Знакомьтесь – Схуг: готовим по рецептам израильской кухни

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Знакомьтесь - Схуг: готовим по рецептам израильской кухни

Схуг представляет собой острый соус на основе перца, чеснока и специй. Это блюдо родом из Йемена, и широко распространено на Ближнем Востоке. Оно также известен как йеменская аджика или йеменский соус. Особой популярностью схуг пользуется в Израиле.

Соус используют как приправу почти ко всем блюдам национальной кухни. Едят его и как пасту для бутербродов и лепешек. Самый распространенный перекус — фалафель в лепешке пита, не обходится без добавления этой приправы.

Существует несколько вариаций рецепта:

  • зеленый схуг — основу соуса составляет свежий, зеленый перец чили;

  • коричневый — к базовому составу зеленого соуса добавляют протертые томаты;

  • красный — основу приправы готовят из сушеного, красного, острого перца.

Аналогичный рецепт есть в мексиканской кухне — это соус сальса. Сальса более популярен в Европе. Его подают в Италии, Испании других странах. Базовый рецепт сальса включает томаты, лук, чеснок и острый чили. Есть мнение, что соусы идентичны на вкус.

К каким блюдам подходит

Знакомьтесь - Схуг: готовим по рецептам израильской кухни

Соус отлично дополняет национальные блюда Ближнего Востока. А также он органично сочетается и с более традиционными для нашей страны рецептами. В Израиле соус предпочитают намазывать на лепешки. Схуг подают к фалафелю, сочетают с хумусом, приправляют шаурму.

В России соус смело сочетают с макаронами, супами, рисом, заливным из мяса и рыбы, шашлыком. Схуг подчеркивает вкус блюд, вносит приятную остринку. Соус можно использовать и в пиццу, но учитывать его жгучие свойства.

Схуг придется весьма кстати для выезда на природу. Он прекрасно оттенит вкус блюд, приготовленных на огне.

Важно быть осторожным с количеством приправы. Даже лишняя половина чайной ложечки испортит вкус невероятной остротой.

Схуг готовится элементарно, а необходимые продукты есть на любой кухне. Ингредиенты легко найти в продаже даже зимой.

Суть приготовления заключается в превращении всех составляющих в однородную пасту. Понадобится блендер или ступка для измельчения продуктов. Хотя в некоторых рецептах рекомендуют мелко шинковать ингредиенты.

Основные разновидности и ингредиенты

Знакомьтесь - Схуг: готовим по рецептам израильской кухни

Как уже было отмечено в начале статьи, различают три разновидности соуса схугзеленый, коричневый и красный.

Для приготовления понадобятся:

Продукты для приготовления красного и зеленого схуга.

  • кайенский перец — 6 шт. (3 шт. красного и 3 шт. зеленого перца);
  • перец сладкий болгарский — 2 шт. (1 красный и 1 зеленый);
  • кинза зелень — 1 пучок;
  • петрушка зелень — 1 пучок;
  • чеснок — 2 головки;

  • лимон — 1 шт.;
  • масло оливковое (растительное рафинированное) — 100 мл.;
  • специи — по 1 ч. л. каждого вида (перец черный молотый, зира, кардамон, кориандр, гвоздика, паприка);
  • соль — 2 ч. л.;
  • мята (по желанию) — 1 пучок.

Приготовление занимает около 30 минут.

Выход готового соуса — по 0,5 л зеленого и красного.

Ход приготовления:

Рассмотрим способ приготовления красного схуга.

  1. Подготовить овощи, лимон и зелень все вымыть и просушить полотенцем. Чеснок очистить от пленок. Красный перец чили очистить от семян и плодоножек. Если нужен более острый соус, то семена можно оставить.

  2. Болгарский перец необходимо запечь до появления обугленной кожицы. Сделать это можно на газовой конфорке, уложив перец на рассекатель пламени. Переворачивать за хвостик для равномерного обжаривания. Запекать перец в течение 5-8 минут.

  3. С перца снять запеченную кожицу. Для этого поместить горячий перец под холодную воду — кожица отойдет легко.

  4. В чашу блендера поместить рубленую петрушку, 1 головку чеснока, красный чили и печеный перец.

  5. Добавить 50 мл растительного масла и сок половины лимона. Чтобы лимон отдал больше сока, его нужно покатать с нажимом по столу.

  6. Специи смешать между собой и разделить на две равные части.

  7. Пробить овощи блендером до состояния пасты. Добавить 1 ч.л. соли и половину специй. Тщательно перемешать.

Знакомьтесь - Схуг: готовим по рецептам израильской кухни

Как готовить зеленый схуг:

  1. Запечь на огне зеленый болгарский перец, снять кожицу.

  2. В блендер сложить печеный зеленый перец, зеленый чили, кинзу, головку чеснока и 50 мл растительного масла.

  3. Измельчить ингредиенты и добавить 1 ч. л. соли и оставшиеся специи. Перемешать.

  4. Сложить соус в чистые, сухие емкости и хранить в холодильнике.

Рецепт можно изменять на свой вкус: использовать любимые специи, смешивать виды зелени, добавить мяту или базилик.

Интересные оттенки соус приобретет, если добавить в него грецкий орех. Сто́ит добавить несколько половинок в чашу блендера.

Соус замечательно сочетается с мясными блюдами. Можно обмакивать в него кусочки овощей, использовать для заправки салатов или просто на хлеб. Схуг придаст пикантности пицце, если добавить его в соус маринара.

Зеленый схуг — самый распространенный и простой рецепт

Знакомьтесь - Схуг: готовим по рецептам израильской кухни

Этот способ приготовления соуса отличается легкостью приготовления и доступностью составляющих. Единственный экзотический ингредиент — фенугрек, а попросту пажитник, легко найдется на полках магазинов.

Ингредиенты:

  • острый зеленый перец чили — 3-4 шт.;
  • кинза зелень — 2 пучка;
  • чеснок — 0,5 головки;

  • кориандр молотый — 0,5 ст. л.;
  • фенугрек молотый — 0,5 ст. л.;
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Перец чили очистить от семян, перегородок и плодоножек. Можно оставить семена, если требуется приготовить острый соус. Мелко нашинковать.

  2. Зелень вымыть и просушить на полотенце, чеснок очистить от пленок.

  3. Кинзу использовать вместе со стеблями. Листья отделить, а стебли измельчить ножом.

  4. С помощью блендера взбить все составляющие до состояния пасты. Добавить соль и специи и перемешать.

Красный схуг — более сложный рецепт

Знакомьтесь - Схуг: готовим по рецептам израильской кухни

На самом деле процесс приготовления не сложный, но в этом рецепте гораздо больше ингредиентов чем в предыдущем.

Для приготовления понадобятся:

  • перец чили красный — 4 шт.;
  • перец болгарский красный — 1 шт.;
  • чеснок — 6 зубков;
  • кумин (зира) — 0,5 ч. л.;
  • кардамон — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу;

  • перец душистый молотый — по вкусу;
  • гвоздика молотая — 1/8 ч. л.;
  • петрушка — 1 пучок;
  • сок четверти лимона;
  • оливковое масло (растительное рафинированное) — ¼ чашки;
  • соль — по вкусу.

Как готовить:

  1. Подготовить овощи. Зелень вымыть и обсушить. Очистить чеснок, удалить семена и перегородки у острого перца.

  2. Запечь болгарский перец на огне и снять кожицу.

  3. Сложить все ингредиенты в блендер, включая соль и специи, и пробить до однородного состояния.

  4. Сложить в чистую посуду и хранить в холодильнике.

Коричневый

Знакомьтесь - Схуг: готовим по рецептам израильской кухни

Коричневый соус получается при добавлении помидоров к зеленым перцам. В приготовлении этого варианта также нет ничего сложного.

Нужно взять:

  • чеснок — 4 зубчика;
  • чили зеленый — 3 шт.;
  • помидоры — 5 шт.;
  • кинза зелень — 1 пучок;
  • петрушка зелень — 1 пучок;
  • масло оливковое (растительное) — 2 ст. л.;

  • кумин молотый — 2 ч. л.;
  • куркума — 0,5 ч. л.;
  • карри — 0,5 ч. л.;
  • сок половины лимона;
  • соль — по вкусу;

сахар — по вкусу.

Приготовление:

  1. Очистить овощи. Из перца чили не вынимать перегородки и семена. Зелень измельчить ножом.

  2. С томатов снять кожицу. Для этого сделать надрез на кожуре, и залить помидоры кипятком. Через несколько минут томаты можно будет легко очистить.

  3. Поместить в блендер зелень, чеснок, острый перец, помидоры и специи. Измельчать в течение примерно 2 минут.

  4. Ввести в массу растительное масло и сок лимона и поработать блендером еще пару минут.

  5. Готовый соус необходимо попробовать и отрегулировать соотношение соли и сахара на свой вкус.

Полезные советыЗнакомьтесь - Схуг: готовим по рецептам израильской кухни

  1. Так как для приготовления соуса используется жгучий перец, необходимо работать в перчатках.
  2. Для приготовления соуса схуг рекомендуется использовать только оливковое масло первого отжима (Extra Virgin Olive Oil). Его вкус лучше всего гармонирует с другими ингредиентами. Если нет возможности использовать оливковое, то подойдет и растительное, но обязательно рафинированное. Масло с сильным ароматом испортит вкус соуса.
  3. Важно вводить лимонный сок постепенно. Кислотность лимонов может быть разной, и важно не переборщить. Лучше добавить сначала половину указанного количества сока, а затем постепенно добавлять оставшееся.

  4. Те, кто не любит лимонный привкус, могут добавить уксус. Делать это следует также постепенно.
  5. После приготовления соуса на стенках чаши останется немного соуса. Можно перемолоть блендером корочки хлеба или сухари. Получится ароматная крошка. Такую обсыпку можно добавлять к макаронам, супам, посыпать запеканки, использовать как панировку при жарке мяса, рыбы или овощей. Если крошку просушить, то ее можно хранить в плотно закрытой таре при комнатной температуре.
  6. Важно помнить, что срок хранения схуга не более двух недель в условиях холодильника. Это сто́ит учесть прежде, чем приготовить большое количество соуса.

  7. Предлагаемый в рецептах перечень специй можно варьировать в зависимости от предпочтений. Ингредиенты, которые нельзя заменять это: острый чили, чеснок, кинза, оливковое масло и лимонный сок. Для коричневого схуга незаменимым ингредиентом являются томаты.
  8. Свежую зелень можно комбинировать в различных сочетаниях. Неизменно должна присутствовать только кинза.

Такие простые и доступные рецепты обязательно займут свое место в кулинарных книгах многих хозяек. Особенно они придутся по вкусу любителям острых сочетаний. Этот восточный соус придаст новые нотки вкуса давно знакомым блюдам.

Видео

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Простой рецепт пюре из яблок на зиму Пятиминутка [blockquote_1]Не бросайте в меня ничего - ни тряпок, ни банок, ес
Сладкая с яблоками и помидорами Это очень популярный рецепт закусок, который идеально сочетает в себе сладость я
Рецепт соуса из яблок и слив [blockquote_1]Этот соус подходит для тех, кто не любит слишком острую пищу. Он ве
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]