Варим ткемали из слив и помидоров – подборка рецептов

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Советы по приготовлению соуса из слив на зиму

Любимый классический сливовый соус Ткемали

Прежде чем начать процесс приготовления, следуйте этим небольшим советам, и вы создадите восхитительный вкус соуса с первого раза:

  • Варим ткемали из слив и помидоров - подборка рецептовВыберите любой цвет плодов сливы — синий, желтый или красный. Самое главное, чтобы они были спелыми.
  • Вместо них можно использовать алычу. Очистить ягоды от косточек несложно, так как они легко отделяются.
  • Обязательно используйте в рецепте специи из Грузии: хмели-сунели, кориандр, кинзу, чили. Так вы легко придадите соусу особый вкус.
  • Чтобы быстро очистить сливу от кожуры, замочите ее примерно на пять минут в горячей воде или обдайте кипятком. После этого она легко снимается.
  • Обратите внимание на время приготовления — важно его соблюдать, иначе соус легко переварить и испортить.
  • Чтобы сделать соус вкусным и для детей, просто добавьте в него меньше специй.

Классическое грузинское ткемали из сливы на зиму

Варим ткемали из слив и помидоров - подборка рецептов

Грузинская кухня разнообразна в плане соусов и приправ. Ткемали — это дополнение для мясных блюд, его варят из слив, он имеет приятный кисло-сладкий вкус с легкой пряной ноткой.

Ингредиенты

  • слива 1 кг;
  • чеснок 1 головка;
  • перец чили 1 шт.;
  • укроп 30 гр;
  • свежая мята 1 ст. л.;
  • сахар-песок 2 ст. л.;
  • приправа хмели-сунели 2 ст. л.;
  • кориандр 40 гр;
  • соль 1,5 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Варим ткемали из слив и помидоров - подборка рецептовОчистите и хорошо промойте сливы под проточной водой, положите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите с плиты и остудите ягоды. Выньте фрукты из воды с помощью шумовки и перетрите через сито, чтобы получить гладкое сливовое пюре.Варим ткемали из слив и помидоров - подборка рецептов
  2. Вымойте травы и мелко порубите их ножом. Очистите чеснок и выдавите его через пресс. Вымойте острый перец и мелко нарежьте, но если вы хотите получить менее острый соус, возьмите половину стручка или вообще опустите.Варим ткемали из слив и помидоров - подборка рецептов
  3. Смешайте сливовое пюре со специями, травами, перцем и чесноком, приправьте солью и хорошо перемешайте. Для получения гладкой консистенции можно измельчить смесь блендером. Переложите сливовую смесь в кастрюлю, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут.

Распределите ткемали в стерилизованные банки, плотно закройте и храните в холодильнике.

Основной рецепт с помидорами

Варим ткемали из слив и помидоров - подборка рецептов

Соус ткемали гармонично дополняет мясо, особенно шашлык или люля, обжаренные на открытом огне. Не обойтись без кориандра, чеснока и кинзы, которые делают этот соус настолько вкусным, что словами его не описать.

Ингредиенты:

  • 500 гр сливы;
  • 500 гр помидоров;
  • 1 головка чеснока;
  • стручок острого перца;
  • 1 ч. л. соли;
  • 6–8 ст. л. сахара;
  • 1 пучок кинзы;
  • 1 ч. л. молотого кориандра;
  • паприка;
  • по 1 ст. л. растительного масла и 9% уксуса.

Пошаговый рецепт с фотографиями:

  1. Вымойте плоды, разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Разрежьте помидоры и вырежьте плодоножки. Затем положите все в толстостенную кастрюлю.Варим ткемали из слив и помидоров - подборка рецептов
  2. Накройте крышкой, поставьте на огонь и готовьте около 7–10 минут. Нужно, чтобы выпустилось много сока.Варим ткемали из слив и помидоров - подборка рецептов
  3. Затем помидоры и сливы нужно взбить в блендере. Если ваш прибор недостаточно мощный и после измельчения остаются кусочки кожицы, обязательно протрите массу через сито.Варим ткемали из слив и помидоров - подборка рецептов
  4. Тушите соус в течение 15 минут, затем добавьте кинзу и мелко натертый чеснок. Приправьте острым перцем по вкусу.
  5. Всыпьте все остальные специи, соль и сахарный песок. Варите соус в течение 15–20 минут.Варим ткемали из слив и помидоров - подборка рецептов
  6. В результате он должна стать густым. Приправьте по вкусу, в зависимости от сорта слив может понадобиться больше сахара. Влейте столовую ложку уксуса и масла и кипятите в течение 5 минут.
  7. Разлейте соус в стерильные банки и сразу же закатайте. Оставьте остывать под одеялом и через 24 часа уберите его в кладовую.

Варим ткемали из слив и помидоров - подборка рецептов

С мятой

[colonizator_col]Один из популярных грузинских соусов, который подается к любому блюду, но лучше всего подходит к мясу. Вкус может варьироваться в зависимости от того, какие добавки были использованы.
Традиционный классический рецепт был адаптирован к местным вкусам, поскольку некоторые специи и травы растут только в Грузии. Например, грузины используют омбало, которое в наших условиях это мята.
[/colonizator_col]

Как приготовить су ткемали из сливы в домашних условиях на зиму14

Ингредиенты:

  • 1 кг слив;
  • 1 кг помидоров, измельчить через мясорубку;
  • 2 головки чеснока;
  • большой пучок кинзы;
  • пучок мяты;
  • стручок острого перца;
  • кусочек корня имбиря;
  • сушеный или свежий базилик;
  • кориандр;
  • тмин;
  • сахар-песок 130 гр;
  • хмели-сунели;
  • душистый перец.

Как приготовить ткемали из сливы sous vide в домашних условиях на зиму8

Если вам не нравятся какие-либо из перечисленных специй, опустите их. Если будете использовать, то возьмите по 1 чайной ложке каждой специи.

Жгучий перец можно брать с семенами, если любите острое, если нет — удаляйте семечки из серединки.

Приготовление

  1. Сливы очистите, добавьте томатную пасту, поставьте на огонь до закипания и варите еще 10–15 минут. По истечении этого времени добавьте острый горький перец и кипятите еще 10 минут.Как приготовить су ткемали из сливы в домашних условиях на зиму9
  2. Пока соус готовится, натрите на терке корень имбиря, чеснок и подготовьте все вышеперечисленные специи. Слегка растолките тмин в ступке, чтобы он отдал все ароматы, и добавьте к чесночно-имбирной смеси. Отделите мяту от стеблей так, чтобы остались только листья, мелко порубите их. Вымойте кинзу и нарежьте ее ножом таким же образом.Как приготовить су ткемали из сливы в домашних условиях на зиму10
  3. Также убедитесь, что сливы сварены так, что они не полностью разваливаются, а только отделяются от кожицы. Приготовленную смесь можно процедить через сито или использовать блендер.
  4. Верните сливовое пюре на огонь, уварите до половины объема. По времени это займет полчаса, убирайте пенку.Как приготовить сливу су ткемали в домашних условиях на зиму12
  5. Добавьте все подготовленные специи, соль и перец по вкусу. Также добавьте всю измельченную зелень и тушите еще 10 минут.Как приготовить сливу су ткемали в домашних условиях на зиму12-1
  6. Соус готов, его можно закатывать сразу горячим в стерилизованные банки или прямо сразу кушать после приготовления.Как приготовить сливу су ткемали в домашних условиях на зиму13

На зиму

По этому рецепту получается совершенно универсальный соус, который подходит для рыбы, мяса и курицы, а также может быть добавлен в вегетарианские блюда. Вкус почти такой же, как у классического ткемали, но есть изюминка — спелые, сладкие помидоры, вы почувствуете разницу.

Ингредиенты:

  • сливы – 1,5 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • лук – 2–3 шт.;
  • сахар – 100 гр;
  • чеснок – 100 гр;
  • соль – 2 ст. л.;
  • укроп, базилик и кинза – по 1 пучку;
  • красный острый перец – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Вымойте помидоры и сливы, удалите из фруктов косточки. Очистите лук и чеснок. Пропустите чеснок через пресс.Варим ткемали из слив и помидоров - подборка рецептов
  2. Измельчите сливы, помидоры и лук через мясорубку. Поместите массу в кастрюлю, добавьте соль и сахар.Варим ткемали из слив и помидоров - подборка рецептов
  3. Вымойте зелень, мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку вместе с помидорами и черносливом и добавьте в кастрюлю.Варим ткемали из слив и помидоров - подборка рецептов
  4. Сначала поставьте посуду на сильный огонь, доведите содержимое до кипения, затем уменьшите нагрев и варите в течение 1,5 часов. За 10 минут до готовности добавьте измельченный чеснок и красный перец. Разложите горячий соус ткемали в стерилизованные банки и плотно закройте крышками. Охладите при комнатной температуре, а затем храните в прохладном месте.Варим ткемали из слив и помидоров - подборка рецептов

Пряный

Сливово-томатный соус вкусный, кисло-сладкий, острый и слегка острый — ну просто песня. Он порадует любого своим ярким вкусом.
Традиционно его подают к мясу, но он хорошо сочетается с любым гарниром. Это идеальная замена покупному томатному соусу!
В домашних условиях приготовить его довольно просто, особенно если вы не собираетесь делать это в большом количестве. Ведь количество ингредиентов можно уменьшить на ваш вкус.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм спелых слив;
  • 1 кг сладких помидоров;
  • 1 пучок кориандра;
  • 2 головки чеснока;
  • небольшой кусочек имбиря (по желанию);
  • 1 ч. л. соли;
  • 120 гр сахарного песка;
  • 1 стручок острого перца;
  • по одной чайной ложке хмели-сунели, кориандра и тмина;
  • мята — по желанию.

Приготовление: 

  1. Спелые помидоры разрежьте на несколько частей и измельчите.
  2. Разделите спелые сливы пополам и удалите косточки.
  3. Положите фрукты в глубокую кастрюлю, залейте томатной смесью и поставьте на огонь.
  4. Когда масса дойдет до кипения, добавьте к ней острый перец, порезанный на мелкие кусочки. Перемешайте, доведите до кипения и варите еще 10 минут. Как только у сливы кожица отделится от мякоти, выключите нагрев. Протрите все через сито или пробейте в блендере.
  5. Снова поставьте массу на медленный огонь и варите, пока она не уменьшится вдвое (около 30–40 минут), время от времени снимая пену.
  6. Поместите измельченный чеснок в небольшую миску, добавьте мелко натертый или сушеный имбирь и все специи. Хорошо перемешайте.
  7. Листья мяты мелко порубите ножом, то же самое сделайте с кинзой.
  8. Когда масса уварится в два раза, добавьте соль и сахарный песок (количество регулируйте по вкусу), все специи и зелень.
  9. Перемешайте и тушите еще 10 минут.
  10. Разлейте горячий соус в стерилизованные банки и закатайте.

 

Приятного аппетита.

Варим ткемали из слив и помидоров - подборка рецептов

Все хитрости хорошего соуса по полочкам

  • В зависимости от сорта сливы добавляются ароматные приправы. Зеленая слива сочетается со свежей и сушеной зеленью. К красной лучше подойдут сухие приправы. А к желтой алыче нужно взять свежие травы.
Варим ткемали из слив и помидоров - подборка рецептов
Любители острого делают акцент на горький перец и чеснок. Но если вам нравится более мягкий, нежный вкус, то нужно использовать больше трав. Особенностью ткемали является специя омбало. Это болотная мята, которая придает пикантный вкус и является натуральным консервантом. В нашей стране она не растет. Домохозяйки заменяют ее мелиссой или чабрецом. Среди трав мы также используем хмели-сунели, укроп, кинзу, кориандр.
  • Существуют также модификации приправы ткемали. Вместо слив используют другие кислые фрукты, такие как абрикосы, вишни, красная смородина, айва, кизил, виноград, крыжовник и т. д. Кроме того, в соусе прекрасно сочетаются фрукты-ягоды и овощи (перцы, баклажаны, помидоры), а также орехи.
  • Существует определенный нюанс в количественном составе рецептов. Грузинские повара определяют пропорции ингредиентов «на глаз» и «на язык». Они не используют точные данные. Поэтому часто приходится пробовать блюдо в процессе приготовления и самостоятельно определять, чего не хватает для совершенства.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Что это такое дрессинг? Когда вы приходите в ресторан или гости и слышите умное слово «дрессинг», не пугайтесь
Подготовка продуктов и тары Для приготовления яблочного соуса подходят крупные сорта фруктов всех видов. Перед
Соус с душой и историей Жидкие приправы, изготовленные из измельченных зерен и частей растений, использовались
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]