Схуг представляет собой острый соус на основе перца, чеснока и специй. Это блюдо родом из Йемена, и широко распространено на Ближнем Востоке. Оно также известен как йеменская аджика или йеменский соус. Особой популярностью схуг пользуется в Израиле.
Соус используют как приправу почти ко всем блюдам национальной кухни. Едят его и как пасту для бутербродов и лепешек. Самый распространенный перекус — фалафель в лепешке пита, не обходится без добавления этой приправы.
Существует несколько вариаций рецепта:
зеленый схуг — основу соуса составляет свежий, зеленый перец чили;
коричневый — к базовому составу зеленого соуса добавляют протертые томаты;
красный — основу приправы готовят из сушеного, красного, острого перца.
Аналогичный рецепт есть в мексиканской кухне — это соус сальса. Сальса более популярен в Европе. Его подают в Италии, Испании других странах. Базовый рецепт сальса включает томаты, лук, чеснок и острый чили. Есть мнение, что соусы идентичны на вкус.
К каким блюдам подходит
Схуг придется весьма кстати для выезда на природу. Он прекрасно оттенит вкус блюд, приготовленных на огне.
Важно быть осторожным с количеством приправы. Даже лишняя половина чайной ложечки испортит вкус невероятной остротой.
Основные разновидности и ингредиенты
Как уже было отмечено в начале статьи, различают три разновидности соуса схуг — зеленый, коричневый и красный.
Для приготовления понадобятся:
Продукты для приготовления красного и зеленого схуга.
- кайенский перец — 6 шт. (3 шт. красного и 3 шт. зеленого перца);
- перец сладкий болгарский — 2 шт. (1 красный и 1 зеленый);
- кинза зелень — 1 пучок;
- петрушка зелень — 1 пучок;
- чеснок — 2 головки;
- лимон — 1 шт.;
- масло оливковое (растительное рафинированное) — 100 мл.;
- специи — по 1 ч. л. каждого вида (перец черный молотый, зира, кардамон, кориандр, гвоздика, паприка);
- соль — 2 ч. л.;
- мята (по желанию) — 1 пучок.
Приготовление занимает около 30 минут.
Выход готового соуса — по 0,5 л зеленого и красного.
Ход приготовления:
Рассмотрим способ приготовления красного схуга.
Подготовить овощи, лимон и зелень — все вымыть и просушить полотенцем. Чеснок очистить от пленок. Красный перец чили очистить от семян и плодоножек. Если нужен более острый соус, то семена можно оставить.
Болгарский перец необходимо запечь до появления обугленной кожицы. Сделать это можно на газовой конфорке, уложив перец на рассекатель пламени. Переворачивать за хвостик для равномерного обжаривания. Запекать перец в течение 5-8 минут.
С перца снять запеченную кожицу. Для этого поместить горячий перец под холодную воду — кожица отойдет легко.
В чашу блендера поместить рубленую петрушку, 1 головку чеснока, красный чили и печеный перец.
Добавить 50 мл растительного масла и сок половины лимона. Чтобы лимон отдал больше сока, его нужно покатать с нажимом по столу.
Специи смешать между собой и разделить на две равные части.
Пробить овощи блендером до состояния пасты. Добавить 1 ч.л. соли и половину специй. Тщательно перемешать.
Как готовить зеленый схуг:
Запечь на огне зеленый болгарский перец, снять кожицу.
В блендер сложить печеный зеленый перец, зеленый чили, кинзу, головку чеснока и 50 мл растительного масла.
Измельчить ингредиенты и добавить 1 ч. л. соли и оставшиеся специи. Перемешать.
Сложить соус в чистые, сухие емкости и хранить в холодильнике.
Зеленый схуг — самый распространенный и простой рецепт
Этот способ приготовления соуса отличается легкостью приготовления и доступностью составляющих. Единственный экзотический ингредиент — фенугрек, а попросту пажитник, легко найдется на полках магазинов.
Ингредиенты:
- острый зеленый перец чили — 3-4 шт.;
- кинза зелень — 2 пучка;
- чеснок — 0,5 головки;
- кориандр молотый — 0,5 ст. л.;
- фенугрек молотый — 0,5 ст. л.;
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Перец чили очистить от семян, перегородок и плодоножек. Можно оставить семена, если требуется приготовить острый соус. Мелко нашинковать.
Зелень вымыть и просушить на полотенце, чеснок очистить от пленок.
Кинзу использовать вместе со стеблями. Листья отделить, а стебли измельчить ножом.
С помощью блендера взбить все составляющие до состояния пасты. Добавить соль и специи и перемешать.
Красный схуг — более сложный рецепт
На самом деле процесс приготовления не сложный, но в этом рецепте гораздо больше ингредиентов чем в предыдущем.
Для приготовления понадобятся:
- перец чили красный — 4 шт.;
- перец болгарский красный — 1 шт.;
- чеснок — 6 зубков;
- кумин (зира) — 0,5 ч. л.;
- кардамон — по вкусу;
- перец черный молотый — по вкусу;
- перец душистый молотый — по вкусу;
- гвоздика молотая — 1/8 ч. л.;
- петрушка — 1 пучок;
- сок четверти лимона;
- оливковое масло (растительное рафинированное) — ¼ чашки;
- соль — по вкусу.
Как готовить:
Подготовить овощи. Зелень вымыть и обсушить. Очистить чеснок, удалить семена и перегородки у острого перца.
Запечь болгарский перец на огне и снять кожицу.
Сложить все ингредиенты в блендер, включая соль и специи, и пробить до однородного состояния.
Сложить в чистую посуду и хранить в холодильнике.
Коричневый
Коричневый соус получается при добавлении помидоров к зеленым перцам. В приготовлении этого варианта также нет ничего сложного.
Нужно взять:
- чеснок — 4 зубчика;
- чили зеленый — 3 шт.;
- помидоры — 5 шт.;
- кинза зелень — 1 пучок;
- петрушка зелень — 1 пучок;
- масло оливковое (растительное) — 2 ст. л.;
- кумин молотый — 2 ч. л.;
- куркума — 0,5 ч. л.;
- карри — 0,5 ч. л.;
- сок половины лимона;
- соль — по вкусу;
сахар — по вкусу.
Приготовление:
Очистить овощи. Из перца чили не вынимать перегородки и семена. Зелень измельчить ножом.
С томатов снять кожицу. Для этого сделать надрез на кожуре, и залить помидоры кипятком. Через несколько минут томаты можно будет легко очистить.
Поместить в блендер зелень, чеснок, острый перец, помидоры и специи. Измельчать в течение примерно 2 минут.
Ввести в массу растительное масло и сок лимона и поработать блендером еще пару минут.
Готовый соус необходимо попробовать и отрегулировать соотношение соли и сахара на свой вкус.
Полезные советы
- Так как для приготовления соуса используется жгучий перец, необходимо работать в перчатках.
- Для приготовления соуса схуг рекомендуется использовать только оливковое масло первого отжима (Extra Virgin Olive Oil). Его вкус лучше всего гармонирует с другими ингредиентами. Если нет возможности использовать оливковое, то подойдет и растительное, но обязательно рафинированное. Масло с сильным ароматом испортит вкус соуса.
Важно вводить лимонный сок постепенно. Кислотность лимонов может быть разной, и важно не переборщить. Лучше добавить сначала половину указанного количества сока, а затем постепенно добавлять оставшееся.
- Те, кто не любит лимонный привкус, могут добавить уксус. Делать это следует также постепенно.
- После приготовления соуса на стенках чаши останется немного соуса. Можно перемолоть блендером корочки хлеба или сухари. Получится ароматная крошка. Такую обсыпку можно добавлять к макаронам, супам, посыпать запеканки, использовать как панировку при жарке мяса, рыбы или овощей. Если крошку просушить, то ее можно хранить в плотно закрытой таре при комнатной температуре.
Важно помнить, что срок хранения схуга не более двух недель в условиях холодильника. Это сто́ит учесть прежде, чем приготовить большое количество соуса.
- Предлагаемый в рецептах перечень специй можно варьировать в зависимости от предпочтений. Ингредиенты, которые нельзя заменять это: острый чили, чеснок, кинза, оливковое масло и лимонный сок. Для коричневого схуга незаменимым ингредиентом являются томаты.
- Свежую зелень можно комбинировать в различных сочетаниях. Неизменно должна присутствовать только кинза.
Такие простые и доступные рецепты обязательно займут свое место в кулинарных книгах многих хозяек. Особенно они придутся по вкусу любителям острых сочетаний. Этот восточный соус придаст новые нотки вкуса давно знакомым блюдам.