Рецепты вкусного заварного крема

Готовьте классику, добавляйте сгущенное молоко, какао и сметану или исключайте яйца, молоко и масло.

Классический заварной крем

Ингредиенты:

Приготовление

1. Выложите сахар, муку, ваниль и яйца в кастрюлю и взбейте до получения однородной массы. Постепенно влейте молоко, тщательно взбивая смесь.
2. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите, постоянно помешивая венчиком. Когда крем загустеет и начнет кипеть, снимите его с огня.
3. Добавьте размягченное сливочное масло в горячую смесь и перемешайте с венчиком до получения однородной массы. Оставьте его при комнатной температуре, чтобы он полностью остыл.

Сметанный крем

Ингредиенты:

Приготовление

1. Сложите сметану, яйцо, сахар и крахмал в кастрюлю и перемешайте до получения однородной консистенции. Поставьте на паровую баню и, постоянно помешивая массу венчиком, дайте ей закипеть и загустеть.
2. Дайте смеси остыть при комнатной температуре. В глубокой чаше взбейте размягченное масло миксером. Постепенно добавьте сметанную смесь и тщательно взбивайте. Добавьте ваниль и снова смешайте.

Сливочный

Ингредиенты:

Процесс приготовления: 

1. Смешайте яичные желтки, муку и сахарный песок, затем влейте сливки и поставьте на огонь.
2. Доведите до кипения и, постоянно помешивая, варите 4–5 минут, пока смесь не начнет загустевать.
3. Поместите емкость с горячим содержимым в большую кастрюлю холодной воды.
4. Отдельно взбейте масло, пока оно не станет пышным и посветлеет.
5. Очень аккуратно влейте струйкой уже охлаждённую смесь из яиц и сахара.
6. Взбивайте до тех пор, пока масса не достигнет однородной, пышной консистенции.
7. Наконец, добавьте ваниль, и вы сможете использовать по назначению.

Творожный крем

Этот вид заварного крема очень любят дети. Он выходит легким и нежным с приятной кислинкой.

Ингредиенты:

Приготовление: 

1. Смешайте молоко с просеянной мукой, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Если они все-таки появились, то можно процедить.
2. Варите однородную смесь на медленном огне до достижения желаемой густоты.
3. Взбейте масло и сахар-песок до тех пор, пока кристаллы не растворятся.
4. Отдельно взбейте творог. Если он очень сухой, добавьте немного молока.
5. Когда все три смеси будут готовы, соедините их. Для этого в остывшую смесь молока и муки постепенно добавить взбитое масло, а в конце творог.
6. Заварной крем должен быть нежным и объемным. Вы можете добавить немного ванили для аромата.

Подавайте в качестве десерта или украшайте им выпечку.

Шоколадный крем

Чтобы сделать шоколадный крем, возьмите следующие продукты:

Алгоритм действий: 

1. Взбейте яичные желтки, сахар-песок и какао до получения однородной массы.
2. Смешайте 100 г молока с просеянной мукой.
3. Оставшееся молоко доведите до кипения и тонкой струйкой влейте в шоколадную смесь. Очень тщательно и энергично перемешайте, иначе желтки сварятся.
4. Вмешайте молоко и муку таким же образом.
5. Поместите на медленный огонь и варите, помешивая, в течение 5 минут. Оставьте остывать.
6. Взбейте яичные белки в крепкую пену.
7. Аккуратно перемешайте их с холодной шоколадной массой.
8. Когда шоколадный крем станет однородным, его можно попробовать или использовать по назначению.

Со сгущенным молоком

Очень вкусная и нежная пропитка для тортика. У нее тонкий сливочный вкус — просто пальчики оближешь. С ней очень приятно работать и в два раза приятнее есть! Вы можете использовать этот крем обмазки или наполнения десертов. Ну, или просто с чашечкой чая — тоже отличная идея!

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Сначала разогрейте молоко. Оно должен быть умеренно теплым, но не горячим. Поэтому не доводите его до кипения.
2. В отдельной миске соедините 2 ингредиента — кукурузный крахмал и куриное яйцо. Тщательно перемешайте венчиком до получения однородной массы.
3. Когда молоко на плите станет теплым, добавьте крахмальную смесь. Если налить ее в горячую жидкость, образуются комочки.
4. При этом не забудьте помешивать венчиком непрерывно в течение всего процесса приготовления.
5. Поместите на медленный огонь и доведите смесь до густой консистенции. Когда крем будет почти готов и достаточно густым (это займет около 1 минуты), добавьте ванильный сахар.
6. Выключите огонь под кастрюлей. Переложите почти готовый заварной крем в отдельную миску.
7. Если в смеси есть комки, процедите их через сито.
8. Добавьте сгущенное молоко и мягкое сливочное масло к еще горячему крему. Смешайте, пока все не станет гладким и однородным. На этом этапе заварной крем больше не будет горячим, потому что были добавлены холодные ингредиенты.
9. Поэтому накройте его пищевой пленкой и поместите посуду в холодильник.
10. Вы заметили, что мы не добавили еще один важный ингредиент — сливки. Подготовьте их, когда молочно-яичная смесь остынет.
11. Сливки, в свою очередь, также должны быть из холодильника. Влейте в чистую, сухую чашу блендера. Взбивайте до крепких, устойчивых пиков.
12. Как только они достигнут желаемой консистенции, достаньте уже охлажденную смесь из холодильника и соедините ее со взбитыми сливками. Смешивать нужно двумя приемами, хорошо перемешивая после каждой порции.

Вот насколько гладкая и очень вкусная получается эта красота. Вы можете сразу перейти к украшению десертов!

Без яиц

Если у вас нет под рукой яиц для приготовления заварного крема, или по каким-то другим причинам вы не можете добавить их в смесь, предлагаем этот рецепт!

Продукт идеально подходит для классических тортов, таких как Наполеон, медовик, бисквитных тортов и любых других десертов. Очень вкусно и нежно. И это довольно легко сделать!

Белковый заварной крем

Приготовление: 

1. Наполните кастрюлю водой. Всыпьте сахар. Поместите емкость на сильный огонь и варите, пока кристаллы не растворятся.
2. В это время взбейте яичные белки до белой массы. Приправьте солью и добавьте ваниль. Взбейте еще раз.
3. Когда сироп начнет кипеть, уменьшите огонь. Чтобы проверить, готов ли сироп, наполните стакан водой. Капните в него каплю горячей массы. Если капля застынет — можно выключить плиту. Вмешайте лимонную кислоту.
4. Начните снова взбивать яичные белки. Для удобства лучше пользоваться планетарным миксером, не требующего постоянного держания. Не останавливая вращение венчика, начинайте заливать сахарный сироп тонкой струей. Продолжительность взбивания будет около 10 минут. Будет образована белая, густая масса.

Без масла

Ингредиенты:

Приготовление: 

1. Соедините яйцо и сахар. Смешайте миксером. Добавьте муку и ваниль. Взбейте снова, чтобы получилась однородная масса. В самом конце добавьте молоко.
2. Поставь смесь на плиту на средний огонь. Подождите, пока она начнет закипать, постоянно перемешивайте. На медленном огне доведите крем до густой консистенции. Дайте ему остыть и можно использовать.