Ткемали из терна на зиму: подборка рецептов

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Кулинарные секреты

Ткемали из терна на зиму: подборка рецептов

Терн по сравнению со сливами имеет более кислый и вяжущий вкус, поэтому его реже едят в свежем виде и чаще используют для приготовления вкусных консервов на зиму.

Он идеально подходит для соуса ткемали, который должен быть сладким, кислым и острым.

Даже неопытные кулинары могут сделать из него жидкую приправу и закатать в банки для длительного хранения.

Есть несколько хитростей, которые помогут вам добиться безупречного результата

  • Ткемали из терна на зиму: подборка рецептовля ткемали подходит терн разной степени спелости, но не зеленый. Косточки отделятся лучше, если дать плодам дозреть. Если вы хотите получить сладкий соус из терна без выраженной терпкости, дождитесь первых заморозков, прежде чем собирать плоды.
  • Для приготовления соуса терн сортируют, отбрасывая заплесневелые и червивые, затем моют, сушат и, разрезав или разломив на половинки, очищают от косточек. Очищать фрукты от кожуры или нет, зависит от хозяйки. Работа кропотливая, и разница между соусом, приготовленным из очищенных и неочищенных ягод терна, невелика. Поэтому мы не рекомендуем тратить на это время.
  • Для того чтобы соус приобрел гладкую консистенцию, пойти можно тремя путями. Первый — провернуть свежий терн через мясорубку, а затем приготовить из него соус. Второй способ — потушить фрукты, а затем измельчить их погружным блендером. Третий — варить терн до мягкости, а затем протереть через сито.
  • Грузинский колорит соусу придают приправы. В ткемали традиционно добавляются болотная мята, кинза, базилик, добавка хмели-сунели. Чеснок и перец кладут в свежем виде.
  • Для приготовления ткемали обычно требуется много чеснока и острого перца. Сок этих продуктов может обжечь кожу. Чтобы избежать этого раздражения, используйте тонкие резиновые перчатки.
  • Банки для соуса из терна на зиму необходимо стерилизовать, иначе он не будет долго храниться, тем более что в нем обычно не содержится уксус. Крышки должны быть изготовлены из металла и предварительно прокипячены.
  • Мы советуем закатывать ткемали в маленькие баночки объемом 0,25-0,35 литра, так как после того, как вы откроете банку, вам нужно будет хранить ее в холодильнике и использовать в течение 2–3 недель. Если вы разложите соус по большим банкам, он будет плесневеть раньше, чем вы успеете его съесть.
  • Если вы хотите разлить соус в бутылки, сделайте это. Однако сначала простерилизуйте их, а после запечатывания окуните крышки в расплавленный воск, чтобы предотвратить попадание воздуха. Если герметично закрыть бутылки не удастся, хранить их придется в холодильнике.

Плотно закупоренные банки с терновым ткемали можно хранить в квартире и теплом подвале, хотя он будет чувствовать себя гораздо лучше в неотапливаемой кладовке или холодном погребе. Минимальный срок хранения приправы — один год, но практика показывает, что и 2 – не предел.

Классический рецепт

Ткемали из терна на зиму: подборка рецептов

Что вам понадобится (на 1-1,3 литра):

  • терн – 2 кг;
  • вода – 0,25 л;
  • соль – 25–30 гр;
  • сахар – 40 гр;
  • острый чили – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • молотый кориандр – 5 гр;
  • хмели-сунели – 10 гр;
  • мята – 2–3 веточки;
  • кинза или петрушка;
  • базилик.

Как приготовить:

  1. Очистите, вымойте и всыпьте терн в кастрюлю.
  2. Влейте стакан воды и поставьте на плиту.
  3. Доведите до кипения на медленном огне и кипятите в течение 20 минут.
  4. Снимите с огня и дайте немного остыть. Тем временем вымойте и простерилизуйте банки.
  5. Протрите терн через сито. Вы получите пюре без кожицы и косточек.
  6. Очистите чеснок, положите зубчики в кувшин блендера.
  7. Добавьте перец, очищенный от семян и перегородок и порезанный на мелкие кусочки.
  8. Измельчите пряные овощи до состояния пюре и добавьте в массу с терном.
  9. Вымойте, высушите и мелко порубите травы ножом. Используйте только листья, без толстых стеблей.
  10. Добавьте в пюре соль, сахар и специи. Размешайте фруктовую массу.
  11. Тушите соус, пока он не достигнет желаемой консистенции. Добавьте травы и готовьте ткемали еще 5 минут, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел.
  12. Разлейте соус по банкам и закройте их предварительно прокипяченными металлическими крышками.

Оставьте банки остывать вверх дном (не укутывая). Когда они остынут, положите их на место, где обычно хранятся зимние запасы.

Простой рецепт

Ткемали из терна на зиму: подборка рецептов

Что вам понадобится (на 1-1,3 литра):

  • терн – 2 кг;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • острый перец – 2 стручка;
  • хмели-сунели – 10 гр;
  • зелень (любая, какая вам нравится) – пучок;
  • мята – 4–5 веточек;
  • соль – 25–30 гр;
  • сахар (по желанию) по вкусу.

Как приготовить:

  1. Подготовьте ягоды, овощи и зелень. Терн очистите от косточек, перец – от семян, чеснок – от шелухи.
  2. Измельчите все ингредиенты (включая травы) в мясорубке и смешайте с солью и хмели-сунели.
  3. Подготовьте банки и крышки.
  4. Доведите массу до кипения на медленном огне. Добейтесь желаемого вкуса, добавляя сахар.
  5. Готовьте до нужной густоты, но не менее 10 минут.
  6. Переложите ткемали в банки, закатайте их и оставьте остывать в перевернутом виде.

Хотя по этому рецепту соус получается немного проще, чем по классическому, на вкус он ничуть не хуже.

С грецкими орехами

Ткемали из терна на зиму: подборка рецептов

Что вам понадобится (на 1-1,25 литра):

  • терн – 2 кг;
  • вода – 0,2 л;
  • чеснок – 1 головка;
  • ядра грецких орехов – 100 гр;
  • сахар – 60 гр;
  • соль – 30 гр;
  • острый перец – 1–2 стручка;
  • хмели-сунели – 20 гр;
  • мята, укроп, кинза – по пучку.

Как приготовить:

  1. Вымытый тёрн разделите пополам и удалите из плодов косточки.
  2. Положите очищенные половинки в кастрюлю. Добавьте воду. Кипятите в течение 10–15 минут на слабом огне, затем измельчите содержимое кастрюли блендером.
  3. Поджарьте ядра орехов и измельчите в блендере или кофемолке.
  4. Переработайте зубчики чеснока и очищенный и измельченный перец в блендере или на мясорубке.
  5. Таким же образом измельчите вымытую и обсушенную зелень.
  6. Соедините перец, орехи и травы с пюре из терна. Добавьте сахар, хмели-сунели и соль. Перемешайте хорошенько.
  7. Поставьте на слабый огонь и варите около 15–20 минут, помешивая, чтобы соус загустел.
  8. Добавьте чеснок, перемешайте.
  9. Разложите в стерилизованные банки и храните в холодильнике.

Если чеснок добавить в соус вместе с перцем, орехами и другими компонентами, то приправу можно будет хранить в комнате, но вкус у ткемали утратит привкус, свойственный только свежему овощу.

Томатный

Ткемали из терна на зиму: подборка рецептов

 

Что вам понадобится (для 1,5-2 литров):

  • помидоры – 2 кг;
  • терн – 1 кг;
  • лук – 0,25 кг;
  • чеснок – 100 гр;
  • сахар – 0,2 кг;
  • соль – 30 гр;
  • уксусная эссенция (70 процентов) – 0,5 ч. л.;
  • красный молотый перец – ч. л.;
  • гвоздика – 5 шт.

Как приготовить:

  1. Нарежьте помидоры ломтиками.
  2. Очистите тёрн от косточек, разрезав его пополам.
  3. Освободите зубчики чеснока от шелухи.
  4. Очищенный лук мелко порубите.
  5. Пропустите подготовленные овощи через мясорубку.
  6. Смешайте овощное пюре с сахаром, солью, перцем и молотой гвоздикой.
  7. Потушите соус в течение часа, чтобы он хорошо уварился.
  8. Тем временем простерилизуйте банки и подходящие металлические крышки.
  9. Добавьте чеснок и эссенцию. Перемешайте.
  10. Тушите соус в течение 5 минут, затем снимите с огня.
  11. Переложите ткемали в подготовленные банки, закройте специальным ключом или используйте закручивающиеся крышки.
Этот соус из томатов и терна обладает исключительными органолептическими свойствами, напоминает и кетчуп, и ткемали, отлично сочетается с мясом и хорошо стоит всю зиму в отапливаемом помещении. Мы настоятельно рекомендуем попробовать этот рецепт.

Ткемали из терна с аджикой

Ткемали из терна на зиму: подборка рецептов

Очень интересный и вкусный эффект можно получить, сочетая два кавказских соуса: ткемали и аджику. Он также является отличным дополнением к мясу, птице, рыбе, хлебу, картофелю и макаронам.
Благодаря специям, без которых не обходится ни одно кавказское блюдо, ткемали получается очень ароматным и душистым. Сливовый соус делает серые зимние дни ярче и веселее, напоминая о теплых летних временах, наполненных солнцем и запахом фруктов.

Ингредиенты:

  • готовая аджика (в банке) – 100 гр;
  • терн – 2,5 кг;
  • чеснок – 15 зубчиков;
  • сахар – 150 гр;
  • молотый кориандр – 1 ч. л.;
  • хмели-сунели – 1 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л. (без соли);
  • черный перец – 1 ч. л. (с горкой).

Приготовление

  1. Начните с подготовки слив. Тщательно вымойте все плоды и удалите косточки. Удалите поврежденные. В противном случае соус не будет долго храниться.
  2. Очистите и промойте чеснок. Теперь превратите сливы с чесноком в пюре. Это легко сделать с помощью блендера или кухонного комбайна. Также измельчить продукты поможет мясорубка. Получившуюся массу поместите в толстостенную посуду, пригодную для нагрева.
  3. Добавьте аджику, соль, сахар-песок, молотый черный перец, кориандр и хмели-сунели к сливово-чесночному пюре. Тщательно перемешайте полученную смесь и поставьте на плиту на средний огонь. Доведите соус до кипения, периодически помешивая, чтобы предотвратить пригорание.
  4. Сразу же попробуйте ткемали на вкус. На этом этапе вы можете приправить его сахаром, солью или ароматными специями. Уменьшите нагрев до минимума.
  5. Варите подливку в течение 20 минут, не допуская сильного кипения массы. Все это время ее нужно часто помешивать. Так как консистенция соуса довольно густая, он склонен к подгоранию.
  6. К тому времени, когда этот простой, но вкусный соус будет готов, вы уже должны вымыть и простерилизовать банки, в которых он будет храниться, чтобы вы могли наслаждаться им всю зиму. Разлейте горячий соус в подготовленные емкости и заполните их до горлышка. Закройте крышками, обязательно прокипятив их в воде в течение 2–3 минут.
  7. Переверните емкости с соусом вверх дном, затем накройте теплым одеялом. После охлаждения до комнатной температуры храните в темном сухом месте. Приятного аппетита!

Особенности заготовок из терна

Ткемали из терна на зиму: подборка рецептовТерн — редкий гость на участках садоводов. Гораздо чаще встречается такая культура, как тернослива. Это такое же растение, как и терновник, имеет все его витаминно-минеральный свойства. Но плоды намного крупнее, не такие терпкие на вкус и слаще.

Терновник – это дикая культура, а тернослива – окультуренный гибрид. Плоды и того, и другого растения называют терн.

При приготовлении варенья и соусов на зиму необходимо учитывать вкус плодов. Сливы имеют характерный терпкий, вяжущий и кислый вкус. Он является прекрасным дополнением к мясу и птице и улучшает пищеварение при употреблении тяжелой и жирной пищи.

Собранный поздней осенью, он обладает выраженной сладостью, но сохраняет терпкий вкус. Заготавливают терн так же, как и сливу, с использованием тех же технологий, но вкус при этом будет отличаться другой насыщенностью и вкусовыми оттенками. И если для употребления его в свежем виде требуется достаточно мужества, то в переработанном он нравится практически всем.
В свежем виде терн – лакомство на любителя, но соус из него получается замечательный. Его можно подавать к мясу вместо кетчупа, добавлять его во вторые блюда. Попробуйте потушить с ним мясо, сделать мясное рагу – результат вас не разочарует. Заготовить терновый ткемали на зиму можно по нескольким рецептам, и у каждого варианта найдутся свои почитатели.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Что это такое дрессинг? Когда вы приходите в ресторан или гости и слышите умное слово «дрессинг», не пугайтесь
Подготовка продуктов и тары Для приготовления яблочного соуса подходят крупные сорта фруктов всех видов. Перед
Соус с душой и историей Жидкие приправы, изготовленные из измельченных зерен и частей растений, использовались
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]