ТОП-5 лучших рецепта ткемали из крыжовника

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

ТОП-5 лучших рецепта ткемали из крыжовника

Тонкости приготовления

Оригинальный ткемали обязан своим удивительным вкусом нескольким ингредиентам:ТОП-5 лучших рецепта ткемали из крыжовника

  1. Во-первых, дикая слива, известная в наших широтах как алыча. Этот ингредиент является основным, и именно на нем строится вкусовая основа блюда. Но, как мы выяснили, найти настоящие сливы ткемали за пределами Грузии практически невозможно, поэтому мы заменим их привычным крыжовником.
  2. Во-вторых, вам следует запастись мятой блошиной или омбало. Этот продукт также распространен в основном в Грузии, поэтому в наших домашних рецептах мы заменим его мелиссой или чабрецом, которые неплохо звучат в этом блюде.
  3. В-третьих, стоит иметь под рукой пряности и много трав, так как грузинская кухня славится своими чрезвычайно ароматными блюдами, которые обычно содержат много этих ингредиентов.

Важно! Крыжовник должен быть обязательно недозревшим и кислым, в противном случае вы не получите необходимого вкуса!

Основной рецепт

ТОП-5 лучших рецепта ткемали из крыжовника

Этот рецепт ткемали из крыжовника может приготовить каждый. Главное — иметь под рукой все необходимые ингредиенты и немного свободного времени. Итак, приступим к приготовлению.

Вам потребуется:

  • крыжовник – 900 гр;
  • цветущая кинза, петрушка, укроп – по 1 пучку;
  • мелисса или чабрец – 1 ст. л.;
  • молотый кориандр – 1 ст. л.;
  • красный перец – 1/3 среднего стручка;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – ¼ ч. л.;
  • сахар – ½ ч. л.

Совет! Для этого блюда рекомендуется использовать цветущую кинзу, но если у вас ее нет, вы можете использовать обычную!

Вы можете заменить специи в рецепте по своему вкусу. Вы также можете варьировать количество в зависимости от того, какого вкуса и аромата вы хотите добиться.

Приготовление

  1. Прежде всего, давайте обратим внимание на наш главный ингредиент: крыжовник. Каждую ягодку необходимо освободить от плодоножки, для этой цели очень удобно использовать маленькие тонкие ножнички. Затем промойте ягоды под проточной водой и положите в дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость.
  2. Поместите подготовленный крыжовник в чашу блендера и взбейте. Вы можете сами регулировать консистенцию.

    Рекомендация! Если вы предпочитаете пюреобразный соус, измельчите ягоды в течение 4–5 минут, но если вы любите их кусочками, подождите несколько секунд!

  3. Добавьте перец чили, зелень и очищенные зубчики чеснока в блендер и хорошо измельчите.
  4. Переложите полученную массу в толстостенную кастрюлю и поставьте на плиту, доведя соус до кипения на высокой отметке газа.
  5. Когда ткемали достигнет нужной температуры и на его поверхности появятся первые пузырьки, добавьте соль, сахар, орегано и кинзу и все перемешайте.
  6. Накройте крышкой, уменьшите подачу газа до низкого уровня и тушите содержимое кастрюли в течение 10 минут. Масса должна постоянно кипеть.
  7. По истечении отведенного времени проверьте, вкусен ли соус. Для этого положите столовую ложку ткемали на тарелку и дайте ему остыть. Именно в холодном соусе вы сможете наиболее точно почувствовать баланс вкуса и затем отрегулировать количество соли, сахара и других приправ. Если вы решите добавить какие-либо ингредиенты, массу следует прокипятить еще раз.
  8. Разлейте готовый ткемали в стерилизованные банки, плотно закатайте и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.

На зиму

ТОП-5 лучших рецепта ткемали из крыжовника

Если вы когда-нибудь пробовали ткемали, то знаете, в чем фишка: он кислый и острый на вкус. Изначально его варили из сливы, так как в ней есть необходимый вкус. Но есть и другие варианты.

Ингредиенты:

  • крыжовник – 3-3,5 кг;
  • соль – 50 гр;
  • сахар – 100 гр;
  • уксус – 40 мл;
  • растительное масло – 40 мл;
  • чеснок – 1 шт.;
  • молотый черный перец – 2 ст. л.;
  • хмели-сунели – 2 ч. л.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Хорошо промойте ягоды, удалите все плохие, а затем обсушите их.
  2. Положите крыжовник в кастрюлю и добавьте к нему воду. Варите ягоды до мягкости. Затем протрите их через сито, оставив только пюре. Переработайте блендером и приправьте солью.
  3. Затем добавьте в соус сахар, хмели-сунели и перец. Перемешайте.
  4. В конце добавьте измельченный чеснок. Снова перемешайте. Поставьте соус на огонь.
  5. Готовьте в течение 10 минут после закипания. Затем влейте уксус и перемешайте все вместе.
  6. Переложите ткемали в стерилизованные банки и закройте крышками. Оставьте остывать, а затем можете пробовать!

Из зеленого крыжовника

Очень вкусный и пикантный соус из зеленых ягод и набора простых ингредиентов можно легко приготовить в домашних условиях, следуя пошаговым инструкциям с фотографиями.

Ингредиенты:

  • крыжовник – 1 кг;
  • яблочный уксус – 60 мл;
  • чеснок – 70 гр;
  • зелень (петрушка, укроп, кинза, листья базилика) – 70 гр;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 3,5 ст. л.;
  • хмели-сунели – 30 гр;
  • питьевая вода – 500 мл.

Процесс приготовления:

  1. Вымойте крыжовник и отрежьте ножницами хвостики. Ягоды слегка обсушите и положите в кастрюлю, залейте чистой водой и варите 5 минут после закипания. Дайте немного остыть, процедите, отвар не выливайте.
    ТОП-5 лучших рецепта ткемали из крыжовника
  2. Пропустите ягоды через сито, чтобы отделить косточки и шкурку.ТОП-5 лучших рецепта ткемали из крыжовника
  3. Замочите травы в холодной воде на 5 минут, хорошо промойте и измельчите блендером.ТОП-5 лучших рецепта ткемали из крыжовника
  4. Смешайте все ингредиенты в кастрюле, добавьте сахар, соль и, если смесь густая, немного крыжовникового отвара. Смесь должна иметь консистенцию жидкой сметаны.ТОП-5 лучших рецепта ткемали из крыжовника
  5. Поставьте кастрюлю на огонь и кипятите в течение 10 минут. Постоянно следите за ним, помешивайте. В конце добавьте уксус и кипятите в течение одной минуты. Соус готов, закатайте его в стерилизованные банки.ТОП-5 лучших рецепта ткемали из крыжовника
  6. Попробовать соус можно после того, как он остынет. Только есть вероятность, что так до зимы он не достоит!

ТОП-5 лучших рецепта ткемали из крыжовника

Острый к мясу

Спелость крыжовника в этом рецепте не имеет никакого значения. Из любой ягоды получится вкусный и пикантный соус, а приготовить его довольно просто. Этот зимний деликатес прекрасно сочетается с мясом и морепродуктами и определенно понравится любителям острой пищи.

Ингредиенты:

  • крыжовник – 1 кг;
  • базилик – 50–100 гр;
  • чеснок – 150 гр;
  • молотый черный перец – ½ ч. л.;
  • чили – 1 стручок;
  • 6% уксус – 2 ст. л.;
  • бадьян – 1 звездочка;
  • соль – 50 гр;
  • сахар – 150 гр.

Процесс приготовления:

  1. Сначала вымойте банки и поставьте их стерилизоваться, чтобы потом не отвлекаться.ТОП-5 лучших рецепта ткемали из крыжовника
  2. Очистите чеснок. Разрежьте веточки и листья базилика на 4 части. Очистите и вымойте крыжовник.ТОП-5 лучших рецепта ткемали из крыжовника
  3. На мясорубке проверните базилик и чеснок в одну тару, следом за ними крыжовник – в другую. Решетку выбирайте в зависимости от желаемой фактуры соуса.ТОП-5 лучших рецепта ткемали из крыжовника
  4. Переложите ягодную смесь в кастрюлю и доведите до кипения. Всыпьте соль, сахар, перец и измельченный орегано. Тушите на медленном огне в течение 10 минут помешивая. Добавьте чеснок, базилик и уксус и готовьте еще 3 минуты.ТОП-5 лучших рецепта ткемали из крыжовника
  5. Разлейте соус в подготовленные банки, закройте и оставьте остывать.ТОП-5 лучших рецепта ткемали из крыжовника

Заготовьте острый соус на зиму и подавайте его с любимыми блюдами!

Кисло-сладкий соус

Сделайте соус из крыжовника разных сортов и цветов, добавьте специи, и у вас получится красиво окрашенный и очень насыщенный вкус для приправы к мясным блюдам на зиму.

Ингредиенты:

  • крыжовник – 1 кг;
  • красный лук – 400 гр;
  • чеснок – 1–2 зубчика;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • вода – 60 мл;
  • карри – 2 ст. л.;
  • кишмиш – 70 гр;
  • белый винный уксус – 2 ст. л.;
  • коричневый сахар – 170 гр;
  • соль – 4 ст. л.;
  • молотый имбирь – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Удалите все загрязнения и промойте ягоды. В этом варианте можно использовать разные сорта крыжовника: желтый, красный и «йошта», похожий на черную смородину. Вы можете смешивать их в любой пропорции или выбрать один сорт.ТОП-5 лучших рецепта ткемали из крыжовника
  2. Очистите лук и 1 большой зубчик чеснока, нарежьте кубиками и обжарьте в течение 20 минут в масле, смешанном с водой, в глубокой посуде. Лук не должен стать коричневым. Поэтому, если необходимо, добавьте еще немного воды и накройте кастрюлю крышкой.ТОП-5 лучших рецепта ткемали из крыжовника
  3. Выложите ягоды, соль и сахар к луку и варите 10 минут, постоянно помешивая. Добавьте кишмиш и порошок карри, затем влейте уксус. Готовьте в течение 10 минут, пока ягоды полностью не сварятся, а смесь не станет густой. Попробуйте соус и при необходимости сбалансируйте вкус сахаром или солью, так как невозможно предугадать кислотность ягод.ТОП-5 лучших рецепта ткемали из крыжовника
  4. Соус будет густым, с кусочками ягод насыщенного цвета. Вы можете добиться кремообразной консистенции с помощью блендера или оставить как есть. Еще горячим разлейте в стерилизованные сухие банки и закатайте.ТОП-5 лучших рецепта ткемали из крыжовника
  5. Подавайте кисло-сладкую добавку к любым мясным блюдам, особенно хорош соус для куриного мяса. Вкусной вам зимы с закаткой из крыжовника!ТОП-5 лучших рецепта ткемали из крыжовника

Рекомендации к рецептам

Если вы не хотите, чтобы в ткемали были семена крыжовника, избавиться от них можно следующим образом:ТОП-5 лучших рецепта ткемали из крыжовника

  • Залейте водой вымытые фрукты и распарьте их в духовке или бланшируйте на медленном огне.
  • Когда крыжовник станет мягким, протрите его через сито и слейте сок в отдельную миску.
  • Переложите полученную ягодную смесь в сотейник и поставьте на огонь, варите до загустения, постоянно помешивая деревянной лопаткой, при необходимости доливая сок.
  • Когда ягодная смесь достигнет консистенции густой сметаны, добавьте сухие специи и другие ингредиенты, которые ранее были смешаны в блендере.
  • Готовьте соус около 5 минут и разлейте в стерилизованные емкости.

Если вы предпочитаете только свежий ткемали, его можно приготовить и зимой. Для этого можно использовать замороженный крыжовник. Вкус блюда от этого нисколько не пострадает, а ароматная закуска появится на столе в считаные минуты.

Не стоит забывать, что ткемали готовится без уксуса. Каждая хозяйка знает, что этот компонент обязательно добавляется в любую заготовку на зиму – это уберегает консервацию от порчи. Но этот грузинский соус не терпит уксуса, а для лучшей лежкости перед закаткой в нее следует сверху долить две ложки растительного масла. Образовавшаяся пленка станет лучшим консервантом и при этом будет сохранен оригинальный вкус ткемали. 

Не бойтесь менять пропорции специй, вы можете варьировать их по своему вкусу. А поскольку сезон крыжовника начинается летом, к осени вы обязательно найдете свой собственный уникальный баланс вкуса и аромата.

Ткемали из зеленого крыжовника довольно вкусен и мало чем отличается от своего грузинского предшественника. Приготовьте эту пряную ягодную приправу на своей кухне и подавайте ее к основным блюдам из птицы, мяса, рыбы и овощей. Приятного аппетита!

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Что это такое дрессинг? Когда вы приходите в ресторан или гости и слышите умное слово «дрессинг», не пугайтесь
Подготовка продуктов и тары Для приготовления яблочного соуса подходят крупные сорта фруктов всех видов. Перед
Соус с душой и историей Жидкие приправы, изготовленные из измельченных зерен и частей растений, использовались
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]