Креманка, полная изумительно вкусного содержимого, всегда придётся кстати — тортики, пирожные, да и просто вечерняя чашка чая прекрасно сочетаются с заварным великолепием. Сейчас перед Вами раскроется вся магия его приготовления.
Как приготовить «Заварной крем для эклеров»
Ингредиенты:
- молоко — 0,5 литра;
- мука — 40-50 грамм;
- сахар — 200 грамм;
- яйца — 4 штуки;
- ванильный сахар — 1 упаковка.
Пошаговый рецепт:
- Понадобится небольшая кастрюлька, в неё разбиваются цельные яйца (белок и желток вместе), туда же засыпается сахар.
- Смесь взбивается с помощью миксера до пышной белой пены.
- Прямо над кастрюлькой сквозь сито небольшими порциями просеивается мука.
- Необходимо каждый раз после добавления очередной порции взбивать всю смесь миксером до однородности. После того как мука добавлена, засыпается ванильный сахар.
- Затем следует разбавить крем молоком комнатной температуры. Заранее достаньте его из холодильника.
- Можно ставить кастрюльку на огонь. Смесь непрерывно помешивается и на среднем огне доводится до кипения.
- Готовый крем остужается при комнатной температуре или, спустя 20-25 минут, в холодильнике.
Совет первый: Чем гуще Вы хотите крем, тем дольше нагревайте его на плите!
Совет второй: Чтобы быстро остудить крем, поместите кастрюльку в большую ёмкость с ледяной водой. Важно помешивать крем, иначе не избежать комочков!
Классический рецепт
Ингредиенты:
- мука — 4 столовые ложки;
- сахар — 150 грамм;
- яйца — 2 штуки;
- молоко — 0,4 литра;
- сливочное масло — 100 грамм;
- ванильный сахар — 1 упаковка.
Пошаговый рецепт:
- Сливочное масло заранее помещается в мисочку, когда Вы начнёте готовить, оно должно легко разминаться вилкой и подтаивать.
- В сотейник вливается 0,3 л молока и ставится на тихий огонь. Внимательно за ним следите.
- Пока молоко закипает, оставшееся молоко выливается в глубокую чашу. Туда добавляются яйца (цельные), мука, обычный и ванильный сахар. Взбейте смесь с помощью миксера.
- Закипевшее молоко вливается тонкой струйкой в чашу. В это время постоянно помешивайте крем.
- Содержимое чаши переливается в сотейник и доводится до кипения на среднем огне. Постоянно помешивайте крем.
- После закипания нужно продержать его ещё 1-2 минуты, снять с огня и немного остудить. Теперь можно вмешать мягкое сливочное масло. Небольшими порциями, чтобы расходилось равномерно.
- Готовый крем остужается при комнатной температуре или в холодильнике. Способ с холодной водой тоже подойдёт.
Совет первый: крем, приготовленный по этому рецепту, идеально подойдёт для домашних тортиков!
Совет второй: Чем больше масла Вы добавите, тем слаще и нежнее получится готовый продукт.
На молоке
Ингредиенты:
- мука — 5 столовых ложек;
- молоко — 1 литр;
- сахар — 200 грамм;
- яйца — 3 штуки;
- сливочное масло — 100 грамм.
Пошаговый рецепт:
- Масло достаётся из холодильника заблаговременно, чтобы оно успело размягчиться.
- В глубокую ёмкость выкладываются 100 грамм сахара и яйца. Смесь взбивается миксером до белоснежной пены.
- В другую миску высыпается ещё 100 грамм сахара, мука, затем однородная сухая смесь порциями добавляется к яичной. Рекомендуется сначала вмешивать муку венчиком или вилкой, а после того как вся «сушка» в яично — сахарной пене, взбить все миксером, чтобы разбить оставшиеся комочки.
- В эту массу вливается молоко комнатной температуры, тонкой струйкой, смесь необходимо постоянно помешивать.
- На среднем огне доводим получающийся крем до кипения и кипятим около трёх минут.
- Постепенно добавляем в крем масло, и финальный штрих — ещё раз взбиваем все миксером.
Совет первый: заварной крем на молоке — сам по себе вкуснейший десерт. Его можно дополнить цукатами, шоколадной или кокосовой стружкой, мелко резанными орехами.
Совет второй: Сам по себе крем на молоке не слишком сладкий, и многие хозяйки видят в этом преимущество, но Вы можете увеличить массу сахара до 250 грамм.
Со сгущёнкой
Ингредиенты:
- мука — 80 грамм;
- молоко — 0,35 литра;
- масло — 150 грамм;
- ванильный сахар — 1 упаковка;
- сгущённое молоко — 1 банка.
Пошаговый рецепт:
- Понадобится небольшая кастрюлька, в нее заливается молоко и ставится на тихий огонь.
- Когда молоко чуть-чуть нагреется, не нужно снимать кастрюльку с плиты. Туда же, прямо в молоко, засыпается мука и сахар.
- Эта смесь должна постоянно помешиваться венчиком. Необходимо продержать ее на огне примерно 7 минут.
- Затем кремовую массу необходимо остудить, но не до конца, и добавить масло со сгущёнкой.
- И наконец, взбиваем миксером готовый крем. Блестяще!
Совет первый: десерт со сгущёнкой очень сладкий и воздушный, и наверняка понравится детям. Идеален для Дня Рождения или утренника.
Совет второй: этот вид крема готовится довольно быстро, ни в коем случае не отходите от плиты.
Шоколадный
Ингредиенты:
- мука — 3 столовые ложки;
- сахар — 200 грамм;
- яичные желтки — 3 штуки;
- молоко — 0,5 литра;
- сливочное масло — 200 грамм;
- ванильный сахар — 1 упаковка;
- какао — порошок — 4 столовых ложки.
Пошаговый рецепт:
- Масло заранее достаётся из холодильника.
- Понадобится кастрюлька, туда кладутся яичные желтки, 100 грамм сахара.
- Желточно — сахарная смесь взбивается миксером до белой густой пены.
- В кастрюлю просеивается мука, какао и ванильный сахар, все ещё раз взбивается миксером.
- Молоко чуть-чуть нагревается в отдельной ёмкости и струйно вливается в кремообразную смесь. Необходимо постоянно помешивать ее в процессе добавления молока.
- На тихом огне крем варится до нужной густоты, а затем снимается с плиты.
- Пока он остывает, 100 грамм сахара соединяются с размягчённым маслом и тщательно перемешиваются до +- однородной массы.
- В масло заливается холодный крем.
- Финальный аккорд — забить все миксером!
Совет первый: ни в коем случае не используйте растворимый какао — порошок. Нужен классический.
Совет второй: отделите яичные желтки от белков; разбейте яйцо так, чтобы скорлупа раскололась на две части; отлейте лишний белок во вторую скорлупку; не выбрасывайте яичные белки, они пригодятся Вам для других вкусностей .
Эти чудесные крема никого не оставят равнодушными. Дерзайте!
