Большинство хозяек любят заварной крем со сгущенкой, за простоту в приготовлении и бархатный вкус сливок. С таким кремом самые простые коржи станут изысканным угощением и удивят нежнейшим вкусом.
Он поистине фаворит среди других прослоённых кремов, к тому же он подходит и для «Наполеона» и для эклеров и для пропитки бисквита, а при добавлении вареного концентрированного молока, подойдет для «медовика».
Рецепт заварного крема для «Наполеона» со сгущенкой
Вероятно, у каждой хозяйки существует свой рецепт крема, вариантов приготовления существует множество. Обычно, готовят, взбивая яйца, и томят до загущения.
Приведенный ниже способ приготовления исключает промежуточное охлаждение. Сгущенку варят в молочной смеси, тут же горячей взбивают с маслом и используют по назначению.
Ингредиенты:
- 350 мл молока;
- 3 яйца;
- 250г сахарного песка;
- 20г пшеничной муки высшего сорта;
- 250 г сгущенки;
- 300г сливочного масла.
Приготовление:
- Смешать муку с сахаром, взбить яйца и все перемешать.
- В смесь влить молоко и нагреть на медленном огне в течение 2 минут.
- Добавить в нагретую массу сгущенку и варить еще 7—8 минут.
- При загустении массы снять с огня и вбить масло.
- Взбить в течение 3—4 минут до однородности.
Классический рецепт со сгущенкой
Ингредиенты на 12 порций:
- 300 г сливочного масла;
- 250 мл молока;
- 75 г сахарного песка;
- 250г сгущенки;
- 20г ванильного сахара;
- 2 яйца.
Приготовление:
- Масло заранее выдержать при комнатной температуре для размягчения.
- Взбить яйца с сахаром.
- Вскипятить молоко.
- В кипящее молоко добавить взбитые яйца и варить на медленном огне, регулярно перемешивая, до загустения, при этом следует не допускать пригорания — чем гуще получится масса, тем удачнее крем.
- Массу охладить, добавить размягченное сливочное масло и взбивать.
- При взбивании масса увеличится практически в 2 раза.
- Добавить сгущенку и ванилин и взбивать до однородной структуры.
Шоколадный
Прекрасно подходит для торта с суховатыми коржами, типа медовика. Он отлично пропитывает слои и делает бисквит сочным и нежным.
Ингредиенты:
- 200г сливочного масла;
- 100г пшеничной муки;
- 200 г сахарного песка;
- 1л молока;
- 1г ванили;
- 75г какао-порошка;
- 150г вареной сгущенки.
Приготовление
- Просеянную муку смешать с молоком и взбить. Смесь поставить на медленный огонь, регулярно помешивая, довести до кипения.
- Дать остыть и добавить сливочное масло, взбить. При взбивании постепенно добавить сахар и сгущенку.
- Теперь следует добавить какао-порошок и перемешать. Получившийся заварной шоколадный крем подходит не только для тортов или пирожных, его можно подать как самостоятельное блюдо.
Очень нежный крем
Ингредиенты:
- 250г сахарного песка;
- 0,5 л молока;
- 100 г муки;
- 200г сливочного масла;
- 20г ванильного сахара;
- вареная сгущенка по вкусу.
В зависимости от количества вареной сгущенки добавляемой в крем зависит цвет и выразительность вкуса готового продукта. По желанию добавляется от 2 ст. ложек до полубанки вареной сгущенки.
Приготовление
- Молоко поставить на медленный огонь и при помешивании добавить муку.
- Взбить смесь миксером на самой маленькой скорости, это избавит от комков.
- Нагревать при регулярном помешивании до загустения.
- Снять с огня и дать остыть.
- В массу добавить масло и взбить до однородной структуры. Не рекомендуется добавлять в горячую смесь, так как масло начнет таять и получится иной вкус и консистенция.
- Всыпать сахарный песок и ванильный сахар, перемешать.
- Добавить вареную сгущенку, взбить до однородности. Готовый воздушный заварной крем используйте для промазывания коржей.
