Как сварить настоящий грузинский ткемали из сливы

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Как сварить настоящий грузинский ткемали из сливы

Любите ли вы острые кисло-сладкие соусы? Их можно подавать к курице, индейке, свинине, баранине, говядине. Они отлично сочетаются с любым мясом. Прекрасное дополнение к рыбе и картофелю.

Ткемали — традиционный грузинский соус, приготовленный с использованием большого количества специй и пряных трав. Изготавливается из желтых или красных слив или терна, произрастающих в Грузии как в природе, так и на приусадебных участках.

Такую заготовку можно легко и просто приготовить в домашних условиях, подавать в качестве дополнения к блюдам вместо искусственного кетчупа из магазина. А еще он подается к макаронам, например, с хрустящими солеными огурцами или помидорами. Хотя он настолько вкусный, что его можно просто намазать на хлеб.

В нем содержится всего 41 ккал на 100 грамм продукта. Кроме того, специи и травы улучшают не только аппетит, но и пищеварение. Поскольку сливы кладовая пектина, который отлично очищает кишечник и активизирует его. Так что и вкус, и польза.

Лето, жаркое время года, время домашних консерваций. Такой соус приготовить несложно, а результат того стоит.

Классический рецепт

Классический рецепт ткемали

Начнем с классики жанра, и только тогда вы сможете разнообразить рецепт, например, дополнив его необходимыми продуктами. Из данного количества продуктов выход составляет 1200 мл.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг кисло-сладких слив;
  • смесь перцев;
  • 60–200 мл сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 красный острый перец (или половина);
  • 1 ст. л. измельченных семян кориандра;
  • свежие кинза и укроп;
  • 1 небольшая головка чеснока.

Приготовление

  1. Сливы вымыть, удалить косточки, размять блендером или использовать мясорубку. Также добавьте нарезанный острый перец и все измельчите.
  2. Поставьте на огонь и варите после закипания до мягкости слив. После можно снова все размять блендером, чтобы масса стала более однородной. Добавьте соль, сахар, мелко нарезанную зелень, смесь перцев и семена кориандра.
  3. Чтобы чеснок передал весь свой вкус и аромат, его нужно измельчить через пресс. Добавьте этот ингредиент в конце и дайте ему покипеть пару минут. Всего соус готовится 20 минут с момента закипания, его нужно постоянно помешивать, чтобы он не подгорел.
  4. Залейте в стерилизованные банки и закройте ошпаренными крышками.

Из жёлтых слив

Как сварить настоящий грузинский ткемали из сливы

Не менее вкусны и эффективны альтернативные варианты знаменитого соуса. Одним из наиболее распространенных является рецепт ткемали, в котором используются желтые сливы.

Главное, чтобы они не были сладкими и были полностью мягкими, иначе блюдо не получится и оно будет больше похоже на варенье, чем на соус.

Ингредиенты:

  • 1 кг желтых слив любых сортов;
  • по пучку свежих кинзы и укропа весом 50 гр;
  • 30 гр каменной соли;
  • 50 гр сахара;
  • 15 гр молотого кориандра;
  • стручок горького зеленого перца;
  • 5–6 средних зубчиков чеснока.

Приготовление

  1. Сливы очистите от косточек и пропустите через мясорубку, либо измельчите в кухонном комбайне. Добавьте соль и сахар, кипятите 7 минут.
  2. Снимите ткемали с огня, через 10 минут добавьте измельченные специи, зелень, зелень, чеснок. Помешайте.
  3. Не дожидаясь полного остывания соуса, разлейте его в небольшие подготовленные емкости, предварительно обработанные паром. Закройте герметично крышками.

Желтый ткемали готов!

Из синих слив (самый вкусный рецепт)

Как сварить настоящий грузинский ткемали из сливы

Знаменитый соус можно приготовить из синих слив, которые очень распространены в сезон. Растут в садах, на приусадебных участках, продаются в овощных и фруктовых магазинах.

Главное условие — не брать спелые мягкие плоды.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг фруктов;
  • 5 ст. л. сахарного песка;
  • 2 ч. л. паприки;
  • 2 острых перца;
  • 2 ст. л. соли;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 1 ст. л. смеси прованских трав.

Приготовление

  1. Удалите косточки из плодов, переложите в кастрюлю или таз.
  2. Смешайте с сахарным песком и стаканом очищенной воды. Прокипятите 10 минут, снимите с огня и подождите, пока соус остынет.
  3. Чеснок и острый перец измельчите прессом и добавьте к сливам.
  4. После добавления соли и сухих специй варите ткемали 10 минут.
  5. Острый соус разливают по стерилизованным банкам и закупоривают.

Простой рецепт в домашних условиях

Как сварить настоящий грузинский ткемали из сливы

Подходящие варианты приготовления соуса найдутся для тех, кто не хочет тратить много времени и сил на получение отличного результата.

Самый простой и быстрый рецепт ткемали позволяет получить домашнее блюдо менее чем за час.

Ингредиенты:

  • ¾ кг кислых слив;
  • 1 ст. л. сахара;
  • пучок свежей кинзы;
  • головка чеснока;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2/3 стручка красного острого перца;
  • 3 ст. л. сухой приправы хмели-сунели.

Приготовление

  1. Измельчите фрукты в кухонном комбайне или пропустите через мясорубку.
  2. Варите с солью и сахаром пока масса не закипит.
  3. Снимите с огня, перетрите через дуршлаг, добавьте специи и чеснок.
  4. Варите еще пять минут.
  5. Разлейте ткемали по банкам и герметично закройте.

На зиму к мясу

Как сварить настоящий грузинский ткемали из сливы

Ингредиенты:

  • 1 кг слив;
  • 0,5 ч. л. молотого черного перца;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 50 мл растительного масла;
  • 1 ч. л. специй (базилик, кориандр, майоран, сушеный укроп, петрушка, мята);
  • 1 ч. л. молотого кориандра;
  • 1 ч. л. соли;
  • 6 ст. л. сахара.

Приготовление

  1.  У синих слив плотный, кисло-сладкий вкус. Не нужно брать недозрелые или перезрелые (очень мягкие). Переберите фрукты, удалите листья и хвостики. Тщательно промойте под проточной водой. Разделите каждую на две части, удалите косточку.
  2. Теперь сливы можно залить небольшим количеством воды и отварить до мягкости. Дайте остыть и измельчите в блендере или на мясорубке, затем пропустите через сито, так как на нем будут вкрапления кожуры, но можно не протирать, если это вас не смущает.
  3. Также при небольших объемах можно взять половину и натереть на терке, на руках останется кожица, которую можно использовать для компота. Этот метод не подходит для больших объемов, так как занимает много времени и не очень удобен.
  4. Подготовьте специи. Чеснок нужно очистить и выдавить через пресс. Зелень, перец черный молотый. Для любителей остроты можно добавить молотый или стручковой красный перец, соль, сахар и растительное масло.
  5. Сразу добавлять сахар не нужно, иначе при варке соус пригорит. Для приготовления лучше взять емкость с толстым дном. Мешайте деревянной ложкой или лопаткой.
  6. Пюре поставьте на плиту и варите 15 минут на медленном огне, затем добавьте специи, соль, сахар и масло, варите еще 15 минут.
  7. Такое будет пюре после варки. Получается очень мало, и это понятно, из такого количества слив много не получишь.
  8. Готовый соус разлейте по банкам, закройте крышками, укутайте. Банки и крышки должны быть стерилизованными. После полного остывания поставьте в холодное место на хранение.

Если вы хотите добавить зелень укропа, кинзы, мяты, базилика, петрушки, то лучше не делать это при варке, а открыть банку готового соуса зимой и добавить свежую ароматную зелень, заранее мелко нарезанную. Перемешать и вуаля, вкуснее и ароматнее.

С помидорами

Как сварить настоящий грузинский ткемали из сливы

Альтернативой классическому рецепту является вариант с добавлением к привычным ингредиентам помидоров. В этом случае получится помесь кетчупа и ткемали.

Соус прекрасно дополняет вкус мяса на гриле или углях, блюд из пасты, овощных рагу.

Ингредиенты:

  • 1 кг спелых помидоров;
  • 1 неполная ст. л. кинзы;
  • 300 гр сливы;
  • 0,25 кг перца чили;
  • стакан воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • щепотка сушеного красного перца;
  • головка чеснока.

Приготовление

  1. Тушите промытые и разрезанные на четвертинки помидоры, пока кожица не будет отделяться. Обычно достаточно получаса термической обработки. Протрите через сито.
  2. Измельчите перец чили, чеснок и очищенные от косточек сливы в кухонном комбайне или на мясорубке. Хорошо перемешайте с зеленью и специями.
  3. В полученную смесь добавьте томатное пюре.
  4. В эмалированной кастрюле тушите четверть часа. Не забывайте размешивать деревянной лопаткой.
  5. Перелейте ткемали в стерилизованные банки, закройте ошпаренными крышками.

Традиционный вариант с омбало и уцхо-сунели

Как сварить настоящий грузинский ткемали из сливы

Один большой плюс ткемали: если вы добавите в него терн, ежевику или вишню, у вас будет множество вариантов вкусной приправы. В зависимости от способа приготовления соус можно использовать как для немедленного употребления, так и для длительного хранения.

Ткемали отлично дружит с молодой картошкой, омлетом, деревенским хлебом и лепёшками. Принято считать, что он чудесным образом нейтрализует лишние жиры и способствует их сгоранию.

Вам понадобится:

  • 2 кг слив, зеленых или желтых;
  • 7 гр семян кориандра;
  • 3–4 стручка красного перца или 5–10 гр молотого;
  • веточка сухого зрелого укропа;
  • не йодированная соль;
  • 7 гр уцхо-сунели;
  • 3–5 гр омбало;
  • 7 гр церецо или укропа;
  • 5–6 зубчиков чеснока.

Приготовление

  1. Промойте сливы, переложите их в кастрюлю и залейте водой, чтобы они полностью покрылись. Положите в воду сухие веточки укропа. Доведите до кипения, проварите до мягкости и откиньте на дуршлаг. После остывания перетрите.
  2. В получившуюся массу добавьте очень мелкоизмельченные чеснок и перец, смесь специй. Пусть настоится. Посолите.
  3. Затем поставьте на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варите соус до консистенции сметаны.
  4. Охладите, затем разлейте по стерилизованным банкам или бутылкам. Плотно закройте крышками. Храните в прохладном месте.
  5. Подавайте ткемали к столу в соуснике с мелко нарезанным свежим укропом и кинзой.

Грузинский ткемали из слив в мультиварке

Как сварить настоящий грузинский ткемали из сливы

Ткемали — один из самых популярных соусов в грузинской кухне, его традиционно готовят из слив или алычи, вкус и цвет соуса зависят от сорта фруктов. Из этого рецепта вы узнаете, как легко приготовить ткемали в домашних условиях в мультиварке.

Ингредиенты:

  • сливы – 500 гр;
  • красный перец – 0,25 ч. л.;
  • базилик – 0,5 пучка;
  • чеснок – 0,5 головки;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • кориандр – 0,5 ч. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • мята – 1 горсть;
  • кинза – 0,5 пучка.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно промойте сливы под проточной водой и поместите в емкость мультиварки, залейте водой так, чтобы она слегка покрывала ягоды, и установите режим «суп» на 5–10 минут.
  2. Переложите сливы в дуршлаг, дайте им остыть, а затем удалите косточки. Отвар не выливайте.
  3. Вымойте зелень и обсушите бумажными полотенцами. Чеснок очистите и измельчите на мелкой терке или в чесночном прессе. В блендер переложите зелень и чеснок, добавьте туда специи, мякоть сливы и полстакана отвара. Все ингредиенты измельчите до однородной массы. Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль или сахар.
  4. Переложить массу в мультиварку, включите режим «суп» и варите 10–15 минут, периодически помешивая.
  5. Чтобы сохранить ткемали на зиму, разложите его по стерилизованным банкам, сверху налейте немного подсолнечного масла, чтобы под крышкой не оставалось воздуха, и плотно закройте емкости. Храните в прохладном месте.

С аджикой

Как сварить настоящий грузинский ткемали из сливы

Чтобы соус ткемали был более острым, добавьте аджику.

Кроме того, острые специи помогают продлить срок хранения соуса. 

Ингредиенты:

  • сливы – 2 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • сахар – 200 гр;
  • соль – 4 ст. л.;
  • аджика – 400 мл.

Процесс приготовления:

  • Вымойте сливы и удалите косточки. Разделите чеснок на зубчики и очистите их.
  • Чеснок и сливы пропустите через мясорубку, а затем протрите полученную массу через мелкое сито.
  • Переложите сливово-чесночную массу в кастрюлю, добавьте соль и сахар, перемешайте. Доведите соус до кипения и продолжайте варить 10–15 минут. Затем добавьте аджику, перемешайте, доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня.
  • Разложите соус по сухим стерилизованным банкам и плотно закройте их крышками. Остудите закатки в перевернутом состоянии под теплым пледом, храните в прохладном месте.

С приправой хмели-сунели

Как сварить настоящий грузинский ткемали из сливы

Из слив готовятся не только вкусные десерты, на Кавказе ее используют при приготовлении соуса ткемали. Сливы варят с зеленью, специями, хмели-сунели, чесноком, острым перцем.

Этот рецепт смело можно добавлять в список заготовок на зиму и тогда к любому блюду на вашем столе всегда будет натуральный соус. 

Ингредиенты:

  • сливы – 1 кг;
  • лавровый лист – 2–3 шт.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • чеснок – 100 гр;
  • бальзамический уксус – 1 ст. л.;
  • душистый перец – 3 шт.;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • перец чили – 1–3 шт.

Процесс приготовления:

  1. Сливы хорошо промойте под проточной водой, разрежьте пополам и удалите косточки. Вымойте острый перец и удалите семечки и плодоножки. Чеснок очистите.Как сварить настоящий грузинский ткемали из сливы
  2. Отдельно пропустите чеснок через мясорубку.Как сварить настоящий грузинский ткемали из сливы
  3. Затем прокрутите сливы и перец чили. Добавьте в эту массу сахар, соль, душистый перец, кориандр и хмели-сунели, перемешайте и переложите смесь в кастрюлю. Поставьте заготовку на огонь, при варке соуса образуется пена, которую необходимо снимать.Как сварить настоящий грузинский ткемали из сливы
  4. После того как соус закипит, варите 10 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте чеснок и уксус и продолжайте готовить еще 10 минут.Как сварить настоящий грузинский ткемали из сливы
  5. Банки для ткемали нужно простерилизовать. Пряный соус перелейте в емкости и закатайте. Храните ткемали в прохладном месте.

С яблоками

Как сварить настоящий грузинский ткемали из сливы

Ароматные спелые фрукты идеально подходят для приготовления соусов. Ткемали из сочетания слив и яблок получается более нежным и менее кислым, чем сливовый.

Ингредиенты:

  • сливы – 1,5 кг;
  • 9% уксус – 150 мл;
  • сахар – 600 гр;
  • яблоки – 1,5 кг;
  • вода – 200 мл;
  • перец чили – 1 ч. л.;
  • корица – 2 ч. л.;
  • гвоздика – 10 шт.

Процесс приготовления:

  1. Сливы нужно хорошо вымыть и удалить косточки. Затем измельчите их в блендере до консистенции пюре.
  2. Вымойте яблоки и вырежьте серединки с семенами. Нарежьте тонкими ломтиками и также измельчите в блендере.
  3. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар, корицу, гвоздику, доведите жидкость до кипения и варите 10 минут. После этого надо вынуть соцветия гвоздики, влить уксус, добавить перец. Варите соус 40 минут после закипания, периодически помешивая.
  4. Разлейте соус по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками. Емкости переверните вверх дном и накройте одеялом до полного остывания. Храните нежный ткемали из яблок и сливы в прохладном месте.

Без стерилизации на зиму

Как сварить настоящий грузинский ткемали из сливы

Прочувствовать все краски кавказской кухни помогут ароматные соусы, которых в ней насчитывается огромное множество.

Одним из самых популярных является сливовый ткемали, который отлично подходит к мясу и курице, а также к вегетарианским блюдам. 

Ингредиенты:

  • сливы – 2 кг;
  • соль по вкусу;
  • чеснок – 1 головка;
  • зелень по вкусу;
  • винный уксус – 1 ст. л.;
  • кориандр – 2 ч. л.;
  • острый перец – 1–2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Острый перец вымойте, очистите от семян и мелко нарежьте. Вымойте зелень и мелко нарежьте ее ножом. Семена кориандра измельчите в ступке.
  2. Сливы переберите, вымойте, пересыпьте в форму и запекайте в духовке 30 минут.
  3. Удалите косточки из слив и измельчите их в пюре. Переложить фрукты в кастрюлю, добавьте зелень, специи, соль и перец, перемешайте, доведите до кипения и варите 5 минут.
  4. В конце добавьте винный уксус, перемешайте и разложите по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками. Храните соус в прохладном месте.

Из желтой сливы без шкурок и косточек

Как сварить настоящий грузинский ткемали из сливы

Если слив у вас много, можно приготовить из них не только варенье, но и чудесную аджику или соус ткемали к мясу. Зимой такое блюдо пойдет на ура. И зачем ждать зимы, летом еще шашлык жарим, а можно подавать его как острую приправу.

Ингредиенты:

  • 3 кг желтой сливы;
  • горький перец – 1 стручок;
  • свежая зелень: мята, петрушка, кинза (по вкусу);
  • 3 ст. л. сахара;
  • 2–3 головки чеснока;
  • 1 ч. л. острого красного перца;
  • 0,5 ч. л. молотого черного перца;
  • 8 ч. л. кориандра;
  • 8 ч. л. хмели-сунели;
  • 1 ст. л. соли.

Приготовление

Сливы вымыть, переложить в кастрюлю, залить водой и варить до мягкости. Слейте воду. Остудить. Протрите через сито, чтобы удалить семена и кожицу.

Желтая слива ткемали

Перелейте пюре в кастрюлю и поставьте на огонь. Тем временем нарежьте овощи и зелень.

Желтая слива ткемали

Удалите семена из острого перца и мелко нарежьте. При работе с перцем лучше всего надевать одноразовые перчатки. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Перец можно нарезать или мелко нарезать, можно измельчить блендером.

Желтая слива ткемали

Соус тем временем варится на огне, через 10 минут добавляется соль, сахар и специи. Все хорошо перемешайте, варите еще 10 минут.

Пришло время попробовать и отрегулировать по своему вкусу. Если хотите, чтобы блюдо было слаще, добавьте, например, больше сахара.

Желтая слива ткемали

Затем добавьте зелень, острый перец и чеснок. Хорошо перемешайте и варите еще 5 минут. Разлейте по стерилизованным банкам или бутылкам через лейку.

Желтая слива ткемали

Плотно закройте банки стерильными крышками и на ночь заверните в одеяло. Утром, после охлаждения, поставьте баночки или бутылки в прохладное место.

Видео-рецепт из желтой сливы

Без варки

Сырой сливовый ткемали

Этот рецепт простой и быстрый, он готовится без кипячения ткемали и хранится в холодильнике.

Эта острая пряная приправа отличается вкусом, ароматом, сохраняет все свои свойства до зимы.

Ингредиенты:

  • 1 кг слив венгерка;
  • 2 ст. л. соли;
  • 5 стручков перца чили;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • 100 гр сахара;
  • 2 пучка кориандра;
  • 3 головки чеснока.

Храните эту приправу только в холодильнике, другое место не подходит. Или готовьте немного.

Приготовление

  1. Сначала сливы вымойте, удалите косточки. Острый перец порежьте и удалите семена, чеснок очистите. Вымойте овощи. Все ингредиенты пропустите через мясорубку. Затем добавьте соль, сахар, уксус и оставьте настаиваться 15 минут.
  2. Это нужно для того, чтобы все растворилось, за это время несколько раз перемешайте смесь чистой ложкой. Попробуйте и добавьте соль и сахар по своему вкусу, если недостаточно, но после дегустации не опускайте эту ложку дальше в приправу, иначе соус скиснет.
  3. Этот рецепт не требует кипячения, но нужно стерилизовать банки и крышки. Разлейте приправу по емкостям и плотно их закройте крышками. Лучше брать небольшие баночки, чтобы открыть одну и сразу же съесть, так как после открытия приправа может скиснуть.

Храните только в холодильнике. Соус очень ароматный, аппетитный, пряный. Вкусно с кусочком мяса. Все, кто попробует этот соус, будут в восторге.

С болгарским перцем на зиму (пальчики оближешь)

Сливово-перечный кетчуп на зиму

В этом рецепте с добавлением болгарского перца можно использовать желтый или красный овощ, желательно мясистых сортов. А кроме того, понадобится ароматный кориандр и сливы, ну и остальные ингредиенты и специи.

Ингредиенты:

  • 1 кг болгарского перца;
  • 1 ч. л. черного перца;
  • 100 гр сахара;
  • 2 кг горькой сливы;
  • 2–3 ст. л. томатной пасты;
  • 200 гр чеснока;
  • острый перец по вкусу;
  • 3 ст. л. соли;
  • 2 пучка кориандра.

Приготовление

  1. Сливу, болгарский перец, кориандр, чеснок, острый перец пропустите через мясорубку. Затем всыпьте соль и сахар, все ингредиенты выложите в кастрюлю.
  2. Добавьте томатную пасту и взбейте миксером, чтобы пюре получилось более однородным.
  3. Добавьте черный молотый перец, поставьте на огонь, тушите 30 минут с момента закипания. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте ошпаренными крышками.
  4. Банки переверните вверх дном, укутайте теплым одеялом и дайте полностью остыть. А затем уберите на хранение.

Бонус: рецепт чакапули с ткемали

Популярность чакапули легко объяснить: молодой ягненок томится в белом вине с ткемали и множеством трав. Получается невероятно ароматный соус и нежнейшее мясо!

Как сварить настоящий грузинский ткемали из сливы

Для приготовления 4 порций вам понадобится:

  • 2 кг баранины на кости;
  • 150 мл соуса ткемали, лучше зеленого;
  • 100 гр кинзы;
  • 100 гр эстрагона;
  • 100 гр сливочного масла для подачи;
  • по 0,3 ч. л. молотого кориандра и острого красного перца;
  • 1 ч. л. уцхо-сунели;
  • 300 мл белого сухого вина;
  • 50 гр молодого чеснока;
  • 100 гр зеленого лука;
  • 1 острый перец;
  • 1 кг лука.

Приготовление

  1. Нарежьте мясо на куски. Все овощи, зеленый перец, лук и чеснок мелко нарезать.
  2. Выложите приготовленные ингредиенты в казан или толстостенную кастрюлю слоями: мясо, чеснок, лук, зелень, специи, соль, перец, ткемали и т. д., пока все ингредиенты не исчезнут. Залейте вином.
  3. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума. Закройте крышку и тушите 30–40 минут, пока мясо не станет мягким.
  4. Снимите с огня, положите масло небольшими кусочками и дать ему растаять. Сразу подавайте.

Видео-рецепт чакапули

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Огуречный соус — это вкусная французская заправка, подходящая к рыбным и мясным блюдам. Традиционно его готовят
Для приготовления соуса важно купить спелый авокадо. Мякоть должна легко разминаться вилкой. Если вам попался н
Каждый, кто побывал в Грузии или Абхазии, пробовал его, и многие сразу же влюбляются в соус ткемали. [blockq
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]