Лучшие рецепты соусов для суши

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Лучшие рецепты соусов для суши

Традиционная японская еда — суши — стала одним из самых популярных блюд, которое часто заказывают в ресторанах.

Следует отметить, что в японской кухне большое значение придается соусам и маринованным овощам, которые являются ярким дополнением, важным компонентом блюд, подчеркивая, раскрывая их индивидуальность.

Некоторые острые соусы усиливают вкус и аромат, другие наполняют сладковато-пряной ноткой традиционные блюда. Наша статья о том, какие виды соусов для суши подаются и как их приготовить самостоятельно.

Немного истории

История суши началась на рисовых полях Азии, где рыбу «консервировали» с помощью рисового уксуса, соли и риса, после чего крупу удаляли и подавали ее на стол. Сегодня консервированная таким образом рыба известна под названием «нарезуши», а появилось это блюдо в период Яёи.

В период Муромати японцы начали объединять рис и рыбу в одно блюдо, а в эпоху Эдо вместо риса стали использовать уксус.

Сегодня слепленный в комочки рис, пропитанный уксусом и украшенный сверху кусочками рыбы, известен как суши.

В современной японской кухне существует множество разновидностей блюд, приготовленных из риса, уксуса и листьев нори: роллы, маки, гунканы и т. д. Вкус зависит не только от ингредиентов, но и от соуса, с которым его подают или добавляют в суши.

Вот несколько интересных рецептов, которые не оставят равнодушными даже самых преданных поклонников японской кухни.

Традиционный соевый соус

Лучшие рецепты соусов для суши

Трудно представить себе суши без соевого соуса. Он используется для маринования морепродуктов, мяса, в качестве заправки для салатов и как добавка к готовым блюдам. Его соленый вкус заменяет необходимость использования соли в процессе приготовления еды. Благодаря своим многочисленным разновидностям, он по праву считается универсальным.

Он изготавливается из бобового отвара, зерен пшеницы (ячменя) и соли, которые проходят длительную стадию ферментации. Цвет и вкус соуса напрямую зависит от времени брожения бобовой смеси.

Соевый соус хорошего качества не должен содержать ароматизаторов и красителей.

Спайси

Лучшие рецепты соусов для суши

Спайси соус популярен среди европейцев, его подают к суши и роллам, хотя в Японии его чаще используют в качестве заправки для салатов. Это довольно острый соус. Оригинальный продукт основан на японском майонезе, смешанном с соевым соусом и чили. Иногда в него также добавляют икру летучей рыбы. Соус подходит для обычных и запеченных роллов.

Ингредиенты:

  • 100 гр густого майонеза;
  • острый соус чили по вкусу;
  • 1 ст. л. соевого соуса;
  • 50 гр икры летучей рыбы, можно заменить икрой мойвы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. кунжутного масла.

Приготовление

  1. Поместите майонез и томатный соус чили в миску.
  2. Влейте острый соус по вкусу. Перемешайте.
  3. Добавьте кунжутное масло и соевый соус и снова перемешайте.
  4. Приправьте рубленым чесноком и икрой летучей рыбы (или мойвы).

Корейский острый соус для запеченных роллов

Лучшие рецепты соусов для суши

Созданный по оригинальному рецепту, этот корейский соус идеально подходит для подачи к сашими и для «шапочки» запеченных роллов.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • консервированная паста из перца чили – 100 гр;
  • соевый соус – чуть больше ч. л.;
  • 1 ч. л. саке;
  • кунжутное масло – 5 ст. л.;
  • яблочный сок – 30 мл;
  • сахар – 30 гр;
  • семена кунжута – 2 ч. л.;
  • 2,5 ч. л. измельченного чеснока.

Приготовление:

  1. Разогрейте сковороду, бросьте в нее семена кунжута и обжаривайте в течение 3–4 минут. Они должны слегка потемнеть и издавать легкий ореховый запах.
  2. Поместите все остальные ингредиенты в миску.
  3. Смешайте их деревянной ложкой или силиконовым венчиком. Убедитесь, что весь сахар растворился. Добавьте кунжут.
  4. Попробуйте и отрегулируйте по своему вкусу.

Острый майонезный соус

Майонезный соус для суши

Этот вариант исключительно хорош в паре с наиболее простыми двухкомпонентными суши и гунканами.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 ст. л. японского майонеза Kewpie;
  • 2 ч. л. острого Sriracha;
  • сок ½ лайма;
  • 2 ч. л. икры масаго.

Необходимые ингредиенты на первый взгляд могут показаться довольно сложными, но на самом деле они очень распространены в японской кухне и могут быть куплены в любом магазине, специализирующемся на продаже товаров для домашнего приготовления суши.

Советы по приготовлению:

  1. Поместите все перечисленные ингредиенты в миску. Если приобрести майонез оказалось проблемно, можно использовать обычный, но Kewpie, содержащий рисовый уксус, придаст готовому блюду уникальный, аутентичный вкус.
  2. С помощью деревянной ложки смешайте все ингредиенты до однородности.

Попробуйте и отрегулируйте, как вам нравится, например:

  • чтобы добавить остроты, увеличьте количество Sriracha в рецепте;
  • для более насыщенного и резкого вкуса влейте больше сока лайма;
  • тем, кто любит ярко выраженный сливочный соус, следует удвоить количество майонеза.
Продукт можно хранить в холодильнике в течение двух дней, однако качества будут теряться. Поэтому мы рекомендуем готовить минимальное количество и употреблять его в тот же день.

Сливочный

Лучшие рецепты соусов для суши

Нежный, сливочный соус идеально подходит к роллам.

Ингредиенты:

  • 20 гр сливочного масла;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 50 мл молока;
  • 40 гр сливок;
  • 30 гр сыра.

Приготовление

  1. Растопите сливочное масло на медленном огне. Добавьте измельченный чеснок в и обжаривайте в течение 1 минуты.
  2. Затем влейте молоко и сливки, тщательно перемешайте и варите до загустения.
  3. В конце приготовления добавьте сыр и дождитесь, чтобы он полностью расплавился.

Унаги

Лучшие рецепты соусов для суши

В основе классического японского соуса унаги лежит сладкое рисовое вино (мирин). Кроме того, он содержит концентрированный рыбный бульон Hondashi.

Эти ингредиенты не всегда доступны в наших магазинах, поэтому мы предлагаем адаптированный рецепт.

Ингредиенты:

  • 60 мл соевого соуса;
  • 75 мл оливкового масла;
  • 15 гр меда;
  • 4 гр крахмала;
  • 7 гр свежего имбиря.

Приготовление

  1. Смешайте соевый соус и масло в сотейнике. Добавьте мед.
  2. Натрите корень имбиря и выжмите из него сок. Добавьте его к остальным ингредиентам.
  3. Поставьте посуду на слабый огонь. Постоянно помешивая, добавьте крахмал, перемешивайте, пока не исчезнут все комочки.
  4. Варите до загустения, но не давайте закипеть.
Дайте соусу остыть и подавайте в соуснице или пиале.

Терияки

Лучшие рецепты соусов для суши

«Терияки» — классический японский продукт на основе соевого, рыбного соуса и различных овощей: имбиря, чеснока и других. Его используют для маринования мяса и рыбы, приготовленных на гриле. Блюда, приправленные терияки, имеют насыщенный, пряный, подкопченный, слегка сладковатый вкус.

Ингредиенты на 2 порции:

  • соевый соус – 80 гр;
  • картофельный крахмал – 20 гр;
  • сахар – 20 гр;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • корень имбиря, свежий – 10 гр;
  • вода – 80 мл;
  • винный уксус – 6 гр;
  • мед – 20 гр;
  • кунжут – 7 гр.

В традиционном рецепте соуса «Терияки» используется коричневый тростниковый сахар. Его можно заменить обычным свекольным, взяв половину указанного в рецепте количества.

Крахмал используется для загущения соуса, поэтому его можно заменить мукой.

Лучше всего использовать свежий чеснок и имбирь — сушеные специи не придадут соусу остроты и ярко выраженного вкуса.

Приготовление 

  1. Разогрейте сковороду на сильном огне и обжарьте в ней семена кунжута до золотистого цвета без масла, постоянно помешивая, чтобы они не пригорели. Поместите ихих в миску для охлаждения.
  2. Влейте в крахмал воду комнатной температуры и перемешайте венчиком до однородности.
  3. Соедините соевый соус и винный уксус в сотейнике. Нагрейте на среднем огне, добавьте сахар и измельченные чеснок и имбирь. Их можно натереть на терке или порезать ножом.
  4. Влейте мед в кастрюлю, размешайте до растворения. Затем добавьте воду и крахмал, перемешайте и варите, пока соус не загустеет.
  5. Процедите массу через сито или марлю. Добавьте обжаренные семена кунжута и перемешайте до однородности.

Видео-рецепт терияки

Морковно-имбирный соус для роллов

Морковно-имбирный соус для рулетов

Идея использовать морковь и имбирь в соусе для роллов пришла от корейцев. Эти ингредиенты вообще характерны для корейской кухни и часто используются в блюдах из курицы и овощей.

Однако сочетание моркови, имбиря и меда прекрасно вписалось и в японскую кухню, особенно в комбинации с пряными роллами и гунканом.

Ингредиенты очень просты:

  • 2 моркови;
  • 1,5 стебля свежего имбиря (длиной от 7 до 10 см);
  • 2 ст. л. меда.

Приготовление:

  1. Вымойте и очистите морковь, нарежьте ее крупными кусками и бросьте в кастрюлю с водой вместе с половиной свежего имбиря. Готовьте, пока они не станут мягкими.
  2. Переложите приготовленную морковь и имбирь в блендер. Добавьте мед и оставшуюся половину стебля свежего имбиря. Обратите внимание, что свежий имбирь должен быть очищен от кожуры. Измельчите все ингредиенты в блендере до однородности.
  3. Попробуйте готовую заправку и при необходимости скорректируйте вкус. Если готовый соус не имеет характерного жгучего имбирного вкуса, добавьте в него больше свежего имбиря.

Соус Кимчи

Лучшие рецепты соусов для суши

Кимчи — это густой овощной соус, приготовленный из имбиря, яблок, красного жгучего перца и различных специй. Он восходит корнями к национальной корейской кухне, но также любим другими азиатами за свой необычный вкус.

Его добавляют в рис для суши, роллов и используют в качестве острого соуса для рыбных и мясных блюд. Он также употребляется в качестве ингредиента в других сложных маринадах.

Соус кимчи имеет острый и пряный вкус с нотками фруктового аромата.

Ингредиенты:

  • корень имбиря – 30 гр;
  • сок лайма – 40 мл;
  • рисовый винный уксус – 40 мл;
  • рыбный соус – 20 мл;
  • семена кунжута – 20 гр;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • паста кочхуджан – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Очистите корень имбиря и натрите его на терке.
  2. Раздавите зубчики чеснока через специальный пресс.
  3. Положите имбирь и чеснок в чашу блендера и взбейте. Это придаст соусу более гладкую консистенцию.
  4. Добавьте к продуктам пасту кочуджан и смешайте все вместе.
  5. Влейте сок лайма, уксус и рыбный соус.
  6. Обжарьте семена кунжута на сухой сковороде в течение 2–3 минут, затем добавьте их в соус. Смешайте вручную.
  7. Переложите соус в стеклянную банку и охладите.

Кунжутный соус

Лучшие рецепты соусов для суши

Кунжутный или ореховый соус является постоянным спутником многих японских блюд, салатов, суши и роллов. Содержит семена кунжута, сою, пшеницу, кукурузу, яйца, сахар и грибы шиитаке. Для остроты иногда добавляют чеснок.

Соус имеет кисло-соленый вкус с ореховым послевкусием.

Ингредиенты:

  • кунжут – 50 гр;
  • орехи кешью – 100 гр;
  • очищенная вода – 250 гр;
  • лимонный сок – 1/2 плода;
  • рисовый уксус – 1 ст. л.;
  • соевый соус – 1–2 ст. л.;
  • кунжутное масло – 50 мл;
  • молотый тмин – 0,5 ч. л.;
  • куркума – щепотка;
  • кардамон, мускатный орех – 0,5 ч. л.

Если вы используете вместо куркумы шафран, залейте его чистой теплой водой за день до использования, чтобы он успел настояться и придать воде цвет. Она затем используется для приготовления соуса.

Приготовление

  1. Измельчите кешью и кунжут в блендере или кофемолке.
  2. Влейте воду, не всю сразу, добавляйте ее постепенно, следя за консистенцией. Помните, что в процессе приготовления соус может немного загустеть.
  3. Влейте кунжутное масло, добавьте специи и взбейте.
  4. Теперь вкусовые добавки — соевый соус. Будет достаточно одной столовой ложки, но все зависит от концентрации самого соуса.
  5. Затем влейте лимонный сок и рисовый уксус. Взбейте все еще раз. Отрегулируйте густоту и соленость соуса.

Вот и все, проще и быть не может. Арахисово-кунжутный соус готов. Его можно хранить в холодильнике в стеклянной банке.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт

Вам помогла статья?
1 раз уже помогла
Похожие рецепты
Огуречный соус — это вкусная французская заправка, подходящая к рыбным и мясным блюдам. Традиционно его готовят
Для приготовления соуса важно купить спелый авокадо. Мякоть должна легко разминаться вилкой. Если вам попался н
Каждый, кто побывал в Грузии или Абхазии, пробовал его, и многие сразу же влюбляются в соус ткемали. [blockq
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]