Ткемали из помидор по разным рецептам

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Как правильно выбрать томаты

Ткемали из помидор по разным рецептам

Для соуса лучше подойдут:

  1. Сорта томатов с ярко-алым цветом и повышенным содержанием ликопина — красного пигмента, который придает готовому продукту яркий внешний вид и обеспечивает множество полезных свойств, не исчезающих после тепловой обработки.
  2. Томаты с толстой кожицей и с маленьким внутренним пространством с семенами, иначе соус будет слишком водянистым.

Рецепт томатного ткемали

Маленькие хитрости, без которых соус может не получиться:

  • Ткемали готовится без масла и уксуса.Ткемали из помидор по разным рецептам
  • Сливы лучше брать недозрелыми, так как они более кислые.
  • Для перемешивания используйте деревянную ложку, лопатку или приборы из нержавеющей стали.
  • Кастрюли, пригодные для приготовления соуса, должны быть эмалированными, не выбирайте алюминиевые из-за выделяемых ими вредных веществ.
  • Один из секретов приготовления оригинального ткемали с помидорами — болотная мята, хотя можно обойтись и перечной, разница невелика.
  • Обратите внимание, что полученный продукт будет примерно в 4 раза меньше по весу и объему, чем заготовленные ингредиенты.

Основной рецепт

Для приготовления ткемали вам потребуется:

  • помидоры – 10 кг;
  • острый перец – 1,5 кг;
  • сливы – 1,5 кг (предпочтительно недозрелые, кислые);
  • чеснок – 350 гр;
  • красный болгарский – 50 гр;
  • соль – 5 ст. л.;
  • кориандр – 5 ст. л.;
  • уксус – 5 столовых ложек;
  • вода – 1 литр;
  • кинза – 2 пучка.

Przepis na tkemali z pomidorów

Приготовление:

  1. Хорошо вымойте помидоры, разрежьте их на четвертинки, положите в кастрюлю с водой и поставьте на плиту.
  2. Тушите на среднем огне в течение получаса. Затем тщательно взбейте смесь миксером, чтобы кожура и мякоть стали однородными.
  3. Пропустите через мясорубку сливы без косточек, чеснок и острый перец, смешайте со специями.
  4. Соедините смесь с томатной массой и снова доведите до кипения.
  5. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
  6. Простерилизуйте банки и крышки и разлейте по ним соус.
Существует способ приготовления ткемали без варки или любой другой тепловой обработки, благодаря чему в продукте сохраняется максимум питательных веществ и витаминов.
В этом рецепте к вышеперечисленным ингредиентам необходимо добавить соль и сахар. Остальная часть процесса остается неизменной, как и условия хранения соуса.

Помимо способа закатывания ткемали и помидоров на зиму в стерилизованные банки, возможен и другой вариант приготовления домашнего соуса:

  1. Распределите по бутылкам.
  2. Полейте сверху небольшим количеством оливкового или подсолнечного масла.
  3. Закупорьте. Вместо банок можно использовать контейнеры с резьбовыми вакуумными крышками.

Острый

Ткемали из помидор по разным рецептам

Ингредиены

  • томаты – 10 кг;
  • перец чили – 1,5 кг;
  • сливы – 1,5 кг;
  • чеснок – 350 гр;
  • красный перец – 50 гр (сушеный, в порошке);
  • соль – 5 ст. л.;
  • кориандр – 5 ст. л.;
  • уксус – 5 ст. л.;
  • вода – 1 литр.

Приготовление

  1. Томатный соус ткемали - шаг 1 фотоВымойте помидоры, разрежьте на четвертинки, залейте водой и поставьте на огонь. Тушите на среднем огне в течение получаса. Затем перетрите их через дуршлаг, стараясь снять как можно больше кожицы.
  2. Томатный соус ткемали - шаг 2 фотоИзмельчите в мясорубке перец, сливу и чеснок. Смешайте со специями.Томатный соус ткемали - шаг 3 фото
  3. Добавьте эту смесь к томатному пюре и доведите до кипения на медленном огне. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.

Разложить в предварительно стерилизованные банки и закройте прокипяченными крышками на зиму. Готово!

С томатной пастой

669_12.jpg

Как говорилось выше, соус можно готовить не только из слив, но и из алычи. А вместо помидоров попробуйте добавить готовую томатную пасту. Это облегчит процесс приготовления, так как не нужно будет мыть и измельчать помидоры.

Вам понадобятся:

  • красная алыча – 1 кг;
  • высококачественный томатный концентрат – 175 гр;
  • поваренная соль – 2 ч. л.;
  • сахар-песок – 70 гр;
  • свежий чеснок – 70 гр;
  • кориандр – примерно 10 гр;
  • 1 острый перец;
  • вода – полтора литра.

Приготовьте соус следующим образом:

  1. Вымойте алычу и положите ее в подготовленную кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите около 10 минут. Затем перелейте жидкость в другую емкость, она еще пригодится.
    974_10.jpg
  2. Дайте ягодам немного остыть. Затем удалите косточки из алычи и протрите ее через сито или измельчите с помощью блендера.
  3. В небольшую миску также перемолите очищенный чеснок с солью и кориандром в блендере.
  4. Затем смешайте в кастрюле перетертую алычу, чесночную смесь, острый перец, сахар-песок и томатную пасту. Консистенция на этом этапе должна напоминать жидкую сметану. Если масса получилась слишком густой, можно долить оставшийся отвар.
    37_11.png
  5. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Затем кипятите соус около 20 минут. После выключения ткемали можно сразу же разлить по банкам. Вымойте и простерилизуйте емкости перед использованием.
Во время варки не отходите надолго от кастрюли, так как будет выделяться большое количество пены. Массу необходимо постоянно помешивать.
Томатный соус не подходит для этого рецепта, лучше использовать именно томатную пасту. Она более густая и концентрированная. Вместо кориандра также подойдет приправа хмели-сунели.

Важно: Готовность слив можно определить по их внешнему виду. Если косточка и кожица легко отделяется, значит, алыча уже готова.

Из жёлтой сливы

Ткемали очень нежный, быстро и легко готовится и обладает тонким и гармоничным вкусом. Он может легко заменить магазинный кетчуп, имеет низкую калорийность и не содержит ни грамма жира.
Вы можете использовать ткемали, чтобы внести разнообразие в свое меню. Желтая слива — самая яркая и вкусная, не слишком сладкая и мягкая. Рецепт распространен, и многие хозяйки любят его готовить.

Как приготовить су ткемали из сливы в домашних условиях на зиму21

Ингредиенты:

  • 1 кг желтой сливы;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. специй (молотый кориандр, хмели-сунели);
  • половина стручка красного жгучего перца.

Приготовление

  1. Сливы промойте, отделите мякоть от косточек и очистите от кожуры, не отваривая и не протирая через сито.Ткемали из помидор по разным рецептам
  2. Для этих целей подойдет специальная насадка к мясорубке, но наиболее качественно и производительно справится механическая соковыжималка, которая предназначена для отделения кожицы, семечек мягких фруктов, ягод, овощей.
  3. Внешне соковыжималка выглядит компактной, но на самом деле имеет большую рабочую площадь и может загружаться внушительными порциями фруктов. Отходы снова перерабатываются соковыжималкой, в результате получается сухая выжимка. Это устройство производит пол-литра сока всего за несколько минут. Ручка соковыжималки легко поворачивается, и любая женщина сможет управлять ею.Как приготовить су ткемали из сливы в домашних условиях на зиму17
  4. В результате получается гладкое пюре, которое имеет прекрасный янтарный цвет и тонкую текстуру. Перелейте сливовую массу в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения, варите, помешивая, 20 минут и снимите пену.Как приготовить су ткемали из сливы в домашних условиях на зиму18
  5. Займитесь остальными ингредиентами.Как приготовить су ткемали из сливы в домашних условиях на зиму15
  6. Очищенный чеснок измельчите через пресс, положите вместе со всеми специями в кастрюлю, тушите 5 минут и попробуйте. Добавьте сахар, соль и перец по вкусу. Если сливы недозрелые, удвойте количество сахара.
  7. Разложите ткемали в стерилизованные банки, запечатайте, укутайте и оставьте остывать. Перед подачей в это блюдо по вкусу можно добавить зелень кинзы и чеснок.Как приготовить су ткемали из сливы в домашних условиях на зиму20
  8. Заготовка получается очень вкусной, если поставить ее на стол, тогда можно просто есть ложкой.

С чем подавать

Оригинальный ткемали изготавливается из красных и желтых слив.
Благодаря ягоде, заготовка на зиму приобретает кисло-сладкий вкус с мятно-лимонным оттенком. Коренные жители Грузии всем возможным вариантам и разновидностям приготовления предпочитают именно оригинальный рецепт ткемали.
В других странах популярны нестандартные способы с добавлением различных ингредиентов: томатов, яблок, специй. Эти продукты придают соусу необычный и пикантный вкус, улучшая тем самым его качество.

Рецепт томатного ткемали

Приготовить томатные ткемали на зиму не так уж сложно, если у вас есть рецепт с правильными пропорциями.

Важно: он является отличным дополнением к мясным блюдам и хорошо сочетается с любым гарниром.

Соус ткемали прекрасно подходит к таким блюдам, как:

  • тушеная говядина;
  • жареная или запеченная курица;
  • куриное филе;
  • индейка в любом виде;
  • бараньи ребрышки из духовки;
  • лосось, треска и другая рыба;
  • куриные крылышки;
  • паста;
  • овощные блюда.

Полезные качества ткемали из помидор

Грузинский соус имеет много преимуществ:Ткемали из помидор по разным рецептам

  • состоит из фруктов, овощей и пряных трав;
  • без консервантов;
  • содержит витамины Е, В1, В2, Р, РР и активные элементы, нормализующие пищеварение и повышающие аппетит;
  • улучшает состояние кожи и волос;
  • насыщает клетки кислородом;
  • укрепляет сердечные мышцы;
  • благодаря высокому содержанию пектина, он очищает и регулирует работу кишечника;
  • содержит всего 41 ккал и 8 гр углеводов, поэтому он станет отличным, совершенно безобидным, но вкусным дополнением к диетическому меню.
Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Что это такое дрессинг? Когда вы приходите в ресторан или гости и слышите умное слово «дрессинг», не пугайтесь
Подготовка продуктов и тары Для приготовления яблочного соуса подходят крупные сорта фруктов всех видов. Перед
Соус с душой и историей Жидкие приправы, изготовленные из измельченных зерен и частей растений, использовались
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]