Как правильно выбрать томаты
Для соуса лучше подойдут:
- Сорта томатов с ярко-алым цветом и повышенным содержанием ликопина — красного пигмента, который придает готовому продукту яркий внешний вид и обеспечивает множество полезных свойств, не исчезающих после тепловой обработки.
- Томаты с толстой кожицей и с маленьким внутренним пространством с семенами, иначе соус будет слишком водянистым.
Маленькие хитрости, без которых соус может не получиться:
- Ткемали готовится без масла и уксуса.
- Сливы лучше брать недозрелыми, так как они более кислые.
- Для перемешивания используйте деревянную ложку, лопатку или приборы из нержавеющей стали.
- Кастрюли, пригодные для приготовления соуса, должны быть эмалированными, не выбирайте алюминиевые из-за выделяемых ими вредных веществ.
- Один из секретов приготовления оригинального ткемали с помидорами — болотная мята, хотя можно обойтись и перечной, разница невелика.
- Обратите внимание, что полученный продукт будет примерно в 4 раза меньше по весу и объему, чем заготовленные ингредиенты.
Основной рецепт
Для приготовления ткемали вам потребуется:
- помидоры — 10 кг;
- острый перец — 1,5 кг;
- сливы — 1,5 кг (предпочтительно недозрелые, кислые);
- чеснок — 350 гр;
- красный болгарский — 50 гр;
- соль — 5 ст. л.;
- кориандр — 5 ст. л.;
- уксус — 5 столовых ложек;
- вода — 1 литр;
- кинза — 2 пучка.
Приготовление:
- Хорошо вымойте помидоры, разрежьте их на четвертинки, положите в кастрюлю с водой и поставьте на плиту.
- Тушите на среднем огне в течение получаса. Затем тщательно взбейте смесь миксером, чтобы кожура и мякоть стали однородными.
- Пропустите через мясорубку сливы без косточек, чеснок и острый перец, смешайте со специями.
- Соедините смесь с томатной массой и снова доведите до кипения.
- Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
- Простерилизуйте банки и крышки и разлейте по ним соус.
Помимо способа закатывания ткемали и помидоров на зиму в стерилизованные банки, возможен и другой вариант приготовления домашнего соуса:
- Распределите по бутылкам.
- Полейте сверху небольшим количеством оливкового или подсолнечного масла.
- Закупорьте. Вместо банок можно использовать контейнеры с резьбовыми вакуумными крышками.
Острый
Ингредиены
- томаты — 10 кг;
- перец чили — 1,5 кг;
- сливы — 1,5 кг;
- чеснок — 350 гр;
- красный перец — 50 гр (сушеный, в порошке);
- соль — 5 ст. л.;
- кориандр — 5 ст. л.;
- уксус — 5 ст. л.;
- вода — 1 литр.
Приготовление
- Вымойте помидоры, разрежьте на четвертинки, залейте водой и поставьте на огонь. Тушите на среднем огне в течение получаса. Затем перетрите их через дуршлаг, стараясь снять как можно больше кожицы.
- Измельчите в мясорубке перец, сливу и чеснок. Смешайте со специями.
- Добавьте эту смесь к томатному пюре и доведите до кипения на медленном огне. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
Разложить в предварительно стерилизованные банки и закройте прокипяченными крышками на зиму. Готово!
С томатной пастой
Как говорилось выше, соус можно готовить не только из слив, но и из алычи. А вместо помидоров попробуйте добавить готовую томатную пасту. Это облегчит процесс приготовления, так как не нужно будет мыть и измельчать помидоры.
Вам понадобятся:
- красная алыча — 1 кг;
- высококачественный томатный концентрат — 175 гр;
- поваренная соль — 2 ч. л.;
- сахар-песок — 70 гр;
- свежий чеснок — 70 гр;
- кориандр — примерно 10 гр;
- 1 острый перец;
- вода — полтора литра.
Приготовьте соус следующим образом:
- Вымойте алычу и положите ее в подготовленную кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите около 10 минут. Затем перелейте жидкость в другую емкость, она еще пригодится.
- Дайте ягодам немного остыть. Затем удалите косточки из алычи и протрите ее через сито или измельчите с помощью блендера.
- В небольшую миску также перемолите очищенный чеснок с солью и кориандром в блендере.
- Затем смешайте в кастрюле перетертую алычу, чесночную смесь, острый перец, сахар-песок и томатную пасту. Консистенция на этом этапе должна напоминать жидкую сметану. Если масса получилась слишком густой, можно долить оставшийся отвар.
- Доведите до кипения, постоянно помешивая. Затем кипятите соус около 20 минут. После выключения ткемали можно сразу же разлить по банкам. Вымойте и простерилизуйте емкости перед использованием.
Важно: Готовность слив можно определить по их внешнему виду. Если косточка и кожица легко отделяется, значит, алыча уже готова.
Из жёлтой сливы
Ингредиенты:
- 1 кг желтой сливы;
- 1 головка чеснока;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. специй (молотый кориандр, хмели-сунели);
- половина стручка красного жгучего перца.
Приготовление
- Сливы промойте, отделите мякоть от косточек и очистите от кожуры, не отваривая и не протирая через сито.
- Для этих целей подойдет специальная насадка к мясорубке, но наиболее качественно и производительно справится механическая соковыжималка, которая предназначена для отделения кожицы, семечек мягких фруктов, ягод, овощей.
- Внешне соковыжималка выглядит компактной, но на самом деле имеет большую рабочую площадь и может загружаться внушительными порциями фруктов. Отходы снова перерабатываются соковыжималкой, в результате получается сухая выжимка. Это устройство производит пол-литра сока всего за несколько минут. Ручка соковыжималки легко поворачивается, и любая женщина сможет управлять ею.
- В результате получается гладкое пюре, которое имеет прекрасный янтарный цвет и тонкую текстуру. Перелейте сливовую массу в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения, варите, помешивая, 20 минут и снимите пену.
- Займитесь остальными ингредиентами.
- Очищенный чеснок измельчите через пресс, положите вместе со всеми специями в кастрюлю, тушите 5 минут и попробуйте. Добавьте сахар, соль и перец по вкусу. Если сливы недозрелые, удвойте количество сахара.
- Разложите ткемали в стерилизованные банки, запечатайте, укутайте и оставьте остывать. Перед подачей в это блюдо по вкусу можно добавить зелень кинзы и чеснок.
- Заготовка получается очень вкусной, если поставить ее на стол, тогда можно просто есть ложкой.
С чем подавать
Оригинальный ткемали изготавливается из красных и желтых слив.
Приготовить томатные ткемали на зиму не так уж сложно, если у вас есть рецепт с правильными пропорциями.
Важно: он является отличным дополнением к мясным блюдам и хорошо сочетается с любым гарниром.
Соус ткемали прекрасно подходит к таким блюдам, как:
- тушеная говядина;
- жареная или запеченная курица;
- куриное филе;
- индейка в любом виде;
- бараньи ребрышки из духовки;
- лосось, треска и другая рыба;
- куриные крылышки;
- паста;
- овощные блюда.
Полезные качества ткемали из помидор
Грузинский соус имеет много преимуществ:
- состоит из фруктов, овощей и пряных трав;
- без консервантов;
- содержит витамины Е, В1, В2, Р, РР и активные элементы, нормализующие пищеварение и повышающие аппетит;
- улучшает состояние кожи и волос;
- насыщает клетки кислородом;
- укрепляет сердечные мышцы;
- благодаря высокому содержанию пектина, он очищает и регулирует работу кишечника;
- содержит всего 41 ккал и 8 гр углеводов, поэтому он станет отличным, совершенно безобидным, но вкусным дополнением к диетическому меню.
Этот рецепт Ткемали из помидор является классическим и идеально подходит для консервации на зиму. Благодаря использованию свежих ингредиентов, таких как помидоры и специи, ткемали получается насыщенным и ароматным. Рецепт отлично подходит для людей, которые любят экспериментировать с едой и желают организовать запасы на зиму. Это прекрасная возможность попробовать ткемали домашнего приготовления, которой вы сможете наслаждаться в любое время года.