Большинство домохозяек в Грузии традиционно готовят ткемали. Этот соус из желтой сливы является прекрасным дополнением к различным блюдам, рыбным и мясным. Помимо спелых фруктов, в состав соуса входят специи, травы, перец чили, чеснок и другие ингредиенты, которые делают вкус продукта исключительно острым и пряным.
Ткемали можно употреблять не только во время созревания слив, но и зимой. Чтобы насладиться им, продукт консервируют. Лучшие рецепты желтых слив ткемали мы постараемся подробно описать далее в этой статье, чтобы даже неопытные хозяйки, не знакомые с тонкостями грузинской кухни, смогли удивить своих близких этим превосходным соусом.
Классический рецепт
Вы можете начать с классики, а затем разнообразить рецепт, например, добавив другие пряности. При таком количестве выход составляет 1200 мл.
Что потребуется:
- 1 острый красный перец (или половина);
- 1 ч. л. соли;
- зелень кинзы и укропа;
- 1,5 кг желтых слив;
- 60–200 гр сахара;
- 1 ст. л. измельченных семян кориандра (или 2 ст. л. хмели-сунели);
- 1 небольшой зубчик чеснока;
- смесь перцев.
Приготовление
- Вымойте сливу, удалите косточки и измельчите в блендере или мясорубке. Также добавьте нарезанный острый перец и все измельчите.
- Поместите в кастрюлю и поставьте на плиту. Отварите до мягкости. После приготовления еще раз измельчите все блендером, чтобы смесь стала более однородной. Добавьте соль, сахар, мелко нарезанную зелень, смесь перцев и семена кориандра.
- Выдавите чеснок через пресс, чтобы он отдал весь вкус и аромат. Добавьте этот ингредиент в последнюю очередь и оставьте вариться еще несколько минут.
- Готовьте соус 20 минут с момента закипания, постоянно помешивая, чтобы предотвратить пригорание.
- Закатайте в стерильные банки горячим и накройте ошпаренными крышками. Можно использовать банки с закручивающимися крышками.
Рецепт на зиму
Ткемали из желтых слив кислый в меру, острый в меру и никого не оставит равнодушным! Попробуйте — его так просто сделать!
Ингредиенты:
- перец чили — 1 шт.;
- вода — 2 ст.;
- сахар — 4 ст. л.;
- желтые сливы — 5 кг;
- чеснок — 2 зубчика среднего размера;
- хмели-сунели — 2 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.
Приготовление
- Вымойте сливы, положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения на медленном огне. Когда они будут мягкими, перетрите их через сито, избавляясь от косточек и шкурок.
- Поместите ягоды с жидкостью в блендер, добавьте чеснок и красный перец (без семян). Измельчите все до состояния пюре, затем верните в кастрюлю и доведите до кипения, добавив все специи.
- Простерилизуйте банки, наполните их соусом и запечатайте на зиму.
- Зимой достаньте и подавайте на стол.
Пряный ткемали с травами и специями
Как и многие грузинские блюда, ткемали характеризуется остротой и пряностью. Получить «тот самый» традиционный вкус можно только при правильном выборе трав и специй. Например, приведенный ниже рецепт прекрасно демонстрирует гармонию различных ароматных продуктов.
Ингредиенты:
- 500 гр желтых слив;
- по 30 гр кинзы и базилика;
- 10 гр мяты;
- 0,5 ч. л. кориандра;
- 0,5 ч. л. соли;
- щепотка молотого красного перца;
- 3 зубчика чеснока;
- немного растительного масла.
Весь процесс приготовления соуса занимает около 30–40 минут. Ткемали по этому рецепту можно приготовить на плите или в мультиварке. Если вы используете мультиварку, выберите режим «Суп» и установите на 3 минуты. Этого времени достаточно, чтобы довести смесь до кипения.
Процесс приготовления:
- Выберите в меру зрелые желтые сливы и тщательно вымойте их.
- Сложите сливы в кастрюлю или чашу мультиварки и залейте их водой. Объем жидкости должен полностью покрыть фрукты.
- Доведите до кипения, затем сцедите жидкость через дуршлаг в отдельную емкость.
- Сливы разотрите толкушкой или обычной ложкой, предварительно убрав из фруктовой смеси косточки.
- Зелень мелко порубите ножиком, чеснок пропустите через пресс.
- В кастрюле (чаше) соедините перетертые сливы с зеленью, чесноком и прочими специями.
- Добавьте в смесь ингредиентов 100 мл сливового отвара, который был прежде отцежен.
- После перемешивания следует попробовать ткемали на вкус и при необходимости добавить соль и специи.
- После очередного перемешивания соус нужно снова вскипятить и разлить в стерилизованные банки.
- В каждую банку перед закупориванием нужно добавить ложку масла. Это позволит сохранить свежесть продукта на протяжении всей зимы. После добавления масла переворачивать банку с соусом нельзя.
Этот рецепт может стать спасителем для любого кулинара.
Пряный аромат трав, мятная свежесть и приятная горечь перца гармонично сочетаются во вкусе ткемали, оставляя прекрасное послевкусие и дополняя абсолютно любое блюдо.
С болгарским перцем
Из желтой сливы с добавлением болгарского перца можно приготовить очень вкусный соус на зиму. Этот овощ придает готовому продукту характерный вкус и аппетитный оттенок.
Ингредиенты:
- 1 кг слив;
- 400 гр сладкого перца;
- 2 головки чеснока;
- 2 стручка острого перца;
- приправы;
- соль и сахар по вкусу.
Стоит отметить, что для ткемали можно использовать перцы любого цвета. Если вы выбрали красные овощи, соус получится с оранжевым оттенком. Желтый перец только еще больше осветлит цвет сливы.
Чтобы приготовить ткемали по этому рецепту, необходимо иметь мясорубку. Она будет использоваться для измельчения всех фруктов и овощей.
Процесс приготовления:
- Вымойте сливы и отделите их от косточек.
- Очистите перцы (горький и сладкий) и чеснок.
- Измельчите сливы, чеснок и паприку в мясорубке. Ткемали может быть более нежным, если перетереть смесь через сито.
- Доведите фруктово-овощную смесь до кипения, затем добавьте соль, сахар и специи (при необходимости). Из приправ рекомендуется использовать хмели-сунели, молотый кориандр и смесь перцев.
- После добавления остальных ингредиентов варите соус еще 20 минут, затем разлейте в стеклянные банки и плотно закупорьте.
Важно: Ткемали без специй и большого количества острого перца чили отлично подходит для детей.
Ткемали с болгарским перцем по вкусу очень похож на знакомый многим сладкий кетчуп, но этот соус ручной работы полон аромата и натуральности.
С уксусом
Для приготовления ткемали рекомендуется использовать слегка недозрелые желтые сливы, так как они имеют слегка кисловатый вкус.
Но кислотность также можно повысить, добавив уксус. Этот консервант не только придаст соусу аромат, но и позволит вам без проблем хранить его всю зиму.
Вам понадобятся:
- 1 кг слив;
- 6–7 зубчиков чеснока среднего размера;
- укроп и петрушка;
- красный острый перец 1 стручок;
- сахар и соль по вкусу;
- хмели-сунели 2–3 ст. л.;
- 1 ст. л. 70% уксуса.
Приготовление ткемали с уксусом довольно простое.
- Промойте травы и сливы водой. Выложите на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Разрежьте сливы пополам и удалите косточки.
- Измельчите чеснок, зелень и фрукты блендером до состояния однородной массы.
- Добавьте в пюре специи, сахар, соль и уксус.
- Варите ткемали на медленном огне в течение 70–90 минут.
- Консервируйте соус на зиму, пока он горячий, разлив в стеклянные банки и закрыв железными крышками.
Уксус в составе соуса и длительное время приготовления позволяют консервированному продукту храниться от 2 до 3 лет. Однако банки с соусом следует держать в темном прохладном месте для более длительного хранения.
Соус ткемали — это спаситель для любителей острых и натуральных блюд. Продукт обладает ярким вкусом и насыщенным ароматом. Его можно использовать в качестве дополнения к абсолютно любому блюду.
Ложку ткемали всегда можно добавить в суп или овощное рагу в качестве приправы. Рыбные и мясные продукты становятся еще более аппетитными и вкусными с добавлением сливового соуса. Ткемали может полностью заменить многие коммерческие кетчупы и соусы. Приготовив соус, вы захотите всегда иметь его под рукой.
