Что такое заварной крем
Заварной крем — это пропитка для выпечки сладких десертов, которая изготавливается путем термической обработки ингредиентов — заваривания. Этот крем может быть густым и воздушным, очень сладким и слегка кисленьким, со вкусом шоколада или молока.
Как сделать
Крем для бисквитного торта приготовить несложно, но есть несколько моментов, которые следует знать перед началом работы:
- Правильно приготовленное лакомство должно быть средней густоты, чтобы оно хорошо держало форму.
- Ингредиенты взбиваются миксером или венчиком, чтобы придать им воздушную текстуру.
- Каждый заварной крем можно ароматизировать ванилью, лимонным соком или цедрой, апельсиновой мякотью, банановым пюре, цукатами или орехами по желанию.
Рецепт заварного крема для бисквита
Если вам захотелось что-то сладкое, приготовьте бисквитный торт с заварным кремом. Такая вкуснятина не займет у вас много времени, и вы насладитесь удивительным вкусом домашнего десерта.
Крем на сливках для бисквита
- Назначение: десерт.
- Кухня: британская.
- Содержание калорий: 348 ккал/100 гр.
- Уровень сложности: легко.
- Количество порций: 5 человек.
- Время: 25–30 минут.
Это объясняется отсутствием в рецепте загустителей, таких как мука или крахмал. Этот крем называется «Англез» и редко используется в качестве прослойки для тортов, начинок для пирожных, трубочек и других кондитерских изделий. Чаще всего его используют в качестве сладкого соуса.
Ингредиенты:
- сахар — 0,1 кг;
- яичные желтки — 5 шт.;
- жирные сливки — 0,5 л;
- ванилин, соль — по щепотке каждого.
Способ приготовления:
- Соедините ваниль и молоко в кастрюле и поставьте на плиту. Нагревайте, постоянно помешивая, но не доводите до кипения.
- Отдельно взбейте сахар и яичные желтки, пока они не посветлеют.
- Влейте в молоко сливки и продолжайте нагревать. Когда масса начнет закипать, снимите с плиты и тонкой струйкой влейте яичные желтки. Тщательно перемешайте, не останавливаясь, чтобы не образовалось комочков.
- Верните смесь на огонь и прогревайте, не давая закипеть, иначе желтки свернутся. О готовности крема подскажет не заплывающий след на ложке, которой вы мешаете смесь, если провести по ней пальцем.
Из молока и масла для торта в домашних условиях
- Назначение: десерт.
- Кухня: международная.
- Содержание калорий: 350 ккал/100 гр.
- Уровень сложности: легкий.
- Количество порций: 6 человек.
- Время: 30 минут.
Молочно-масляный крем легко приготовить. Это могут сделать даже новички, если они соблюдают основные правила процесса. Готовый продукт можно использовать для обмазывания тортов в домашних условиях.
Ингредиенты:
- молоко — 500 мл;
- мука — 3 ст. л.;
- сливочное масло — 250 гр;
- ванилин — 1 пакетик;
- сахар — 1,5 ст. л.;
- яйца — 5 шт.
Процесс приготовления:
- Отделите яичные желтки от белков. Вторые вам не понадобятся, поэтому в неглубокой миске взбейте вместе желтки и сахар.
- Добавьте муку и ваниль смеси и взбивайте до получения воздушной массы. Постепенно влейте молоко и не переставайте взбивать.
- Поставьте смесь на средний огонь и варите, помешивая, до кипения. Крем должен быть густым. Снимите с огня.
- Отдельно взбейте миксером размягченное сливочное масло, пока оно не посветлеет, а затем медленно введите его в горячий крем. Тщательно перемешайте.
- Крем будет полностью готов, когда он остынет до комнатной температуры. Вы можете использовать его по назначению!
Шоколадный
- Назначение: десерт.
- Кухня: международная.
- Содержание калорий: 258 ккал/100 гр.
- Уровень сложности: средний.
- Количество порций: 7 человек.
- Время: 25 минут.
В то же время это лакомство очень простое в приготовлении, быстрое и не требует большого количества ингредиентов. Шоколадный крем можно использовать даже для наполнения тарталеток.
Ингредиенты:
- сливочное масло — 70 гр;
- молоко — ½ л;
- шоколад — 1 плитка;
- сахар — 90 гр;
- какао-порошок, мука, кукурузный крахмал — по 2 ст. л. каждого;
- яичные желтки — 4 шт.;
- соль — щепотка.
Способ приготовления:
- Взбейте яичные желтки с сахаром до бледно-желтого цвета и пышной консистенции.
- Всыпьте оставшиеся сухие ингредиенты и хорошо перемешайте.
- В отдельной миске вскипятите молоко и растопите в нем измельченный шоколад.
- Тонкой струйкой влейте шоколадно-молочную смесь в яичную, энергично перемешивая. Не добавляйте все молоко сразу, иначе желтки могут свернуться.
- Процедите полученную массу через сито или марлю, поставьте на плиту и варите до загустения.
- Добавьте сливочное масло, перемешайте, слегка остудите. Взбейте крем и используйте по назначению.
Творожный
- Назначение: десерт.
- Кухня: международная.
- Содержание калорий: 253 ккал/100 гр.
- Уровень сложности: легко.
- Количество порций: 5 человек.
- Время: 40 минут.
Ингредиенты:
- сливки (жирные) — 0,20 л;
- желтки куриных яиц — 2 шт.;
- сливочное масло — 60 гр;
- сахар-песок — 90 гр;
- творог — 0,4 кг;
- ароматизатор.
Способ приготовления:
- Дважды перетрите творог через сито, чтобы не осталось комочков.
- Добавьте яичные желтки, сахар и ароматизатор и тщательно взбейте миксером.
- Выньте сливочное масло из холодильника и отложите в сторону, чтобы оно предварительно размягчилось.
- Доведите смесь до кипения и варите до загустения, постоянно помешивая. Оставьте остывать.
- Отдельно взбейте сливки до загустения. Соедините с творожной смесью, когда она охладится.
Йогуртовый
- Назначение: десерт.
- Кухня: международная.
- Содержание калорий: 170 ккал/100 гр.
- Уровень сложности: легко.
- Количество порций: 4 человека.
- Время: 30–35 минут.
Йогуртовый заварной крем очень легко приготовить, а на вкус невесомый и очень летний. Этот крем хорошо сочетается со свежими фруктами и ягодами, которые являются прекрасным дополнением к любому бисквитному торту.
Ингредиенты:
- 70 мл воды;
- 20 гр желатина;
- 150 мл жирных сливок (не менее 33%);
- 500 мл йогурта (не менее 9%);
- 100 гр сахарной пудры.
- Залейте желатин водой комнатной температуры, дайте набухнуть, затем растворите на медленном огне до гладкости и снимите с плиты. Тем временем взбейте охлажденные сливки до устойчивой пышной консистенции. Отдельно взбейте йогурт и сахарную пудру.
- Добавьте желатин в йогурт тонкой струйкой, используя миксер. С помощью лопаточки аккуратно введите сливки в йогурт и перемешайте до однородности. Поставьте крем в холодильник на 5–7 минут, затем можно прослаивать им бисквит.
Совет: При выборе йогурта выбирайте не питьевой продукт без добавок, чтобы вкус крема был чище, а смесь была более однородной и имела более приятную текстуру.
Творожно-фруктовый крем
Вкусный, легкий и насыщенный. В этом заварном креме удачно сочетаются кислинка сметаны, сливочный привкус творога и яркая фруктовая нотка.
Ингредиенты:
- 100 гр сахарной пудры;
- 300 гр густой сметаны;
- 200 гр мягкого творога;
- 200 гр фруктов или ягод (клубника, черника, персики, банан).
- Взбейте сметану и сахар до пышного состояния, добавьте творог и продолжайте взбивать, пока крем не станет гладким и слегка блестящим.
- Выключите миксер и аккуратно перемешайте крем с мелко нарезанными фруктами или ягодами.
Совет: Успех этого рецепта зависит от качества сметаны, большинство покупных продуктов не дадут желаемой текстуры, поэтому рекомендуется использовать деревенскую жирную.
Карамельный крем
Ингредиенты:
- 300 гр сливок жирностью не менее 25%;
- 200 гр сахара;
- 200 гр сливочного масла.
- Насыпьте сахар в кастрюлю или на сковороду, распределите его ровным слоем и поставьте на плиту на слабый огонь.
- Как только весь он растворится (следите внимательно — он не должен пригореть, масса должна быть золотистой, но не темной), осторожно влейте подогретые сливки.
- Перемешайте, затем варите до загустения.
- Снимите с плиты, дайте остыть и взбейте с размягченным сливочным маслом.
Совет: добавьте в карамельный крем столовую ложку миндальной эссенции, которая прекрасно сочетается со сливочным вкусом.
Банановый крем для бисквитного торта
Вкусный, насыщенный, сливочно-фруктовый. В целом, отличный заварной крем для настоящих сладкоежек.
Ингредиенты:
- 200 гр сгущенного молока;
- 200 гр спелых бананов;
- 200 гр сливочного масла.
- Взбейте размягченное масло до пышного состояния, затем добавьте сгущенное молоко.
- Когда масса станет гладкой, добавьте банановое пюре и перемешайте. Теперь крем готов.
Совет: не измельчайте бананы в блендере — смесь будет слишком жидкой, а используйте вилку или сито.
Лимонный крем из маскарпоне
Ингредиенты:
- 1/4 ч. л. ванилина или 1/2 ч. л. ванильной эссенции;
- сок 1/4 лимона;
- 250 гр маскарпоне;
- 100 г сахарной пудры.
- Поместите сыр комнатной температуры в миску, добавьте сахарный песок и ваниль и взбивайте до получения гладкой и пышной массы.
- Наконец, добавьте лимонный сок.
- Перед использованием поставьте крем в холодильник на полчаса.
Совет: Добавьте в сырную смесь несколько столовых ложек любого ароматизированного алкоголя — это значительно улучшит конечный вкус продукта.
С крахмалом
Ингредиенты:
- кукурузный крахмал — 3 ст. л.;
- сливочное масло — 1 ст. л.;
- сахар — 0,5 ч. л.;
- молоко — 400 мл;
- яйцо — 3 шт.;
- ванилин по вкусу.
Процесс приготовления:
- Смешайте молоко с половиной сахара. Затем поставьте кастрюлю с содержимым на плиту и доведите до кипения на среднем огне.
- Соедините яйца со второй половиной сахара. Взбейте их, затем добавьте крахмал и выложите смесь в горячее молоко.
- Добавьте ванилин в массу и варите 3–5 минут помешивая. За это время содержимое должно заметно загустеть.
- Снимите с огня, добавьте сливочное масло в горячую смесь, перемешайте и накройте пищевой пленкой. Оставьте остывать до комнатной температуры.
- После остывания густой заварной крем готов! Его можно использовать для кондитерских целей.
Для медовика без яиц – пальчики оближешь
Ингредиенты:
- мука высшего сорта — 6 ст. л.;
- сахар — 1,5 стакана;
- сливочное масло — 150 гр;
- ванилин — 1,5 гр;
- молоко — 100 мл.
Приготовление:
- Влейте молоко в кастрюлю и растворите в нем сахар-песок и ваниль. Нагрейте на медленном огне.
- Растопите сливочное масло в другой кастрюле. Чтобы оно сразу не начало подгорать, рекомендуется, чтобы дно сковороды было толстым и равномерно медленно нагревалось на слабом огне.
- Как только масло приобретет жидкую консистенцию, всыпьте муку и сразу же перемешайте, чтобы не было комочков. Продолжайте нагревать, помешивая, около 3 минут.
- К этому времени молоко уже будет достаточно горячее, но еще не закипит. Влейте тонкой струйкой в масляно-мучную смесь, быстро перемешивая венчиком.
- Продолжайте варить смесь, медленно взбивая, пока крем не достигнет желаемой густоты. На этом этапе вы можете добавить любые красители и ароматизаторы, которые вам нравятся.
- Выключите нагрев, дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на несколько часов. Взбейте еще раз, чтобы придать крему легкую воздушность, затем используйте по назначению.
Приятного аппетита!