Классический рецепт английского крема
Вам потребуется:
- сахар (мелкий или в виде пудры) — 50 гр;
- молоко (3,2% жирности) — 500 мл;
- экстракт ванили — 1 ст. л.;
- яйца (желтки) — 5 шт.
Приготовление
- Чтобы сделать английский крем, нужно сначала отделить желтки от белков. В этом рецепте используются только желтки.
- Смешайте яичные желтки с сахарной пудрой или мелким сахаром. Смесь должна стать однородной и немного посветлеть.
- Когда смесь станет светлее, добавьте ванильный экстракт.
- Вскипятите молоко и влейте в желтки примерно 1–2 половника. Сразу же энергично перемешайте, чтобы желтки не свернулись.
- Влейте яично-молочную смесь обратно в кастрюлю с горячим молоком, продолжая помешивать.
- Затем переставьте миску со смесью на водяную баню и готовьте, постоянно помешивая, пока заварной крем слегка не загустеет, примерно как кисель, но не гуще. Проверить готовность можно очень простым способом: окуните лопаточку в массу, проведите по ней пальцем, и если на поверхности останется четкий след, который держится и не затекает, значит, английский заварной крем готов.
Английский сливочный крем
Ингредиенты:
- мелкокристаллический сахар — 80 гр;
- сливки — 300 мл (с жирностью 30%);
- цельное молоко — 300 мл;
- 1 стручок ванили (или 1 пакетик ванильного сахара);
- яичные желтки — 8 шт.
Как приготовить
- В высокой кастрюле взбейте миксером яичные желтки с сахаром до получения густой и белой массы.
- Влейте молоко и сливки в кастрюлю с толстым дном. Разрежьте палочку ванили, выскоблите ложкой семена в кастрюлю с молоком и поставьте на медленный огонь. Доведите смесь до кипения, но не кипятите!
- С помощью венчика аккуратно соедините молочную массу с яичными желтками. Поставьте посуду с полученной смесью на водяную баню, взбивая венчиком. Ни в коем случае не допускайте кипения, иначе желтки свернутся.
- Чтобы определить готовность, можно оставить тонкий слой заварного крема на лопаточке, при проведении по нему пальцем должен остаться след.
- Затем протрите массу через сито в чистую посуду. В итоге получится 750 мл готового английского крема.
Совет: Если заварной крем получился слишком жидким, можно попробовать добавить в него крахмал — смешайте 1 чайную ложку с небольшим количеством воды и размешайте до образования пасты. После этого поварите крем еще немного, пока он не загустеет.
Видео-рецепт
Традиционный английский бисквит королевы Виктории
Ингредиенты для бисквитного торта:
- пшеничная мука — 170 гр;
- сахарная пудра — 170 гр;
- сливочное масло — 170 гр;
- яйца — 4 шт.
Для начинки:
- крем — 100 гр;
- варенье (малиновое).
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190 градусов.
- Форму диаметром 18 см застелите бумагой для выпечки и смажьте сливочным маслом.
- В большой миске взбейте масло и сахарную пудру до кремообразного состояния.
- Взбейте яйца отдельно.
- Добавьте муку в масляную смесь, перемешайте, затем влейте яйца и аккуратно перемешайте металлической ложкой (не миксером).
- Выпекайте в течение 20 минут. Не открывайте духовку до окончания выпечки, иначе корж осядет в середине. Через 20 минут проверьте через стекло духовки, стала ли корочка золотистой и подрумяненной. Тогда слегка приоткрыв духовку и воткнув зубочистку в центр, проверьте готовность. Если она выходит чистая, без налипшего теста, то можно вынимать из духовки. Оставьте на несколько минут, прежде чем вынимать из формы.
- Можно испечь одним бисквитом, а можно и двумя. Если хотите 2 коржа, то разделите ингредиенты для бисквита пополам. Тесто для второго следует замешивать после того, как будет готов первый.
- Полностью остывшие бисквитные коржи смажьте масляным кремом и малиновым джемом.
- Посыпьте сверху сахарной пудрой и подавайте к чаю.
Количество ингредиентов рассчитано для формы диаметром 18 см.