаривайте около четверти часа, чтобы перец слегка подсох.
- Вымойте груши, разрежьте пополам и удалите сердцевины. Выньте перцы из духовки, дайте им остыть и удалите плодоножки. Поместите мякоть фруктов и овощей в кувшин кухонного комбайна и измельчите. Добавьте остальные ингредиенты и смешайте.
- Протрите смесь через сито в кастрюлю. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Разложите соус в стерилизованные банки. Закатайте, переверните, накройте теплой тканью и оставьте до полного остывания.
С горчицей
Этот рецепт грушево-горчичного соуса подчеркнет вкус любого мясного блюда.
Ингредиенты:
- 2 звезды бадьяна;
- 300 гр сладких груш;
- 5 гр меда;
- по 5 гр белого и коричневого сахара;
- по 5 гр молотого имбиря и горчичного порошка;
- 50 мл яблочного уксуса;
- 10 гр дижонской горчицы;
- 150 мл сухого белого вина.
Приготовление:
- Тщательно вымойте груши, разрежьте каждый плод пополам и удалите сердцевину. Крупно нарежьте мякоть и положите в кастрюлю. Посыпьте фрукты двумя видами сахара и оставьте на 3 часа.
- По истечении указанного времени влейте вино, бросьте бадьян и поставьте на средний огонь. Варите четверть часа после закипания. Оставьте остывать. Удалите бадьян. С помощью блендера или картофелемялки измельчите груши так, чтобы остались мелкие кусочки фруктов.
- Соедините мед с уксусом, двумя видами горчицы и имбирем. Тщательно перемешайте. Влейте смесь в грушевую массу, перемешайте и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, около 5 минут. Разложите горячий соус в сухие стерилизованные банки и закройте винтовыми крышками. Медленно охладите, накрыв теплой тканью.
Пикантный
Попробуйте приготовить грушевый соус с очень интересным пряно-сладким вкусом. В нем используются различные специи и коренья, которые дополняют грушу, придавая ей восхитительный аромат и аппетитное послевкусие.
Какие продукты потребуются:
- свежая груша — 1 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- яблочный сок — 200 мл;
- тыквенный сок — 150 мл;
- острый перец — 1 стручок;
- крахмал, бадьян, сахар, хмели-сунели — по 1 ч. л.;
- майоран — 0,5 ч. л.;
- винный уксус (возьмите белый) — 100 мл;
- соль и зеленый базилик по вкусу.
Давайте приступим к приготовлению:
- Очистите груши и мелко нарежьте.
- Перелейте оба сока в кастрюлю, добавьте уксус и кипятите жидкость в течение 20 минут.
- В кипящий маринад (не снимая с огня) добавьте груши, раздавленный чеснок и специи, соль и сахар, зелень.
- Уменьшите огонь и кипятите в течение 10 минут.
- Когда соус будет снят с огня, оставьте его на 24 часа. По истечении этого времени доварите соус до готовности в течение 30 минут. Разлейте в банки, закройте и храните в прохладном месте.
Зимой вы можете предложить своим домочадцам ароматный и вкусный вариант грушевого соуса к мясу.
Учтите, что в рецепте указано количество продуктов, которого хватит только на одну банку соуса.
По бабушкиному рецепту
Ингредиенты:
- груши — 3-5 шт.;
- сливочное масло — 2-3 ст. л.;
- сливки — 0,5 л;
- мука — 1 ст. л.;
- имбирь и мускатный орех — по вкусу.
Приготовление
- Отрежьте хвостики у груш и нарежьте их тонкими ломтиками или небольшими кусочками. Растопите масло в сковороде и обжарьте в нем груши до золотистой корочки. Тем временем вымойте и натрите на терке имбирь.
- Добавьте имбирь к грушам, перемешайте и томите еще некоторое время.
- Тем временем в другой сковороде поджарьте муку, влейте сливки, перемешайте и приправьте мускатным орехом. Добавьте соус к грушам и перемешайте.
Грушевый соус готов!
Самый популярный рецепт
Грушевый соус, который отлично подходит к десерту, а также к мясу.
Для его приготовления вам потребуется:
- свежие груши — 4 шт.;
- корень имбиря — 1 ч. л. в тертом виде;
- молотый мускатный орех и корица — небольшая щепотка;
- сахар — 3 ст. л.
Приготовление:
- Очистите и нарежьте груши. Поместите их в миску.
- Добавьте все оставшиеся ингредиенты к ломтикам.
- Пусть они постоят 10-15 минут, чтобы сахар растаял.
- Теперь положите основу в кастрюлю, включите слабый огонь и варите в течение 15 минут, периодически помешивая.
- Снимите с огня и переложите соус в блендер, чтобы превратить в пюре.
- Возьмите сито и протрите горячую смесь, чтобы удалить волокнистые частицы.
- Нагревайте на медленном огне еще 2 минуты и переложите в стерилизованные банки. Закатайте и храните в кладовке или в погребе.
Хотя груша — прекрасный фрукт, из которого можно приготовить самые замысловатые и вкусные десерты, она хороша не только в таком виде. Она также является прекрасным дополнением к несладким основным блюдам, особенно к мясу. Этим она обязан своему нежному, сладкому, мягкому аромату, который подчеркнет вкус даже самого нежного мяса, не подавляя его.
Грушевый соус особенно хорошо сочетается с курицей и другим мясом птицы и субпродуктами. Например, подавайте этот соус к жареной или приготовленной на гриле курице, или к нежной печени. Это будет очень вкусно!
Для соуса обычно используются небольшие, слегка терпкие и очень сладкие груши с упругой мякотью. Такие груши не развариваются, а сохраняют свою форму. Это поможет почувствовать и вкус блюда в целом, и вкус каждого ингредиента по отдельности.
Чтобы подчеркнуть сладость груш и придать соусу густой, слегка тягучий, карамельный вкус, добавьте в него немного меда. Кремовость соусу добавят жирные сливки, а вот пикантным и очень насыщенным по вкусу он станет благодаря зернам горчицы и сушеному имбирю.
