Как сделать вкусное яблочное пюре в домашних условиях: рецепты и этапы приготовления

Простой рецепт пюре из яблок на зиму Пятиминутка

Не бросайте в меня ничего — ни тряпок, ни банок, если я скажу, что вам нужно снять кожуру с яблок для пюре. Как минимум потому, что дрожжевые грибки живут на поверхности фруктов.

Именно благодаря им происходит брожение фруктов (яблок, вишни, винограда и т.д.), вследствие чего получается вино! Поэтому, как бы вы ни мыли яблоки, часть микрофлоры остается живой. И вы не получите желаемой степени мягкости пюре из яблок с перемолотой кожурой.

Ингредиенты:

• яблоки без кожицы — 2 кг;
• сахар — 500 г (или 350 г меда);
• молотая корица — 0,5 чайной ложки.

Подготовка:

1. Почистить яблоки, вырезать плодоножки и чашелистики на противоположной стороне.

2 Вырезать сердца. Это можно сделать тремя способами:

• Разрежьте яблоко на четыре части крест-накрест. Затем небольшим ножом можно легко вырезать полукруглый профиль из четвертака.
• Разрежьте пополам и с помощью заостренной чайной ложки или десертной ложки сделайте вмятину, удалив сердцевину.
• Воспользоваться ножом-экстрактором.

3. Пропустите измельченные яблоки через мясорубку. Полученный «фарш» не нужно готовить, достаточно минимальной термической обработки. Это означает, что полученная паста даже не стерилизуется, а пастеризуется — как молоко перед продажей в сетевом магазине.

Для пастеризации необходимо иметь емкость, в которой можно регулировать температуру. Тем не менее вы никогда не должны нагревать яблочную массу больше, чем 80⁰C. При такой температуре все гнилостные микробы и дрожжевые грибки погибают в течение 30 минут. А яблочное пюре сохраняет почти все витамины.

Таким образом, картофельное пюре будет нагреваться полчаса.

4. За 10 минут до конца вылейте сахар или мед в пюре и добавьте корицу. Тщательно перемешайте и отложите в теплое место еще на 10 минут.

Затем поместите пюре в банки со стерилизованными крышками, нагретые до 90-100⁰C, и быстро закройте.

При соблюдении основных гигиенических процедур во время приготовления это пюре будет храниться до года при комнатной температуре. Хотя маловероятно, что вы и ваши дети протянете так долго. Если только ты не приготовишь сто килограммов такой вкусняшки.

Со сгущенкой

Яблочное пюре в блендере получится очень нежным, сочетая в себе ароматы фруктов и сгущенного молока.

Чтобы сделать его, вам понадобится:

Отличный способ приготовить ароматное блюдо, которое понравится взрослым и детям:

1. Вымойте яблоки, очистите, удалите сердцевину и порежьте на кусочки.
2. Налейте воды в кастрюлю, положите яблоки, поставьте на медленный огонь. Нужно прокипятить полчаса, мякоть должна загустевать.
3. Измельчите в блендере и процедите через сито.
4. Добавьте сахар, перемешайте, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения.
5. Когда дело дойдет до кипения, добавьте сгущенное молоко, перемешайте и готовьте 5 минут, постоянно помешивая, чтобы оно не сгорело.
6. Перенесите горячую массу в банки и закройте крышками.
7. Блюдо будет умерено сладким, поэтому лучше выбрать для него кислые яблоки.
8. Используется соло, как начинка для десертов, слои для тортов.

Как приготовить пюре из яблок на зиму через мясорубку?

Если мы не говорим о пятиминутном пюре, то вам нужно серьезно отнестись к его приготовлению.

Это значит:

• Выберите правильный сорт яблок — они не должны быть кислыми, перезревшими или перележавшими (т.е. не хрустящими, если речь идет о зимнем сорте).
• Яблоки также должны быть твердых сортов.
• Провести полную термическую обработку сырья.

Что потребуется:

• Твердые яблоки (зеленые или желтые) — 5 кг (уже очищенные).
• Сахар 200-400 гр (в зависимости от вкуса яблок, чем они кислее, тем больше понадобится сахара).
• Натуральное сливочное масло (не менее 85%) — 100 г.

Как мы готовим:

1. Очистить от сердцевины и нарезать на крупные кусочки, яблоки измельчить через мясорубку и поставить на медленный огонь.

2. По мере закипания воды яблочная смесь размягчается, становится однородной и оседает ко дну.

3. Затем в пюре добавляют сахар и масло. Тушите эту смесь на медленном огне еще 10 минут.

4. Если пюре предназначено для всех членов семьи и нет детей младше 3-х лет, то после снятия с огня готовое пюре дополнительно можно взбить блендером и сразу же разложить в стерилизованные банки. Если есть маленькие дети, то пюре охлаждают и протирают через металлическое сито: кожица, конечно, придает пюре более выразительный вкус, но у маленьких детей, даже термически обработанная, может вызвать аллергию. После протирания пюре нагревают до температуры кипения и только после этого кладут в банки.

Вы можете сразу же отделить часть общего веса приготовленного малыша и выполнять все манипуляции с ним отдельно.

Важно: Для яблочного соуса берите только свежее сливочное масло, без желтого, прогорклого окисленного слоя. Для безопасности лучше сразу же срезать тонкий слой масла с бруска. Вы также можете заменить масло свежими сливками с содержанием жира не менее 30%. В этом случае вместо 100 г сливочного масла берут 150 г сливок.

Без сахара

Попробуйте яблоки. Даже яблоки на соседних деревьях одного и того же сорта могут сильно различаться по содержанию сахара, поэтому выбирайте лучшие. Если вы покупаете яблоки, попробуйте маленькие кусочки, пока вы их чистите.

Ингредиенты:

• яблоки — 5 кг;
• вода — 1-1,5 чашки;
• ацетилсалициловая кислота — 1 таблетка на 1 кг пюре.

После переработки 5 кг яблок вы получите 2-3 кг пюре: 3 кг, если не чистить от кожуры, и 2 кг, если он чистить. Большая часть веса теряется из-за удаления сердцевины.

Подготовка:

1. Почистить и мелко нарезать яблоки, залить водой, поставить на большой огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и оставить так под плотно закрытой крышкой на 15 минут. За это время яблоки размягчаются.

2. Убрать с огня и дать остыть.

3. Измельчите, смешайте с раздавленными в порошок таблетками ацетилсалициловой кислоты, поместите полученную смесь в высокоскоростной блендер и взбейте до воздушной массы, в которой кусочки размягченной кожуры будут полностью растворены.

4. Перелейте обратно в кастрюлю. Нагрейте на медленном огне до кипения, перемешивая, быстро выложите по сухим и хорошо разогретым банкам и плотно запечатывайте.

5. Хранить в прохладном месте при 10-14 градусах.

В мультиварке

Ингредиенты:

• яблоки — 2 кг;
• вода — 1 стакан.

Метод подготовки:

1. Сначала вымойте фрукты, удалите кожуру, семена и плодоножки.

2. Затем порежьте фрукты на кусочки любой формы.

3. Влейте чистую воду в чашу мультиварки. Включите нагрев прибора и дождитесь, пока вода начнет пузыриться. Когда вода закипит, положите в нее подготовленные ломтики.

4. Теперь переведите яблоки в режим тушения и готовьте на медленном огне, пока фрукты не станут нежными, время от времени помешивая. Время приготовления варьируется от 25 до 40 минут в зависимости от сорта яблок.

5. После приготовления дайте фруктам остыть, а затем взбейте их с помощью блендера. При желании вы можете добавить сахар или корицу на этом этапе.

6. Теперь тщательно перемешайте смесь, чтобы сделать ее идеально однородной.

7. Приготовьте банки: промойте и простерилизуйте их.

8. Затем вылейте десерт в стеклянные контейнеры и отправьте их на стерилизацию.

9. Накройте чистой крышкой, заверните в одеяло и дайте полностью остыть. Можно хранить в кладовой.

«Янтарное» с тройной варкой

Самый простой рецепт янтарного варенья из яблок, пропущенных через мясорубку. Фрукт прокручивают вместе с кожицей. Это лакомство желируется из-за пектина, максимальное количество которого находится как раз под тонкой кожей плода.

Ингредиенты

• 2 кг кислых яблок;
• 1,2 кг сахара.

Процесс приготовления

1. Яблоки нарезать, сердцевину удалить. Общее количество ломтиков должно составлять 2 килограмма.
2. Яблоки прокрутить вместе с кожей.
3. Добавить сахар и перемешать. Закройте кастрюлю крышкой, чтобы предотвратить попадание в нее пыли или другого мусора, и дайте ей постоять пару часов.
4. Поставить на плиту, готовить несколько минут. Дать остыть и настаивать в течение 10-12 часов.
5. Поставить обратно на плиту, готовить после кипячения в течение 5 минут. Выключить, пусть постоит еще 10-12 часов.
6.  Последний раз нужно проваривать яблочную массу 10-15 минут. Налить в банки и запечатать. Или просто поместить в контейнеры, сухие банки, накрыть крышками и хранить в холодильнике.

С тыквой

Вариация густого яблочно-тыквенного варенья, которое также изготавливается с помощью кухонного комбайна. Его можно закатать на зиму и хранить в течение 2 лет или употреблять сразу после охлаждения.

Ингредиенты

Процесс приготовления

1. Перемолоть тыквенную мякоть через мясорубку в кастрюлю, добавить чистой воды, поставить на плиту, варить 15 минут.
2. Яблоки перекрутить вместе с кожурой, но без сердцевины, смешать с сахаром и отложить до готовности тыквы.
3. Добавить к тыкве цедру и перемешать.
4. Положить яблоки и сахар в кастрюлю.
5. Увеличить огонь и довести смесь до кипения.
6. Кипятить на медленном огне, пока повидло не будет полностью приготовлено. Проверьте консистенцию, накапав немного мармелада на холодную тарелку.
7.  Как только капля перестанет растекаться, можно залить лакомство в сухую, стерильную емкость и запечатать.

С цитрусами

Ингредиенты

Кулинария

1. Разрежьте промытые цитрусовые на тонкие кусочки и удалите семена.
2. Разрежьте яблоки на такие куски, чтобы поместились через отверстие мясорубки.
3. Перемолите цитрусовые вместе с яблоками, добавьте к ним сахар и воду.
4. Поставьте кастрюлю со смесью на плиту, медленно нагревайте до тех пор, пока сахар не растворится.
5. Как только весь песок растворится, вы можете увеличить огонь и продолжать готовить смесь.
6. Кусок марли или бинта сверните пополам, в среднюю часть положите гвоздику с корицей, имбирем, нарезанным ломтиками. Вы можете использовать имбирный порошок, в этом случае понадобится всего 0,3 чайной ложки. Его добавьте прямо в кастрюлю. Завяжите марлю узлом, положите в кастрюлю, вскипятите.
7. Как только смесь достигнет требуемой консистенции, удалите мешочек со специями, отожмите его двумя ложками.
8. Готовьте угощение еще пять минут, а потом сложите в банки на хранение.

С черносливом и другими фруктами

Если приготовить пюре из слив, оно будет иметь кисловато-сладкий вкус, но идеально подходить для диетических блюд, так как содержит мало сахара.

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Лучше всего выбирать натуральные, качественные продукты, если в доме есть дети, поэтому прежде чем готовить яблочное пюре на зиму, нужно выбрать правильный сорт яблок. Лучше всего использовать зеленые фрукты для детского питания.
2. Яблочная заготовка для детей — это лучший продукт, который влияет на развитие растущего организма и обогащает его полезными элементами.
3. Фрукты хорошо промыть, очистить, порезать на средние части и поместить в кастрюлю. Для детского пюре можно использовать запеченные в духовке фрукты, чтобы маленький организм легче переваривал массу.
4. Положите запеченные фрукты в миску, залейте водой так, чтобы они немного накрыли ее и доведите до кипения, затем уменьшите жар и кипятите в течение 10 минут. Переложите смесь в блендер и добавьте сахар. Вот и все, теперь вы можете кормить им своего ребенка. Дополнительное приготовление не требуется.
5. Домашнее яблочное пюре всегда будет лучше и полезнее, чем купленный в магазине продукт.
6. Пришло время консервировать, а это значит, что пора готовить яблочное пюре на зиму. В этой статье мы дадим вам рецепты фруктового лакомства, которое легко приготовить. Выходит нежный, ароматный, вкусный и полезный десерт. Поверьте, контейнер быстро опорожняется после открытия банки.
7. И какое разнообразие — и со сливками, и со сгущенным молоком, с сахаром или без!

И продукт всегда получается вкусный как из сладких, так и из кислых фруктов. Урожай не пропадает впустую.

Представьте, что вы и ваша семья наслаждаетесь домашними яблоками круглый год. Также хорошо иметь под рукой витаминное лакомство, если вы ожидаете нового члена семьи. В этой статье вы также можете найти рецепты детского питания.

Яблочное пюре используется не только в чистом виде, но и в приготовлении пищи. Это натуральная основа для суфле, зефира, муссов.