Для приготовления соуса важно купить спелый авокадо. Мякоть должна легко разминаться вилкой. Если вам попался недозрелый плод, не расстраивайтесь.
Просто заверните его в бумагу и оставьте в темном месте на несколько дней, пока он не достигнет нужной степени спелости.
Плод нужно прорезать по периметру до косточки, затем аккуратно разделите его на две половинки. Потом удалите косточку. Не очень удобно очищать нарезанный авокадо ножом, но гораздо проще вынуть мякоть ложкой. Ее можно измельчить любым удобным для вас способом, можно просто размять или перемолоть в блендере вместе с другими ингредиентами.
Чтобы приготовить соус из авокадо, к пюре из основного ингредиента добавляют овощи. Это могут быть помидоры, чеснок, лук или острый перец. Эти овощи либо мелко нарезаются, либо измельчаются блендером. Лучше всего очистить помидоры от кожуры, чтобы соус получился более однородным.
Помимо овощей, в соус часто добавляют зелень, сок лимона или лайма и оливковое масло. Кроме того, используются специи, при помощи которых соус доводится до нужного вкуса.
У авокадо много других названий, его называют аллигаторовой грушей, солдатским маслом или маслом бедняка, персеей американской.
Классический рецепт гуакамоле
Соус гуакамоле с авокадо считается классической заправкой. На основе этого рецепта можно приготовить различные варианты, добавляя другие ингредиенты по вкусу.
Готовый продукт имеет консистенцию пасты, поэтому для его приготовления вам понадобится блендер.
Он не содержит экзотических ингредиентов, поэтому заправку можно легко приготовить в домашних условиях.
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- плод авокадо — 1 шт.;
- кориандр — 3–5 веточек;
- лайм — ¼ шт.;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- лук-шалот — ¼ шт.;
- соль и стручок перца по вкусу.
Приготовление:
- Авокадо хорошо промойте под проточной водой, разрежьте пополам и удалите косточку. Выньте мякоть ложкой и положите в подходящую емкость. Измельчите в блендере или разомните вилкой.
- Вымойте, высушите и мелко нарежьте кинзу. При желании эту зелень, обладающую специфическим ароматом, можно заменить петрушкой.
- Мелко порубите перец, удалив семена.
- Нарежьте лук-шалот. Смешайте ингредиенты вместе.
- Выжмите сок лайма в смесь. Хорошо перемешайте вручную или в блендере.
- Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль или лимонный сок. Также отрегулируйте остроту гуакамоле из авокадо по своему вкусу.
К мясу
Соус из авокадо — отличная заправка для мяса и птицы.
Подготовьте следующие продукты:
- плод авокадо — 1 шт.;
- укроп — 1 пучок;
- чеснок — 2 зубчика;
- сметана — 200 гр;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Промойте и очистите фрукт, удалите косточку и измельчите. Помните вилкой, взбейте блендером или перетрите через сито. Соедините пюре со сметаной и перемешайте до однородности.
- Выдавите чеснок, измельчите укроп и добавьте ингредиенты в заправку. Тщательно перемешайте смесь венчиком и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Соус хорошо сочетается со стейками на гриле и жареной птицей. Приправу можно подавать к сосискам.
К рыбе
В соус из авокадо к рыбе часто добавляют сыр. Он хорошо сочетается почти со всеми рыбными блюдами.
Этот вариант хорошо подходит к вареной, запеченной или жареной рыбе.
Приправа готовится из следующих ингредиентов:
- авокадо — 1 шт.;
- коньяк — 1 ст. л.;
- сыр — 100 гр;
- соль и перец по вкусу.
Сыр должен быть мягким или полутвердым. Хорошо подойдут филадельфия, рикотта, маскарпоне или творожный сыр с травами.
Приготовление
- Разрежьте фрукт пополам, удалите косточку, очистите кожуру и нарежьте мякоть на небольшие кусочки. Измельчите авокадо в блендере. Спелые фрукты можно размять вилкой.
- Измельчите сыр, соедините с пюре и перемешайте.
- Влейте коньяк. Убедитесь, что алкоголь хорошего качества. Если такого нет в наличии, лучше не добавляйте этот ингредиент.
- Приправьте солью и специями, отставьте настояться и подавайте с рыбой.
- Холодный соус получается довольно густым, похожим на консистенцию сметаны. Выложите его на горячую рыбу, чтобы сыр начал плавиться и масса превратилась в подливу.
Мексиканский рецепт
Мексиканский соус из авокадо традиционно подается с кукурузными чипсами. Он также хорошо сочетается с хлебом, овощами, мясом и рыбой.
Ингредиенты:
- помидоры черри — 4–5 шт.;
- перец чили по желанию;
- красный лук — 1 шт.;
- оливковое масло по желанию;
- чеснок — 1–2 зубчика;
- кинза — небольшой пучок;
- сок лайма — 3–4 ст. л.;
- соль и черный перец по вкусу.
Приготовление
- Промойте помидоры под проточной водой, снимите кожицу и нарежьте небольшими кубиками. Измельчите очищенный лук. Разрежьте чили пополам вдоль, удалите семена и мелко нарубите.
- Разрежьте плод авокадо пополам, при этом нож будет упираться в косточку, затем поверните половинки в противоположном направлении, чтобы отделить мякоть. Для изъятия косточки нужно стукнуть по ней ножом, чтобы он вошел в нее и, повернув лезвие в сторону, потянуть вверх. Большой ложкой отделите мякоть от кожуры. Порубите ее ножом и разомните вилкой, сбрызните лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение. Соедините пюре с помидорами, луком, перцем и рубленой кинзой.
- Выдавите чеснок в заправку, приправьте солью и перцем, влейте оливковое масло и хорошо перемешайте. Оставьте соус на некоторое время настояться в холодильнике.
Сливочный соус с мятой
В летнюю жару не хочется есть ничего «тяжелого», поэтому можно нарезать свежие овощи: кабачки, огурцы, морковь, сельдерей и подать их с дипом из авокадо.
А еще этот соус можно подать к стейкам — будет очень вкусно! Конечно, лайм можно заменить лимоном.
Ингредиенты:
- сливочный сыр — 150 гр;
- мята — 4 веточки (только листья);
- авокадо — 1 шт.;
- лайм — 0,5 шт.;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и вычерпайте мякоть ложкой.
- Поместите ее в чашу блендера, добавьте листья мяты и соль.
- Приправьте соком лайма и взбейте.
- Добавьте сливочный сыр. Снова взбейте.
- Сливочный соус с авокадо и мятой готов. Оставьте немного остыть в холодильнике и подавайте.
Для макарон
Воздушный сливочный соус из авокадо — идеальная заправка для пасты, спагетти и других макаронных изделий.
Ингредиенты:
- плод авокадо — 1 шт.;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- чеснок — 1 зубчик;
- лимонный сок — 2 ст. л.;
- сыр пармезан — 50 гр;
- соль и перец по вкусу;
- каперсы по желанию.
Приготовление
- Разделите фрукт на две части и удалите косточку. Выньте мякоть ложкой и положите в чашу блендера, добавьте измельченный чеснок, оливковое масло и лимонный сок. Взбейте до получения однородной пасты.
- Сыр натрите на мелкой терке и приправьте солью и специями по вкусу.
- Поместите готовый к употреблению продукт в холодильник на 30 минут.
- Полейте соусом горячую, только что приготовленную пасту, чтобы расплавился сыр.
Дип с яйцом
Всего 15 минут — и вкусная закуска готова. Дип можно подавать с тостами, сухариками или гренками. Выбирайте спелые авокадо.
Дип хранится в холодильнике в плотно закрытой банке пару дней. Желательно съесть его сразу.
Ингредиенты:
- авокадо — 1 шт.;
- куриные яйца — 2–3 шт.;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- майонез (сметана) — 2–3 ст. л.;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление
- Отварите яйца. Очистите авокадо, удалите косточку и разомните мякоть вилкой.
- Поместите пюре из авокадо в миску. Добавьте мелко натертые вареные яйца. Чеснок также мелко натрите.
- Смешайте все вместе. Яичный дип с авокадо готов.
С помидорами и чесноком
Другой вариант классического соуса — с чесноком и помидорами.
Ингредиенты:
- ½ часть плода авокадо;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 0,5 ч. л. молотого черного перца;
- 1 большой помидор;
- 0,5 ч. л. соли;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 пучок укропа;
- ¼ красного лука среднего размера.
Приготовление
- Очистите помидоры от кожуры. Для этого томат рекомендуется на минутку опустить в кипяток, а потом облить холодной водой. После этой процедуры кожура легко снимается. Очищенный помидор порубите мелкими кубиками.
- Также мелко нарежьте лук. Вместо красного можно использовать белый, но обычный не подойдет.
- Мелко порубите травы. Для этого соуса можно использовать не только укроп, но и петрушку или кинзу, а еще лучше — смесь разных трав.
- Удалите косточку из половинки авокадо и вычерпайте мякоть ложкой. Раздавите ее вилкой и смешайте с оливковым маслом. Добавьте остальные овощи и травы, а лучше взбейте смесь блендером до однородной консистенции.
- Приправьте соус по вкусу перцем и солью. Поставьте в холодильник, чтобы он настоялся и охладился.
Совет: Не добавляйте никаких специй, кроме черного перца. Соус уже имеет яркий вкус, который не стоит перебивать.
Сальса из авокадо с огурцами
Сальса — это легкая закуска из овощей или фруктов, она может выглядеть как салат, то есть все ингредиенты нарезаются кусочками или это может быть дип — когда все измельчается до пюреобразного состояния.
Эту сальсу из авокадо и огурцов можно подать на ужин девушке — отличный вариант для 8 Марта или дня рождения, а можно просто в качестве салата-соуса к мясу или птице.
Только будьте осторожны с перцем — работайте в перчатках.
Лучше всего подходит халапеньо, но можно взять любой острый перец, даже сушеный — он такой же острый, а может быть, даже сильнее, чем свежий.
Ингредиенты:
- огурец — 0,5 шт.;
- авокадо — 0,5 шт.;
- сок лайма — 1 ст. л.;
- зеленый лук — 1 шт.;
- петрушка — 1 веточка;
- соль — 1 щепотка.
Приготовление
- Очистите спелый авокадо и отрежьте от него половину. Мелко нарежьте кубиками.
- Таким же образом измельчите огурец. Если у него жесткая кожица, очистите его.
- Поместите огурец и авокадо в салатницу.
- Нарежьте зеленый лук и острый перец. Добавьте лук и перец.
- Отрежьте дольку лайма и выжмите из нее сок.
- Всыпьте рубленую петрушку или кинзу. Перемешайте.
- Можно добавить яркие нотки в виде клюквы или черники. Сальса из авокадо и огурцов готова!
Видео-рецепт сальсы
Для салата с креветками
Соус из авокадо с консервированным тунцом — отличная заправка для салата с креветками. Это отличная альтернатива обычному майонезу.
Ингредиенты:
- 1 спелый плод авокадо;
- 150 гр оливок;
- 200 гр консервированного тунца;
- соль и перец по вкусу.
Чтобы приготовить соус, купите рыбные консервы и выберите тунца в собственном соку. Соус будет слишком жирным, если вы используете продукт в масле.
Приготовление
- Выньте рыбу из банки и измельчите ее вилкой. Не выливайте жидкость, она может пригодиться.
- Нарежьте оливки, но не слишком мелко, так как соус все равно будет измельчен в блендере.
- Очистите авокадо, удалите косточку и нарежьте средними кубиками. Измельчите их, рыбу и оливки в пюре с помощью блендера. Приправьте солью и перцем.
- Если соус слишком густой, можно разбавить его соком, оставшимся в рыбной банке или оливковым рассолом. По консистенции он должен напоминать майонез.
Совет! В этом рецепте вы можете заменить оливки на маринованные огурцы, и соус будет иметь немного другой вкус, но все равно будет вкусным.
Для спагетти
Нежный сливочный соус из авокадо — идеальная заправка для спагетти и других блюд из макарон.
Ингредиенты:
- 1 плод авокадо;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 зубчик чеснока;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- 50 гр сыра пармезан;
- соль, черный перец по вкусу;
- каперсы по желанию.
Приготовление
- Разрежьте авокадо пополам и удалите косточку. Затем вычерпайте мякоть ложкой.
- Порубите очищенный чеснок. Поместите авокадо и дольки чеснока в чашу блендера, влейте лимонный сок и оливковое масло. Взбейте до однородности.
- Добавьте в пюре мелко натертый сыр. Приправьте соус солью и перцем по вкусу. Оставьте в холодильнике минимум на полчаса.
- Полейте горячие, только что сваренные спагетти соусом. Аккуратно перемешайте пасту с заправкой.
К чипсам
На самом деле, к чипсам подходит любой вариант соуса из авокадо. В Мексике его подают с чипсами из кукурузной муки, но вы также можете предлагать его с картофельными или хлебными палочками. В этом варианте соуса используется мягкий сливочный сыр.
Ингредиенты:
- 2 плода авокадо;
- ¼ ч. л. сушеного базилика (можно взять несколько веточек свежего);
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 150 гр мягкого сливочного сыра;
- ½ красного лука среднего размера;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 лайм (вместо него можно использовать небольшой лимон);
- ½ часть стручка острого перца чили;
- 1 сладкий болгарский;
- ½ ч. л. соли.
Приготовление
- Очистите авокадо, достаньте ложкой мякоть и нарежьте небольшими кубиками. Сбрызните нарезанный авокадо соком лайма. Поместите все в чашу блендера. Добавьте очищенные от кожицы и семян сладкие перцы (предпочтительно зеленые) и чили в чашу блендера.
- Нарежьте красный лук на крупные кусочки и положите туда же. Лучше не использовать репчатый, так как он имеет слишком резкий вкус для этого соуса. Поэтому, если красного лука нет в наличии, его лучше вообще опустить.
- Добавьте крупно нарезанный чеснок, мягкий сливочный сыр и влейте оливковое масло. Взбейте до однородности. Приправьте соус солью и сушеным базиликом.
Совет! Количество перца чили определяйте по собственному вкусу. Если вы не любите острые соусы, положите небольшой кусочек чили или не кладите вовсе.
Мусс из авокадо
Аромат бесподобен, а в сочетании с морепродуктами — соус просто потрясающий.
Ингредиенты:
- авокадо — 1 шт.;
- сливочный сыр — 3 ст. л.;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- чеснок — 1/2 зубчика;
- соль по вкусу.
Совет: Отдавайте предпочтение авокадо ярко зеленого цвета, которые должны быть слегка мягкими на ощупь.
Приготовление
- Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и выложите мякоть в чашу блендера.
- Добавьте сливочный сыр.
- Выжмите сок одного лимона.
- Добавьте чеснок и соль по вкусу.
- И измельчите все блендером до состояния однородной пасты.
- Переложите в подходящую посуду, украшайте по своему вкусу.
Совет: Мусс из авокадо следует подавать сразу после приготовления, он долго не хранится.
Соус-дип с сыром
Авокадо и сыр — интересная тема: вроде соус, а вроде и нет!
Это очень универсальный коктейль из авокадо, сливочного (творожного) сыра и очень важного секретного ингредиента — коньяка.
Авокадо должен быть мягким и иметь кремообразную текстуру. Подходят все виды сыров: филадельфия, маскарпоне, рикотта и даже сочетание или с добавкой каких-то твердых молодых и камамберов.
С другой стороны, к коньяку предъявляются жесткие требования — он должен быть качественным, изысканным, никакого низкопробного алкоголя. Если он хороший, вы получаете пищу богов, если нет — несъедобную гадость. Количество коньяка — от одной чайной до одной столовой ложки. Разрешены любые виды перца, по вкусу и по потребности. Можно также использовать зелень.
Ингредиенты:
- авокадо — 1 шт.;
- сливочный сыр — 100 гр;
- коньяк — 1 ст. л.;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление
- Очистите авокадо и удалите косточку. Слегка измельчите его.
- Взбейте все ингредиенты блендером до состояния однородного крема. Приправьте по вкусу, количество приправы можно увеличить.
- Если вы решите использовать коньяк, не забудьте после его добавления еще раз взбить соус в блендере. Соль и перец можно размешать вилкой.
- Но отныне то, что получилось, может быть использовано совершенно по-разному и, следовательно, потребует различных температурных режимов.
Самый простой способ его использования — хранить авокадо с сыром при комнатной температуре в течение часа или двух, чтобы он настоялся, а затем использовать в качестве соуса к жареному или приготовленному на гриле мясу (стейки, медальоны, ростбиф), рыбе или морепродуктам. Сначала паста может стоять горкой, но затем она, скорее всего, расплавится и стечет по горячему мясу, став больше похожей на соус.
Помимо того, что это красиво, это еще и вкусно! Единственное, что важно помнить — никогда не используйте его не настояв: коньяк, каким бы хорошим он ни был, в свежеприготовленном соусе бьет по вкусовым рецепторам не так приятно, как после нескольких часов «отдыха».
Совершенно другой способ использования: подержите ту же смесь авокадо и сыра в холодильнике в течение 2 часов, затем используйте ее для намазывания на бутерброды или для высадки на канапе через кондитерскую насадку. В этом случае консистенция будет напоминать мягкое масло или крем.
Третье использование — это уже под парадную сервировку. Выложите крем из авокадо и сыра из насадки на тарелку с плоским дном и заморозьте в морозильной камере до твердости. Ну, не совсем чтобы заледенел, но чтобы эти фигурки держали форму, когда их трогаешь, и их можно было брать по отдельности. В качестве альтернативы можно наполнить формочки для льда и поставить их в морозилку, а когда они застынут, вынуть их и положить на сервировочное блюдо. Затем эти штуки ставятся на стол (они должны иметь консистенцию твердого масла), и гости могут доставать их по одной и использовать по своему усмотрению — как приправу к мясу или для усиления вкуса других горячих блюд.
С орехами
Этот соус хорошо сочетается с курицей, отварным картофелем и макаронами. Он также хорошо подходит в качестве простой намазки на хлеб.
Ингредиенты:
- 1 плод авокадо;
- 5 любых орехов;
- 2 зубчика чеснока;
- 30 гр листьев базилика или 1 чайная ложка сушеного;
- соль по вкусу.
Приготовление
- Очистите и мелко нарежьте авокадо.
- Орехи слегка поджарьте их на сковороде, а затем всыпьте к авокадо.
- Добавьте промытые и высушенные листья базилика и крупно нарезанный чеснок. Взбейте до однородности.
- Приправьте соус солью по вкусу. Оставьте в холодильнике на 15–20 минут перед подачей на стол.
