Тартар из свежих огурцов
Летом хочется съесть что-нибудь легкое и полезное. Тогда надо приготовить соус тартар из свежих огурцов.
Он хорошо сочетается не только с рыбными или мясными блюдами, но и с салатами.
Ингредиенты:
- свежий огурец — 2 шт.;
- сметана — 2 ст. л.;
- чеснок — 1 зубчик;
- лимонный сок — 1 ч. л.;
- соль — 1 щепотка;
- свежая зелень — 1 пучок (укроп или петрушка);
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- майонез — 2 ст. л.
Приготовление:
- Свежие огурцы промойте, очистите от кожуры и очень мелко нарежьте.
- Выложите огурцы в миску и добавьте к ним по 2 столовые ложки майонеза и сметаны.
- Очистите и измельчите чеснок и отправьте его в миску к огурцам.
- Осталось добавить зелень и лимонный сок.
- Теперь нужно взбить соус блендером на минимальной скорости, чтобы измельчить крупные кусочки овощей.
В диетическом варианте соуса вместо сметаны и майонеза можно использовать греческий йогурт. Его также можно сочетать с этими продуктами в различных пропорциях.
Предпочтительные травы — петрушка и/или укроп. Но если вам нравится вкус и аромат кинзы, это тоже прекрасно. А если свежая зелень недоступна, можно использовать смеси сушеных трав.
А-ля тартар
Острый соус с ноткой кислинки и свежестью огурца и зелени идеально сочетается с мясом и рыбой. Он также идеально подходит для посиделок на природе, так как его можно приготовить во время жарки основного блюда.
Ингредиенты:
- майонез «Махеевъ с лимонным соком» 200 гр;
- зелень (укроп, зеленый лук) 50 гр;
- свежий огурец 1 шт.;
- 2 зубчика чеснока;
- соль по вкусу.
Приготовление
- Зелень порубите, огурец натрите на средней терке, чеснок измельчите.
- Аккуратно положите в майонез всю зелень, чеснок и огурец, добавьте соль по вкусу. Теперь соус готов.
Полезный совет: Если вы хотите получить менее жирный соус, смешайте равные части майонеза и нежирной сметаны.
Кули из свежих огурцов
Этот соус получил свое название от слова coulis и является классикой французской кухни. Это овощное пюре с добавлением специй.
В данном случае нужно использовать свежий огурец. Огуречный дип получается более воздушным, если вы делаете его из длинных тепличных овощей, потому что они более нежные, имеют тонкую кожицу и плохо сформированные семена. Если таковых не имеется, подойдут и обычные, придётся только их очистить.
Вам понадобится на 4 порции:
- огурцы — 1–2 шт.;
- оливковое масло — 3 ст. л.;
- петрушка и укроп — по несколько веточек;
- лимонный сок — 2 ч. л.;
- перец чили — на кончике ножа;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Вымойте овощи, нарежьте их произвольно и положите в блендер.
- Оборвите мелкие листья с петрушки и укропа, отправьте к огурцам, измельчите на высокой скорости в течение минуты.
- Добавьте оливковое масло, чили, соль и лимонный сок.
В результате получается легкий кули с максимальным вкусом и минимальным количеством калорий!
Отлично сочетается с красной рыбой — запеченной, вареной или приготовленной на пару.
К мясу с базиликом
Немного пряной травки в сочетании с мёдом добавит мягкую остроту и насыщенность шашлыку, колбаскам, куриным крылышкам, поджаренным на гриле.
Свежий воздух, травы прямо из сада, придадут неповторимый вкус мясным деликатесам. Идеальная приправа для пикника.
Ингредиенты:
- свежие огурцы — 3 шт.;
- натуральный мед — 1 ст. л.;
- несладкий простой йогурт — 200 гр;
- лимонный сок — 2 ст. л.;
- базилик — 50 гр;
- молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Выбирайте правильные огурцы. В идеале они должны быть молодыми, зелеными и хрустящими.
- Промойте их в холодной воде.
- Натрите в миску на терке с мелкой сеткой, затем слейте лишний сок.
- Мелко нарежьте листья базилика. Посыпьте им огурцы.
- После добавления йогурта, меда, перца и соли хорошо перемешайте.
Перед использованием настаивайте в прохладном месте не менее получаса.
Дзадзики
Греческое название говорит само за себя. В этой стране его используют во всех традиционных национальных блюдах, а также подают как самостоятельную закуску.
Основным условием успешного приготовления является свежесть и натуральность ингредиентов. Давайте рассмотрим один из самых распространенных рецептов.
Ингредиенты:
- тертый огурец — 100 гр;
- греческий йогурт — 200 гр;
- чеснок — 1 большой зубчик или несколько маленьких;
- оливковое масло — 20 гр;
- петрушка — несколько веточек;
- соль — 1/3 ч. л.
Приготовление:
- Отрежьте концы вымытого свежего огурца, мелко его натрите в миску, оставьте на некоторое время и выжмите сок, чтобы приправа не получилась слишком жидкой.
- Добавьте йогурт к огуречной массе и перемешайте.
- Выдавите очищенный чеснок через пресс, и отправьте в миску.
- Приправьте оливковым маслом, рубленой петрушкой и солью. Снова перемешайте.
Йогурт должен быть сделан из овечьего или козьего молока, чтобы быть совсем греческим, но и с нашим получается неплохо. Он отлично сочетается с хлебом или любой несладкой выпечкой.
Видео-рецепт дзадзики
Старорусский
Конечно, заманчиво приготовить несколько новых иностранных диковинок. Но почему бы не напомнить себе, что наши предки ели простую простоквашу с огурцами и луком.
Если проявить немного фантазии, старый добрый огуречный соус обретет новую жизнь.
Ингредиенты:
- пол-литра деревенской простокваши;
- свежие огурцы — несколько штук;
- укроп — четверть пучка;
- зеленый лук — несколько перьев;
- соль — щепотка.
Приготовление:
- Срываете на грядке огурчики, укроп, лук (в идеале). В нашей реальности вы идете за ними на рынок или в магазин.
- Вымойте все. Натрите огурцы на крупной терке. Порвите тонкие веточки укропа руками, слегка разминая их в пальцах. Мелко нарежьте лук ножом. Отправьте все в миску.
- Влейте неперекисшую простоквашу вместе со сметанкой, которая собралась на поверхности, и только теперь добавьте соль. Это важно!
- Перемешайте и подавайте с горячим отварным картофелем, который уже есть на столе.
Наши предки так ели и нам велели для здоровья и долголетия.
Сметанно-чесночный
Простая, легкая в приготовлении заправка для куриных, мясных и овощных салатов. Используйте как молодые, так и переросшие огурцы, последние очистите от кожицы и семян.
Ингредиенты:
- сметана средней жирности — 500 гр;
- чеснок — 3–4 зубчика;
- соль — 1 ст. л.;
- огурцы — 2–3 штуки, в зависимости от размера.
Приготовление:
- Подготовленные огурцы мелко натрите и сложите в миску.
- Добавьте сметану, раздавленный чеснок и соль.
- Смешайте все это и готово.
Используйте полученный огуречный соус вместо майонеза для приготовления ваших любимых блюд.
С семенами укропа
К середине лета молодые, крепкие, соблазнительные огурцы надоедают, и хочется чего-то нового. Почему бы не воспользоваться возможностью приготовить известное блюдо в новом исполнении.
Ингредиенты:
- переросшие огурцы — 2–3 шт.;
- сметана — 200 гр;
- семена укропа — ½ ч. л.;
- крупная соль — 5 гр.
Приготовление
- Крупные, но не огрубевшие огурцы натрите на терке.
- Перетрите в ступке зеленые недозрелые семена укропа с солью. Измельчите сухие в кофемолке.
- Смешайте огурцы и подготовленные семена в подходящей емкости. Не металл! Накройте пластиковой пленкой и оставьте в холодильнике на один час. Слейте часть образовавшейся жидкости.
- Добавьте сметану и перемешайте.
Настаивание придает блюду тонкий оттенок малосольного огурца. Отлично сочетается с вареными или жареными овощами, блюдами из говядины и рыбой на гриле.
Пикантный
Ингредиенты:
- огурец — 2 шт.;
- лук (+ зеленый) — 1 шт.;
- соевый соус — 3 ст. л.;
- оливковое масло — 3–4 ст. л.;
- черный перец (молотый);
- чили (острый, свежий, среднего размера) — 1/2 шт.;
- соль (по вкусу);
- чеснок — 1 зубчик.
Как готовить
- Для приготовления этого соуса вам понадобится блендер (погружной или стационарный — неважно).
- Нарежьте огурцы, лук и чеснок произвольно. При необходимости огурцы можно очистить от кожуры, чтобы сделать текстуру более однородной, но готовится этот соус из молодых овощей, и «грубые» кусочки только подчеркивают вкус.
- Добавьте соевый соус, оливковое масло и молотый перец, а соль только в самом конце, если это необходимо, вкуса соевого соуса может быть достаточно.
- И конечно же, острый перец.
- Измельчите до гладкой консистенции.
- Попробуйте! Если для вас соли не хватает, подсолите.
Конечно, вы можете разнообразить вкус другими травами.
Из замороженных огурцов
Для соуса не нужны свежие огурцы, достаточно замороженных.
Работайте в таком порядке:
- Нарежьте огурцы тонкими ломтиками и положите их в пластиковый контейнер. Лучше всего брать небольшие, чтобы можно было использовать все овощи сразу.
- Поместите емкости с нарезанными овощами в морозильную камеру.
- Достаньте необходимое количество за несколько часов до приготовления соуса и оставьте их на нижней полке холодильника до полного оттаивания овощей.
- Нарежьте их небольшими кусочками. Если после размораживания осталось много воды, отожмите ее.
- Смешайте майонез, огурец и лимонный сок.
Поместите блюдо в стерилизованную тару.
Томатно-огуречный
Вам понадобятся:
- 1 кг помидоров;
- 0,5 кг огурцов;
- 2 ч. л. сахара,
- 1 ч. л. соли;
- растительное масло;
- винный уксус;
- измельченный чеснок;
- специи по вкусу.
Как готовить:
- Пропустите помидоры через мясорубку, а затем через сито.
- Переложите смесь в кастрюлю с толстым дном и кипятите в течение 25 минут.
- Добавьте измельченные огурцы, сахар, соль и растительное масло и тушите еще 45 минут.
- За 5 минут до окончания приготовления влейте винный уксус.
В качестве приправы рекомендуется использовать рубленый чеснок, хмели-сунели, петрушку, смесь душистых перцев или сельдерей.